Reteta: 2kg hushca (compozitie de la borsh vechi), 2 kg tarata de grau, 1kg porumb urluit, frunze de visin (iarna se pune

ramuri tinere de visin), 2 ramuri de leustean, facultativ 2 felii de paine neagra prajita bine pe plita nu prea incinsa sa n-o arda, !-"! g drojdie de bere# $e amesteca bine hushca cu tarata si porumbul, se pune intr-un vas, de preferinta din lemn, peste care se pune % l de apa fiarta si racita pana in jurul a %-"% g&# $e amesteca foarte bine apoi se pune deojdia dizolvata in "-% linguri de apa# 'easupra se pune painea prajita si frunzele de visin si leustean# 'upa circa 2- ore se trage borshul pe care turcii il filtrau prin carbune sau miez de paine# (ai simplu se trage de mai multe ori in alt vas pentru a se limpezi# )a un litru de bors se pune dupa gust miere de albine si coaja de lamaie# $e tine la rece#

*raga (boza in limbile slave si limba turca) este o bautura racoritoare, cu gust dulce-acrisor, care se obtine prin fierberea cu apa a meiului macinat# +ste o bautura etnica a turcilor nomazi din ,sia &entrala consemnata ca atare cel putin incepand din sec# al --lea al erei noastre care mai apoi a ajuns in ,natolia, iar de acolo s-a raspandit, mai apoi in *alcani# *raga este tulbure, mucilaginoasa, cu substante coloidale in suspensie, datorita continutului mare de e.tract cu substante hranitoare, cu cantitati foarte mici de alcool si de produse de fermentatie acida# 'aca este preparata corect, in conditii bune si depozitata corespunzator, braga poate fi considerata ca o bautura igienica# *raga este o bautura fermentescibila si nu fermentata# /ermentatia incepe printr-o slaba fermentatie alcoolica care, in scurt timp, este inlocuita prin fermentatie acida de tipul lactat, acetic, butiric, etc# *raga este un mediu comple., propriu pentru dezvoltarea diferitelor microorganisme# &ea mai mare parte dintre microorganisme o reprezinta cele din tipul *acillum &oli si $acharom0ces, care imprima o aroma particulara pronuntata# $e mai gasesc cocci, bacili, mucegaiuri de tipul (ucor# 1neori, in braga se mai adauga zaharina si acid salicilic, pentru indulcire si asigurarea conservabilitatii# 2n (oldova, *raga se face din 2 kg de tarate de grau, care se amesteca cu 1 kg de malai pana se obtine un aluat# 3oate acestea se amesteca pe lopata de la cuptor si apoi se arunca in foc# 'upa ce se coace tare, se scoate din cuptor si se pune la dospit in butoi de lemn# $e framana, se pune apa, drojdie si se lasa asa timp de "-% zile#

'upa ce se scoate din butoi, trebuie strecurata, sa nu aiba crupe, si se pune intr-o cana de lut sau de sticla in care se adauga zahar# +.ista si alta reteta de braga# 2ngrediente : 1 kg cereale (griu, orz, secara, porumb etc#) in cantitati egale, 2 kg malai# 4reparare: &erealele se pun intr-un vas cu putina apa# 5asul se acopera cu un servet si se tine la loc caldut pentru a grabi incoltirea# $e scurge bine apa, iar semintele se pun sa se usuce pe tavi de plastic sau emailate# 'upa uscare, se macina prin masina de tocat carne, masina de nuci sau rasnita de cafea# &eea ce se obtine este maltul# (altul se amesteca bine cu malaiul si se pune intr-o oala cu apa care fierbe (nu trebuie sa fie o cantitate prea mare de apa, in asa fel incit sa se obtina o pasta consistenta), amestecind continuu pentru o buna uniformizare# 'in aceasta pasta se fac turte cu diametrul de 1!-1% cm care se pun pe o tava la cuptor, la foc iute, pina se rumenesc, apoi se scot si se lasa sa se raceasca# $e rup bucatele mici si se aseaza intr-un vas (de preferat din lemn, cu cana de scurgere) cu o capacitate de 1!-12 litri# 4este turte se toarna o cantitate de 6 litri apa fiarta# $e lasa 2- zile la fermentat, dupa care braga e gata# ,celeasi turte se mai pot folosi o data, punindu-se insa apa mai putina, cam "",% litri# + bine ca la gura de scurgere a vasului sa se puna crengute, ca sa nu se infunde iesirea

Timp de preparare: (comple.itate ridicata) Ingrediente: - %!!g mei sfaramat - 2 pumni faina de grau - apa Mod de preparare: 2ntr-un vas cu 6 litri de apa se pun meiul si faina amestecandu-se bine#$e lasa la fiert cam trei ore# $e ia de pe foc si se lasa la racit cam o ora#$e completeaza cu apa, pana ce ajunge la volumul initial si se pune din nou la fiert, pana ramane o pasta groasa# $e rastoarna pe o planseta de lemn, se imprastie si se lasa sa se raceasca complet# $e pune apoi intr-un vas de lemn si se adauga 7-1! litri de apa, amestecandu-se bine# $e lasa la fermentat opt ore si se strecoara# $e adauga apa, in concentratia dorita, si se lasa cel putin o ora la rece inainte de a fi servita#