Vinul 020

PRINTED BY POINTMAX
Nr. 20
2009
WINE. LIFE. STYLE
55
de vinuri premiate
Tradiii culinare reinventate
Excelen
fr medalii?
Ghidul Vinul.Ro!
detalii n pagina 32
pentru vinurile romneti de la raft
Test istoric pentru vinurile
OPINII
Criza de personalitate
ncercm de ani de zile s copiem vinuri i stiluri de vinificaie de la rudele noastre mai bogate, alea consacrate, care dau ora exact n Lumea bun a vinului. De cte ori dm peste un vin mai bun de la noi avem meteahna de a-l compara cu unul celebru din lumea civilizat. Seamn cu un bordolez, Are aciditate de vin austriac sau Structura acestui vin mi amintete de vinurile spaniole. Ca s nu mai zic de: E bomb de fruct, precum VALENTIN CEAFALU vinurile din Lumea Nou!. Recunosc, i eu mai folosesc uneori aceste cliee descriptive, ns nainte de a nfiera o oarecare rutin analitic, trebuie s cutm cauzele ei. Intrai n malaxorul globalizrii, nu reuim s ne impunem un stil propriu, care s dea un suflu nou vinului romnesc. Ne lipsesc reperele i nu facem nici cel mai mic efort n a le cuta. Producem pe band vinuri mediocre, fr s le dm o amprent proprie. De exemplu, Feteasca neagr. Ne mndrim cu acest soi, pe care l numim naional sau port-drapel, dar acesta nu posed nici mcar o fi tehnic coerent i constant. V-ai ntrebat cum arat o Feteasc neagr cu adevrat? De ce acesta nu va ajunge niciodat s se bat n notorietate cu un Tannat sau un Malbec, soiuri care pn acum au consacrat ri precum Uruguay, respectiv Argentina? Nu neg c sunt unele vinuri exemplare din acest soi, dar tiparul difer de la un productor la altul. Cum putem vorbi de tipicitate, dac nici mcar nu sunt dou vinuri Feteasc neagr care s ntruneasc mcar trei caracteristici comune? Cnd spui coacze negre, ment i condimente, cu siguran te gndeti la un Cabernet Sauvignon. Sauvignon-ul blanc se bucur chiar de o caracterizare mai plastic, cu al lui pipi de pisic. Dar Feteasca neagr? Unii, c prun afumat, alii vorbesc despre piper mcinat, alii despre te-miri-ce fructe de pdure. Aceast inconstan calitativ-senzorial nu face dect ru soiului, obligndu-l s rmn la stadiul de promisiune. Poate c rspunsul nu st n soiurile autohtone. Multe ri vinificatoare au reuit s confite soiuri cu renume i s i le nsueasc ca fiind ale lor (vezi Argentina cu Malbec, Uruguay cu Tannat, Chile cu Carmenere, Africa de Sud i Australia cu Shiraz). Cum au reuit? Pi, au dat acestor vinuri acel zvc definitoriu, particularitatea care le-a propulsat spre lumin. Au pariat pe terroir i au ctigat. Omul a sfinit locul, iar locul, vinul. n perioada comunist, vinurile romneti aveau cutare pe piaa extern, mai ales pe imensa pia estic, pentru c erau diferite. Erau dulci, fructoase, aromate i uoare. Nu tiu ce nivel calitativ aveau, dar mcar existau particulariti! Moda s-a schimbat, inclusiv pe piaa estic, iar trendul vinurilor dulci i aromate a apus. Rmai fr repere, productorii romni orbecie n continuare n mediocritatea gus turilor, imitnd vinuri de afar. Pcat, pentru c potenial exist! Soluia st att n soiurile autohtone, ct i n terroir. Cumulate, ele trebuie exploatate cu mai mult curaj i cu mult mai mult perseveren. Este ct se poate de adevrat c trim ntr-o epoc a marilor descoperiri de drojdii i enzime cu ajutorul crora se produc nite vinuri mai deosebite. Dar nu unice! Acestea sunt, dup cum spune colegul meu de rubric, mai mult fcute, dect nscute. Personalitatea unic a vinurilor (sau a cupajelor de tradiie sau de inspiraie) deriv din trei elemente foarte importante, care se justific reciproc: calitatea, particularitatea i identitatea.
Concluzii i mituri despre vinul romnesc

E vremea pentru nite concluzii, n interesul consumatorului, aa c iubitorii de vin ar trebui s ia aminte. Nu sunt concluziile mele, ci sfaturile unor specialiti, pe care CEZAR IOAN le vei regsi presrate n cuprinsul acestei ediii, aa c valoarea acestora este i mai mare. Eu nu fac dect s le adun laolalt aici, spre luare aminte. Primul lucru pe care l-au remarcat specialitii strini invitai s evalueze vinurile de la raft, dup degustrile pen tru Premiile de excelen Vinul.Ro, a fost acela c n Romnia exist foarte multe vinuri cu probleme de calitate iz vorte din proasta manipulare sau depo zitare DUP ce sticlele au prsit crama. Att n discuiile private, ct i n concluziile scrise dup eveniment, am auzit formulat ideea c multe dintre vinuri au fost OK cnd au plecat de la productor, ns au fost deteriorate ulterior. Ar trebui s fie un semnal de alarm pentru consumatori: atenie de unde v cumprai vinul, dac v pas ce bei! Al doilea aspect important devoalat n urma degustrii celor 168 de probe selecionate pentru concurs a fost acela c predomin o aplecare ctre vinurile de tip oxidativ. Este o nesincronizare flagrant a pieei romneti n raport cu tendinele internaionale de consum, dac nu o problem i mai mare, legat de educaia consumatorului i a productorilor: exist cel puin un motiv serios pentru care apetitul mondial ctre vinuri oxidative s-a redus, i anume o schimbare major n obiceiurile alimentare ale omenirii din ce n ce mai preocupat de sntate i bunstare. Restul concluziilor le vei putea citi n seciunea dedicat Premiilor de excelen, vreau doar s v mai atrag atenia asupra altor trei specialiti strini consultai de Vinul.Ro: un jurnalist i formator n domeniu, David Furer, care e convins c vinul romnesc nu trebuie neaprat s fie ieftin ca s se vnd n strinatate, i doi profesioniti cu state vechi pe piaa intern - care demoleaz fr mil (i pe bun dreptate) o serie de legende. Dintre miturile desfiinate de Philip Cox i Hartley Smithers, de la Cramele Reca, a cita trei: c vinul vechi e mai bun (n majoritatea cazurilor nu e!), c vinul nu este perisabil (n realitate, e un produs foarte delicat) i c dopul de plut este neaprat semnul unui vin de calitate mai bun (diferite studii credibile i experiene arat c adeseori dopurile cu filet, screw-cap, sunt mult mai bune). Luai aminte ce cumprai i de ce!
Din cauza mizei foarte mari pentru consumator i a eforturilor pe care le-am fcut, mpreun cu colegii mei, ca s organizm Premiile pentru excelen Vinul.Ro 2009, eram tentat s scriu aici tot despre asta... Despre dificultatea de a gsi degusttori romni dispui s-i asume responsabilitatea de a-i face meseria i care s nu te lase balt n ultimul moment, despre greutatea cu care se poate finana un astfel de demers pro-consumator ntr-o pia imatur i lovit de criza financiar. Totui, mi-am dat seama c, la sfrit, indiferent cte piedici ne-au stat n cale, am izbutit. Aa c e mai firesc ca, n loc s m vicresc, s le mulumesc din nou colegilor, spon sorilor i partenerilor care au n eles necesitatea unui concurs n interesul consumatorilor i, n ultim instan, pentru promovarea vinului Romniei pe plan intern i internaional. Aadar, mulumirile mele Centrului Aroma din Corbeanca, Federaiei Buctarilor din Romnia, firmelor Bilancia, Schott Zwiesel, Omni Press & Design, Hotelului Avis din Bucureti i celorlali parteneri. O reveren special ctre Antonio Passarelli, italianul care a venit tocmai de la Timioara ca s nsufleeasc cu miestria i pasiunea lui o altfel de Gal a vinului romnesc!
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
ACTUALITATE
O STICL DE VIN PE ZI, PENTRU O INIM PUTERNIC!
Consumul unei sticle de vin pe zi poate micora riscul de boli coronariene, potrivit unui studiu publicat la nceputul lunii noiembrie. Conform rezultatelor acestui studiu, realizat de o echip de cercettori spanioli i aprut n publicaia britanic Heart, riscul de boli coronariene scade odat cu creterea consumului de alcool. Dr. Larraitz Arriola, iniiatorul acestei cercetri, a declarat c vinul este butura cea mai indicat pentru un consum att de ridicat i c o sticl de vin pe zi poate reduce riscul de boli ale inimii pn la 50%. Cercetrile au fost realizate n Spania, ara care nregistreaz una dintre cele mai sczute rate de mbolnviri coronariene din lume. Acest studiu nu este primul care promoveaz consumul de vin i, la fel ca i celelalte cercetri de acest gen, a fost inta mai multor critici. n 2003, doctorul William McCrea de la Spitalul Great Western din Swindon, Marea Britanie, a devenit celebru pentru c timp de doi ani a prescris unui numr de 400 de bolnavi de inim cte un pahar de Cabernet Sauvignon pe zi. Profesorul Alan Maryon-Davis, preedintele Direciei de Sntate Public din Marea Britanie a avertizat c oamenii vor gsi n acest studiu o scuz ca s consume i mai mult alcool: Unii cu siguran vor uita de riscuri i beneficii. Poate c un consum mai ridicat de alcool ajut inima, dar n aceeai msur duneaz ficatului i creierului.
LA CHAMBRE, PENTRU HEDONITI

Cel mai nou magazin de vinuri din Bucureti, La Chambre, i-a deschis porile la nceputul lunii noiembrie. Situat n centrul Capitalei (Calea Dorobani nr. 111-113), La Chambre ofer clienilor si, prin selecia atent fcut de colecionarul Adrian Sncrian, proprietarul magazinului, o nou abordare a ceea ce nseamn comer cu vin n Bucureti. Portofoliul de vinuri conine de la chateaux-uri bor doleze, importuri din Languedoc Roussilon (fcute chiar de ctre proprietar), pn la vinuri din Lumea Nou i serii de colecie din Romnia, din recolte care cu greu mai pot fi gsite pe piaa autohton. De asemenea, La Chambre propune i o ofert de distilate i single-malturi cu renume, subiecte ale multor licitaii internaionale. Pe lng oferta de vinuri i distilate, reprezentanii magazinelor mai ofer clienilor si degustri i selecii private. Date de contact: Calea Dorobani nr. 111-113, tel. 0751.035.845, email: ileanadelia@yahoo.com, www.lachambre.ro
SEAR VIENEZ LA RADISSON

Biroul de reprezentare a Municipalitii Vienei ComPRess Romnia a orga nizat la 12 noiembrie o sear dedicat gastronomiei i vinului vienez. Evenimentul, gzduit de sala Dacia Felix a hotelului Radisson BLU, a fost un mix de specialiti ale metropolei austriece i de tendine contemporane, cu accente pe buctria molecular, completate n final de prepararea live a celebrului Kaiserschmarrn (Cltita mpratului). Maestrul de ceremonii al serii a fost reputatul buctar vienez Bernie Rieder.
ACTUALITATE
PRIMUL VIN ROMNESC MARCA ANTINORI
Celebrul productor de vinuri Antinori va lansa n curnd pe pia primul vin romnesc sub marc proprie. Cantvs Primvs 2007, Cabernet Sauvignon este primul vin din proiectul Metamorfosis, societate nfiinat de Antinori, n asociere cu compania Halewood International. Dup o analiz atent i mai multe vizite n diferite regiuni viti cole, reprezentanii Antinori au achi ziionat 100 de hectare de teren n regiunea Dealu Mare, unde au realizat deja plantri de 25 de hectare cu soiurile Feteasc Neagr, Negru de Drgani i Feteasc Alb. O parcel mic de Cabernet Sauvignon care a fost deja plantat a permis producerea vinu lui Cantvs Primvs 2007, ntr-un numr redus de sticle. Potrivit reprezentanilor Antinori, acest vin este bogat, cu arome tipice i senzuale ce amintesc de fructe de pdu re (coacze negre i viine slbatice), ciocolat neagr, lemn dulce i vanilie, datorit maturrii n bari curi de stejar timp de 18 luni. Gustul este plin i catifelat, cu tanini deni i bine structurai. De asemenea, a fost anunat i vinificatorul care se va ocupa de noile vinuri, n persoana lui Fiorenzo Rista.
AVALAN DE VINURI DE LUX CONTRAFCUTE

Petrus, Romanee-Conti i Chateau dYquem sunt doar cteva dintre numele grele din lumea vinului ale cror produse au nceput s fie contrafcute sistematic. Un mic trafic de vinuri falsificate a existat ntotdeauna, dar fenomenul s-a amplificat n mod evident de cnd preurile pentru vinurile de top au crescut, a recunoscut Sylvain Boivert, preedintele Conseil des Grands Crus Classes en 1855, ntr-un articol publicat de Sydney Morning Herald. Mare parte dintre falsuri sunt executate cu miestrie, ns exist i erori grave, care ar fi uor de sesizat de ctre cunosctori, dup cum a fost cazul unui lot de vinuri care se pretindeau a fi Romanee Conti 1945, doar c erau mbuteliate n sticle Jeroboam, de 3 litri (n istoria real nu au existat niciodat asemenea sticle). Chiar dac nu exist nc o dimensiune industrial, fenomenul a cptat amploare pn la nivelul la care, la o licitaie din New York, 106 dintre cele 107 sticle prezentate la o licitaie au fost depistate drept falsuri.
EDIIE SPECIAL ANIVERSAR DE LA SEGARCEA

