BRAGA citeva retete simple , din Constanta , de braga autentica : Reteta din gura-n gura: Se ia bors ( nu foarte acru)

se indoaie cu apa fierbinte, se amesteca bine-bine. Nu va pripiti, un strop de rabdare pentru a se raci, a se limpezi si gustul devine usor acrisor. Schimbam coordonatele, pastram potiunea: se toarna lichidul intr-un vas nou si adaugam zahar sau miere dupa gust. Potiunea dulce-acrisoara se toarna in sticla si se pune rapid la gheata. Reteta oficiala Se fierbe apa cu meiul macinat. Lichidul tulbure sau amestecul obtinut dupa racire, aflat la inceputul unei fermentatii alcoolice si acide, reprezinta braga proaspata sau dulce. La scurt timp dupa preparare, braga se inacreste, obtinandu-se braga acra. Braga devine tulbure, mucilaginoasa cu cantitati foarte mici de alcool si produse de fermentatie acida. Tehnologia: intr-un rezervor cilindric si vertical, fabricat din otel inox alimentar se introduc : - 35 kg mei sfaramat; - circa 375 litri de apa potabila. Amestecul rezultat se fierbe timp de 3 ore, dupa care se lasa in repaos 1 ora. Se repeta operatiunea: se adauga iar apa, se amesteca, se fierbe pret de 10 ore. Dupa cea de a doua fierbere, amestecul se raceste complet. Pentru ca racirea sa se faca in timp cat mai scurt, masa vascoasa, ramasa in vasul de preparare, se scoate si se intinde la aer, pe scanduri curate si uscate. Masa racita se amesteca apoi cu apa si se lasa circa 8 ore, timp in care incepe fermentatia. Se mai adauga o cantitate de apa potabila, se strecoara prin sita, pentru retinerea impuritatilor vegetale grosiere, provenite din mei. Filtratul reprezinta braga proaspata sau dulce.

(complexitate ridicata)

Ingrediente: 500g mei sfaramat 2 pumni faina de grau apa Mod de preparare: Intr-un vas cu 6 litri de apa se pun meiul si faina amestecandu-se bine.Se lasa la fiert cam trei ore. Se ia de pe foc si se lasa la racit cam o ora.Se completeaza cu apa, pana ce ajunge la volumul initial si se pune din nou la fiert, pana ramane o pasta groasa. Se rastoarna pe o planseta de lemn, se imprastie si se lasa sa se raceasca complet. Se pune apoi intr-un vas de lemn si se adauga 8-10 litri de apa, amestecandu-se bine. Se lasa la fermentat opt ore si se strecoara. Se adauga apa, in concentratia dorita, si se lasa cel putin o ora la rece inainte de a fi servita. braga, bauta la Braila, Galati, Constanta.. ceva ce nu mai puteti gasi in zilele noastre; am o reteta de braga care se face de fapt din seminte de in.. daca sunteti curiosi, cei ce cunoasteti bautura respectiva, puteti prepara ceva asemanator celei fermentate in felul urmator (reteta completa pe care o stiu este pentru preparare industriala): se pune o lingura de pulbere de seminte de in (seminte de in rasnite in rasnita de cafea electrica), se adauga o lingura de miere si apoi putina apa calduta; se amesteca pana la dizolvarea mierii; se completeaza cu apa minerala rece.. rezultatul este ceva care aduce 90% cu braga; din pacate braga este o bautura pentru vara, asa ca lasam acest subiect pentru mai tarziu Braga este o bautura racoritoare, raspandita mai ales in zona de sud est a tarii. 1. Tehnologia de obtinere : Braga se obtine prin fierberea cu apa a meiului macinat. Lichidul tulbure sau amestecul obtinut dupa racire, din care aproape nimic nu se indeparteaza si care se gaseste la inceputul unei fermentatii alcoolice si acide, reprezinta braga proaspata sau dulce. La scurt timp dupa preparare, braga trece in fermentatie lactica sau se inacreste, obtinandu-se braga acra. Braga este tulbure, mucilaginoasa, cu substante coloidale in suspensie, datorita continutului mare de extract cu substante hranitoare, cu cantitati foarte mici de alcool si de produse de fermentatie acida. Daca este preparata corect, in conditii bune si depozitata corespunzator, braga poate fi considerata ca o bautura igienica. Braga se prepara astfel: intr-un rezervor cilindric si vertical, fabricat din otel inox

