La 1 kg de visine, 400 g zahar, alcool cat sa cuprinda visinile.

Se spala visine frumoase, coapte si intregi. Se rup coditele. Se umplu cu ele

sticle mari, speciale pentru visinata, de 3 — 4 kg, cu gatul larg. Se pun un rand de
visini, unul de zahar tos sau pisat. Se leaga borcanul si se lasa cateva zile la
soare, pana isi lasa visinile zeama si zaharul incepe sa se dizolve. Din cand in
cand se scutura usor borcanul ca sa se aseze visinile. Se toarna apoi alcool de
90° cat sa acopere visinile, se leaga borcanul cu hartie pergament, se asaza din
nou intr-un loc la soare si se lasa cateva saptamani. Visinile capata un gust
aromat, foarte placut, daca printre ele se pun cateva boabe de cirese amare si
cativa samburi de visine, zdrobiti. Dupa dorinta, se poate servi visinata impreuna
cu visinile sau numai lichiorul, iar visinile separat, presarate cu zahar pisat. De
asemenea se pot fierbe visinile intr-un sirop slab de zahar si apa, servindu-le ca
un compot.Daca visinata pare prea tare, se poate slabi cu sirop de zahar.

3 kg visine,
200 g zahar
600 g alcool rafinat
Instructiuni pentru preparare:
Apoi bunica asa facea: spala visinile si le punea intr-o damigeana (cu
samburi cu tot) in straturi de visine si zahar; apoi le lasa la soare cam 10 zile.
(partea asta e mai complicat aici, dar va descurcati si voi cum puteti :roll: )
Nu uitati sa acoperiti gura damigenei cu o bucata de panza. Dupa astea
zece zile, turnati alcoolul rafinat, si acoperiti gura cu un dop de pluta. Pe urma se
pune damigeana la pastrat cateva luni (intr-o camara). Eu o pun de obicei 6 luni;
dar merge si 4.

PRODVINALCO
3 kg visine,
1000 g zahar
1000 ml alcool rafinat
2000 ml apa
 Intsructiuni pentru preparare
Visinile (afinele, muree, etc) spalate se pun intr-o damigeana cu 1 kg de
zahar. Gura damigenei se leaga cu tifon . se scutura de 2 ori pe zi. In a 4-a zi se
pune un sirop format din 1 l spirt de 96 % si 2 l de apa. Damigeana se astupa
ermetic cu dop. Dupa 7 zzile se poate consuma. Ester o bautura alcoolica de 20-
25 %.

5 kg visine, 1/2 kg cirese amare, 1/2 kg zmeura sau fragute, 100 ml rom, un
plic cu zahar vanilat, 1 & 1/2 kg zahar, 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool
de 87 grade si 1 l rachiu alb, 8-10 picaturi esenta de migdale.

Mod de preparare:

Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele, impreuna cu ciresele amare si cu

zmeura sau fragutele; zaharul se presara la urma, peste ele. Damigeana se
scutura bine, ca sa se amestece fructele cu zaharul. Se leaga la gura cu tifon si
se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura, in bucatarie, pana cand fructele isi
lasa zeama si se topeste bine zaharul, agitandu-le zilnic. Dupa aceea se adauga
alcoolul, romul si vanilia. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua
saptamini, agitand-o la 2-3 zile. Dupa acest timp, se poate consuma impreuna cu
fructele sau fara fructe.

400g zahar
1kg visine
1/2 l alcool de 90*

Modul de preparare a retetei:

Se aleg visine frumoase, bine coapte si intregi. Se spala, se rup coditele si
se pun in sticle mari (galoane) de 3-4 litri. Se alterneaza randuri de visine cu
randuri de zahar, iar deasupra se toarna alcoolul, care nu e nevoie sa le cuprinda
complet; poate ajunge pana la jumatate sau mai mult. Din cand in cand se mai
scutura sticla, a.i. toate visinile sa fie imbibate de alcool. Se acopera sticla cu
hartie pergament, se leaga si se pune la soare. Dupa cateva saptamani, visinata e
gata

1 kg de visine bne coapte, 1/2 k de cirese negre amare (facultativ), 500 g

(600 g) zahar, 2 l alcool dublu rafinat
Visinele si ciresele se spala si se curata de czi, Dupa ce s-au scurs bune si
pune in damigiana de 5 l un strat de visine , un strat de zahar, un strat de cirese si
deasupre zahar. Se tine la loc insorit 3-4 zile. Incepand de a doua zi scuturm
damigeana de cate 3-4 ori pe zi, se adauga alcoolul, se pune in camara inchisa
bine. Spre toamna cand apar coacazele(afinele) punem 1 k de coacaza si 300 g
de zahar untr-o sticla cu gura larga avand grija ca in fiecare zi sa agitam sticla.
Cand isi lasa suc se toarna peste visine. Completam damigeana cu tuica de pruna
sau vodca.
Daca dublam camtitatile putem pune intr-o damigeana de 10 l si asa mai
departe.
Eu nu umblu la visinata decat in preajma sarbtorilor de iarna cand fac un
nes din 200 g de nes si 200 ml apa, pe care o diluez cu 500 ml vodca si o torn
peste visinata. Daca visinata este prea dulce se poate dilua cu tuica de pruna sau
vodca cat sa-si pastreze culoarea rubinie.

