Fermentarea si uscarea frunzelor de tutun

INSIRATUL, FERMENTAREA SI USCREA FRUNZELOR

Dup recoltare frunzele de tutun sunt supuse unor operaiuni fizice i biochimice care
determin calitatea fumativ a lor, nsuire ce se pune n eviden n fabricile care le prelucreaz.
niratul frunzelor este prima operaiune cu care ncepe acest lung proces de pregtire i const n
introducerea manual sau mecanizat a unor srme sau sfori prin nervurile lor ). Cu ocazia nirrii
frunzele se sorteaz dup mrime, grad de maturare, integritate, atac de boli sau duntori etc.
Dup mrime, frunzele se sorteaz n: mari, mijlocii i mici, iar cele atacate, de boli i duntori se
nir separat. niratul pe sfoar sau pe srm, manual, se face cu ajutorul unui ac special (andreea),
iar mecanizat cu ajutorul unei maini de nirat (MTS-2), care lucreaz pe principiul mainii de
cusut.
Lungimea sforilor sau a srmelor este de 4 m, din care 3,5 m, prezint lungimea de nirare, iar 0,5
m, partea cu care irele se leag pe gherghefuri, pe crucioare sau pe ali supori.
Frunzele mari se nir fa la fa lsnd circa l cm ntre nervuri pentru aerare ct mai bun, iar
frunzele mici se nir cu faa la partea dorsal.
Astfel pregtite, frunzele ncep procesul de dospire (fermentarea n verde) i de uscare. Prin dospit
i uscare se mbuntesc i se fixeaz n frunzele de tutun nsuirile de calitate specifice soiului i
dezvoltate n timpul perioadei de vegetaie n cmp, n raport cu condiiile de clim i sol.
Prin conducerea raional a acestor procese tehnologice se pot corecta multe din defectele pe care le
posed tutunul recoltat din cmp.
Dospirea (sau fermentaia n verde) reprezint un complex de procese i reacii din frunzele de tutun
care determin nglbenirea i mbuntirea calitii lor. Factorii care determin transformrile
sunt: temperatura i umiditatea.
Temperatura optim n timpul dospirii este cuprins ntre 25 36C, iar umiditatea relativ a aerului
ntre 75 i 85%.
La recoltare frunzele conin 80 85% ap, iar n timpul dospirii trebuie s se elimine 30 45% din
aceasta ap. n zonele unde nu exist condiii naturale de dospire, acestea se creeaz prin adposturi
adecvate.
Durata procesului de dospire este de 2 4 zile la soiurile pentru igarete superioare i ajunge la 21
zile la soiurile de tipul pentru igri de foi n funcie de gradul de maturitate, temperatur i
umiditate.
n timpul procesului de dospire frunzele i continu procesele, de respiraie i transpiraie. Se
nregistreaz transformarea substanelor organice complexe n substane simple. Amidonul se
hidrolizeaz, se degradeaz substanele albuminoide i clorofila, mbuntindu-se continuu
calitatea tutunului. Nicotin nu sufer schimbri importante, dar crete n schimb, proporia de acizi
organici (citric i acetic). Prin degradarea clorofilei se obine nglbenirea frunzelor, proces
important pentru creterea calitii acestora.
La sfritul dospirii frunzele sunt de culoare galben, urmnd fixarea acestei culori la soiurile
pentru igarete sau transformarea culorii n maro la soiurile pentru igri de foi. La captul acestui
proces frunzele de tutun mai conin 40 50% ap, care trebuie eliminat ct mai repede, mai ales la
soiurile pentru igarete superioare i la soiurile tipului Virginia a cror culoare trebuie s rmn
galben-deschis.
Tutunul pentru igri de foi este supus procesului de dospire un timp mai ndelungat, ntr-un mediu
mai umed i apoi, prin fixarea culorii, prin pierderea rapid a apei, i se determin o culoare
specific.
Dospirea tutunului se face n iruri, pe gherghefuri aezate n ncperi cu un mediu optim de cldur
i umiditate sau n nsad (frunzele se aeaz cu cotorul n jos n straturi de 20 cm grosime)
nainte de nirare, n solarii sau n camere speciale.