alimentar, prevazut cu serpentina interioara de incalzire si cu agitator mecanic, ambele fabricate tot din otel inox alimentar, se introduc : 35 kg miei sfaramat; - circa 375 litri de apa potabila. Amestecul rezultat se fierbe timp de 3 ore, dupa care se lasa in repaos 1 ora. Se adauga apoi, o noua cantitate de apa potabila, pentru compensarea apei evaporate, se porneste amestecarea si se mai fierbe inca 10 ore. Dupa cea de a doua fierbere, amestecul se raceste complet. Pentru ca racirea sa se faca in timp cat mai scurt, masa vascoasa, ramasa in vasul de preparare, se scoate si se intinde la aer, pe scanduri curate si uscate. Masa racita se amesteca apoi cu apa si se lasa circa 8 ore, timp in care incepe fermentatia. Se mai adauga o cantitate de apa potabila, astfel calculata incat sa asigure realizarea parametrilor de calitate, se strecoara prin sita, pentru retinerea impuritatilor vegetale grosiere, provenite din miei. Filtratul reprezinta braga proaspata sau dulce. Compozitia bragai este redata in tabelul 1. 2. Caracterizarea tehnologica a bragai : Braga este o bautura fermentescibila si nu fermentata. Fermentatia incepe printr-o slaba fermentatie alcoolica care, in scurt timp, este inlocuita prin fermentatie acida de tipul lactat, acetic, butiric, etc. Braga este un mediu complex, propriu pentru dezvoltarea diferitelor microorganismelor. Astfel : - intr-un cm3 de braga dulce se gasesc 784 500 germeni, iar - intr-un cm3 de braga acra, obtinuta din braga dulce, dupa 5 - 8 zile, se gasesc 5 850 000 germeni. Cea mai mare parte dintre microorganisme o reprezinta cele din tipul Bacillum Coli si Sacharomycet, care imprima o aroma particulara pronuntata. Se mai gasesc cocci, bacili, mucegaiuri de tipul Mucor. Uneori, in braga se mai adauga zaharina si acid salicilic, pentru indulcire si asigurarea conservabilitatii. Prof. Dr. Ing. Alexandru Lucian STROIA Institutul de Chimie Alimentara Bucuresti

Cristina si D amiana (5 nov 2004)

Braga (boza in limbile slave si limba turca) este o bautura racoritoare, cu gust dulce-acrisor, care se obtine prin fierberea cu apa a meiului macinat. Este o bautura etnica a turcilor nomazi din Asia Centrala consemnata ca atare cel putin incepand din sec. al X-lea al erei noastre care mai apoi a ajuns in Anatolia, iar de acolo s-a raspandit, mai apoi in Balcani.

Braga este tulbure, mucilaginoasa, cu substante coloidale in suspensie, datorita continutului mare de extract cu substante hranitoare, cu cantitati foarte mici de alcool si de produse de fermentatie acida. Daca este preparata corect, in conditii bune si depozitata corespunzator, braga poate fi considerata ca o bautura igienica. Braga este o bautura fermentescibila si nu fermentata. Fermentatia incepe printr-o slaba fermentatie alcoolica care, in scurt timp, este inlocuita prin fermentatie acida de tipul lactat, acetic, butiric, etc. Braga este un mediu complex, propriu pentru dezvoltarea diferitelor microorganisme. Cea mai mare parte dintre microorganisme o reprezinta cele din tipul Bacillum Coli si Sacharomyces, care imprima o aroma particulara pronuntata. Se mai gasesc cocci, bacili, mucegaiuri de tipul Mucor. Uneori, in braga se mai adauga zaharina si acid salicilic, pentru indulcire si asigurarea conservabilitatii. In Moldova, Braga se face din 2 kg de tarate de grau, care se amesteca cu 1 kg de malai pana se obtine un aluat. Toate acestea se amesteca pe lopata de la cuptor si apoi se arunca in foc. Dupa ce se coace tare, se scoate din cuptor si se pune la dospit in butoi de lemn. Se framana, se pune apa, drojdie si se lasa asa timp de 4-5 zile. Dupa ce se scoate din butoi, trebuie strecurata, sa nu aiba crupe, si se pune intr-o cana de lut sau de sticla in care se adauga zahar.