Pentru a marca srbtorirea celor 125 de ani de existen, Domeniul Coroanei Segarcea a lansat pe pia ediia limitat CXXV, un Cabernet Sauvignon din recolta 2007 (13,8% vol. alc.), mbuteliat la sticle magnum. Potrivit reprezentanilor companiei, strugurii folosii pentru acest vin provin de pe parcele atent selecionate, cu o producie de 4.000 de kg la hectar. Vinul este descris de productor ca avnd un nas bogat i complex, o combinaie ntre aroma de fruct a vinu lui i dulceaa lemnului. For important n gur. Taninurile asigur o structur solid, dar, n acelai timp, elegant. Impresia de lemn este discret. Buchetul este dominat de o expresie de fructe roii de tip coacz. Mrimea lotului este de 1.884 sticle, cu trimitere la anul nfiinrii Domeniului Coroanei Segarcea, iar preul de pia anunat de produc tor este 140 de lei.
RESTHERITAGE A DESCHIS TRAITEUR PETIT HERITAGE

ncepnd cu aceast lun, restaurantul Heritage din Bucureti a deschis un mic satelit, Traiteur Petit Heritage, construit dup modelul bistrourilor franceze, la care se adaug un serviciu de catering cu meniu prestabilit, care include terine, fructe de mare, coq au vin sau ratatouille. Livrrile sunt gratuite, iar oferta include i o selecie de vinuri fcut de ctre specialitii restaurantului. nainte de a comanda, clienii au posibilitatea s deguste att preparatele culinare, ct i vinurile, pentru a realiza asortri ct mai reuite. Noul restaurant este situat chiar n centrul oraului, n apropierea pieei Dorobani, pe strada Radu Beller, nr. 13.
PREMIILE VINUL.RO
850 de fie de degustare folosite n

timpul sesiunilor de jurizare
504 sticle de vin, cumprate direct

de pe rafturile supermarketurilor i magazinelor 168 de eantioane intrate n concurs 55 de distincii i meniuni ctigate 42,5 lei limita superioar de pre pentru vinurile cumprate 14 numrul categoriilor n care au fost mprite vinurile 11 numrul degusttorilor care au jurizat pe parcursul celor dou zile de concurs 10 ore au durat sesiunile de degustare 8 lei preul celei mai ieftine sticle de vin intrate n concurs 5 degusttori strini 2 somelieri au asigurat servirea degusttorilor 1 Prima ediie a concursului Premiile pentru Excelen Vinul.Ro 2009
PREMIILE PENTRU EXCELEN VINUL.RO 2009
Test istoric
VALENTIN CEAFALU Cifrele de mai sus reflect cel mai bine prima ediie a concursului Premiile pentru Excelen Vinul.Ro 2009, eveniment desfurat n perioada 8-11 noiembrie 2009, la Aroma Centrul de Excelen n Gastronomie i Tehnologie Alimentar din Corbeanca. Acest concurs reprezint o premier naional prin faptul c probele evaluate de ctre specialitii strini i romni au fost cumprate direct de pe rafturile magazinelor, i nu furnizate de ctre productori. Pentru ca gradul de relevan pentru consumator al acestui concurs s
6
pentru vinurile romneti de la raft

fie maxim, o vast selecie reprezentativ de vinuri romneti de la raft a fost analizat i evaluat de un juriu format din jurnaliti strini, specializai n domeniul vinului, precum i de jurnaliti i specialiti romni. n cadrul concursului au fost analizate 168 de eantioane, identitatea acestora fiind secret pn la calcularea punctajelor finale. Probele care au intrat n concurs au fost selectate n funcie de urmtoarele criterii: paliere de pre (8-15 lei; 15-25 de lei; 25-42,5 de lei), categorie (vin linitit/vin spumant) i culoare. Clasificarea n serii omogene a eantioanelor s-a realizat pe baza caracteristicilor declarate de ctre productor pe etichet, n funcie de soi, tip, culoare i rest de zahr.
DEGUSTRI N ORB, DUP FIE OIV

Sesiunile de degustare s-au desfurat pe parcursul a dou zile, juriul concursului fiind mprit n dou comisii, a cte cinci membri fiecare. Jurizarea a avut loc n sli cu luminozitate, temperatur i umiditate controlat, precum i cu un serviciu pe msur: aerare corect, pahare de degustare standard i monitorizare constant a temperaturii vinurilor.
Comisiile de evaluare au fost alctuite aa nct numrul jurailor strini din cadrul unui grup s fie mai mare sau egal cu cel al degusttorilor romni, preedintele de comisie fiind ales din rndul jurnalitilor strini. n timpul degustrilor, acetia nu au avut nicio informaie privind numele sau denumirea de origine a vinului, singurele elemente cunoscute fiind anul de recolt al vinurilor i preul acestora. Cele dou grupuri au fost compuse din jurnaliti strini specializai n domeniul vinului, de la publicaii cu tradiie, reputaie i notorietate din diferite ri europene, acestora alturndu-se i jurnaliti i specialiti romni.
PREMIILE VINUL.RO
Concursul Premiile pentru Excelen - Vinul.Ro a fost organizat de Vinul.Ro, Degustri.Ro i Centrul de Excelen Aroma. Sponsorii acestui eveniment au fost: AVIS Hotel, Bilancia, Schott Zwiesel, Omni Press & Design. Parteneri media: Adevrul, Adevrul de sear, Click! Poft bun!, Horeca Romnia, Piaa, Modern Buyer, Food & Bar Magazine, AfterHours.Ro, Business Adviser, Wine Magazine, Via & Vinul, Asociaia Somelierilor din Romnia, Agroalimentar Magazine, BonChef, Good Point, Grupul Patronal Romania-Moldova, ArhivaFoto.ro, Business Point.
Sesiunile de degustare s-au desfurat n orb, juraii apreciind astfel strict valoarea vinurilor i nu pe cea a mrcilor, realizndu-se astfel o imagine real a pieii vinului, pe baza criteriului calitate, n diferite paliere de pre. Fiecare sesiune de degustare a fost precedat de o degustare de calibrare a simurilor i de armonizare a capacitii de notare a degusttorilor din cele dou comisii, condus de preedinii de comisii. Vinurile degustate au fost evaluate urmrindu-se o fi de degustare bazat pe modelul sugerat de Organizaia Internaional Vitivinicol, principale-
le criterii fiind aspectul vinurilor (limpiditate, claritate i efervescen, n cazul vinurilor spumante), miros (intensitate, calitate i evoluie), gust (intensitate, evoluie, calitate i persisten) i nota global. Juraii strini care au participat la prima ediie a concursului Premiile pentru Excelen Vinul.Ro 2009 au fost: Yves Paquier (Elveia), Liliane Turmes (Luxemburg), Jonathan Gebser Grobstich (Italia), Wil-
fried Moselt (Germania) i Nemeth Agnes (Ungaria). Din Romnia au participat: Cosmin Zidurean, Gabriela Mari, Nick Filip, Rzvan Jurca, Ctlin Glan i Mihai Apolozan. Niciuna dintre probele intrate n concurs nu a primit mai mult de 90 puncte, astfel c nu s-au acordat nici Mari medalii de aur i nici Medalii de aur. Vinurile premiate cu Distincie Special pentru Calitate au obinut
ntre 80 i 90 puncte, iar cele ce au ctigat Meniuni Speciale pentru Calitate au primit ntre 75 i 80 puncte. Acest concurs este o premier naional n folosul consumatorului, dar i pentru orientarea productorilor i vnztorilor de vin. Prin acest demers, s-a urmrit relansarea credibilitii produselor romneti de la raft i recondiionarea ideii de valoare destinat consumatorului.
PUBLICITATE
PREMIILE VINUL.RO
Ctigtorii
Premiilor pentru Excelen

Vinul.Ro 2009
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE SECI 8-15 LEI
Distincie Special pentru Calitate Halewood Feteasc Regal Special Reserve 2008
Cramele Halewood IG Dealurile Munteniei, 12% vol. alc Pre: 14,5 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROSE SECI I DEMISECI 15-25 LEI

Distincie Special pentru Calitate Vinul Cavalerului Merlot Roze 2008
SERVE Ceptura IG Colinele Dobrogei, 12,5% vol. alc. Pre: 19,5 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE DEMISECI 15-25 LEI

Meniune Special pentru Calitate Blanc Cotnari 2006
Cotnari SA DOC-CMD Cotnari, 12% vol. alc. Pre: 19,7 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI SPECIALE 15-25 LEI

Meniune Special pentru Calitate Lacrima lui Ovidiu 5
Murfatlar Romnia dulce, 15% vol. alc. Pre: 19 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII DEMISECI 8-15 LEI

Distincie Special pentru Calitate Val Duna Crama Oprior Feteasc Neagr 2008
Carl Reh Winery IG Dealurile Munteniei, 13% vol. alc Pre: 11 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII DEMIDULCI 8-15 LEI

Meniune Special pentru Calitate Val Duna Crama Oprior Pinot Noir 2008
Carl Reh Winery IG Dealurile Olteniei, 12,5% vol. alc, Pre: 12,5 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE SECI 15-25 LEI

Meniune Special pentru Calitate Terase Danubiene Beluga Sauvignon Blanc 2008
Vinarte DOC-CMD Vnju Mare Strmina, 13% vol. alc. Pre: 15,5 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE PESTE 25-42 LEI

Meniune Special pentru Calitate La Cetate Chardonnay 2008
Carl Reh Winery IG Dealurile Olteniei, 13,5% vol. alc. Pre: 33 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROSE 25-42 LEI

Meniune Special pentru Calitate 3 Hectare Cabernet Sauvignon Roze 2008
Murfatlar Romnia DOC-CMD Murfatlar, 12,5% vol. alc. Pre: 25,8 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII 25-42 LEI

Distincie Special pentru Calitate La Cetate Merlot 2007
Carl Reh Winery IG Dealurile Olteniei, 13,5% vol. alc. Pre: 33 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII SECI 15-25 LEI

Distincie Special pentru Calitate Maiastru Merlot 2008
Carl Reh Winery IG Dealurile Olteniei, 14,5% vol. alc. Pre: 17,5 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII DEMISECI 15-25 LEI

Distincie Special pentru Calitate Halewood Feteasc Neagr Special Reserve 2007
Cramele Halewood IG Dealurile Munteniei, 13% vol. alc. Pre: 16 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE DEMIDULCI 8-15 LEI

Distincie Special pentru Calitate Zestrea Murfatlar Pinot Gris
Murfatlar Romnia DOC-CT Murfatlar, 12% vol. alc. Pre: 9 lei
CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE DULCI 8-15 LEI

Distincie Special pentru Calitate 7 Pcate Tmioas Romneasc 2006
Vincon Romnia IG Dealurile Huilor, 10,5% vol. alc. Pre: 8,7 lei
PREMIILE VINUL.RO
VINURI PREMIATE CU DISTINCII SPECIALE PENTRU CALITATE

Prahova Valley Reserve Tmioas Romneasc 2006 Cramele Halewood Schwaben Wein Feteasc Regal Cramele Reca Beciul Domnesc Cabernet Sauvignon 2003 Vincon Romnia Prahova Valley Full Bodied Barrell Matured Red Wine Special Reserve 2006 Cramele Halewood Val Duna Crama Oprior Feteasc Regal 2008 Carl Reh Winery Val Duna Crama Oprior Blanc de Roumanie 2008 Carl Reh Winery Schwaben Wein Merlot/Cabernet Sauvignon Cramele Reca Bucium 1949 Feteasc Alb Agroindustriala Bucium Domeniul Coroanei Segarcea Cabernet Sauvignon 2007 Domeniul Coroanei Segarcea Princiar Special Reserve Pinot Noir Domeniile Tohani Moner Feteasc Regal Senator Prod Impex SRL Prahova Valley Spumant Demisec Cramele Halewood Beciul Domnesc Merlot 2001 Vincon Romnia V The Legend of Transylvania Cabernet Sauvignon 2008 Cramele Recas Val Duna Crama Oprior Cabernet Sauvignon 2007 Carl Reh Winery Murfatlar Premiat Riesling 2007 Murfatlar Romnia
Levant Rose 2007 Vincon Romnia Comoara Pivniei Crama Domniei Feteasc Regal 2007 Oenoterra SRL Val Duna Crama Oprior Muscat Ottonel 2008 Carl Reh Winery Vi Romneasc Tmioas Romneasc 2006 Vincon Romnia Sec de Murfatlar Cabernet Sauvignon 2007 Murfatlar Romnia Jidvei Extra Dry Jidvei
Premiaii concursului Premiile pentru Excelen Vinul.Ro 2009 au fost anunai vineri, 13 noiem brie, ora 13, n cadrul unei gale organizate la Aroma - Centrul de Excelen i Tehnologie Alimentar. Evenimentul a fost marcat de show-ul gastronomic susinut de renumitul chef Antonio Passarelli, vicepreedinte al Federaiei Buctarilor din Romnia, invitaii prezeni la gal, reprezentani ai productorilor i jurnaliti, fiind ncntai att de verva lui Passarelli, ct i de dou dintre cele mai apetisante creaii ale acestuia.
Prahova Valley Reserve Feteasc Alb 2008 Cramele Halewood Byzantium Rosso di Valachia 2006 Cramele Halewood Terase Danubiene Sevruga Riesling 2008 Vinarte Val Duna Crama Oprior Chardonnay 2007 Carl Reh Winery Prahova Valley Spumant Sec Cramele Halewood Divin Pinot Noir 2006 - Domeniile Shteni Castel Strmina Terase Danubiene Riesling 2008 Vinarte Recas Cabernet Sauvignon 2008 Cramele Reca Syrah Limited Release 2007 Cramele Reca Maiastru Feteasc Neagr 2008 Carl Reh Winery Castel Dealu Mare Valea Clugreasc Cabernet Sauvignon 2008 Rovit SA V The Legend of Transylvania Merlot 2008 Cramele Reca Vinul Cavalerului Feteasc Neagr 2007 SERVE Ceptura SRL Val Duna Edition Noir de Roumanie 2006 Carl Reh Winery Legendele Toamnei Feteasc Neagr 2006 Oenoterra
VINURI PREMIATE CU MENIUNI SPECIALE PENTRU CALITATE

Bucium 1949 Spumant Muscat Bucium SA Lacrima lui Ovidiu 5 Murfatlar Romnia Terase Danubiene Beluga Sauvignon Blanc 2008 Vinarte
PREMIILE VINUL.RO
Excelen fr medalii?
Prima ediie a concursului Premiile pentru Excelen Vinul.Ro 2009 s-a ncheiat, rezultatele au fost centralizate, iar distinciile acordate. Pe baza notelor acordate de juraii care au deliberat n cadrul acestui concurs, am ncercat s realizm o analiz pe productori, zone de origine, soi, culoare sau pre. VALENTIN CEAFALU Aur pentru Excelen i nici Medalii de Aur. n schimb au fost premiate vinurile ctigtoare la fiecare categorie n parte i s-au acordat Distincii (vinurile notate ntre 80 i 90 de puncte) i Meniuni pentru Excelen (probele jurizate ntre 75 i 80 de puncte).
CEI MAI CONSTANI PRODUCTORI