5 kg visine, 2 kg zahar, 4 l votca.

Mod de preparare:
Se aleg visine bine coapte, se spala, se scurg si se pun intr-o damigeana, in
straturi alternative cu zahar, avand grija ca ultimul strat sa fie de zahar.
Se leaga damigeana la gura cu un tifon impaturit in mai multe straturi si se
pune la soare (balcon sau cerdac), pentru macerare, timp de cca 4 saptamini.
Cind s-au macerat bine visinele, formindu-se siropul, se adauga votca si se
amesteca compozitia. Se astupa damigeana cu dop de pluta si se lasa la macerat
timp de 2 - 3 saptamini, dupa care se strecoara si se pune in sticle.
 La servire, se pot adauga in paharele si citeva visine.

1 kg visine 500 g zahar 1/2 l alcool de 90'

Visinile se spala bine. Se aleg alea frumoase, se curata de codite si
eventuale frunze. Eu am cateva sticle de lapte, de alea ceausiste. Le-am pastrat
pentru ardei iute toamna, vara pentru visinata.
Punem cate un rand de visine, unul de zahar. Cand sticla este aproape
plina, adaugam bunatatea de alcool! Din cand in cand mai scutur sticlele si
salivez. Dupa cateva saptamani visinata este gata!!! Pana maine dimineata decid
ce fac. Cumpar visinile sau ma sui' in copacul din fata casei!

VISINATA

Ingrediente
1 kg visine, 500-600 g zahar, ½ litru alcool, citiva simburi de visine, 1 baton
vanilie
Preparare
Visinele cele mai coapte se pun intr-o sticla si se presara zahar in proportie
de 500-600 g la 1 kg visine. Se poate pune si in cantitati egale. A doua zi se
adauga alcoolul, citiva simburi de visine zdrobiti si un baton de vanilie. Cind sticla
este plina, se leaga cu hirtie pergament si se tine la soare citeva luni, scuturind
din cind in cind sticla. Toamna, se filtreaza lichidul si se pastreaza in sticle
infundate.
Servire
Se serveste, diluindu-se cu sirop dupa gust.

AFINATA - VISINATA
Am folosit mereu PET-uri de 5 litri. PET-ul umplut pana la jumatate (cel
putin) cu afine si zahar. La jumatate de PET plin cu afine am pus cam 1 kg de
zahar. Asta ar veni cam in proportie de 1:2 (1 kg de zahar la 2 de afine).
 Am pus in PET niste afine, apoi niste zahar, apoi iarasi afine si iarasi zahar.
Dupa care am hatait bine PET-ul ca sa se amestece bine afinele cu zaharul. Dupa
care am pus PET-urile undeva unde sa nu stea in drum. Si le-am lasat.
In fiecare zi le mai zdruncinam oleaca ca sa se amestece bine ce era in
PET-uri.
Am tot facut asta pana cand ce era in PET-uri a fost la un pas de
fermentare. Adica, pana inainte sa apara bule in lichid (fructele lasa "apa" destul
de repede, asa ca se poate vedea cand apare prima bula de la fermentare).
Eh, in acel moment am adaugat alcool. Alcool luat de la magazin, d-ala de
opzecisiceva de grade, la sticlute mici de 250 ml, sticlute de plastic. O sticluta la
juma' de PET de 5 litri (rolul alcoolului este, de fapt, de a opri procesul de
fermentare). Si experianta a aratat ca o sticluta a fost deajuns.
Evident ca se poate pune si mai mult daca se vrea o bautura mai tare. Daca
se pune mai putin s-ar putea ca procesul de fermentare sa nu se opreasca.
Apoi am lasat PET-urile sa stea asa cam doua luni.Sa iasa cat mai mult din
afine. Apoi am tras "zeama" la sticle. "Zeama" asta este destul de concentrata si
este mai buna decat orice lichior imaginabil. Are aroma, are gust, are tarie, are un
gust deosebit.
Afinele au ramas in PET. Acum se pot lasa sa mai lase zeama (si vor lasa).
Si zeama asta se trage iarasi la sticla.
Ce a ramas inca mai poate produce seria a doua de afinata.
Se face un litru de sirop (se fierbe un litru de apa, se adauga zahar si se
fierbe pna dupa ce s-a dizolvat zaharul). Se raceste (la temperatura camerei, nu
mai rece) si se toarna peste afinele din PET. Si se mai adauga juma de sticluta de
alcool. Si se zgaltaie binebine si se lasa sa mai stea o luna. Dupa care se trage
din nou zeama la sticla. Seria asta va fi mai putin "groasa" decat prima serie si va
fi si ceva mai tare. Se lasa la scurs cat mai multa zeama.
Afinele care raman in PET sunt deja putin stafidite, ca aspect. Si acum
urmeaza seria a treia. Se toarna peste ele inca o sticluta de alcool, se zgaltaie
bine si se lasa iarasi vreo doua luni. Din cand in cand se mai zgaltaie PET-ul. Nu
se mai adauga sirop. Si, dupa doua luni se scurge tot ce se mai poate din zeama.
 Dupa ce s-a scurs tot, afinele ramase pot fi pastrate in borcan pentru a fi
folosite in torturi sau prajituri sau se arunca.
Cu visinele se poate folosi aceeasi metoda. Atentie insa ca visinele lasa mai
repede "zeama". Si cu cat visinele sunt mai coapte, cu atat mai buna va iesi
visinata.
Si va mai dau un sfat. Nu adaugati niciodata apa simpla in visinata/afinata.
Adaugati doar "sirop" (apa fiarta cu mai mult sau mai putin zahar, chiar daca este
apa "de izvor").
Ca idee, din 10 kg de afine am scos mereu cel putin 10 litri de afinata. Cea
mai buna a fost prima transa.
Inca ceva. Chestia cu PET-ul (de plastic, evident). Io fac pariu cu voi ca nu
veti putea simti vreo diferenta intre o bautura tinuta in PET si una tinuta in sticla
(de sticla). Pana acum am castigat toate pariurile.

