Eu, folosind cartea de bucate a Silviei Jurcovan, fac asa: fierb zaharul cu o parte din apa si zeama de la o lamaie,

un sfert de ora, pentru a grabi fermentarea. Se formeaza zaharuri simple. Nu adaug drojdie, nici altceva. Daca e cald, peste 24 de grade, aprox., fermenteaza in 2-3 zile. La 11 litri de apa pun numai 900 de grame de zahar. Cele 900 de grame de zahar le fierb in 2,25 litri de apa. Am calculat pentru cei 11 litri de apa, in carte erau 10 litri de apa. Dupa ce completez cu apa, adaug zeama de la 3-4 lamai si coaja rasa de pe ele. Si pun o floare mare de soc la fiecare litru de apa, indiferent daca-s uscate sau proaspete.

Socata, din flori de soc uscate

Este nevoie de:

10 - 12 flori de soc uscate; 1,5 kg zahr; 10 l ap 1 lmie mare; 2 lingurie de sare de lmie; cteva boabe de orez (n loc de drojdie).

ntr-un borcan mare din sticl se pune zahrul, se stoarce bine lmia apoi se taie lmia fr zeam n felii i se pun n borcan, se adaug florile de soc i 2 -3 litri de ap, amestecnduse bine ca s se topeasc zahrul. Apoi se pune toat cantitatea de ap i boabele de orez. (Se pun boabe de orez n loc de drojdie pentru c de obicei rmne gustul i mirosul de drojdie la socat. Iar boabele de orez grbesc fermentaia mai rapid dect drojdia). Se pune o farfurie la gura borcanului i se las cam 6 zile dup care se toarn n sticle. Aceast reet poate fi fcut i vara din flori proaspete dar n cazul acesta nu se pun mai mult de 10 flori.