Cele mai multe distincii i meniuni au fost ctigate de ctre Carl Reh Winery - 10 Distincii i dou Meniuni - productor care a avut nscrise n concurs 19 vinuri. Acesta a fost urmat de Cramele Halewood, cu 8 Distincii pentru Excelen, numrul total al eantioanelor intrate n jurizare fiind de 17 etichete, i Cramele Reca - care a avut n concurs 13 vinuri, dintre care ase au primit Distincii pentru Excelen. n top mai urmeaz Vincon Vrancea - cu cinci Distincii (din 14 eantioane nscrise), Murfatlar Romnia - care a primit trei Distincii i dou Meniuni (11 probe intrate n concurs), Vinarte - cu dou Distincii i o Meniune (din 8 probe jurizate) i SERVE - care a avut n concurs apte vinuri, dou ctignd Distincii de Excelen. Ierarhizarea productorilor n funcie de numrul probelor nscrise n concurs nu este tocmai conform cu realitatea din pia, deoarece exist
productori care au n portofoliu i peste 50 de etichete, ns n momen-
ele mai multe distincii i meniuni: Carl Reh Winery (12 diplome)
CELE MAI MARI PUNCTAJE

Cel mai mare punctaj din acest concurs, 86 de puncte, l-au obinut vi-
NICIUN VIN PESTE 90 PUNCTE

Dup cum am prezentat i n materialele din paginile anterioare, dup centralizarea notelor acordate de juriu au fost acordate 55 distincii i meniuni de calitate, numr ce reprezint o treime din numrul total al eantioanelor intrate n concurs (168 de vinuri). Nici unul dintre vinuri nu a fost apreciat la peste 90 de puncte, astfel c nu au fost acordate Mari Medalii de
el mai mare punctaj: Halewood Feteasc Regal Special Reserve 2008, Miastru Merlot 2008 i 7 Pcate Tmioas Romneasc 2006 (86 de puncte)
nurile Halewood - Feteasc Regal Special Reserve 2008, Miastru Merlot 2008 i 7 Pcate Tmioas Romneasc 2006. Cea mai mic not acordat unui vin a fost 51 de puncte.
tul achiziionrii multe dintre vinuri nu se ncadrau n criteriile de selecie prevzute de regulamentul concursului sau nu se gseau pe raft. ntr-un top al productorilor n funcie de media punctajelor obinute de vinurile prezente n concurs, pe primul loc se afl Carl Reh Winery, cu o medie de 78,5 puncte, urmat de Cramele Halewood cu 78,4 puncte, Cramele Reca, care are o medie de 77,7 puncte, i SERVE - cu 77,2 puncte. Plutonul urmritor nu se afl la o distan foarte mare de primele patru i este format din Vincon Vrancea (75,7 puncte), Murfatlar (75,4 puncte), Vinarte (75,3 puncte), Domeniul Coroanei Segarcea (75,2
PREMIILE VINUL.RO
puncte), Oenoterra - cu o medie de 74,6 puncte - i Domeniile Shteni, cu 74,5 puncte. Merlot/Cabernet Sauvignon, care a primit 83 de puncte, acesta fiind urmat de Val Duna Crama Oprior timp mai ndelungat de ateptare pe raft. nivel alcoolic ntre 11 i 12% vol. alc., cu o medie de 74 de puncte.
IG-UL, MAI TARE DECT DOC-UL CELE MAI APRECIATE SOIURI

Soiurile cu cele mai mari punctaje la concursul Premiile de Excelen Vinul.Ro au fost Tmioas Romneasc, cu o medie de 82,2 puncte (ns n concurs au fost doar 4 eantioane din acest soi) i Feteasc Regal, cu 78,5 puncte i 9 probe n degustare. Cele mai numeroase eantioane au fost din soiurile Merlot (20 de probe i o medie de 76,6 puncte), Cabernet Sauvignon (cu 19 etichete i o medie de 77,9 puncte) i Sauvignon Blanc (19 probe, 71,6 puncte n medie). Rieslingul a obinut o medie de 77,5 puncte cu cele 9 eantioane, Feteasca Alb, cu 10 probe, a obinut o medie de 77,1 puncte, iar cele 10 vinuri Feteasc Neagr au avut o medie de 75,6 puncte. Analiznd aceaste date, se poate observa c soiul cu cea mai bun constan este Cabernet Sauvignon, innd cont i de numrul probelor intrate n jurizare. Cupajul cu cel mai mare punctaj a fost Schwaben Wein
DEMIDULCILE,
CELE MAI APRECIATE
ea mai bun indicaie geografic: Dealurile Munteniei
Blanc de Roumanie 2008, cupaj de Riesling, Sauvignon Blanc i Feteasc apreciat la 82,7 puncte.
CU CT MAI VECHI,
CU ATT MAI SLABE
Ierarhizarea vinurilor n funcie de indicaia geografic arat c vinurile cu Indicaie Geografic au obinut o medie mai bun dect vinurile cu Denumire de Origine Controlat. Astfel, Indicaia Geografic cu cea mai mare medie a punctajelor este Dealurile Munteniei, cu 79,6 puncte, urmat de IG Dealurile Olteniei - cu o medie de 78,7 puncte, Viile Timiului, cu 78,5 puncte i Colinele Dobrogei (76,2 puncte). Vinurile cu Denumire de ori-
Cele mai apreciate tipuri de vin n funcie de cantitatea de zahr rezidual au fost cele demidulci, a cror categorie a realizat o medie de 77 de puncte. Celelalte categorii s-au aflat la distan de cteva puncte de vinurile demidulci, astfel c vinurile seci au avut o medie de 75,8 puncte, cele dulci 75,3 puncte, iar cele demiseci au fost mai puin apreciate, totaliznd o medie de 74,3 puncte.
Analiza vinurilor n funcie de anul de recolt arat c vinurilor romneti nu le priete statul pe raft, media notelor scznd de la o recolt la alta. Dac vinurile din 2008 au avut o medie de 77,4 puncte, cele din 2007 75,3, iar cele din 2006 o medie de 76,2, cele din 2005 i 2004 au sczut sub pragul de 70 de puncte.
el mai constant soi: Cabernet Sauvignon, cu media de 77,9 din 19 eantioane
RAPORT PRE/CALITATE INVERS PROPORIONAL

Diferenele de calitate ntre palierele de pre ale vinurilor intrate n concurs nu sunt att de mari. Astfel, vinurile din palierul de pre 8-15 lei au o medie de 75,9 puncte, vinurile din palierul 15-25 lei 75,4 puncte, iar vinurile cu preuri de peste 25 de lei au realizat o medie de 74 de puncte. Vinul cu cel mai bun raport calitate-pre care a intrat sub lupa juriului concursului Premiile pentru Excelen Vinul.Ro 2009 este 7 Pcate Tmioas Romneasc, care a cumulat 86 de puncte i cost 10,5 lei, pre de raft.
ALBELE, LA PUTERE
n funcie de culoare, media vinurilor albe a fost de 75,5 puncte, a rose-urilor 75,2 puncte iar a vinurilor roii de 65,2 puncte, acest scor fiind cauzat i de faptul c vinurile roii au fost din recolte mai vechi, deci i un
el mai apreciat soi: Tmioas romneasc, cu o medie de 82,2 puncte
gine Controlat Cotnari au obinut o medie de 75,9 puncte, cele cu DOC Segarcea 75,2 puncte, iar cele din Dealu Mare, 74,7 puncte. DOC-urile Murfatlar i Jidvei au obinut o medie de 74,4, respectiv 72,4 puncte. mprirea vinurilor n funcie de nivelul alcoolic indic faptul c vinurile cu nivel ridicat de alcool sunt mai apreciate, vinurile cu peste 13-13,5% vol. alc. avnd o medie de aproape 77 de puncte, n comparaie cu cele cu
PREMIILE VINUL.RO
Stilul
tii deja bancul cu ciobanul care avea i oi albe, i oi negre, dar cele albe ddeau ditai vadra de zece litri de lapte pe zi, n timp ce nenorocitele alea negre nu ddeau dect cel mult vreo zece litri pe zi... Cam aa i vinurile din concursul nostru. RADU RIZEA Rezultatele le tii, proporiile le tii, dar socoteala nu se face doar pe puncte, ci i pe impresie general. Iar impresia general spune c n zona de sub 24 de lei, vinurile albe se susin mai bine dect cele roii. Sunt mai plcute, mai proaspete, mai aromate. Cel puin asta ar reiei din impresiile la cald ale jurailor strini. Pe care, ca s nu-i lsm s plece fr a lsa totul prad uitrii, i-am rugat s ne dea n scris rspunsuri la ntre-
ar trebui s dispar
brile eseniale: ce e bun i ce e prost la vinurile romneti? Dac vreunul dintre aceste vinuri ar merita s reprezinte Romnia n comerul internaional, dac e vorba despre un raport corect calitate / pre i alte asemenea. Preedintele primei comisii, Yves Paquier, a reuit s fie cel mai dur critic, ns i cel mai cald i prietenos dintre invitai. Spiritul germanic al lui Wilfried Moselt a fost, ns, impresionat de-a dreptul de vinurile albe, ca i luxemburgheza Liliane Turmes, Decanter-ul maghiar s-a simit oarecum ca acas, iar Slow Food-ul italian a fcut o pasiune pentru DAVINO i Jaritea. eantioanele perfect neutre, fr s existe vreun indiciu care s poat conduc la recunoaterea vinului. Obiectivul evident al degustrii a fost s vedem vinurile provenite din podgorii de suprafa mare. Ce probleme am constatat: stil oxidativ la multe vinuri. Este un stil care ar trebui s dispar; nu ntotdeauna a fost bine calibrat randamentul viei, n unele cazuri suprafeele au fost lsate s produc prea mult; momentul culesului nu a fost evaluat, n unele cazuri, cu prea mult precizie, de unde au rezultat probleme legate de controlul alcoolului i aciditatea fenolilor; nas cu SO2 i reductiv; neconcordane de calitate ntre sticle cu acelai produs; aciditate volatil; utilizarea de metode de vinificaie aproximative. n mare, calitatea vinurilor nu este suficient. Aceast categorie de preuri mici ar trebui s fac mai bine cunoscute vinurile romneti consumatorilor i mai ales consumatorilor romni. Celelalte vinuri, pe care le-am gustat la restaurante, erau cu mult mai bune. Trebuie vorbit mult mai mult despre soiurile autohtone acestea sunt paaportul viticulturii romneti. n ediiile viitoare, ar trebui izolat sau degustat separat fiecare soi n parte. n orice caz, avei mult curaj pentru a organiza un asemenea concurs, i suntei foarte utili Romniei prin felul n care ai gndit ntregul eveniment. M bucur c am putut participa la aceast operaiune prestigioas, obiectiv i bine organizat.
oxidativ
vorba despre vinuri produse n cantitate mare i care caut s satisfac un numr ct mai mare de consumatori. Cu alte ocazii, adic n afara concursului, am putut vedea c acest aspect nu constituie neaprat o constant a vinurilor romneti.
YVES PAQUIER: SUNTEI FOARTE UTILI ROMNIEI

Organizarea a fost excelent i fiecare lucru a fost bine condus. Ordinea vinurilor a fost cea corect, iar
Jonathan Grobstich s-a declarat fascinat de seara petrecut la Locanta Jaritea
JONATHAN GEBSER, SLOW WINE ITALY: RAR AM REUIT S DAU O NOT PESTE MEDIE
Nu am putut s dau note mari pentru originalitatea vinurilor, ba chiar am reuit rar s trec de o not medie. Au fost multe vinuri bine fcute, ns crora le lipsea caracterul individual. Bnuiesc, totui, c trebuie s te atepi la aa ceva atunci cnd este
Yves Paquier e convins c un astfel de concurs e foarte util Romniei: M bucur c am putut participa la aceast operaiune prestigioas, obiectiv i bine organizat! 12
Am depistat destul de multe vinuri oxidate, lucru care poate avea ceva de a face cu calitatea depozitrii sticlelor. Alte vinuri prezentau note vegetale care denotau probleme de vinificaie, au existat probe cu probleme de armonie, de proporie a acidului sau a taninilor, iar mai multe vinuri albe aveau niveluri prea mari de sulfii. Mi-a plcut foarte mult c sesiunile de degustare au fost relaxate, bine organizate i pline de informaii. Cel mai mult ns mi-a plcut faptul c am putut s ne ntlnim cu civa productori i s aflm mai multe despre scena vinului romnesc, despre diversitatea i potenialul su. Cina de la Locanta Jaritea a fost o experien cu totul unic pentru mine. n ceea ce privete reprezentarea pe piaa internaional, eu prefer ntotdeauna ca acest rol s fie jucat de un
PREMIILE VINUL.RO
soi autohton. Din pcate, nu am dat note pentru Feteasca Alb si Feteasca Neagr de la DAVINO care au fost foarte bune i care relev potenialul acestor soiuri. De asemenea, au fost foarte bune i au avut un caracter puternic Chardonnay-ul i Merlot-ul La Cetate. Per total, consider c exist un raport bun ntre calitate i pre, mai ales pe cel mai de jos palier de pre, unde mi s-a prut c exist mai mult consisten: vinurile erau simple, standard, cu o prospeime plcut. Cele cu preuri mai mari erau, evident, mai plcute, mai complexe, mai bune pur i simplu, ns prezentau i mai multe fluctuaii i inconsistene, ceea ce nseamn c nu sunt mereu cea mai bun alegere. de puine asemenea probe. Vinurile spumante erau bune de but, ns unele dintre ele preau s fi fost depozitate impropriu sau inute, pur i simplu, prea mult, i se oxidaser. Rose-urile jumtate bune, jumtate acceptabile, aa c ar fi o alegere bun, fiind la preuri rezonabile. Cele mai scumpe vinuri roii: unele dintre ele aveau prea mult lemn, dar au fost cteva frumoase, elegante i complexe. Vinurile roii mai ieftine au fost cele mai rele, din punctul meu de vedere; unele aveau o problem de igien, altele erau trecute sau nu aveau niciun fel de complexitate. Dei nu e la mod s bei demisec, vinurile aromatice au fost o surpriz plcut pentru mine: intense, dar nu intruzive, complexe, elegante i cu un echilibru bun ntre prospeime i zahr. Mi-a plcut ideea concursului: s fie reprezentat punctul de vedere al consumatorului. S-a vzut n mod clar, ntr-o selecie mare, ce pot primi oamenii n schimbul banilor pe care i pltesc.
AGNES NEMETH, DECANTER: VINURILE ROII IEFTINE, CELE MAI SLABE