http://www.medicultau.com/dieta-nutritie/retete/bauturi-alcoolice/imitatie-de-
vermut.php
Necesar- 5 kg visine, 1,750 kg zahar tos, 1,5 l alcool.

Visinele proaspete se curata de codite, se spala in apa rece, dupa care se

introduc intr-o damigeana potrivita (de 8-l0 I), intercalandu-se cu zaharul. Pentru a
da o aroma mai placuta visinatei, in damigeana se pun, intr-un saculet de tifon,
samburi de visine zdrobiti cu totul in piulita. Damigeana se leaga la gura cu o
bucata de tifon si se tine 6-l0 zile sau pana cand visinele lasa zeama abundenta si
se dizolva zaharul, intr-un loc unde bate soarele sau numai la caldura. Damigeana
cu visine se scutura zilnic.
Se adauga apoi alcool si se mai pot adauga 200-300 nil rom superior si un
baton de vanilie. dupa care damigeana se astupa ermetic cu un dop si se lasa la
rece 14 zile, agitandu-se la 2-3 zile, putandu-se apoi consuma imediat sau se
poate pastra mai multa eme.

5 kg afine,
2 kg zahar tos,
 1,5 l alcool
Se prepara la fel ca si sinata ( reteta 935) folosindu-se, in loc de sine, afine.

CRUSON

1 l vin
300 g mere,
2 pere,
2 portocale,
2-3 banane sau mandarine (se mai pol pune si alte fructe: ananas sau
compot de cirese),
200 g zahar tos,
coniac sau rom,
dupa gust
Fructele, curatate de coaja, se taie in cubulete, se presara cu zahar, se
stropesc cu rom si se Iasa sa se macereze 1-2 ore la loc racoros. Apoi se adauga
vinul, se amesteca si se serveste rece, in serciu special pentru cruson. La cruson
se mai pot adauga si alte fructe de sezon (zmeura, fragi, struguri).

VERMUT (IMITATIE)
Necesar:

800 ml vin de 12A°,

150 g zahar,
100 ml alcool de 80A°,
1 lingura de caramel lichid,
5 g coaja de portocala,
2-3 g coaja de nuci verzi (poate fi uscata),
1 g scortisoara,
1 g nucsoara,
 cateva frunze de menta
.
Componentele aromate se oparesc cu 200 ml de vin, iar in restul de vin se
dizolva zaharul si se lasa sa dea intr-un clocot. Apoi se ia de pe foc, se adauga
vinul aromatizat strecurat, alcoolul, se toarna in sticla, se astupa cu dop si se
pastreaza la rece pana la consumare.
Unele componente aromate pot fi inlocuite, dupa gust, cu altele. Astfel, in
Ioc de coaja de portocala se poate folosi coaja de lamaie sau de grepfruit, in loc
de frunza de menta se poate folosi pelin sau tintaure, coriandru etc.
Aromatizarea se poate face si direct in vasul cu vin, punandu-se
componentele aromate intr-un saculet de tifon care se cufunda in n si se lasa sa
dea in 2-3 clocote, dupa care saculetul cu arome se scoate, iar in vinul racit se
adauga alcoolul.