Gherghefurile sunt rame aezate vertical, ntre marginile crora se ntind irurile de frunze, legate
1

paralel. Dospirea se poate grbi dac se scot gherghefurile la soare 2-3 ore pe zi.
Fixarea culorii se face prin expunerea frunzelor direct la soare sau cu ajutorul curenilor de aer, iar
n cazul uscrii la cldur artificial, prin ridicarea treptat a temperaturii pn la 40C i coborrea
umiditii relative sub 50%.
Depirea temperaturii de 50C slbete activitatea fermenilor i provoac coagularea complexului
fermentativ, pierzndu-se capacitatea de fermentare a tutunului, proces care urmeaz dup uscare.
Uscarea frunzelor dup dospire asigur fixarea culorii i eliminarea apei, prevenind procesele de
alterare. Prin uscare, umiditatea n frunze trebuie s scad la 20 25%. Se practic uscarea pe cale
natural i uscarea cu ajutorul cldurii artificiale (la soiurile tipului Virginia). Tutunul destinat
pentru pip sau igri de foi se usuc la umbr, sub aciunea curenilor de aer, ntr-o perioad de
timp mai lung (4-6 sptmni).
Uscarea la soare. Pentru aceasta, irurile cu frunze se fixeaz pe gherghefuri mobile, afar, cu
posibiliti de a fi adpostite pe timp de ploaie sau noaptea. Gherghefurile se in afar la soare,
distanate, pentru a asigura circulaia aerului, iar noaptea sau pe timp de ploaie se adpostesc n
oproane, pentru a le feri de picturile de rou sau ploaie care nnegresc frunzele.
n vederea dospirii i uscrii tutunului din tipurile orientale, semiorientale i de mare consum se pot
folosi solarii acoperite cu folie de polietilen. Durata uscrii la soare a frunzelor de tutun depinde de
soi i condiiile privind temperatura i umiditatea relativa din timpul uscrii.
Uscarea tutunului Burley se realizeaz la umbr i la cureni de aer, n magazii construite, oproane,
solarii acoperite cu folie de polietilen de culoare nchis. Durata de uscare a acestui tip de tutun
este, de regul, 30 40 zile n usctorii la umbr i 21 23 zile n solarii acoperite cu folie.
Uscarea cu ajutorul cldurii artificiale se practic la tutunul de tip Virginia asigurndu-se o culoare
deschis frunzelor si caracteristici calitative deosebite.
Avantajele acestei metode de uscare constau n obinerea unui produs de calitate bun, reducerea
volumului de munc, reducerea spaiului necesar uscrii i reducerea duratei uscrii.
Reducerea brusc a proceselor vitale din frunzele de tutun n momentul nglbenirii (trecerea la
fixarea culorii) asigur un coninut mai ridicat n hidrai de carbon solubili.
Uscarea se face n usctorii speciale n care se realizeaz att dospirea, ct i fixarea culorii.
n timpul dospirii i uscrii, n frunzele de tutun se petrec o serie de transformri biochimice care
duc la mbuntirea calitativ a lor. Astfel, n timpul dospirii i uscrii la tutunurile de culoare
deschis se pierd 11 18% din substana organic, datorit procesului de respiraie, n special
hidrai de carbon, i crete procentul de substane minerale.
Hidraii de carbon sufer transformri nsemnate. Amidonul se transform aproape n ntregime n
cursul procesului de dospire i uscare n hidrai de carbon solubili, sub aciunea enzimelor (TRIFU,
1953).
Substanele proteice, sub aciunea enzimelor proteolitice, se scindeaz n substane cu molecul mai
mic, ajungnd pn la aminoacizi. Coninutul n nicotin scade iar cel de acizi organici crete, mai
ales de acid citric i acetic i scade cel de acid malic, oxalic i formic, mrindu-se elasticitatea
frunzelor, nsuire important la tutunul pentru igri de foi.
Modificrile culorii se datoreaz, procesului de degradare a pigmentului verde, ce intr n
compoziia clorofilei, ceea ce face s ias n relief xantofila. Culoarea galben este un indicator
foarte preios pentru aprecierea diferitelor faze prin care trece frunza de la dospire i pn la uscare.