n general, am vzut vinuri corecte. Fiind cumprate din supermarket, nu a fost vorba despre vinuri top-premium, deci nu se poate spune c am, n acest moment, o viziune complet asupra ntregii industrii. Ce se poate spune ns, dup vinurile pe care le-am degustat, este c nu am gsit foarte multe vinuri defecte, ceea ce a fost o surpriz plcut. Au existat i cteva de nebut, pe care nu-i convine s le cumperi, dar n general au fost destul
Wilfred Moselt este convins c Romnia e interesant din punct de vedere turistic i gastronomic
WILFRIED MOSELT: DES NTLNIT, DEFECTUL CINE UD

n primul rnd, trebuie s menionez c serviciile au fost perfecte, totul a mers ca pe roate, i ca organizare, i ca servire, a fost chiar mai bine dect
la destule alte evenimente internaionale la care am participat. n ceea ce privete vinurile, am observat c se repet destul de des un defect pe care eu l numesc, de obicei, cine ud. n ceea ce privete punctajul, iar aici este o problem universal, cred c se puncteaz prea mult aspectul, culoarea Culoarea unui vin l descalific sau nu, din punctul meu de vedere i, oricum, probleme de culoare se ntlnesc tot mai rar. Cert este ns altceva: Romnia este, n mod foarte clar, interesant din punct de vedere turistic, ca turism oenologic i gastronomic. Am vzut cteva mncruri foarte interesante, mai ales pastrama i toba, care pot fi asortate perfect cu vinuri locale, iar acest lucru ar atrage mult lume ntr-un tur al cramelor. n ceea ce privete vinurile: ce a fost cu adevrat uimitor a fost calitatea vinurilor albe. Ca german, am la dispoziie multe vinuri albe foarte bune, ns am descoperit aici cteva extraordinar de parfumate, foarte proaspete, convingtoare. Se face i destul de mult Sauvignon Blanc foarte bun. Iar vinurile aromatice au fost o adevrat surpriz, sunt cteva care ar merita cunoscute pretutindeni, ns cel mai bine ar fi ca lumea s le cunoasc mai nti la ele acas, pe pmntul lor, alturi de mncrurile zonei.
fcut cunotin cu o pia foarte interesant, cu multe vinuri atractive, mai ales n rndul vinurilor albe. Spumantele au avut ceva probleme cu acidul carbonic. Unul dintre ele chiar a fcut spum, dup care n pahar nu a rmas dect un vin linitit... Au fost i cteva vinuri roii OK, ns nu cunosc varietatea n sine, ca s tiu dac e bine exploatat sau nu specificitatea. Ct despre gastronomie... pastrama i plcinta cu brnz au fost excelente, la fel i uica. La noi, brnza se face foarte light, pe cnd aici e puternic i savuroas... A fost o plcere, iar combinaia de vin, mncare, muzic i atmosfer a fcut ntregul eveniment s fie rotund, complet i bine echilibrat.
LILIANE TURMES: SPUMANTELE, PROBLEME CU ACIDUL CARBONIC

Singurul lucru pe care mi l-a fi dorit ar fi fost s avem mai multe zile la dispoziie, ca s putem organiza cteva degustri de soiuri romneti, sau mcar s vedem cte un vin din fiecare soi despre care se tie c e bine cotat. Sau s fi mers n vizit la cteva crame... n rest, totul a fost perfect organizat i, spre surprinderea mea, am
Redactorului-ef al Decanter Ungaria i-a plcut ideea concursului
Liliane Turmes a apreciat brnzeturile romneti despre care a spus c sunt puternice i savuroase
13
PREMIILE VINUL.RO
ADAR:
Fundaia este bine pus

nizarea acestui eveniment, mai exact n partea tehnic, de selectare, secretizare i distribuire a probelor. Nu doar pentru c oenologul Liviu Grigoric, un apropiat colaborator al nostru i veteran al degustrilor Vinul.ro, este i vicepreedinte al acestei instituii, ci i pentru c aa reieise din discuiile (ce-i drept, neconcretizate contractual) avute pn n acel moment. Surpriza a venit cu doar dou zile nainte ca juraii strini s ajung n Bucureti: ADAR-ul a anunat c nu se implic, de fapt, n acest proiect, i c orice participare a membrilor si va fi fcut n nume propriu. Preedintele ADAR, Dan Boboc, promite ca Asociaia s fie alturi de noi, n perspectiva n care Premiile vor deveni un eveniment anual. A fost, pur i simplu, o problem de comunicare, ba chiar una legat de cronologia evenimentelor. Din cele discutate cu cei de la Vinul.Ro, mi s-a prut clar c ADAR se va implica n acest eveniment, ns - i aici trebuie s mi asum integral responsabilitatea pentru acest hiat comunicarea a fost defectuoas ntre mine i degusttori. Mai exact, pentru c cei mai muli sunt implicai, la diverse niveluri, n producia i comerul cu vin, mai muli dintre ei au dorit s primeasc mai nti o aprobare formal din partea productorilor. Se tia c este vorba de probe prelevate din magazine, deci asupra crora productorii au un grad mai mic de control, i au decis c e mai bine s nu apar complicaii. n fine, au fost i alte probleme, am avut colegi pui ntr-o postur mai delicat... Cert este c aceste probleme nu vor mai exista anul viitor. Toate informaiile pe care le-am primit confirm c Premiile de Excelen s-au desfurat exact aa cum trebuia. Sunt chiar impresionat de tot ceea ce s-a ntmplat i, de acum, se poate spune c fundaia e pus. Este chiar foarte bine pus. V asigur c, n viitor, v vom ajuta n orice fel putem, ne-a declarat preedintele ADAR dup ncheierea concursului.
n ultimul numr al revistei noastre, precum i n cteva articole online care au precedat concursul Premiile pentru Excelen, anunam c Asociaia Degusttorilor Autorizai din Romnia (ADAR) se va implica n orga-
COMUNICATUL DE PRES EMIS DE ADAR PE 5 NOIEMBRIE

Dup cum tii, n perioada 8-11 noiembrie va avea loc Concursul Premiile de Excelen - Vinul.Ro care va fi organizat de Vinul.Ro, Centrul de Excelen Aroma i Degustri.ro. Datorit unor informaii eronate regsite n reviste de specialitate, v menionm c Asociaia Degusttorilor Autorizai din Romnia nu este implicat n desfurarea acestui concurs, nu particip cu membrii n juriu, n secretariat aa cum a fost specificat n articolul revistei Vinul.Ro: Secretariatul organizatoric va fi asigurat de degusttori profesioniti i va fi condus de vicepreedintele . ADAR Liviu Grigoric. Orice participare a unui membru ADAR se face n nume propriu. V rugm frumos ca n articolele publicate anticipat i dup desfurarea concursului, s inei cont de prezentul comunicat.
Preedinte ADAR Dan Boboc Vicepreedinte relaii i imagine ADAR Lucia Prvu
14
LIFE-ST YLE
CREVETE PE CASTRAVETE
Ai plecat din club / de la concert / de la teatru i ai ajuns la tine acas. Jumtate din drumul ctre inima ei e fcut. tie c eti plcut, amuzant, inteligent, relaxat Dar e noapte i oamenii au i alte nevoi dect cele legate de o inim albastr. Livrri la domiciliu nu prea exist la ora asta, iar dac o lai s atepte pe canapea i dispari prea mult vreme n buctrie, riti s nu-i mai poi oferi dect o ptur i-o pern. Dac dragostea trece prin stomac, Vinul.ro v prezint n fiecare numr trei pai ctre inima ei: gustri delicioase, de gtit rapid, la care s asortai vinurile potrivite. (RADU RIZEA) Tiai un castravete (bine curat) n felii groase de 3-4 milimetri (ct s in o mbuctur deasupra i s nu se ndoaie cnd le luai de pe farfurie). Tragei la tigaie civa crevei (dac sunt mari, tiai n dou), n unt i un sfert de can de lapte, cam 6-7 minute. Amestecai cu dou fire de ptrunjel i cubulee de ardei gras (dac se poate, galben) i punei cte o linguri din amestec pe cte o felie de castravete. Lsai cteva minute la frigider nainte de servire. Ca s nu rmn arome de castravete, merge cu un vin alb acid sau chiar un spumant. FI MIC: Two Oceans Fresh & Fruity White. FI MEDIE: Terase Danubiene Beluga Sauvignon Blanc 2008 . FI MARE: champagne Roederer Cristal Brut.
Ghidul
seduciei
16
VIT MBRCAT
Dou grtare banale de vit pot fi mbrcate ct s devin un vis gourmet. Ct se fac grtarele (mai n snge, dar nu exagerat), prjii cteva felii de bacon pn devine crocant. Din grsimea lsat n tigaie, folosii o linguri pentru a face sos cu smntn (dou linguri), oet balsamic (o linguri), o ceap de ap tiat mrunt, sare, piper i o can de brnz albastr tiat cubulee. Dac punei totul la mixer, de lene, mai adugai i un sfert o jumtate de can de lapte. Punei grtarele pe farfurie, acoperii cu ireturi de salat verde i turnai sosul pe deasupra. FI MIC: Rawsons Retreat Cabernet / Shiraz. FI MEDIE: La Cetate, Syrah 2006. FI MARE: Campofiorin Supervenetian, Rosso del Veronese.
DESERT
BANAL
Amestecai iaurt simplu cu un strop de zer sau de lapte, turnai n cni, acoperii cu fructe de pdure i felii de piersic sau cais i aruncai la congelator (cu ct sunt poriile mai mici, cu att nghea mai repede). ncheiere apoteotic n orice fel de pahar, de la spumante i ampanii la vinuri roii cu fermentaia malolactic fcut. Dintre recomandrile personale: Cava Codorniu pentru fi mic, Quinta dos Quatro Ventos pentru fi medie i Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir pentru fi mare.
PAHARUL DE VORB
David Furer lucreaz n domeniul vinului i al buturilor spirtoase nc din 1986. CV-ul su este unul impresionant: a scris pentru publicaii precum Wine Enthusiast, Decanter, Sommeliers Intl sau Barfly, a susinut cursuri despre vin la London Wine Academy i la Universitile Oxford i Cambridge, a avut apariii la BBC, a colaborat cu productori din America, Europa i Australia. Aflat ntr-o vizit de cercetare a pieei vinului din Romnia, Furer ne-a mprtit impresiile sale despre vinul autohton. CEZAR IOAN Scrii, comunici i judeci vinul, ca membru n diferite concursuri internaionale. Contactul tu cu acest produs nu este unul ocazional. Eti familiarizat cu vinurile din Europa (Slovenia, Grecia). Ce s-ar mai putea spune despre relaia ta cu vinul? Adevrat. Am nceput s scriu despre vin i s jurizez n concursuri nc din 1992, ns traseul sinuos al carierei mele m-a mai purtat i n domenii conexe precum importurile, promovarea generic, educaia consumatorilor sau pregtirea somelierilor. De asemenea, m-am mai ocupat i de administrare de restaurante, aprovizionare pentru magazine de vinuri, iar acum lucrez cu cinci crame din Germania. Fiecare pas din carier mi-a permis s m apropii n detaliu de domeniul comunicrii vinului, mai mult dect de orice altce-
Vinurile romneti nu trebuie s fie
ieftine
ca s se vnd
eoarece regiunile vitivinicole romneti nu se bucur de notorietate, cel puin nu pe piaa extern, singura cale de a iei din anonimat este dorina productorilor, mici sau mari, de a exporta
va din viaa mea. n principiu, munca cu vinul reprezint o ocupaie care mi ofer satisfacii mai mari dect orice ctig financiar. O astfel de satisfacie am avut-o n toamna anului 1991, cnd lucram la un magazin de vinuri din Anglia. Atunci am adus din Romnia mai multe sticle de Pinot Noir 1986, din Dealu Mare, pe care l vindeam cu 3 lire sterline/sticl. L-am oferit spre degustare managerului magazinului, care a rmas surprins de calitile vinului i, mpreun cu ntreaga echip, am promovat acel vin i l-am vndut imediat. Vinurile romneti nu trebuie s fie ieftine ca s se vnd pe principalele
18
PAHARUL DE VORB
piee externe, ns au nevoie s fie mai bine nelese de ctre comercianii i consumatorii din afar pentru a avea succes. Care crezi c ar fi cheia succesului pe pieele externe pentru vinurile romneti? tii vreo poveste de succes n acest sens, mai ales pe pieele din Marea Britanie sau din Statele Unite? Recunosc c nu pot s dau un rspuns la cea de-a doua ntrebare, nu unul care s aib legtur cu productorii romni. Rspunsul la prima ntrebare este unul ct se poate de simplu. Deoarece regiunile vitivinicole romneti nu se bucur de notorietate, cel puin nu pe piaa extern, i pentru c Romnia nu are un brand simbol, precum Vega Sicilia din Spania, singura cale de a iei din anonimat este dorina productorilor, mici sau mari, de a exporta. A vrea s subliniez c un astfel de pas l reprezint asocierea campanie unitar i soiuri internaionale plantate n regiuni unice. Atunci cnd activezi pe piaa intern, neleg conceptul fiecare om, pentru el, ns, atunci cnd treci graniele, a sftui productorii s i dea minile i s cnte aceeai partitur. Problema este n legtur cu natura cntecului, i, de asemenea, consider c este loc n cor pentru toi. Unii dintre productorii de la noi sunt mult mai interesai de piaa intern, n detrimentul promovrii pe o pia extern, pentru c astfel pot ctiga bani, fr s aib parte de o concuren acerb. Acest caz este valabil pentru productorii de oriunde. Profitul i afirmarea vin mai repede pe piaa intern, dect pe una extern. Pentru productorii mai puini influeni pe o anumit pia, presiunea exportului poate nsemna ns un avantaj, care poate duce i la creterea i sofisticarea gusturilor consumatorilor din Romnia. ntotdeauna am s susin un astfel de concurs, dac este organizat cu imparialitate i integritate. Unii dintre juraii votrii mi-au fost colegi i sunt specialiti experimentai i de ncredere. Sunt sigur c au fcut o treab bun! Acum civa ani, am fcut parte dintr-o comisie care analiza i degusta vinuri, bere i spirtoase pentru o prestigioas publicaie de profil din Statele
roductorii de vinuri, indiferent de mrimea lor, ar trebui s se uneasc i s identifice i creeze conceptul care s rspund la ntrebarea Cine este Romnia?, n comparaie cu celelalte ri produc toare de vin
tunci cnd activezi pe piaa intern, neleg conceptul fiecare om, pentru el, ns, atunci cnd treci graniele, a sftui productorii s i dea minile i s cnte aceeai partitur
Antinori-Halewood, Metamorfosis. n urma vizitei mele fcute n diferite regiuni i crame din Romnia pentru a realiza un material pentru publicaia Decanter, n care am degustat foarte multe vinuri i am stat de vorb cu muli oameni, pot spune c aceast asociere nu reprezint un pas nainte numai pentru Halewood, ci pentru ntreaga industrie a vinului. Felicit ambele pri pentru iniiativa i viziunea lor n dezvoltarea calitii, iar dac ceilali productori le vor urma exemplul, pe viitor acest lucru se va reflecta n ntreg sectorul.
mea Nou, pe pieele externe. ns este foarte important ca, atunci cnd intri pe o pia extern, s ai o noiune clar despre identitatea brandului pe care l promovezi. Marea majoritate a consumatorilor din Europa, America de Nord sau de oriunde nu caut vinurile romneti. De ce? Pi, ce are Romnia de oferit? Dac rspunsul nu este unul clar, sincer i concis, unul care s fac diferena ntre Romnia i celelalte ri productoare, atunci trebuie cutat i definit. Productorii de vinuri, indiferent de mrimea lor, ar trebui s se uneasc i s identifice i creeze conceptul care s rspund la ntrebarea Cine este Romnia?, n comparaie cu celelalte ri productoare de vin. Romnia trebuie s aib o imagine distinct ca productor de vin i apoi ca pia de desfacere. Romnia deine soiuri de struguri unice n lume care pot fi promovate ntr-o
inul.Ro s-a poziionat ca avocat al consumatorilor, o poziie delicat, a putea spune. Ai preferat s comunicai gradul de satisfacie al consumatorului i cred c puini v vor susine n acest demers
VINUL.RO, AVOCAT
AL CONSUMATORILOR
De curnd am organizat un concurs pentru vinuri cumprate de la raft. Muli productori s-au ndoit de demersul nostru, pentru c aici intervine problema manipulrii, transportului i depozitrii vinurilor n magazine. Ce crezi despre un astfel de concurs?
Unite. Pentru a ne asigura c probele trimise de ctre productori sunt identice cu cele de pe pia, cumpram i degustam aceleai vinuri i din magazine i comparam rezultatele. Atunci cnd a achiziionat probele pentru concurs de pe pia, Vinul.Ro s-a poziionat ca avocat al consumatorilor, o poziie delicat, a putea spune. Ai preferat s comunicai gradul de satisfacie al consumatorului i cred c puini v vor susine n acest demers. A caracteriza acest demers ca fiind ultra-progresist, n condiiile actuale ale pieei din Romnia. Acest lucru s-ar putea s ncurajeze sau s oblige productorii i comercianii s corecteze problemele legate de transport i depozitare ale acestui produs perisabil.
ROMNIA ARE NEVOIE

