Varza murata pentru iarna a1.

Se aleg verze indesate si cu frunza subtire, culese tarziu, la sfarsitul lui octombrie sau in noiembrie. Se depoziteaza verzele inca 1 saptamana, acoperite sa nu le vada soarele, intr-un loc racoros. Verzele devin astfel mai putin casante si le putem indesa in butoi fara teama ca se vor sparge. a2. Se curata verzele: se indeparteaza frunzele exterioare verzi sau vestejite, se curata cotorul si se taie frunzele care sunt atacate de purici. a3. Se indeasa verzele in butoi, cat mai compact. n butoi se mai pune !rean, marar uscat, o mana de boabe de porumb, o gutuie taiata in sferturi. "easupra verzelor se pun cateva scandurele, marar uscat, crengute de visin, care sa tina verzele sub saramura. a#. Se pregateste saramura: la 1 l de apa se pun $%g de sare& se dizolva sarea, la nevoie putem incalzi usor oala cu saramura, pe foc. a$. Se tine butoiul cu varza pusa la murat in bucatarie sau in alt loc cald, 1-2 saptamani, pana cand incepe fermentatia. 'poi se vantura varza si se poate da la rece. (data dat la rece, butoiul cu varza murata nu necesita atentie deosebita decat pentru indepartarea stratului de floare care apare la suprafata. "aca temperatura este prea ridicata, sau cand moarea )zeama de varza murata* devine vascoasa, este necesar sa vanturam varza. +.Varza murata pentru vara Varza murata se poate folosi la salate sau la diferite mancaruri care se pregatesc cu varza murata, ciorbe etc. Varza culeasa vara sau toamna devreme este mai frageda, crocanta, si in general mai putin gustoasa decat cea de iarna, dar se poate mura si este foarte buna ca salata. ,ste prea frageda pentru a putea fi folosita la sarmale, de aceea de cele mai multe ori ea se toaca si se mureaza gata tocata. 'vantajul este ca in felul acesta varza se mureaza mai repede si este buna pentru consum in $-- zile. ,tapele pregatirii verzei murate tocate sunt: b1. Se curata varza de frunzele exterioare, verzi si uscate. Se curata in zona cotorului si se spala. b2. Se toaca varza si se freaca cu sare )1$ g sare la 1 .g varza*. Se indeasa apoi in borcan, avand grija sa punem un strat de varza, apoi presaram seminte de marar sau marar, rondele de !rean si continuam cu varza. Varza tocata se mureaza si apoi se inmoaie repede, de aceea e bine sa pregatim cate un borcan mai mic. "aca nu ajunge sucul lasat de varza se pregateste putina saramura cu $% g de sare la litrul de apa si se completeaza in borcan. b3. +orcanele cu varza murata se tin la cald, pana cand incepe fermentatia. "upa ce a fermentat $ - - zile se vantura o data zeama de varza si se dau apoi borcanele la racoare )c!iar in frigider*. /iind tocata, varza se va mura repede, fiind buna pentru consum in cateva zile. Ingrediente bors pentru ciorbe: $%% grame tarite de griu optional: 1%% grame de malai un pa!ar !uste sau drojdie de bere cat o bobita de mazare odul de preparare a retetei: +orsul se prepara din tarate de grau sau din amestec de tarate de grau si malai. Se pune acest amestec intr-un borcan de 3 - $ l si se toarna apa fierbinte, aproape clocotita. Se lasa sa se mai raceasca )sa suportam la mana caldura* si se amesteca !ustele )tarate de grau de la bors acru, care contin fermenti specifici*. n lipsa !ustelor se pune 1 bobita de drojdie de bere. Se acopera cu un servet si se tine la caldura 12 - 1# ore. 'poi se da la rece sau se scoate borsul de pe tarate si se foloseste. +orsul se poate trage in sticle si tine 1 saptamana la frigider, crud. 0u aceleasi !uste putem prepara borsul de mai multe ori, atat timp cat au aspect si miros frumos. Se mai adauga numai 2-3 maini de tarate )daca este cazul mai scoatem din !ustele din borcan, pentru a face loc*, se completeaza cu apa calda, se amesteca si se tine la loc cald pana se acreste

borsul. "aca punem mai putine tarate borsul va iesi mai putin acru. 1entru a obtine un bors parfumat putem adauga 1 -2 crengute de visin in borcanul de bors. 2
In borcan (de 3 litre) pui 2 pahare de tarita si le inmoi cu apa rece. Apoi adauji: marar uscat, frunze de visin, leustean, radacina de patrunjel si mai adaugi apa ca sa fie totul acoperit de apa. pui la caldura sa se inacreasca 2! de ore. Apoi torni tarita uscata 2 pahare si apa ferbinte pina se umple borcanul. mesteci bine, o invelesti cu un prosop si o dai la cald sa stee 2! de ore. Apoi se da la frigider. "i borsul e gata. #ind l$ai terminat il faci din nou. Iarasi intr$un borcan pui 2 pahare de tarita le inmoi cu apa rece. Apoi iei din borcanul precedent a 3 parte de huste si o torni in borcan, pui toate verzaturile de sus enumarate si torni apa fierbinte si mesteci. "i iarasi pentru 2! de ore il dai la cald invelindu$l cu un prosop.

Lapte de pasare
0ategorii: 2etete prajituri, 2etete de post )fara carne*, +ucatarie franceza Reteta trimisa de:
Elena D.

Descrierea retetei:
Laptele de pasare este o reteta de prajituri simplu de realizat dar savuroasa si care va impresiona placut pe cei care o servesc.

Sugestie de prezentare Ingrediente lapte de pasare: 1 litru lapte 3 oua 1 cana de za!ar )3$% g* 2 plicuri za!ar vanilat 1 lingura esenta de rom 1 varf de lingurita sare Modul de preparare a retetei: Se pune laptele pe foc, sa se incalzeasca. ntre timp se freaca galbenusurile cu jumatate din cantitatea de za!ar si 1 plic de za!ar vanilat. Se toarna cate putin din laptele fierbinte peste galbenusurile frecate cu za!ar, amestecand continuu cu mixerul. 0ompozitia se pune pe foc. Se amesteca, folosind o paleta si insistand la fundul oalei, pentru a nu se prinde. 0ompozitia de lapte de pasare se tine pe foc pana cand se ingroasa ca o smantana iar spuma de la suprafata dispare. Se ia apoi de pe foc, se adauga esenta de rom si se lasa la racit.

'lbusurile de ou se bat spuma tare, se adauga apoi za!arul ramas, 1 praf de sare si 1 pliculet de za!ar vanilat. Se pune o cratita cu apa la fiert& cand fierbe apa, se ia cu o lingurita din albusul batut spuma si se scufunda in apa. Se formeaza astfel mici galuste care se fierb cate 1 - 2 minute pe fiecare parte. Se scot apoi cu lingura de spuma si se scurg de apa. 4aptele de pasare se serveste punand in farfurioare crema si deasupra acesteia galustele de albus. 1entru un aranjament de efect se presara cu za!ar caramelizat: se pun la topit cateva linguri de za!ar. 0and devine auriu )nu se lasa prea mult pentru ca devine amarui* se ia cu grija de pe foc si se toarna pe o placa de marmura sau pe o tava emailata, rece. Se lasa sa se raceasca, se rupe caramelul in bucatele, cat mai estetic, si se aranjeaza in farfurioarele cu lapte de pasare.