Conserve pentru iarn

Bulion de roii Mod de preparare: Se aleg roii dulci, bine coapte, se spal, se taie n dou i se trec prin maina de tocat la care s-a adugat, n prealabil, separatorul de roii. Reziduurile se trec prin main nc de dou ori. Sucul se las la decantat cteva ore (ntr-un loc rcoros), dup care, cu ajutorul unui furtun care se introduce la fundul vasului, se extrage n alt vas partea apoas din sucul de roii. Partea apoas (aproape incolor) se d n clocot i se pune n borcane mari sau damigene astupate ermetic, fiind un bun conservant pentru alte preparate de iarn. Bulionul se va pune la fiert, pn mai scade puin (ns fr s fie nevoie s fiarb prea mult), apoi se toarn fierbinte n sticle pregtite (cltite n prealabil cu puin suc fierbinte care se toarn napoi n vasul n care a fiert) care vor fi aezate pe o tav metalic. Sticlele se astup cu dopuri (de cauciuc de preferin). Se acoper cu pturi i se las la rcit. n cazul n care se dorete suc de roii n loc de bulion nu se mai las la decantat i nu se mai extrage apa din suc. Suc de roii cu hrean Mod de preparare: Se aleg roii frumoase, sntoase bine coapte (dar nu trecute de copt) se mrunesc la mixer (sau maina de roii). Sucul obinut se pune n sticle de 1 litru. n fiecare sticl se pun fii de hrean (60 g la litru). Deasupra se pune un deget de ulei. Se nchid ermetic i se pstreaz la loc ntunecos i rece timp de 12 luni fr a-i schimba gustul. Past de roii cu hrean Mod de preparare: Sucul obinut ca la reeta precedent se pune n scule dublu de tifon, agat deasupra unui vas, (fr pete de rugin), s stea 6 ore la rcoare. Pasta obinut se pstreaz, fie n pungi (mai goale) legate strns, n congelator, fie cu uvie de hrean, calculate (60g la 1 kg past). Sucul rmas se poate pstra ca la reeta precedent sau consumat. Roii n suc Mod de preparare: Se aleg roiile (de preferin mici, dulci i necrpate), i se spal bine, apoi se pun n sucul de roii clocotit minut. Apoi se aranjeaz n borcane (nclzite pe lng foc n prealabil) turnndu-se peste ele suc de roii clocotit, se capseaz i se las la rcit ntre pturi. Roii uscate Mod de preparare: Se aleg roii bine coapte de mrime potrivit sau mici, se taie n 4 sau 6 pri. Se sreaz puin i se pun pe o planet sau panou (de lemn) la un loc foarte nsorit ( se lege o perioad foarte clduroas). Dup ce sau uscat bine, se strng i se pstreaz la un loc ferit de umezeal, n pungi de hrtie. nainte de ntrebuinare se pun cu cteva ore la nmuiat n ap clad. Se trec puin prin tigaia teflon, apoi se adaug peste ele cteva picturi de ulei i mujdei de usturoi. Sunt delicioase. Ardei pentru umplut, n suc de roii Mod de preparare: Se aleg ardei potrivii (de preferin roii, grai, gogoari sau capia), se scot cotoarele, se cur de semine i se opresc puin n suc de roii. Se aranjeaz n borcane, apoi se toarn peste ei sucul clocotit (nainte de a se capsa, cu capacul pus doar formal, se nclin borcanul n toate prile, pentru ca sucul s intre bine n toi ardeii). Se capseaz. Borcanele se vor acoperi cu pturi i se vor lsa acolo pn se rcesc. Bulion de zarzre (corcodue) Mod de preparare: Se aleg zarzrele prguite puin, se cur de codie, se spal, se pun ntr-un vas i se acoper cu ap. Se fierb pn se sfrm foarte bine. se strecoar (prin sita de roii), iar zeama obinut se pune din nou la fiert. Se las s dea n clocot i se toarn n sticle bine oprite. Se astup ermetic i se las la rcit acoperite cu pturi. Castravei n bulion de zarzre Ingrediente: castravei de mrime mic, rondele de morcov, mrar (vrfuri), mldie de viin, cei de usturoi (facultativ), bulion de zarzre (se poate aduga i puin suc de roii), sare. Mod de preparare: Castraveii se spal bine, se opresc n bulionul de zarzre (diluat cu pun ap i sare; s fie puin mai srat dect n mod normal) pn i schimb puin culoarea. Se aranjeaz n borcane, se pun rondele de morcov i mrarul printre ei i deasupra mldiele de viin, apoi bulionul de zarzre clocotind. Se capseaz borcanele, apoi se las sub pturi pn se rcesc.