DE O CAMPANIE UNITAR
Care dintre vinurile degustate ar avea o ans s se fac remarcat pe piaa extern? Pe ce paliere de calitate? Dezvoltarea i diversificarea portofoliului reprezint o metod care a adus succesul multor productori de vinuri din L u tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
19
EVENIMENT
Depozitarea vinului n magazine primul pas ctre dezastru

Una dintre problemele recurente invocate drept explicaie pentru calitatea slab a multor vinuri de pe rafturile magazinelor este depozitarea. i, pentru c omul care a fcut cel mai des i mai mult zgomot pe aceast tem este Philip Cox, acionar Cramele Reca, i-am dat cuvntul lui, apoi vinificatorului de la Cramele Reca, Hartley Smithers. RADU RIZEA Noi vedem patru mari probleme n ceea ce privete pierderea unor caliti ale vinului, raportate la ceea ce se ntmpl pe piaa din Romnia: - variaiile puternice de temperatur pe parcursul transportului i n timpul depozitrii la distribuitori / magazine. O variaie mic este permis, n funcie de vin, dar, ca regul, o temperatur constant de 13 C este ideal; - regula first in, first out: n multe cazuri, nu se vinde mai nti stocul mai vechi, lucru care se vede cu deosebire la vinurile albe, unde culoarea se schimb, semn c vinul s-a oxidat sau e casat; - ideea c vinul mai vechi este mai bun. Este o eroare n 95% dintre cazurile de vinuri, romneti sau strine, de pe piaa romneasc. Sigur, sunt diferene ntre soiuri, recolte i crame, ns nu cred c exist mai mult de 4-5 vinuri roii puternice care s merite puse la nvechire (ntre 2 i 10 ani), i toate cost peste 80 de lei sticla. - ideea c vinul nu este perisabil. Vinul este un produs perisabil, la fel ca laptele sau sucul. Se deterioreaz la temperaturi prea mari sau prea mici, la mirosuri puternice (benzin, clor etc.) la lumin sau, pur i simplu, prin trecerea timpului, explic Philip Cox. Chiar i n condiii ideale, vinul se transform, continu Hartley Smithers. Este important s nelegem ce s ntmpl. La vinurile albe, de exemplu, doar prin trecerea timpului, se produc transformri radicale. Procesul de mbtrnire a vinurilor albe urmeaz acest tipar: - pierderea aromelor de fermentaie (aromele de flori de mr i mr verde) are loc n primele luni de via ale vinului;
20
pic de aer care s treac pe lng dop este o simpl legend. S-au fcut experimente cu vin nchis ermetic, iar vinul continu s evolueze datorit reaciilor chimice din interior. Cel mai bun dop este cel care sigileaz perfect
inul este un produs perisabil, la fel ca laptele sau sucul. Se deterioreaz la temperaturi prea mari sau prea mici, la mirosuri puternice (benzin, clor etc.) la lumin sau, pur i simplu, prin trecerea timpului Philip Cox acionar Cramele Reca
n multe cazuri, nu se vinde mai nti stocul mai vechi, lucru care se vede cu deosebire la vinurile albe, unde culoarea se schimb, semn c vinul s-a oxidat sau e casat Philip Cox, acionar Cramele Reca
nu pierderea aromelor de fruct i apar aromele date de vrst. - n al treilea an, majoritatea vinurilor albe sunt mult mai puin plcute de but, fa de cele tinere, i aproape toate i-au pierdut aromele derivate din fruct. Vinurile rose trebuie tratate ca cele albe. n esen, sunt de fapt, nite vinuri albe, singurul lucru care le apropie un pic de cele roii fiind culoarea. La vinurile roii, situaia este mult mai complicat. n primul rnd, vinul rou conine mult mai mult material fenolic, ceea ce l ajut s-i pstreze n timp aromele. Vinurile variaz mult ca stil i, de aceea, aici nu se aplic aceleai reguli simple.
sticla, iar din acest punct de vedere, screw-cap-ul este cel mai bun. - Lumina: radiaiile ultraviolete accelereaz mbtrnirea vinurilor i creeaz arome specifice. Problemele apar la sticle inute n vitrine sau n apropierea unor surse de lumin fluorescent. - Umiditatea: un grad redus de umiditate afecteaz, pe termen lung, viteza cu care vinul se evapor prin dopurile naturale, ns un vin care a stat att de mult n sticl nct diferena s fie sesizabil a trit deja mult
CINCI FACTORI IMPORTANI

Acestea fiind spuse, sunt cinci lucruri care trebuie luate n considerare pentru a pstra aromele unui vin: - Vrsta: cel mai bun moment de but un vin este acum. nvechirea este deseori contraproductiv. - Temperatura: cteva minute la 80 de grade sau o scurt perioad la 50 de grade pot afecta serios integritatea unui vin. O asemenea temperatur poate fi atins uor ntr-o main, vara. O zi la 38 de grade va scdea din calitatea vinului. Ideal ar fi ca vinul alb s stea la 4C. Expunerea la temperaturi mari provoac defectul de gust de hrtie / carton. - Dopul: povestea c e nevoie de un
- se dezvolt aromele provenite din strugure, acesta fiind momentul ideal pentru consumarea acestor vinuri (n general, n primul an de via); - dup aproximativ 12 luni, toate vinurile albe ncep s-i piard prospeimea i intensitatea aromatic, dar pot fi nc bute; - n al doilea an, culoarea devine mai adnc, spre galben-auriu, conti-
hiar i n condiii ideale, vinul se transform Hartley Smithers, vinificator Cramele Reca
prea mult timp. Umiditatea prea mare conduce la apariia mucegaiurilor, care sunt urte, dar nu afecteaz vinul. Prea mult umiditate, ns, poate provoca putrezirea rafturilor i paleilor, fcndu-i instabili.
SPECIAL
CTIGTORII PREMIILOR FOOD&BAR
Cel mai bun restaurant
Caru cu bere Casa di David Uptown
Cel mai bun restaurant cu specific romnesc

Caru cu bere La Mama Locanta Jaritea
Cele mai bune

restaurante n 2009
Food & Bar Magazine a premiat cele mai bune restaurante, cafenele, baruri, firme de catering i delivery din Romnia n cadrul celei de-a doua Gale a Premiilor Food & Bar. La nceputul lunii noiembrie, cei mai importani operatori din industrie s-au reunit n atmosfera de gal din Grand Ballroom - JW Marriott Bucharest Grand Hotel pentru a afla cine a fost cel mai bun n acest an. Marele premiu, Cel mai bun restaurant, i-a revenit locaiei Caru cu bere, pe locurile imediat urmtoare clasndu-se Casa di David i Uptown. De altfel, Caru cu bere a fost restaurantul cu cele mai multe premii, obiCity Grill, dup aflarea rezultatelor. Caru cu Bere este un proiect ambiios relansat n 12 octombrie 2006, la mai bine de 100 de ani de la fondarea lui de ctre Mircea Nicolae, n 1889. Restaurarea Carului a fost foarte dificil, realizat cu eforturi deosebite. Decizia de a-i pstra brandul original i de a-i reda strlucirea interbelic se dovedete astzi benefic. Un alt mare ctigtor al Premiilor Food & Bar 2009 a fost lanul de restaurante Trattoria Il Calcio, recompensat cu dou premii - locul nti pentru Cel mai constant restaurant i locul trei pentru Cel mai bun restaurant cu specific strin. Aflat i anul trecut n top, lanul La Mama a obinut i de aceast dat dou premii, pentru Cel mai bun restaurant cu specific romnesc i pentru Cel mai constant restaurant, ambele locul doi. Cafenelele Turabo i-au pstrat primul loc ctigat anul trecut, la fel ca i Privileg Catering. Cea mai stabil ierarhie s-a dovedit cea de la seciunea pub/ bar, unde ordinea a rmas aceeai ca anul trecut: White Horse - ctigtor, urmat de Irish Pub i Hard Rock Cafe. Chiar dac anul acesta nu s-au deschis foarte multe restaurante, votanii au avut totui o sarcin dificil n alegerea ctigtorilor, fiecare dintre cele trei locaii nsumnd un numr mare de voturi. Pn la urm, cel mai bun a fost desemnat Chez Marie, urmat de Maiko i Grandeur. Premiul special al cititorilor Food & Bar Magazine a fost acordat anul acesta lanului de pizzerii cu livrare la domiciliu Trenta Pizza, care a obinut i locul trei la categoria Cea mai bun firm de delivery/take away. Pentru decernarea premiilor, Food & Bar Magazine a alctuit un juriu format din sute de persoane care activeaz n top managementul celor mai importante companii din Romnia, din cele mai diverse domenii de activi-
Cel mai bun restaurant cu specific strin

Piccolo Mondo Benihana Trattoria Il Calcio
Cea mai bun companie de catering

Privileg Catering Athenee Palace Hilton Gala Catering
Cel mai bun delivery / take away

Jerrys Pizza Wu Xing Trenta Pizza
Cel mai bun pub / bar

White Horse Irish Pub Hard Rock Cafe
Cea mai bun cafenea / ceainrie

Turabo Cafe Crtureti Starbucks
Cel mai constant restaurant

Trattoria Il Calcio La Mama Carucu bere
Cel mai bun restaurant nou deschis

Chez Marie Maiko Grandeur
entru decernarea premiilor Food&Bar, a fost alctuit un juriu format din sute de persoane care activeaz n top managementul celor mai importante companii din Romnia
Premiul special al cititorilor Food & Bar Magazine

Trenta Pizza
nnd i locul nti la categoria Cel mai bun restaurant cu specific romnesc i locul trei la categoria Cel mai constant restaurant. Ctigarea marelui premiu este o onoare pentru munca celor 600 de angajai, manageri, furnizori i francizai, a declarat Drago Petrescu, CEO
tate. Acetia au fost invitai s i trimit alegerile personale pentru fiecare categorie din concurs, rezultatele fiind nsumate ntr-un clasament general. Votul a fost complet liber, fr nominalizri din partea Food & Bar Magazine, astfel nct fiecare votant s i poat exprima propriile preferine.
Gala Premiilor Food & Bar 2009 a fost organizat de Food & Bar Magazine, n parteneriat cu Coca Cola, Metro Cash&Carry, Ursus, DAAS, Nespresso, Unilever, Havana, Absolut Vodka, Sensio i Gold Plast. Partenerii media ai evenimentului au fost: Hot News, Radio Romnia Actualiti, Business Standard, Vinul.Ro, Good Food, apte Seri, Smart Financial, Ziare.ro i Afterhours.ro.
21
PASSEPARTOUT
Uruguay
vin din ara Soarelui Apune
Prea puin cunoscut i de prea multe ori ignorat, chiar de ctre avizai, Uruguay este cea de-a patra ar de pe continentul sud-american (dup Argentina, Chile i Brazilia) ca importan n producia de vin. Ca suprafa, Uruguay se compar cu Anglia (nu Marea Britanie!), avnd o populaie de abia 3,5 milioane, din care jumtate locuiete n Montevideo, capitala rii. RZVAN JURCA Din capul locului trebuie spus c, neputnd concura nici la preuri, nici la volume cu giganii bine cimentai pe podiumul Lumii Noi, Uruguay i axeaz politica de exporturi de vin pe o ni foarte atent selecionat, format din cunosctori aparinnd mai ales Vechiului continent i Statelor Unite. Calitatea fr compromisuri i tipicitatea vinurilor din Uruguay (care amintesc de marile Bordeaux-uri) atrn greu n preferinele mptimiilor din aceste pri ale lumii. Ei caut - i regsesc deseori n vinurile din Uruguay - caracter i calitate de Grand Cru la preuri foarte convenabile. goriile din Chile sau Argentina. Singurul element geografic comun cu ele este latitudinea. Cele dou zone viticole principale din Uruguay (San Jose i Canelones) se gsesc la 35 de grade sud de Ecuator, adic pe aceeai paralel cu Mendoza (Argentina) sau Santiago (Chile). Regimul climatic i solurile celor dou regiuni se aseamn cel mai bine cu regiunea Bordeaux, fiind influenate de curenii Atlanticului, dar i cu Noua Zeeland. Aceste dou regiuni principale nsumeaz 9.000 de hectare de vie, care se concentreaz n jurul capitalei Montevideo, cam la o or deprtare de mers cu maina, spre nord. Mai exist dou zone distincte, formate din vii de mici dimensiuni: una spre vest, n preajma oraului Colonia del Sacramento - i cealalt, exilat ntr-un avanpost spre nord, lng grania cu Brazilia. Podgoriile se gsesc pe un teren mai degrab de cmpie dect de deal (n acest caz, dealurile sunt domoale i puin nalte). Clima este tributar vecintii cu oceanul, care o face umed i puin pretabil exceselor de temperatur, fie var, fie iarn. Cea mai mare amenin-
are pentru viticultori este, n aceast zon, apariia pe neateptate a ploilor n perioada culesului. Solurile sunt fertile i bogate n nutrieni, ceea ce, n combinaie cu ploile abundente poate provoca man i afecta vigoarea soiurilor ce prefer pmntul arid. Iat de ce, destul de des se ntmpl aici ca
CIVA PRODUCTORI DE EXCEPIE:

Vinos Carrau (Castel Pujol/Cerro Chapeu) Familia Carrau a fost una dintre primele n Uruguay care a intuit potenialul de export al vinurilor sale. Avnd dou vii i dou crame, una n Rivera, la grania cu Brazilia, i cealalt n Canelones (Castel Pujol), de civa ani familia a plantat o selecie remarcabil de soiuri i a angajat vinificatori cu experien din Europa. Din lista variat de vinuri pe care o produce se disting excepionalul lor Sauvignon Blanc i Tannatul Amat din Cerro Chapeu. Estableciamento Juanico (Don Pasqual/Preludio/Familia Deicas) Este cel mai mare dintre exportatorii de vin din Uruguay. Juanico se afl n posesia familiei Deicas din 1979, timp n care cele aproximativ 200 de hectare de vie au fost transformate i adaptate pentru producerea de vin de calitate. Soiul rou cel mai cerut la export este Tannat (i cupaje de Tannat), iar albul de referin este Viognier, cupajat cu Chardonnay. Vinul lor ultra-premium este Gran Bodegon (sau Preludio), cupaj de Tannat cu Merlot, importat i n Romnia.
GEOGRAFIA VINULUI URUGUAYAN

Pentru a-i face o idee despre localizarea pe hart a regiunilor viticole din Uruguay, n primul rnd nu trebuie s le pui n aceeai oal cu pod22
recoltele de struguri s fie compromise. Ca regul general, n Uruguay previziunea asupra anilor buni pentru vin a fost dintotdeauna o loterie. Pentru a putea face fa umiditii excesive, de-a lungul timpului au fost ncercai i rulai numeroi hibrizi de vitis vinifera, dar strategia productorilor uruguayeni de a se concentra asupra calitii mai mult dect asupra cantitii a fcut ca ultimii 20 de ani s vad schimbri radicale n alegerea soiurilor plantate. n prezent, peste 70% dintre strugurii aclimatizai n Uruguay sunt roii. La aceast categorie, soiurile internaionale care s-au adaptat fericit n Uruguay sunt: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i Shiraz. Dintre albe se vinific cu succes n regiunile litorale Sauvignon Blanc i Chardonnay dar, n zonele din nord, preferate sunt Marsanne i Viognier.
TANNAT-UL, SOI NAIONAL

Soiul local (cu care Uruguayul se identific practic n lumea vinului)
PASSEPARTOUT
gue. Tannat produce vinuri roii corpolente, pmntoase, cu buchet ierbos, pe fond de afine sau mure. Gustul poate fi aspru i foarte taninos, n mod special n anii n care umiditatea a fost prea mare sau strugurii nu s-au copt destul. Tehnica de vinificare a acestui soi este deosebit de complicat, ea fiind de multe ori atipic, att n vie ct i la cram, fa de cea folosit pentru soiuri cu temperament asemntor. n mod tradiional, Tannat se matura exagerat de mult n butoaie de stejar de slab calitate, ceea ce fcea ca vinul s fie deosebit de ntunecat, rugos i agresiv. n ultima vreme, pentru a pune n valoare acest strugure mizantrop i teritorial, Tannat se bucur de tratamente menite s-l aduc pe calea cea bun: deburbare, microoxigenare, evitarea baricrii i cupajare cu alte soiuri de consisten mai blnd, cum ar fi Merlot-ul.
PASSEPARTOUT RECOMAND
Tannat Roble 2006 - Don Pasqual Este un soi vinificat dup metoda Bordeaux, ntr-un vin rou (rubiniu deschis, cu bordur portocalie), evident sec, robust, taninos, aspru i dictatorial. Dac v place un vin cu corp amplu extrem de brbtesc, cu un nas frumos de viine, vanilie, stejar, coacze roii, ghimbir, violete i o not ascuit de iut, cu un gust fructos, condimentat n care nu trebuie s fii un expert ca s simi piper, coacze negre, viine, piele argsit i stejar, extrem de taninos i de aspru, atunci vi-l recomand ca pe un posibil mare preferat. Pe o concentraie alcoolic de 13,5% acest Tannat dezvolt retronazal note frumoase de smochine, vrej de strugure i arar, postgustul fiind lung i proaspt, rmnnd pe limb savoarea gemului de prune abia fcut, lemn plcut integrat, mr verde, puin nucoar i un praf de cacao, ce-l face, la aproximativ 55 de lei (n restaurant), un vin de referin. i dau 88 de puncte +.
CE I CUM SE MAI BEA N URUGUAY

Uruguay este o ar vesel. Aa spun toi cei care au vizitat-o. ntmpltor sau nu, aici se ntlnete un consum relativ mare de vin pe cap de locuitor. Uruguayenii i prefer, evident, Tannat-ul, dar beau cu plcere i un roze demisec sau vinuri albe seci, care se vnd cu damigeana (ambalaj pe care-l produc i astzi vinriile naionale i pe care-l folosesc productorii chiar i pentru export). Dac la nceputul anilor 90, Pisano, unul dintre cei mai importani productori din San Jose, i desfcea 95% din producie n damigene, astzi acest ambalaj este folosit doar pentru 50% din producie. Ca element interesant referitor la ponderea de consum a uruguayenilor, astzi mai puin de 5% din producia de vin a Uruguayului ia calea exportului!
este Tannat, vinificat n tradiionalul vin de mas Madiran (cupaj cu Merlot). Tannat a fost aclimatizat n San Jose de ctre un imigrant de origine basc, don Pasqual Harriague, recunoscut c iniiatorul modernizrii viticulturii din aceast ar. n San Jose, butucii descendeni din cei adui de don Pasqual, se numesc astzi Harria-
EVENIMENT
Tradiii
culinare reinventate
Talent, pasiune pentru arta culinar, arome mbietoare, tradiie romneasc. Aa am descrie n cteva cuvinte concursul de gastronomie romneasc modern Buctarul de Aur al Bucuretiului, eveniment desfurat de curnd n cadrul Centrului de Excelen n Gastronomie i Tehnologie Alimentar Aroma, din localitatea Corbeanca. ADINA VASILIU, HORECA ROMNIA Dintre cei 14 buctari nscrii la concurs, n semifinal au ajuns doar nou. La linia de start s-au aliniat Prvu Marilena (Grand Hotel Continental), Attila Gellert Kovacsa (Festival 39), Harald Vachsman (Grdina Verona), Constantin Bogdan Bejinaru (SC Romanian Catering SRL), Ionu Toma (Intercontinental), David Contant (Crowne Plaza), Henrik Sebok (Hotel Howard Johnson Grand Plaza), Cornel Ionescu (Casa Latina) i
24
Nicolae Lic (JW Marriott Bucharest Grand Hotel). Dup patru ore de munc, juriul a anunat cei ase finaliti; au putut astfel s i prezinte creaiile n cadrul Serii de Gal organizate pe 1 decem-
brie. Finalitii sunt: Prvu Marilena (Grand Hotel Continental), Attila Gellert Kovacsa (Festival 39), Ionu Toma (Intercontinental), David Contant (Crowne Plaza), Henrik Sebok (Hotel Howard Johnson Grand Plaza) i Nicolae Lic (JW Marriott Bucharest Grand Hotel). Competiia iniiat de Centrul de nvmnt Turistic i Federaia Buctarilor din Romnia are, pe lng rolul de ierarhizare a buctarilor din Bucureti, i o latur umanitar. Meniurile finalitilor au fost vndute participanilor la Gala organizat n seara de 1 decembrie 2009, la Terra Grand Ballroom (Ramada Park Bucharest). Banii strni vor fi donai Spitalului Marie Sklodowska Curie, pentru finalizarea lucrrilor la Secia de Chirurgie Cardiovascular. Acestui demers i-au rspuns Danone, Tuborg Romnia, SC Delice SRL, Convotherm, Bilancia, Ramada Park Hotel, Unilever South Central Europe. Organizatorii concursului sunt Centrul
anii obinui n urma vnzrii meniurilor ctigtoare vor fi donai Spitalului Marie Sklodowska Curie, pentru finalizarea lucrrilor la Secia de Chirurgie Cardiovascular
de nvmnt Turistic i Federaia Buctarilor din Romnia, cu sprijinul Ministerului Turismului. Centrul de nvmnt Turistic are drept misiune formarea de profesioniti n domeniul turistic, implementarea unui sistem de instruire permanent deschis interaciunii cu mediul social-economic la nivel naional i global, compatibilizarea nvmantului turistic romnesc cu cel european. Federaia Buctarilor din Romnia este structura de breasl a buctarilor, care susine i promoveaz programe i cursuri de perfecionare profesional care au ca scop dezvoltarea abilitilor i a orizontului informaional de specialitate a membrilor si.
Tineri buctari n
Te miri c alte ri au produse tradiionale de calitate i protejate?
Euro-antier
Euro-antierul este o ntlnire transnaional n cadrul creia tinerii fac schimb de experien, interacioneaz din punct de vedere lingvistic i cultural i i dezvolt abilitile practice. n scopul contientizrii rolului pe care l au n societate, precum i pentru dezvoltarea unei cetenii europene active, ei discut i nv despre Europa, despre istoria i valorile sale, despre instituiile i politicile europene, precum i despre drepturile i obligaiile unui cetean european. ADINA VASILIU, HORECA ROMNIA Centrul pentru proiecte europene socio-umane de pe lng Academia Romn, mpreun cu parteneri din Frana i Italia, a organizat n perioada 26 octombrie 8 noiembrie 2009, la Centrul Aroma din Corbeanca, antierul european (Euro-chantier) EURISTO pentru tineri din grupa de vrst 17-18 ani. Pe parcursul celor dou sptiv. Foarte important a fost originalitatea, dar i adaptabilitatea la realizarea acesteia, n cazul unor colectiviti mari. n final, s-a remarcat ca aperitiv Surpriza european, un ou de prepeli fiert n vin rou, alturi de un ghiveci din vinete, roii, dovlecei i ceap, preparat n ulei de msline, nconjurat de o felie de jambon italienesc crud, peste care s-a turnat un sos cocktail. Pui la suprme a fost preparatul care s-a remarcat pentru felul principal. Un fil de piept de pui cu sos suprme, nsoit de un mille feuille din cartofi i ardei i de dou chiftelue din ciuperci acoperite cu susan. Desertul Tart european cu crem de mascarpone i coacze, s-a impus att prin gustul su rafinat, ct i prin construcia sa spectaculoas. EURISTO, antierul european organizat la Bucureti, este cel de-al 29-lea antier realizat ntr-o ar european i s-a bucurat de un real succes, att n rndul participanilor, ct i al experilor romni i strini. Evenimentul a fost realizat cu sprijinul urmtoarelor instituii i companii:
ALEGE ORIGINALUL! REFUZ FCTURILE!

Adevraii crnai de Plecoi se fac la Plecoi. Vei simi diferena!
tmni, participanii au realizat o oper comun, n cazul nostru un meniu european, mbinnd tradiiile culinare specifice rilor lor de origine. Dup dou sptmni, n care ase echipe mixte au lucrat de zor ncercnd s combine tradiiile culinare ale celor trei ri, a fost realizat un meniu compus din aperitiv, fel principal i desert. Fiecare echip a ncercat s gseasc cea mai bun combinaie, cel mai fin gust i un nume ct mai atrac-
Comisia European, CEPES (Centrul pentru Proiecte Europene Socioumane), Crysalis, Comune di Roma, Federaia Buctarilor din Romnia, Ministerul Tineretului i Sportului, AROMA Centrul de Excelen n Gastronomie i Tehnologie Alimentar, Bilancia, Asociaia Italienilor din Romnia, Riso Scotti, Macromex, Meniu Gustos by Sodexo, Inter Invest&Services, Reinert, Piazza Italia, Horeca Romnia, Regard, TVR2.
Distribuie exclusiv de crnai veritabili de Plecoi, fabricai artizanal dup metoda tradiional: Universal Horeca SRL, Bucureti Tel: 0722-993.915 www.plescoi.ro
MRCI DE LEGEND
Jancis Robinson fluviul de vin

Jancis, poate cea mai apreciat scriitoare de vin din lume, este ntruchiparea unui personaj de basm. n istoria ei personal - n msura n care nu este cosmetizat - se regsesc toate reperele pe care i le-ar dori un iubitor de vin care se mai ocup i de condei. De la revelaia avut ntr-o fraciune de secund, dintr-un singur pahar (episod repovestit apoi pn la tocire), pn la mna nesperat de ajutor (att din partea destinului, ct i a semenilor), toate episoadele vieii sale se leag dup un model dictat parc mai degrab de auguri cosmici. RADU RIZEA Numele su, att de rar, dar uor de reinut, care a contribuit din plin la consolidarea notorietii sale (cel puin la nceputul carierei), este, de fapt, Jancice, dup certificatul de natere, pentru c mama sa nu-i aducea aminte exact grafia numelui unei eroine din romanele copilriei. De altfel, numele a venit ca urmare a unui angajament romantic, mama i mtua sa promindu-i n adolescen c prima care va da natere unei fetie o va boteza Jancis, dup romanele destul de telenovelistice scrise de Mary Webb. Cert este c Jancis pleac din ctunul ei cu 46 de locuitori, dup o copilrie ferit de vin sau orice fel de alcool, pentru a studia matematica i filozofia la Oxford. Aici i petrece timpul citind alturi de un pahar de vin bun i o gustare fin, departe de orice gustase n Cumbria, aproape de grania cu Scoia. Are o mare revelaie n timp ce gust un pahar de Chambolle Musigny, Les Amoureuses 1959. Nu-i face ns vise c se va ntmpla ceva mai departe n aceast zon pentru c, aa cum singur povestete, la acea vreme era absolut frivol s abordezi subiecte precum mncarea sau butura, motiv pentru care i petrece primii trei ani de dup absolvire muncind pentru o companie de turism. Din fericire, eueaz un an
26
n Provence, nconjurat de vii i de oameni n mijlocul crora a bea vin i a mnca era nsi esena vieii. Se hotrte s urmeze o carier n domeniu, fie legat de mncare, fie de vin, i ajunge astfel s gseasc, la sfritul lui 1975, o slujb de asistent de editor la Wine & Spirit, una dintre cele mai importante reviste axate pe comerul cu vin i buturi din Marea Britanie.
MOST INSPIRING PERSON IN DRINKS