Pstrarea tutunului uscat. Dup ce recolta de frunze a fost dospit i uscat, se pregtete pentru
predare la centrele de recepie. irurile sunt scoase de pe gherghefuri, se ndoaie n patru i se fac
legturi de cte 3-5 iruri (evenghiuri), evitndu-se sfrmarea frunzelor n timpul manipulrii lor.
Se verific ca toate frunzele s fie bine uscate, n special nervura principal.
Pstrarea tutunului se poate face i n baschii, care sunt poduri confecionate din scnduri, dispuse
la 15 20 cm de pardoseala magaziei. Pe aceste poduri se aeaz evenghiurile sau irele de tutun
ordonate, cu folie ndreptate n acelai sens. Cu grosimea stratului de tutun se poate ajunge la 80
100 cm, dup care se acoper cu pnz de sac.
Pstrarea se face n camere uscate, ce pot fi ventilate la nevoie, fr mirosuri neplcute care se pot
imprima n frunzele de tutun. Urmeaz clasarea tutunului, alesul i ppuitul.
2

Alesul i ppuitul tutunului sunt operaii pregtitoare n vederea predrii recoltei la centrele de
colectare. Ele ncep, de regul n luna octombrie. Se aleg frunzele dup mrime, culoare,
consisten, se netezesc i se aeaz n mnunchiuri de cte 20 25 care se leag cu un fir de rafie,
de pnui de porumb, de sfoar, tei topit etc., n apropiere de cotor, aceste mnunchiuri numindu-se
ppui. Sunt aezate n ppui frunzele soiurilor pentru igarete superioare i cele de mare
consum.
Frunzele se pot aeza n stos, cnd se grupeaz ca i n cazul ppuii, dar nu se leag Ia baz. La
soiurile cu frunze mari se folosesc pachete de 10 12 frunze, iar ia cele cu frunze mici, de 25 30
frunze.
Aezarea frunzelor n fascicule const n formarea de pachete a 8 10 frunze, la soiurile din tipul
pentru igri de foi, fr netezirea limbului i care se leag la baz cu o frunz de tutun.
Aezarea frunzelor n tonga (vrac) se face dup alegerea lor pe caliti.
Frunzele aezate ntr-o ncpere, cu cotorul n jos, n straturi de 20 cm grosime, formeaz nsada.
La soiurile orientale de cea mai bun calitate, frunzele se ntind cu grij i se aeaz cu regularitate
una peste alta, modul de aezare fiind n pstaie.
Fermentarea tutunului este ultima faz a prelucrrii lui, premergtoare transformrii industriale n
produse consumabile (fumabile). Fermentarea are loc n depozitele i fabricile de fermentare.
Tutunul, imediat dup uscare, este lipsit de nsuiri fumatice: miros neplcut, fumul este aspru,
neptor, amrui, lipsit de gust; se poate conserva, nefiind un produs stabil, n el continund unele
procese biochimice.
Transformarea tutunului ntr-un produs ameliorat, conservabil cu o compoziie chimic stabil se
face prin procesele de fermentare. Fermentarea tutunului este sezonal i extrasezonal sau
industrial.
Fermentarea sezonal se face n timpul primverii, cnd vremea se nclzete, folosindu-se
procedeul fermentrii n baloturi,, n butoaie sau lzi, pe mese i pe stelaje.
Fermentarea industrial (sau extrasezonal este metoda cea mai bun, ntruct procesul poate fi
dirijat, indiferent de condiiile anterioare, potrivit cerinelor diferitelor tipuri i categorii de tutun.
Temperatura i umiditatea din camere este controlat; fermentarea dureaz 12 21 zile, produsul
avnd umiditatea de pstrare.
Dup fermentare tutunul se alege din nou pe caliti, apoi este aezat n baloturi de diferite forme i
mrimi i expediat la fabric unde este transformat n produse de fumat.
Producia de frunze de tutun este destul de variabil, n funcie de tip i condiiile de cultur.
Soiurile de tip oriental asigur producii medii de 1.000 -1.500 kg/ha, iar cele de tip Virginia i de
mare consum pn la 2.500 3.000 kg/ha frunze uscate.