Exista si alta reteta de braga. Ingrediente : 1 kg cereale (griu, orz, secara, porumb etc.) in cantitati egale, 2 kg malai. Preparare: Cerealele se pun intr-un vas cu putina apa. Vasul se acopera cu un servet si se tine la loc caldut pentru a grabi incoltirea. Se scurge bine apa, iar semintele se pun sa se usuce pe tavi de plastic sau emailate. Dupa uscare, se macina prin masina de tocat carne,

masina de nuci sau rasnita de cafea. Ceea ce se obtine este maltul. Maltul se amesteca bine cu malaiul si se pune intr-o oala cu apa care fierbe (nu trebuie sa fie o cantitate prea mare de apa, in asa fel incit sa se obtina o pasta consistenta), amestecind continuu pentru o buna uniformizare. Din aceasta pasta se fac turte cu diametrul de 10-15 cm care se pun pe o tava la cuptor, la foc iute, pina se rumenesc, apoi se scot si se lasa sa se raceasca. Se rup bucatele mici si se aseaza intr-un vas (de preferat din lemn, cu cana de scurgere) cu o capacitate de 1012 litri. Peste turte se toarna o cantitate de 6 litri apa fiarta. Se lasa 23 zile la fermentat, dupa care braga e gata. Aceleasi turte se mai pot folosi o data, punindu-se insa apa mai putina, cam 4-4,5 litri. E bine ca la gura de scurgere a vasului sa se puna crengute, ca sa nu se infunde iesirea.

raducerea retetei de braga care mi s-a parut interesanta. Nu am apucat sa o fac dar poate inspira pe cineva pana reusesc si eu... "Braga este o bautura groasa, de fermentatie (contine pena la 4% alcool) cu gust acrisor sau dulceag. Braga se face din diverse tipuri de faina (orz, ovaz, porumb, grau) insa cea mai buna iese din mei. Iata instructiunile pentru prepararea bragai acasa. Rezulta 5 litri. Ingrediente 5 l apa 2 cani de faina 2 cani de zahar 1 cana de ferment de braga sau ferment de casa Instructiuni: Se rumeneste usor faina pana se face rozalie. Atentie sa nu se arda. Se amesteca cu putina apa calduta. Se toarna amestecul intr-un vas in care se afla cu restul de apa si se pune pe aragaz. Se adauga zaharul si se de la foc mic amestecand ocazional. Cand da in clocot se lasa sa fiarba 5-6 minute si amestecam continuu. Se ia vasul de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se adauga 1 cana de ferment de braga sau ferment de casa. Se lasa amestecul la cald timp de 2-3 zile ca sa fermenteze. Cand e gata braga se pune in sticle si se pastreaza la

frigider. Se serveste cu scortisoara presarata deasupra. Ferment de casa Ingrediente 1-2 linguri de faina usor rumenita 1 cana de apa calduta 1 lingura de zahar

Cum se face fermentul de casa: Se amesteca faina usor rumenita (atentie sa nu se arda) cu apa si se amesteca bine. Se adauga zaharul. Se lasa maiaua intr-un loc cald timp de 2-3 zile la fermentat, amestecand din cand in cand. Nota: Cana de ferment de braga sau de ferment de casa se poate inloui cu 6-7 felii de paine integrala muiate si sfaramate sau 6-7 linguri de drojdie. In acest caz, braga se va filtra inainte de a fi pusa in sticla (nu prin presare!). Evident, braga buna necesita ceva practica...succes!"