Doar enumerarea celor mai importante lucruri pe care Jancis Robinson le-a fcut pentru lumea vinului ar umple pagini, ns nicio evocare nu s-ar putea sustrage ctorva meniuni: a scris trei ediii ale Oxford Companion
Child / International Association of Culinary Professionals, Premio Langhe Ceretto n Italia i medalia de aur a Academiei Gastronomice Germane. S-a pierdut demult irul nenumratelor emisiuni de televiziune pe care le-a semnat. Este Ofier al Imperiului Britanic, Wine International a declarat-o Pro Bonum Vinum Wine Personality, Harpers a numit-o Most Inspiring Person in Drinks, iar n topul Decanter al celor mai influente personaliti din lumea vinului s-a situat pe locul doi, dup Robert Parker.
SELECII PENTRU COROANA BRITANIC

n prezent, selecteaz vinuri pentru Majestatea Sa, Regina Marii Britanii, precum i pentru British Airways (m-
to Wine, a devenit Master of Wine n 1984 (fiind prima persoan fr o slujb n comerul cu vinuri care a obinut prestigiosul titlu), iar printre cele mai importante cri ale sale se mai numr How to Taste / How to Taste Wine, The World Atlas of Wine, Vines, Grapes & Wines i The Great Wine Book. Pentru Oxford Companion to Wine a primit nu mai puin de nou dintre cele mai presitigioase premii de specialitate inclusiv Clicquot Book of the Year, Julia
preun cu Michael Broadbent i Hugh Johnson, doar aceast slujb necesitnd degustarea a peste 100 de vinuri la cteva sptmni), dup ce a fost nsrcinat i cu selecia pentru celebrele Concorde. Scrie neobosit, devenind, pe zi ce trece, o instituie. i, mai mult dect att, prin lipsa evident de prtinire, calitatea descrierilor i independena financiar fa de tot ceea ce nseamn productori i comer este un model pentru tot ceea ce ar trebui s reprezinte presa de vin, oriunde n lume.
DEGUSTRI.RO
Butoaiele din lemn de stejar au jucat un rol fundamental n istoria vinificaiei. La nceputuri au servit drept recipiente de stocare, ns, cu timpul, au devenit unul dintre cele mai importante elemente de prelucrare a texturii i aromelor vinului. Acest ultim efect al maturrii n butoaie de stejar a fost cu adevrat neles doar de la nceputul acestui secol, principiile generale care guverneaz maturarea n lemn de stejar fiind surprinztor de simple. Site-ul Snooth.com face o prezentare a tipurilor de stejar i a modului n care acestea influeneaz caracteristicile vinurilor.
S tejar-vin s
vinul a atins potenialul maxim n urma maturrii, cele mai importante variabile ce fac diferena ntre tipurile de stejar fiind densitatea fibrei lemnului i porozitatea.
imbioza
TIPURI DE STEJAR
Majoritatea discuiilor despre lemnul de stejar se poart n jurul diferenelor dintre aa-zisul stejar franuzesc, cel mai iubit tip de stejar n rndul vinarilor din ntreaga lume, i stejarul american. Asta nu nseamn c stejarul american este de calitate mai slab dect cel franuzesc, ns influeneaz vinul n mod diferit. Lemnul de stejar american, considerat alternativ ieftin a stejarului franuzesc, a ctigat capital de imagine dup ce a fost folosit cu succes n industria spirtoaselor din Statele Unite. Acest tip de stejar are fibra mai puin dens, arome ferme i porozitate relativ sczut. Are un coninut ridicat de compui lactici care joac rolul de ndulcitori ai vinului. Principalele arome descriptive pentru lemnul de stejar american sunt cocos, vanilie i mrar. Stejarul franuzesc este de dou tipuri Quercus Robur (cu fibr mai puin dens) i Quercus Sessiliflora (lemn cu fibr dens). Ambele tipuri aduc un plus de condiment vinurilor i note de ghimbir uscat, cuioare, cedru i cutie de tutun. Stejarul romnesc este tot din specia Quercus Robur, ns, potrivit specialitilor, nu se ridic la nivelul celui din Frana, datorit climatului i terroir-ului diferit. n mare, are aceleai caracteristici precum ruda sa mai renumit, ns densitatea fibrei este un pic mai redus, iar agresivitatea aromelor este mult mai mare. Un al treilea tip de stejar este cel sloven. Acest tip, mai puin cunoscut, este folosit pentru butoaiele de lemn de mare capacitate (1.500-1.800 de litri), folosite n regiunea Piemont, Italia. Acest tip de stejar, cu densitate ridicat a fibrelor i tanini moderai, deine o cantitate limitat de compui aromatici. O alternativ mai ieftin la lemnul de stejar franuzesc este i stejarul portughez, experimentat din ce n ce mai
Butoaiele din lemn de stejar sunt poroase, acest lucru permind evaporarea unei mici cantiti de vin, poetic numit partea ngerilor, i ptrunderea oxigenului n recipient. Aceste fenomene declaneaz anumite reacii chimice n vin, microoxidri pe toat suprafaa butoiului, care pot mblnzi/nmuia taninii vinului. Dac un vin este pstrat n baricuri noi de stejar, taninii lemnoi erodeaz doaga butoa-
romele primite de vin de la baric sunt influenate nu numai de tipul de lemn stejar, dar i de modul n care acesta a fost pregatit i prjit
upra-prjirea lemnului de stejar influeneaz nivelul de vanilin n lemnul de stejar, dnd natere unopr compui aromatici ce amintesc de ghimbirul uscat, cuioare sau condimente
ielor, fcnd vinul mult mai taninos. Exist ns i cazuri n care efectele oxidative ale maturrii n baricuri nmoaie taninii mai repede dect ar putea fi absorbii de vin. Astfel, se explic de ce unele vinuri maturate n baricuri de lemn capt accente mai lemnoase n urma absorbiei de tanini, fr ca textura s devin catifelat n urma microoxidrii. n funcie de tipul de stejar, se poate determina cnd
28
des n ultima vreme de ctre productorii europeni. Acest tip de stejar d vinuri agresive, cu note foarte condimentate.
STEJARUL AFUMAT,
O CHESTIUNE DE GUST!
Aromele primite de vin de la baric sunt influenate nu numai de tipul de lemn stejar, dar i de modul n care
DEGUSTRI.RO
acesta a fost pregatit i prjit, nainte de a ajunge n forma sa final. Aceste dou procese, mpreun cu tipul lemnului de stejar pot contribui esenial la definirea stilului de vinificaie. Pentru a putea fi ndoite n forma dorit, interiorul doagelor este prjit la foc deschis de lemn de stejar. Cldura lucreaz lemnul i declaneaz reacii chimice complexe. Una dintre reacii, asemntoare celei de tip Maillard, care determin caramelizarea crnii i legumelor la prjire, are ca efect dezvoltarea de compui dulci i polifenoli (compui aromai), acetia influennd n mare parte aromele i gustul vinului. Baricurile de stejar pot fi prjite n diferite grade, fiecare nivel de ardere avnd influen diferit asupra vinului i aromelor sale. n ultimii ani, folosirea baricurilor de stejar i diferitele niveluri de prjire au mprit lumea vinului n dou tabere: una conservatoare i una modernist, cea din urm alegnd vinuri mai simple, mai puin maturate n baricuri de stejar. Muli vinificatori au fcut greeala s pun vinuri cu extract mare n baricuri de stejar cu intenia de a accelera catifelarea acelor tanini. Baricurile de stejar aduc o contribuie important de tanini n timpul maturrii vinurilor, mai ales n cazul baricurilor noi. n general, cu ct gradul de ardere este mai puternic, cu att coninutul taninos este mai sczut. Astfel, a luat natere reeta producerii vinului modern, bogat n ta-
nini, cu arome de fructe i lemn de stejar, un fel de semntur a vinificatorului, dar care sufer la capitolul tipicitate. Efectul supra-prjirii baricurilor din lemn de stejar merge dincolo de coninutul n tanini, avnd influen i asupra aromelor i gustului. Supra-prjirea lemnului de stejar influeneaz nivelul de vanilin n lemnul de stejar, dnd natere unor compui aromatici ce amintesc de ghim-
n ultimii ani, folosirea baricurilor de stejar i diferitele niveluri de prjire au mprit lumea vinului n dou tabere: una conservatoare i una modernist, cei din urm alegnd vinuri mai simple, mai puin maturate n baricuri de stejar
birul uscat, cuioare sau condimente, de exemplu, ca s nu mai amintim de notele de fum sau crbune, prezente n foarte multe vinuri. n general, butoaiele de stejar sunt asociate cu maturarea vinurilor, ns au aprut i productori care prefer s foloseasc aceste recipiente pentru fermentare, pentru foarte multe soiuri albe i cteva roii. Astfel, pot rezulta vinuri cu note subtile de lemn bine integrate. Drojdiile activate n timpul procesului de fermentare transform o parte din vanilina din lemn ntr-o manier non-reactiv.
Casa de Vinuri Hui v recomand gama Dracula, o gam cu numele unui simbol internaional al Romniei ce este format din 3 vinuri roii cu caracter: Merlot, Cabernet Sauvignon i un cupaj din acestea dou, Merlot&Cabernet Sauvignon. Vinuri seci, demiseci i demidulci cu denumire de origine controlat, taninoase, aromate i corpolente ce completeaz perfect mesele bogate n preparate din carne de vnat, miel sau vit
www.vinurihusi.ro
RECOMANDRI
RADU RIZEA
VALENTIN CEAFALU
MONER, CADARCA 2008, 12%

Dac nu ai but pn acum dect cadarca vinificat la Mini de ctre Balla Geza, o s avei o surpriz. N-are legtur cu ea, aa cum nu are nicio legtur crocodilul cu calul lui Vasile. Nimic greu, nicio complicaie, nu baric, nu profunzimi. ns, pentru o iarn de criz, cu puini bani n buzunar, este soluia perfect: merge cu orice, de la sarmale la grtare, de la toate mncrurile de porc pe care le vei avea pe mas n decembrie pn la serile lungite cu bieii. Prietenos, accesibil, cu un nas dominat de ciree i o textur numai bun de lunecat pe gt, va fi, cu siguran, unul dintre vinurile de baz din zilele friguroase. Pre: aprox. 12-13 lei, n funcie de magazin Disponibil: retailul general
ENIRA RESERVA 2006

Bessa Valley (Bulgaria), 14,7 vol. alc., sec
QUINTA DE LUBAZIM, 2005, 13,5%

Una dintre revelaiile personale de anul acesta, mai ales c preul nu promitea nimic mai mult dect un vin corect, cu ceva aer portughez. Speram cel mult la nite asprimi i mineraliti de tip Douro. Cnd colo, un debut puternic de coacze (i un iz reductiv, dar care s-a ters rapid), apoi, dup vreo 10 minute, o explozie nebun, un nonsens omogen de arome pe care le credeam n contradicie: fructe roii, magiun uscat, snge, trufe, tabac, ciuperci, piele, gem de ciree, carne proaspt i condimente (i nu, nu eram ntr-o buctrie n care s se gteasc). Un final lung, elegant i catifelat, propulsat spre statutul de sublim de terina de iepure care o completa fericit. Pentru o satisfacie deosebit, mirosii paharul din care ai but la 15 minute dup ce s-a golit! Pre: 50 de lei Disponibil: Gala Food / Potuguese Gourmet, Eminescu 81
Productor: Bessa Valley Winery Importator: WineRo Acest vin poate speria foarte muli consumatori, numai la vederea coninutului alcoolic afiat pe etichet. De aceea, se cere a fi consumat n asociere cu diverse preparate culinare. Este varianta evoluat a cupajului Enira 2006, dar, fa de acesta, las senzaia aromatic a unui mare vin bordolez. Se deschide mai greu, necesitnd decantare, dar odat declanat declicul aromatic, te inund cu tonuri intense de piper proaspt zdrobit, mirodenii exotice i arome de cutie de lemn. Gustul are o component special, carnal-sangvinic, apropiindu-se foarte mult de gustul roiilor uscate. Evoluia sa este exploziv, iar pe final mprtie prune coapte, stafide i curmale. Pre de list: 65 de lei Disponibil: magazine specializate, HoReCa
CABERNET SAUVIGNON CASTEL BOLOVANU 2006

DOC-CMD Smbureti, 12,5% vol. alc., sec
Productor: Vinarte Un Cabernet Sauvignon cu o culoare rou-rubinie, cu tente crmizii. Aromele de prizonierat de sticl sunt ncadrate de nite tonuri de fructe confiate, printre care descoperim note de stafide i curmale, dinamizate de urme de condimente. Gustul are o evoluie uor neregulat, din cauza taninilor moi, aspectul pozitiv fiind acela c este uor de but, poate chiar prea prietenos. n postgustul lung se simte cel mai tare aciditatea (destul de ridicat), care amintete de viinele amrui. Pre: 24 de lei Disponibil: supermarketuri, magazine specializate, HoReCa
SANTOMAS, ANTONIUS, REFOSK-SERGASI, 2004, 13%

tiu c a mai fost pomenit n revista noastr, dar Antonius-ul de la Santomas m-a lsat mut. E o ciudenie toat treaba din jurul lui de la celelalte vinuri ale podgoriei (dintr-o cu totul i cu totul alt clas), pn la prezena aproape insesizabil pe pia, la care mai adaug i zvonul c viitorul lot va fi scumpit pentru c s-a aflat despre vin c e bun... M rog, fiecare cu geniul lui de marketing... ns vinul este o nebunie: ncepe n tonuri de ferig i pmnt reavn de pdure, continu cu o viin de viinat (dar nu ca alcool, ci ca parfum), completat cu un lemn perfect integrat, pentru a lsa n final ceva senzaii dulci, combinate cu prospeimi de mr verde i eucalipt. n paharul gol rmne un iz seductor de ciocolat cu lapte belgian, cu urme de caju i nuc. Pre: deocamdat 78 de lei Disponibil: supermarketuri (sigur mai e la White Jaguar, pe Mihai Bravu) 30
CHARDONNAY - TARAPACA, VARIETAL 2008