ANASAON, CHIMEN
100 g zahar,
20 g anason sau chimen,
500 ml de apa,
500 ml alcool
.
Chimenul sau anasonul se alege, se spala, se scurge de apa si se pune la
uscat. in momentul pregatirii lichiorului se pune zaharul intr-o cratita si se
amesteca pe foc domol pana incepe sa se caramelizeze. se adauga chimenul sau
anasonul si se stinge cu 500 ml apa. Se acopera si se lasa sa fiarba 5-6 minute,
dupa care se strecoara in alt vas. Se adauga alcool si se da din nou intr-un clocot.
Se serste fierbinte sau se toarna in sticla, se astupa cu un dop de pluta si se
pastreaza.
Acest lichior poate fi tare sau mai slab, depinde de dorinta. Pentru aceasta
se micsoreaza sau se mareste cantitatea de apa cu care se stinge zaharul
caramelizat. Daca se prefera ca lichiorul sa fie mai dulce, se mai adauga zahar,
dupa ce s-a stins cel caramelizat si inca 500 ml apa.
 LICHIOR CAFEA
1 l alcool,
1 kg zahar
. 1 l apa, 200 g cafea macinata, ½ baton vanilie sau 1 plic de zahar vanilat.
Se prepara cafea filtru ( reteta 884) in care se adauga zaharul, vanilia si se
amesteca pana se dizolva. Dupa ce s-a racit se toarna siropul de cafea peste
alcool, se pune la sticle, se astupa ermetic si dupa cateva zile se filtreaza astfel:
se aseaza palnia deasupra sticlei,
se pune in ea tifonul in doua si un strat subtire de vata si se toarna lichiorul
putin cate putin pana se scurge tot
. Sticlele se astupa cu dopuri si se pastreaza in camara sau in pivnita.

Portocale
1 l alcool,
800 g zahar,
500 ml apa,
coaja de la 2-3 portocale
.
Se rade coaja de portocale numai la suprafata, se introduce intr-o
damigeana mica, se toarna alcool, se astupa si se lasa cate zile in bucatarie la
macerat. Dupa macerare, jumatate din esenta se adauga la siropul fiert din zahar
si apa, lasand sa de cate clocote, apoi se da la o parte. Dupa ce s-a racit se
toama si restul de esenta, se agita bine si se mai lasa sa stea 3-4 zile, dupa care
se strecoara prin tifon dublu si se pune in sticle. Se poate consuma imediat sau se
pastreaza.

ZMEURA
Necesar:
1 kg de zmeura,
1 l alcool,
100 ml rom sau cate picaturi de esenta de rom,
500 g zahar
 .
Zmeura proaspata se alege, se pune impreuna cu zaharul intr-o damigeana
si se tine 5-6 zile la soare, agitandu-se zilnic. Se adauga alcoolul, se astupa
ermetic si se mai tine 2-3 saptamani dar in loc racoros. Dupa aceea se strecoara
filtrandu-sc prin tifon pus in doua si un strat subtire de ta. In lichiorul filtrat se
adauga romul si se toarna in sticle, care se astupa cu dopuri oparite in apa
clocotita.

SODOU
4 galbenusuri,
200 g zahar,
400 ml vin chi,
50-l00 ml rom
.
Intr-un cazanel sau lighenas cu fundul oval si fara plesnituri de email (smalt)
se introduc galbenusurile cu zaharul si se freaca 5-6 minute, dupa care se adauga
cate putin vin clocotit si se freaca in continuare, apoi se bate cu telul pana se
toarna tot vinul si romul intr-un fir cat mai subtire. Aceasta compozitie se mai
poate pune pentru 10-l5 minute la fiert intr-un alt vas cu apa clocotita in baie de
apa (bain-Marie), batandu-se continuu cu telul pana se ingroasa compozitia ca o
smantana mai subtire
Se serste fierbinte, in cesti de cafea.

VIN COACAZE
6-7 kg coacaze curatate,
2 kg zahar,
2 lamai sau 1 lingurita de sare de lamaie,
41 apa
.
Coacazele se spala de praf, se rup de pe codite si se trec prin teasc sau se
terciuiesc cu fundul unei sticle. Se pun intr-un borcan, se adauga zeama sau
sarea de lamaie, zaharul dizolvat in apa si se Iasa fa macerat 2-3 zile. Apoi se
strecoara sucul, se toarna intr-o damigeana care se astupa cu dop perforat in care
se introduce furtunul de fermentare, in continuare procedandu-se ca in reteta 925.
Dupa fermentare, vinul se pritoceste si se mentine damigeana plina.
Dupa ce s-a limpezit bine se trage in sticle.

