Sirop de zmeura sau coacaze negre, nefiert

Ingrediente: La 1 l suc - 1 1/2 kg zahar si la 4-5 l suc - un pachetel cu sare de lamiie sau 1 kg zahar, 1 l suc, o aspirina, sare de lamiie.

Mod de preparare: Zmeura se pune in borcan, apoi se zdrobeste cu mina; se poate pune si apa,daca se prefera o cantitate mai mare de suc.Coacazele(boabele) spalate de praf, se desprind de pe ciorchini, se pun in borcan, apoi se zdrobesc bine cu mina.La 1 kg coacaze, se pun si 1/2 - 2 l apa, ca sa se dilueze sucul gros. Borcanul se acopera cu tifon, lasind sucul sa fermenteze 48 ore. Dupa aceea, se stoarce prin tifon dublu (udat cu apa bine si stors) sau prin masina de suc.Prin tifon se stoarce, cum s-a aratat in reteta precedenta; apoi, se cintareste, adaugind zaharul si sarea de lamiie si sau sucul de la 2-3 lamii care va ajuta zaharul sa se topeasca mai repede si va acidula siropul (se va putea bea cu sifon sau apa minerala). Sucul se amesteca cu lingura, pina cind zaharul se dizolva complet (cu pauze) chiar si pina a doua zi, caci se dizolva greu. Siropul se toarna apoi in sticle sau, preferabil, in damigene de cite 3 l, care se vor lega cu tifon dublu si se vor aseza in camara. Fermentatia va continua foarte incet, deoarece din cauza concentratiei zaharului, fermentii inactiveaza si sucul nu se poate transforma in vin. Deasupra se aduna spuma ca un dop (rezultata prin frecare si fermentare)Aceasta se va inlatura, numai cind se va consuma siropul. Este de preferat sa se introduca un furtun in sticla, care sa treaca prin acel dop de spuma compacta; astfel se va trage siropul limpede, in alta sticla.Siropul va avea gust putin sifonat si isi va pastra toate vitaminele. Mod de servire: Se bea cu sifon sau apa minerala.

Anul trecut am facut cativa litri de vin din coacaze negre. Am luat cateva retete de pe net, le-am combinat, am mai pus si de la mine si pana la urma a iesit un vin excelent. Anul asta vreau sa fac din nou, dar nu mi-am notat cantitatile pe care le-am folosit anul trecut si trebuie sa iau de la capat cautarile unei retete. Pe net am gasit doar o reteta (se repeta aceeasi peste tot) care zice cam asa: 1 litru suc coacaze 2 litri apa 1 kg zahar 1 lamaie Se amesteca sucul cu 1l apa si se lasa 2-3 zile. Apoi se face un sirop din zahar, litrul de apa ramas si lamaia, se fierbe 10 min, se raceste si se pune peste amestecul facut anterior. Se lasa 4-6 saptamani sa fermenteze si gata. Pare simplu, dar in practica mai apar niste detalii pe care nu stiu cum sa le tratez. De ex: coacazele stoarse nu produc un suc, asa ca strugurii, ci mai de graba un gem. Este o pasta foarte consistenta. Zeama de lamaie o pun dupa ce fierbe apa cu zaharul si s-a racit, sau inainte de a fierbe? Cu cojile ramase de la zdrobit ce fac? Le pun si pe ele sa fermenteze? E ok 1kg de zahar la 1l de suc (adica gem)? La ce temperatura trebuie sa stea amestecul la fermentat?

Ce alte retete mai stiti? Va rog sa puneti si modul de preparare nu doar cantitatile. Multumesc. Fiindca sint chiar acum "in proces" cu facutul unui vin de coacaze, am sa va povestesc metoda mea. O stiu de la bunica, pe care de fapt o sun in fiecare an sa mi-o zica pentru ca o uit . Ea nu (IMG:http://forum.softpedia.com/style_emoticons/default/biggrin.gif) Si inca ceva, imi plac metodele simple, daca nu oricum oricum le simplific io (IMG:http://forum.softpedia.com/style_emoticons/default/laugh.gif)

1. Zdrobesc coacazele E un proces destul de incomod daca nu ai cu ce... e buna o masina de tocat carne, din aceea manuala daca nu ai ceva special. Eu nu am nici din aia, si le sfarim cu mana, ceea ce dureaza si e incomplet. Nu e buna nici o masina electrica, pentru ca le farimiteaza prea tare si la proesul de strecurare te omoara desfundatul sitei

2. Pun zahar kg la kg. Am folosit de trestie, ca e mai sanatos, dar nu are mari avantaje si e scump. Nu am inteles rolul fierberii zagarului dizolvat si al lamaiei, din reteta de sus. Unele siropuri au nevoie de un plus de aciditate din cauza zaharului din compozitie, dar coacazele sint destul de acide asa cum is. Poate ca sa iasa un zahar invetit ?

3. Pun apa - buunica zice 3 litri la kg de coacaze, dar iese cam "light bodied" deci merg pe 2 -2,5 litri, si se va mai dacuga pe parcurs eventual. Daca nu pui apa suficienta, iese gemul de care zice Dino2 si chestia aia nu fermenteaza, adica nu cum te astepti (IMG:http://forum.softpedia.com/style_emoticons/default/smile.gif)

4. Chetia asta o pun in damigene dupa de am amestecat bine, si pun dop de fermentatie, pentru vreo 2 saptamini. Da, asa cu "monturi" cu tot, ca sa am un vin mai "extractiv". Temperatura de fermentare e, din pacare, cea a habitatului, ca alta nu am, ar fi bun un beci constant racoros,

5. Le strecor si le pun inapoi in damigene, tot cu dop de fermentatie, acum pentru o perioada mai lunga, 2-3 luni pana nu mai bulbuca. Nu insist sa presez in sita monturile - continutul lor a fost extras suficient de apa cu zahar in

rastimpul cat au stat, si partea "gemoasa" care ar trece prin sita imi ingreuneaza ultima operatiune, de filtrare a vinului.