Maipo Valley, Chile, 13% vol. alc.
Productor: Vina Tarapaca Ex-Zavala Importator: VinoSur Lemnul n exces n Chardonnay-uri este nc la mod i se pare c va fi ceva timp de acum ncolo. Atunci cnd descoperi un Chardonnay care vorbete i prin altceva dect prin note afumate de lemn, este mare srbtoare. Venit de la captul Lumii, acest Chardonnay nu a scpat de patima lemnului, dar tie s vorbeasc i prin prisma aciditii i mineralitii, lucru ce l diferniaz de alte vinuri din acest soi. Este plcut, elegant, cu o textur mtsoas i reconfortant, susinut de o aciditate de grapefruit i limete. Nasul etaleaz, pe lng tonurile afumat-onctuoase de semine prjite, combinate cu nuane de flori i citrice, i o mineralitate interesant. Pre: 19 lei Disponibil: magazine specializate, HoReCa
RECOMANDRI
Seleciile
bloggerilor
de vin
tui blnzi i nederanjani. Aciditatea este ridicat, iar finalul lung i intens. RZVAN JURCA
www.facebook.com/razvan.jurca
GEORGE MITEA
lucruribune.blogspot.com
Mrturisesc c primul lucru care m-a atras la acest vin a fost eticheta care abordeaz o tem relativ des ntlnit la vinuri: o biciclet. N-am aflat care este legtura ntre vin i biciclete, dar am aflat ns ce st n spatele acestei etichete. Este vorba de un cupaj de Chardonnay i Colombard (soi cunoscut mai degrab ca materie prim n producerea cognac-ului, dar i ca potenator de aciditate) cu nas vioi i proaspt, culoare aurie strlucitoare.
Feteasc alb, 2008, Dealu Mare,

DOC-CMD, Crama Ceptura SRL, alb sec, 23 lei
MIHNEA MIRONESCU
desprevin.blogspot.com
Chardonnay Nederburg Reserve 2007

Africa de Sud
Aceast Feteasc are tot ce trebuie: culoare galben-verzuie, un nas floral, cmpenesc, de flori de cmp, melas de trestie, o finee i catifelare deosebite, gust de piersic verde, dar aproape coapt (poate o tii: un pic dulce-acrioar, foarte puin amruie, parfumat, dar nu din cale afar). Finish-ul este lung, citric i ndoit de un rest de zahr, chestie chic (sau trendy, pentru anglofili). Se vede c, pn la urma, Feteasca noastr nu-i chiar aa de irecuperabil. Doar c n-a gsit doctorii potrivii, nc! Concluzie: nc-o baterie, osptar! Ah, nchidei...
Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese 2003

Productor: Weingut Eduard Hauth-Kerpen, Mosel-Saar-Ruwer
Gustativ, vinul denot prospeime, are o aciditate ridicat n care se simt arome de grapefruit i ananas. Finalul este mediu i curat. Madiran Laplace 2005
alc. 13.5%, Prod. Pierre Laplace Sarl, Madiran, Frana
ALIN IONI
alibus.blogspot.com
BiCycle 2008 - Chardonnay & Colombard

alc. 13.6% , Prod. Minkov Brothers, Bulgaria
Acest Tannat posed o culoare rubinie nchis i un nas condimentat cu atingeri de piper negru. Este un vin consistent i greu, care umple plcut cerul gurii. Odat ce te obinuieti cu caracterul lui puternic, poi simi trimiteri ctre scorioar i tabac. Dei este brbtesc, taninii sunt to-
Noroc cu eticheta care seamn foarte tare cu un alt vin cu iz asemntor despre care am scris mai demult i pe care urmream s-l cumpr de la Vinexpert! Am nimerit, din fericire, altul, cel puin la fel de bun i de interesant, cu o evoluie superb la sticl: Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese 2003 de la Weingut Eduard Hauth-Kerpen. Regiunea MoselSaar-Ruwer. Vinul te ntmpin cu o superb hain aurie, se apropie nu foarte discret de nrile tale, pornete motoarele la relanti cnd dai s-l adulmeci, nvluindu-te cu acel iz inconfundabil de petrol, kerosen sau ce-o fi, dar te rspltete i cu superbe arome de tei, miere i piersici coapte, care se regsesc i n gustul plin, echilibrat i elegant. Un vin suprinztor de proaspt pentru cei 9 ani i cele numai 7,5% alcool i generosul zahr rezidual care ntregesc ecuaia. Nu te nsoete prea mult dup ce-l deguti, ns te mbie ugub s mai iei o gur. i nc una. i nc una...
De data aceasta am deosebita plcere s v anun c am descoperit un Chardonnay de excepie, din Africa de Sud, creaia lui Rzvan Macici, produs de Nederburg. Dac vrei cu adevrat s vezi ct de bine i de frumos poate fi vinificat n sec acest soi alb-untos, corpolent i parfumat, atunci, la aproximativ 30 de lei sticla, ai ansa s te ntlneti (preferabil n atmosfera relaxat i prietenoas dintr-un wine-bar cu muzic bun) cu cel pe care cu siguran o s-l iubeti (importator: Cramele Reca)! Chardonnay-ul lui Nederburg 2007 (Reserve) are culoare de miere de tei. Nasul este preaminunat (de la citricele dominante pe fond de soc, fn i brusture): se deschid note de violete, caise i salcm. Gustul este foarte bun: aciditate perfect integrat n corp i o structur armonioas de vin mare (baricat!), pe 13,5% alcool. Vinul este corpolent, cremos, nvluind palatul ntr-o catifelat senzaie de foietaj cu fructe, lsnd n post-gust (lung i delicat) arome de Skittles i miere de flori de cmp. Recomand ca acest vin s fie servit mai cldu, pe la 12-14C, ca s arate cu adevrat ce poate. Punctaj: 87 i, atenie, potenial de nvechire!
31
GHIDUL VINUL.RO
peste 400 de vinuri degustate vinuri din 12 ri + Romnia 208 pagini cuprinznd repere clare, informaii relevante i judeci critice impariale Ghidul poate fi comandat cu plata ramburs la preul de 29 de lei/exemplar + taxe potale. Abonaii Vinul.Ro nu pltesc taxele potale. Pentru abonamentele pe un an (12 apariii) achitate ntre 1 noiembrie i 20 decembrie 2009, cartea este oferit CADOU! Pentru comenzi de carte, abonamente la revist sau informaii suplimentare avei la dispoziie adresa de e-mail: gina@vinul.ro .
Recomandri internaionale
i
n acest numr Vinul.Ro prezint cteva din recomandrile de vinuri fcute de ctre editorii publicaiilor internaionale de profil (Wine Spectator, Decanter i Wine Enthusiast). La nchiderea ediiei, WS gsea mici bucurii n toate zonele: un desert, un Cabernet serios i un fresh de mod nou. SUB 15$: D. Kourtakis: Mavrodaphne Patras Kourtaki NV (88 de puncte, 12$): un vin de desert rou, cu arome de spum de ciocolat i lemn dulce, care se termin n note de ciree negre i prune. 15-30$: Bodega Catena Zapata, Cabernet Sauvi gnon, Mendoza, 2007 (89 de puncte, 22$). Este descris ca purtnd multe nuane de afumat, concentrate n zona de cafea prjit i cacao dulce-amar. Gustul evolueaz spre coacze i smochine, avnd un fini solid i frumos. PESTE 30$: Les Vins de Vienne, Vin de Pays des Collines Rhodaniennes Heluicum, 2007 (91 de puncte, 40$): suculent i bine format, cu note de fragi i mure, un fini plin de nuane i cu o not acid care contribuie, alturi de aromele de fier i tmie, la o not general de prospeime. Unul dintre vinurile lunii n WE este Pinot Noir-ul Pietra Santa din 2007, un vin de 90 de puncte din Cienega Valley (SUA), baricat timp de 15 luni, plin de arome de ciree, mocca, lemn dulce i lemn de cedru, cu un bun echilibru ntre taninii fermi i aciditatea care d nc o impresie de crocant, fr a afecta textura mtsoas a lichidului.
Aboneaz-te pe
an la revista
ISSN 1844-3915
cadou cartea Ghidul Vinul.Ro - Cum s cumperi

i primeti
vinuri fr s-i iei plas .
*
www.vinul.ro
Consultant tiinific
Liviu Grigoric
liviu.grigorica@gmail.com
Redactor-ef
Fr tragere la sori!
TALON DE ABONAMENT
Prenume .................................................................................................................................................. Nume ........................................................................................................................................................ Adresa ...................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................... Localitatea ................................................................................... Cod potal .................................... Tel.: ............................................. e-mail.......................................................... Doresc s m abonez la revista Vinul.Ro pentru: 6 luni..........................pre 50 lei (plteti 5 numere, primeti 6) 12 luni.........................pre 100 lei (plteti 10 numere, primeti 12 + cartea Ghidul Vinul.Ro - Cum s cumperi vinuri fr sa-i iei plas)
Completeaz i trimite talonul de mai sus la adresa: Bucureti, os. Viilor nr. 78-88, Bl. 103, Sc. 2, Et. 5, Ap. 54, Sector 5, Cod potal 050158, mpreun cu dovada plii sau trimite pe e-mail la cezar@vinul.ro datele pentru facturare, numrul de telefon i adresa de livrare. Plata se va face n contul SC CEZAR CONNAISSEUR SRL, deschis la Credit Europe Bank - SMB. Cont IBAN: RO33 FNNB 0001 0259 1818 RO01
* Nu se acord contravaloarea n bani a cadoului oferit la abonare
Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro
Seniori editori
Radu Rizea radu@vinul.ro Loreta Budin loreta.budin@gmail.com

Redactori
Dora Todea, George erban, Dan Petrici, Sergiu Nedelea

Vinurile sptmnii n Decanter (pentru sptmna 22-29 noiembrie) reprezentau extremele Lumii Noi: ROU: Tinpot Hut, Pinot Noir, Marlborough, Noua Zeeland, 2008. O expresie de top a Pinot Noir-urilor din zon, seductor de tnr, suculent i expresiv, cu un nas de fructe roii zdrobite, delicat, dar plin de gust. (15,5 puncte, 11 lire sterline). ALB: Circumstance, Chenin Blanc, Stellenbosch, Africa de Sud, 2008. Tradiia rezultatelor de excepie ale soiului Chenin Blanc pe pmntul sud-african este confirmat de acest vin bogat, plin, cu arome de fum, miere i mr uscat, cu ceva nuane de fructe exotice. (16 puncte. 9,70 lire sterline)
Food editor
Cristian Boerean
cristian.boerean@gmail.com
Publicitate
Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915
DTP
Omni Press & Design

www.opd.ro
Director ediia online
Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro
Publisher
Cezar Ioan
cezar@vinul.ro
este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.
www.vinul.ro
32

Vinul 020

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Vinul 020

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PRINTED BY POINTMAX

WINE. LIFE. STYLE

Tradiii culinare reinventate

pentru vinurile romneti de la raft

Test istoric pentru vinurile

Concluzii i mituri despre vinul romnesc

LA CHAMBRE, PENTRU HEDONITI

SEAR VIENEZ LA RADISSON

AVALAN DE VINURI DE LUX CONTRAFCUTE

EDIIE SPECIAL ANIVERSAR DE LA SEGARCEA

RESTHERITAGE A DESCHIS TRAITEUR PETIT HERITAGE

850 de fie de degustare folosite n

504 sticle de vin, cumprate direct

PREMIILE PENTRU EXCELEN VINUL.RO 2009

pentru vinurile romneti de la raft

DEGUSTRI N ORB, DUP FIE OIV

Premiilor pentru Excelen

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROSE SECI I DEMISECI 15-25 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE DEMISECI 15-25 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI SPECIALE 15-25 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII DEMISECI 8-15 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII DEMIDULCI 8-15 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE SECI 15-25 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE PESTE 25-42 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROSE 25-42 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII 25-42 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII SECI 15-25 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ROII DEMISECI 15-25 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE DEMIDULCI 8-15 LEI

CTIGTORUL CATEGORIEI VINURI ALBE DULCI 8-15 LEI

tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri

VINURI PREMIATE CU DISTINCII SPECIALE PENTRU CALITATE

VINURI PREMIATE CU MENIUNI SPECIALE PENTRU CALITATE

CEI MAI CONSTANI PRODUCTORI

productori care au n portofoliu i peste 50 de etichete, ns n momen-

CELE MAI MARI PUNCTAJE

NICIUN VIN PESTE 90 PUNCTE

IG-UL, MAI TARE DECT DOC-UL CELE MAI APRECIATE SOIURI

ea mai bun indicaie geografic: Dealurile Munteniei

el mai constant soi: Cabernet Sauvignon, cu media de 77,9 din 19 eantioane

RAPORT PRE/CALITATE INVERS PROPORIONAL

el mai apreciat soi: Tmioas romneasc, cu o medie de 82,2 puncte

YVES PAQUIER: SUNTEI FOARTE UTILI ROMNIEI

Jonathan Grobstich s-a declarat fascinat de seara petrecut la Locanta Jaritea

AGNES NEMETH, DECANTER: VINURILE ROII IEFTINE, CELE MAI SLABE

WILFRIED MOSELT: DES NTLNIT, DEFECTUL CINE UD

LILIANE TURMES: SPUMANTELE, PROBLEME CU ACIDUL CARBONIC

Redactorului-ef al Decanter Ungaria i-a plcut ideea concursului

Fundaia este bine pus

COMUNICATUL DE PRES EMIS DE ADAR PE 5 NOIEMBRIE

tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri

Vinurile romneti nu trebuie s fie

ROMNIA ARE NEVOIE

Depozitarea vinului n magazine primul pas ctre dezastru

CINCI FACTORI IMPORTANI

Cel mai bun restaurant cu specific romnesc

Cele mai bune

Cel mai bun restaurant cu specific strin

Cea mai bun companie de catering

Cel mai bun delivery / take away

Cel mai bun pub / bar

Cea mai bun cafenea / ceainrie

Cel mai constant restaurant