VIN CORCODUSE
Fructele de corcodus nu se scutura ci se Iasa pana se coc si cad singure.
Ele se aduna in fiecare zi, se spala cu apa rece de praf sau de noroi, se pun in
borcan si se strivesc cu mana. Se umple borcanul pana la umeri, se tine 7-8 zile
la soare, amestecandu-se in fiecare zi de 2-3 ori. dupa care se strecoara frecand
continutul in asa fel ca sa treaca tot miezul, ramanand doar samburii si coaja.
La pulpa obtinuta se adauga. la fiecare litru, 1 kg zahar si 3 I apa, se
amesteca bine si se pune intr-o damigeana, lasandu-se un spatiu liber de 10 cm
pana la gura, ca sa aiba Ioc spuma care se formeaza prin fermentare. Se astupa
cu un dop perforat in care se monteaza un capat de fiirtun, iar celalalt capat se
introduce intr-un borcanel sau intr-o sticla cu apa. Dupa ce a incetat fermentarea
complet, se scoate dopul perforat cu furtunul si se astupa prozoriu cu un alt dop.
Se Iasa sa se limpezeasca bine pana la consum sau pana in decembrie, cand
trebuie tras de pe drojdie (pritocit) in alt vas, fara sa se tulbure ( rejeta 925).
Dupa pritocire, vinul se poate pune in sticle care se astupa cu dopuri noi de
pluta inmuiate in apa calda, se smolesc sau se parafineaza si se pastreaza la loc
racoros.

CIDRU
Merele se culeg cand sunt bine coapte. Se curata partile lovite si cele
mancate de viermi. Se taie in bucatele mici si se clatesc in 10 I de apa rece in
care s-a pus o lingurita de sare de lamaie (ca sa nu se inchida la culoare).
Fructele, mai ales merele sau perele, se prepara repede, fara sa stea mai
multe ore, deoarece ele se oxideaza foarte usor. Fructele curatate se zdrobesc cu
maiul intr-o putina sau se trec prin teasc. Se masoara cantitatea de suc obtinuta si
la fiecare litru se adauga 150-200 g zahar si se toarna in damigeana, care se
astupa cu un dop perforat prin care se introduce furtunul de fermentare, iar
celalalt capat al fiirtunului se introduce intr-un borcan sau intr-o sticla cu apa. Se
lasa pana ce inceteaza fermentatia (fierberea), dupa care se umple damigeana
complet si se mai lasa 3-4 saptamani ca sa se limpezeasca bine vinul, apoi se
poate trage in sticle.

VIN
Strugurii trebuie culesi la maturitate deplina. Ciorchinii de struguri se clatesc
in apa rece si se lasa la scurs. Pentru prepararea nului se aleg numai boabele
sanatoase, iar cele crapate si mucegaite se inlatura. Apoi, boabele de struguri se
zdrobesc si se pun in borcane sau in vase emailate pentru 4-5 zile, la macerat,
dupa care se scoate mustul cu furtunul, se strecoara prin tifon si se toarna in
damigene. Restul (boasca) se stoarce, presandu-se bine ca sa se scurga tot
mustul, care se pune tot in damigene.In caz ca strugurii nu sunt destul de dulci, se
pot adauga 100 g zahar la 1 1 de must, care se dizolva in must cald.
Damigenele nu se umplu complet, ci pana la circa 20 cm sub dop. Se
astupa ermetic cu un dop perforat prin orificiul caruia se introduce un capat de
furtun, iar celalalt capat se introduce intr-un borcan sau intr-o sticla cu apa. Dopul
se smoleste sau se parafineaza bine astfel ca sa nu comunice mustul cu aerul de
afara.
Damigeana cu must se lasa intr-un loc cu temperatura de 18-20°C, pana se
termina fermentarea mustului care trece in vin. Apoi se scoate furtunul, se
completeaza golul din damigeana cu vinul din alta damigeana de rezerva, pregatit
la fel ca si cel din damigeana de baza si se pune dopul lejer pentru a da
posibilitatea restului de bioxid de carbon care ar mai rezulta sa iasa din
damigeana. Dupa 6-8 zile, cand nu se mai observa nici o fermentare, iar vinul s-a
limpezit se astupa damigeana ermetic cu dop.
Pritocirea. Dupa cateva saptamani se poate trage vinul de pe drojdie in alta
damigeana, procedand in felul urmator:
capatul furtunului se leaga la o sipca sau nuia de circa 20-30 cm lungime
. in asa fel ca sipca sa depaseasca capatul furtunului cu 5-6 cm si se
introduce in damigeana pana la fund. cu grija ca sa nu se tulbure vinul; pe la
capatul celalalt al furtunului se trage vinul in alta damigeana, dar fara sa curga de
sus, ci aproape de fund. Aceasta operatie de pritocire se repeta obligatoriu la
inceputul lunii martie, iar daca vinul trece de 1 an pritocirea se repeta.
Vinul preparat astfel poate fi consumat imediat dupa ce s-a limpezit si s-a
tras de pe drojdie, dar va fi mai bun si mai concentrat daca sta cateva luni sau
cativa ani.
Vinul care se consuma in cateva zile se trage in sticle care se astupa bine
cu dopuri noi inmuiate in apa calda.
Pentru ca vinul sa tina mai mult, trebuie sa se faca cel putin 3 pritociri dintre
care a doua in decembrie si a treia in luna martie, dupa care se poate trage vinul
in sticle, se astupa cu dopuri de pluta inmuiate in apa calda, apoi se smolesc sau
se parafineaza si se asaza culcate in pivnita sau in alte locuri reci si intunecoase.
In acest fel, vinul poate fi pastrat luni sau chiar ani.
Parafinarea se face in felul urmator:
se pun la topit 1 parte ceara de albine si 3 parti parafina,
amestecand mereu si dupa ce s-a topit totul si s-a omogenizat se trece prin
aceasta solutie capul fiecarei sticle astupata in prealabil bine cu dop