6. Il trag in sticle de vin si pun dop de pluta. Asta o fac diferentiat, bag furtunu numai de 3 degete in damigeana, pentru a obtine cea mai limpede parte, de deasupra, ca la o decantare. Asta e vinul cel mai bun, cu care pot face o invechire de 2-3 ani. Atit am incercat (IMG:http://forum.softpedia.com/style_emoticons/default/smile.gif) Parea cea mai de pe fund e uneori cam inutilizabila.

7. Ma bucur de el cand da racoarea toamnei. (IMG:http://forum.softpedia.com/style_emoticons/default/thumbsup.gif)

Orice observatii de bun simt la metoda mea sint binevenite.

vin de coacaze negre: 1 kg coacaze negre 1 kg zahar 2 l apa 1 lamaie Modul de preparare a retetei: Se curata coacazele, se spala si se zdrobesc cu grija, deoarece sucul de coacaze negre pateaza ingrozitor. Se amesteca siropul de coacaze cu 1 l de apa si se tine 2 zile, apoi se strecoara. Se prepara un sirop de zahar, fierband 5 - 10 minute 1 l de apa cu 1 kg de zahar si zeama de la o lamaie mare; se raceste siropul si se amesteca in siropul de coacaze. Se toarna in damigene si se pune dop special pentru fermentat. Vinul de coacaze se poate trage in sticle dupa 2 luni. Odata pus in sticle, vinul de coacaze se poate pastra 1-2 ani, in locuri intunecoase si racoroase.

Vin de coacaze negre

Ingrediente
- 1 l suc de coacaze, - 2 l apa, - 1 kg zahar, - o lamaie mare.

Mod de preparare
Coacazele curatate, spalate si zdrobite se amesteca cu apa, apoi, dupa 2-3 zile se strecoara. Zaharul se dizolva in apa, apoi se pune zeama de lamiie; siropul se fierbe 10 minute, ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza), care vor fermenta mai repede. Dupa ce s-a racit, se amesteca cu sucul de coacaze, apoi se toarna in damigene (sau butoias) care se vor astupa cu dop de fermentatie, ca si in reteta precedenta. Dupa 4-6 saptamini, vinul se trage in sticle care, apoi, se astupa cu dopuri si se pastreaza intr-un loc racoros. Coacazele negre contin o mai mare cantitate de vitamina C; este un vin tonic.

Socata (vin de soc)

Vinul de soc (socata) este o bautura racoritoare, slab alcoolica, care contine fermenti naturali si vitamine. Sucul de socata poate fi pastrat pana la 5-7 zile in sticle de plastic, in frigider.

Ingrediente socata (vin de soc): 6-8 inflorescente de soc 6 l apa 1 kg zahar 4 lamai Modul de preparare a retetei: Se dizolva zaharul in apa. Se amesteca in apa sucul de la lamai, apoi se toarna intr-un borcan de 10 l. Se adauga cojile de lamaie si florile de soc, eventual un varf de cutit de drojdie de bere pentru ca socata sa fermenteze mai repede. Daca preparam socata cu flori proaspete nu este nevoie sa punem drojdie de bere, socul proaspat cules contine fermenti care produc fermentarea socatei. Cojile de lamaie dau socatei o aroma placuta de lamaie insa este bine sa le scoatem din socata dupa 4-6 ore, storcandu-le bine, altfel vinul de soc va fi amarui. Se leaga borcanul la gura cu tifon si se tine 2-3 zile la temperatura camerei, amestecand de 2-3 ori pe zi, pana cand socata incepe sa fermenteaze si capata un gust placut, acidulat. Se trece socata prin sita cu tifon si se pune in sticle PET, cu cap de sifon. Vinul de soc continua sa fermenteze iar presiunea va fi in cateva ore suficient de mare pentru ca sifonul sa functioneze. Cand umplem PET-ul cu socata trebuie sa avem grija sa lasam gol un spatiu de 0,5 l, altfel sticlele pot exploda.

Vin de floare de soc

Ingrediente vin de floare de soc: 6-8 inflorescente proaspete sau uscate 6 l apa 1 kg zahar sucul si coaja rasa de la 1 lamaie 2 linguri zahar tos pentru caramelizat 100 ml otet din vin. Modul de preparare a retetei: Florile de soc se pun intr-un borcan mare. Peste acestea se toarna apa in care a fost dizolvat complet zaharul. Borcanul, legat la gura cu un servet curat si acoperit cu o farfurie, se lasa la temperatura camerei (20C) timp de 48 de ore, amestecand de 3-4 ori pe zi cu o lingura de lemn. Dupa aceasta se strecoara lichidul printr-un tifon si se adauga un sirop obtinut din 2 linguri de zahar caramelizat stins cu 3 linguri de apa, amestecandu-se pentru omogenizare. La sfarsit se pune otetul. Se toarna in sticle de 1 litru care se inchid ermetic cu dopuri noi de pluta si se pastreaza la rece. Pentru o siguranta mai mare deasupra dopurilor se toarna un strat de ceara sau smoala.