NAILON
Din boasca de la strugurii din care s-a stors mustul pentru n. se poate
prepara un vin dulceag (cidru) in felul urmator:
intr-un borcan de 12-15 I se pun 6-8 kg boasca,
se adauga cateva mere acre rase pe razatoare si amestecate cu 300 g
zahar si zeama de la 1 lamaie,
se completeaza cu apa calduta pana la 3 sferturi din borcan,
se acopera cu tifon,
se leaga si se tine 2-3 zile la temperatura de 18-20c\'C
. Apoi se strecoara, se toarna in damigeana, se adauga zahar dizolvat in n,
socotind cate 200 g pentru fiecare litru de lichid. Se astupa cu un dop perforat in
care se fixeaza furtunul, procedandu-se in continuare ca in reteta precedenta.
Acest vin nu poate fi pastrat mai mult de 4-5 luni.
 Vin fiert
1 l vin,
100-l50 g zahar,
1 bucatica de scortisoara,
coaja de lamaie,
cateva cuisoare
.
Se pune vinul la fiert (se recomanda vin vechi) intr-un vas acoperit. Se
adauga zaharul si condimentele si se lasa sa dea in clocot. Se serveste fierbinte,
in cesti.

VIN MACIESE

Pentru 10liytri de vin:

1 kg macese uscate sau 1,
5 kg proaspete,
2 kg zahar,
2-3 lamai,
8-9 l apa
.
Macesele proaspete se taie in doua, iar cele uscate se piseaza sau se trec
prin masina de tocat. Se oparesc cu 5 1 de apa fiarta si dupa racire se adauga
coaja rasa a lamailor, zeama acestora si zaharul dizolvat in restul de apa (3 I). Se
toarna intr-o damigeana care se astupa cu un dop perforat prevazut cu furtun
pentru fermentare. Dupa fermentare si limpezire, vinul se pritoceste, iar dupa a
doua pritocire se trage la sticle.
De retinut:
macesele sunt mai bune daca se culeg dupa ce a dat gerul,
iar cele culese de proaspete se pun la uscat
 VIN PRUNE
10 kg prune, 2 kg zahar, 8 l de apa, 2-3 lamai, cateva cuisoare. scortisoara.
Prunele bine coapte., din care se scot samburii, se oparesc cu 4 1 de apa
fiarta si se lasa pe foc moale sa fiarba 10-20 minute, dupa care se pun la rece
pana a doua zi. Apoi se preseaza, se scurge zeama, iar in restul care a ramas se
adauga 10-20 samburi curatati si pisati si se opareste cu 2 1 de apa clocotita.
Dupa racire se scurge toata zeama prin presare si impreuna cu restul de zeama
se toarna in damigeana. Se adauga zaharul (dizolvat in 2 1 de apa), coaja de la
lamaie rasa si zeama acestora, eventual cate cuisoare si scortisoara. Se astupa
damigeana cu un dop prezut cu furtun de fermentare ( reteta 925). Dupa
fermentare se pritoceste si se mentine damigeana plina. Dupa limpezire se trage
la sticle.

Iti dau un exemplu: intr-o damigeana de 10 litri, pui 5 kg de afine, visine,

zmeura etc.(depinde din ce vrei sa faci), dupa care torni 2,5 kg zahar si le
amesteci bine. Lasi totul la macerat pana cand se topeste tot zaharul. Ai grija ca
macar o data pe zi sa amesteci compozitia.Dupa toate acestea se adauga 5 litri
alcool de 90 grade. Se mai lasa timp de 2 saptamani dupa care se strecoara si se
serveste cand ai tu chef si cu cine.

ALCOALE DE CASA

la cererea unui user vin pt inceput cu doo vishinate dupa RAR.

incep prin a preciza ca in 1868 la Brasov (neatza!) aparea cartea
"Infricosatele stricaciuni ale beuturii de vin ars" unde se arata ca "romanii cred ca
nu pot trai fara tarii.
prima visinata RAR
- 3.5 kg visine
- 1 kg cirese amare
- aprox 1.5 kg zahar
 - 5 litri alcool 70 grade (sau 10 litri vodka)

fructele se piseaza cu samburi cu tot, se pun in damigeana (stitzi de unde

vine cuvantul asta?) si se presara zahar.
se lasa o saptamana (sau mai mult)
se adauga alcoolul si se lasa vreo doua luni, leganand din cand in cand
butea.
se strecoara si se bea!
a doua visinata RAR
- 4 kg visine
- 1 kg zahar
- 1.5 litri alcool
- 500 ml vodka
se pepara la fel.
inlocuind visinele din oricare reteta cu alte fructe obtzinetzi afinata,
zmeurata, cireshata, caisata, strugurata, pepenata, pepenata galbejita, cornata,
prunata, capshunata, merata, perata, gutuiata.
cei indraznetzi pot incerca o nucata, alunata, bananata, kiwiata sau
portocalata.

revin cu inca nishte episoade despre alcoale de casa, de data asta luate din
draga neagu, editzie 1987.

visinata (asta e ca aia pe care o stie animalu)

3kg visine, 1 1/2 kg zahar, 1 litru rom (!), 1 litru alcool 90 grade, o mana de
samburi de visine zdrobitzi.

Se pun toate ingredientele intr-o damigeana (nu miatz zis daca stitzi de
unde vine cuvantul), se leaga bine cu pergament si se pastreaza la soare 1-2
luni ... se filtreaza si se trage in sticle si se bea.
 CAISATA

caisele se oparesc in apa clocotita 5 minute, se scurg, se taie in doua, se

pun in damigeana si se acopera cu alcool. se lasa la macerat la soare 15 zile. se
scurge lichidul care se amesteca in parti egale cu sirop facut din 1kg zahar + 1 kg
apa, fiert si racit.
se toarna totul peste caise si se mai lasa o luna.

====

tot din cartea aceea, bauturi calde pt sezonul rece

vin de mere cald

1/2 kg mere, 1 lamaie, 1/2 litri vin roshu, 200g zahar, scortisoara
merele taiate rondele se pun intr-un vas, se acopera cu zahar si se
caramelizeaza in cuptor. intre timp se incalzeste vinul cu juma litru de apa, coaja
de lamaie si scortisoara (si restul de zahar care ar mai fi). cand fierbe se pun
merele caramel, se acopera si se lasa sa infuzeze juma de ora.
se strecoara amestecul, se pune zeama de lamaie si se bea cald.

BAUTURA BATRANEASCA

1 kg cireste amare, 1 kg visine, 1 kg coarne, 1/2 kg afine, 2kg zahar, 2 l

alcool, samburi de cirese amare, 1 l votka

se pun straturi de fructe acoperite cu zahar intr-o damigeana si deasupra se

pun samburii zdrobiti. se macereaza 3 saptamani, timp in care se misca
damigeana pt ca siropul sa vina in contact cu fructele. se adauga vodka si alcoolul
(eventual si ceva apa daca este prea tare bautura, apoi se pune la pastrat
acoperita, sau, dupa caz, la bataie. ideal este sa se foloseasca o damigeana de
10 litri.

Pentru amatorii de lichior:

2 litri tzuica,coaja de la doo portocale,zahar.
Toate astea se amesteca,shi dupa vreo trei luni se consuma!

e ia una bucata pepene galben mai maricel, una bucata sticla de cogneac
(mama ca mi se imbarliga degetele pe tastatura sa scriu asa stiintific) sa face o
gaua micutza in pepene shi se toarna coneacul inautru. dupa care se baga la
congelator vreo juma de ora o ora (depinde de congelator, ca la rabla mea l-am
lasat shi doua ore ni tot n-a iesit cumsecade), dupa care se haleste. e super
beton. merge shi cu rom negru sau wiskey.

crushon, adica peste cuburi de pepene galben se presara zahar pudra si

dupa ce s-a odihnit treaba juma de ora la frigider se ineaca in juma de kil de vin
sec, doi litri vin dulce, un litru jumate de vin spumos (champagne) si 200 ml de
rom si se bea cat se poate de rece.

VISINATA
3 KG VISINE, 1,200 KG ZAHAR,600 G ALCOOL RAFINAT
Se spala visinele si cu simburi cu tot se pun intr-o damigeana in straturi de visine
si zahar si se lasa la soare 8-10 zile. damigeana se leaga la gura cu tifon. Dupa
aceea se toarna alcoolul si se astupa cu dop de pluta. Se da la camara si se lasa
citeva luni (eu o las 3 luni si dupa aceea o degust). Cine doreste poate strecura
visinata prin tifon, sau se poate servi cu visine cu tot.

Timp de preparare:
(complexitate redusa)

Ingrediente:
5 kg visine, 2 kg zahar, 4 l votca.
 Mod de preparare:
Se aleg visine bine coapte, se spala, se scurg si se pun intr-o damigeana, in
straturi alternative cu zahar, avand grija ca ultimul strat sa fie de zahar.

Se leaga damigeana la gura cu un tifon impaturit in mai multe straturi si se pune la

soare (balcon sau cerdac), pentru macerare, timp de cca 4 saptamini.

Cind s-au macerat bine visinele, formindu-se siropul, se adauga votca si se

amesteca compozitia. Se astupa damigeana cu dop de pluta si se lasa la macerat
timp de 2 - 3 saptamini, dupa care se strecoara si se pune in sticle.

La servire, se pot adauga in paharele si citeva visine.

VISINATA

1 kg de visine bine coapte, 1/2 k de cirese negre amare (facultativ), 500 g (600 g)
zahar, 2 l alcool dublu rafinat
Visinele siciresele se spala si se curata de cozi, Dupa ce s-au scurs bune si pune
in damigiana de 5 l un strat de visine , un strat de zahar, un strat de cirese si
deasupre zahar. Se tine la loc insorit 3-4 zile. Incepand de a doua zi scuturm
damigeana de cate 3-4 ori pe zi, se adauga alcoolul, se pune in camara inchisa
bine. Spre toamna cand apar coacazele(afinele) punem 1 k de coacaza si 300 g
de zahar untr-o sticla cu gura larga avand grija ca in fiecare zi sa agitam sticla.
Cand isi lasa suc se toarna peste visine. Completam damigeana cu tuica de pruna
sau vodca.
Daca dublam camtitatile putem pune intr-o damigeana de 10 l si asa mai departe.
Eu nu umblu la visinata decat in preajma sarbtorilor de iarna cand fac un nes din
200 g de nes si 200 ml apa, pe care o diluez cu 500 ml vodca si o torn peste
visinata. Daca visinata este prea dulce se poate dilua cu tuica de pruna sau vodca
cat sa-si pastreze culoarea rubinie.

Ingrediente
1 kg visine, 500-600 g zahar, 1 litru alcool, cativa samburi de visine, 1
baton vanilie
Mod de preparare
 Visinele cele mai coapte se pun intr-o sticla si se presara zahar in
proportie de 500-600 g la 1 kg visine. Se poate pune si in cantitati egale. A
doua zi se adauga alcoolul, citiva simburi de visine zdrobiti si un baton de
vanilie. Cind sticla este plina, se leaga cu hirtie pergament si se tine la soare
citeva luni, scuturind din cind in cind sticla. Toamna, se filtreaza lichidul si se
pastreaza in sticle infundate.
Mod de servire
Se serveste, diluindu-se cu sirop dupa gust.

LIMONCELLO
Limoncello (sau lemoncello) este originar din sudul Italiei, din locurile în care
ţărmurile italiene se întâlnesc cu Mediterana. De acolo, din Napoli până în Amalfi
şi din Sicilia până în Capri, s-a răspândit în toată Italia şi ulterior în lume
limoncello, cea mai iubită băutură de casă italiană.

Limoncello nu lasă nici un mister în privinţa ingredientelor sale însă, în ciuda

aparenţelor, nu conţine suc de lămâie ci doar uleiurile, aroma şi culoarea cojilor de
lămâie.

Băutura care l-a inspirat pe actorul Danny DeVitto să intre în afaceri cu

propriul brand de limoncello şi pe Avril Lavigne să compună versurile “I will drink
as much limoncello as I can, and I’ll do it again and again”, se prepară simplu dar
cu multă răbdare fiind în principiu un macerat din coajă de lămâie, îndulcit cu
zahăr (rar cu miere) care infuzează un distilat alcoolic.

Porţii: 4 litri

Timp de preparare: 3-10 săptămâni

Ingrediente:
1 l alcool de 90 grade
1,5 l apă
12 lamâi
 1 kg zahăr

Preparare:
Alegeţi cu grijă lămâile. Optaţi pentru lămâi cu coajă subţire, uniformă, fără
pete.
Dacă nu aţi cules dumneavoastră lămâile sau nu le-aţi cumpărat de la o
sursă de încredere, e foarte probabil să fie cerate. Îndepărtaţi ceara: înmuiaţi
lămâile timp de 10-15 minute în apă călduţă (20 de grade); în utima apă adăugaţi
şi puţin alcool.
Curăţaţi coaja lămâilor. Folosiţi un peeler sau un cuţit cu lamă subţire pentru
a curăţa coaja galbenă, nu şi cea albă, a lămâilor.
Puneţi cojile de lămâie într-un borcan curat (de aproximativ 6 l), cu capac.
Acoperiţi coaja lămâilor cu alcool (cam 500 ml).
Lăsaţi lămâile la macerat între 10 şi 40 de zile, într-un loc răcoros.
Topiţi zahărul în apă (1 kg de zahăr în 1,5 litri de apă), la foc mic timp de 5-7
minute până când granulele de zahăr sunt topite.
Adăugaţi siropul de zahăr răcit peste coaja de lămâie.
Adăugaţi restul de alcool şi lăsaţi la macerat încă 10-40 de zile.
 După ce perioada de macerare s-a terminat, strecuraţi limoncello şi turnaţi-l
în sticle curate.

Limoncello se consumă bine răcit, ca digestiv.

Calitatea – culoarea şi aroma – acestei băuturi este dată de durata

procesului de macerare a cojilor de lămâie. Cu cât stau mai mult la macerat cojile
de lămâie, cu atât mai aromat şi mai intens va fi limoncello.

Se poate pregăti lichior şi din coajă de portocală sau mandarină, după

aceeaşi reţetă.