Murturi asortate Ingrediente: Castraveciori, bucheele de conopid, gogonele, sfecl roie (rondele), varz roie (buci mai mari), elin (rdcin i neaprat frunze), psti de fasole, ardei rou i galben, cei de usturoi, suc de roii i zarzre (se combin n funcie de gustul dorit), sare, ulei. Mod de preparare: Ingredientele se opresc n sucul de roii i zarzre (trebuie s fie puin mai srat dect n mod obinuit pentru c ingredientele i vor trage sarea necesar). Se scot imediat ce i-au modificat puin culoarea ntr-o crati mare cu capac. De acolo se aranjeaz n borcane, nclzite n prealabil, apoi peste ele se toarn sucul clocotit. Se picur puin ulei deasupra. Se capseaz i se acoper cu pturi pn se rcesc. Zacusc Ingrediente:10 vinete, 25 ardei gogoar rou, 1 kg ceap, 1 kg ceap, 1 kg roii (se poate folosi i bulion), 5 linguri ulei, sare. Mod de preparare: Se coc vinetele, se cur de coaj, se desfac fii. Ceapa se cur i se spal, se pune ntr-o tav i se coace la cuptor. Cnd este gata se trece prin maina de tocat. Roiile se spal i rad pe rztoare ndeprtndu-se cojile. Se amestec vinetele, ardeii (pot s fie copi i ei), ceapa i roiile i se pun mpreun la fiert. Se las s clocoteasc aa nct roiile s fie suficient de fierte. Cnd este gata se adaug uleiul, sarea i se pune zacusca fierbinte n borcane. Se capseaz i se pune ntre pturi pentru a se rci ncet. Vinete uscate Mod de preparare: Vinetele splate i terse bine de ap se taie fii late dar subiri (1 cm), se pun pe o planet la un loc puternic nsorit pn se usuc bine. Se pstreaz la loc ferit de umezeal n pungi de hrtie. nainte de ntrebuinare se pun cu cteva ore la nmuiat n ap clad, apoi se fac niele cu mujdei de usturoi. Must de struguri Mod de preparare: Se zdrobesc strugurii, se strecoar zeama i se pune la fiert. Spuma ridicat deasupra se ndeprteaz. Se las la fiert pn nu se mai ridic spum deasupra. Se opresc sticlele, se aeaz ntr-o tav de metal, se cltesc cu puin must fierbinte care se toarn napoi n oal i se mai las n clocot. Se toarn mustul n sticle i se astup, de preferin, cu dopuri de cauciuc. Se acoper sticlele cu pturi groase pentru a se rci ct mai ncet. Must cu hrean Mod de preparare: Se zdrobesc strugurii, se strecoar zeama i pune n bidoane mai mari. Se va pune hrean rzuit n sucul de struguri (7 grame hrean la 1 litru must). Se las la macerat 21 zile, timp n care se amestec zilnic n el de dou ori pe zi. Dup aceast perioad se poate folosi. Se poate strecura mustul de hrean i pune i n vase mai mici. Condimente preparate acas Mod de preparare: Se prjete ceac de mlai n cuptor la 1200 C, timp de 45 minute, sau n tigaie groas la foc sczut, amestecndu-se continuu, timp de 10 minute. Se adaug: linguri sare, linguri salvie, linguri elin (frunze uscate), linguri cimbru, linguri maghiran, linguri ptrunjel tocat fin i uscat, 1 linguri pudr de ceap, linguri pudr de usturoi. Se amestec i se pstreaz n cutie nchis. Se folosete pentru a da arom plcut la chiftele, budinci. Vegeta Ingrediente: 1 Kg morcov, 1 Kg gulie, 1 Kg ardei gras, 1 Kg ptrunjel rdcin, 1 Kg varz, 1 Kg elin rdcin, 1 Kg conopid. Mod de preparare: Ingredientele se toac mrunt, se adaug 1 kg sare, apoi pasta obinut se pune n borcane care se vor capsa.

Conserve pentru iarn

Bulion de roii Suc de roii cu hrean Past de roii cu hrean Roii n suc Roii uscate Ardei pentru umplut, n suc de roii Bulion de zarzre (corcodue) Castravei n bulion de zarzre Murturi asortate Zacusc Vinete uscate Must de struguri Must cu hrean Condimente preparate acas Vegeta

Alte pregtiri
Ardei pstrai n rumegu Fructe n miere Suc de orz verde cu miere Suc de ctin cu miere (poate fi i ngheat) Past de mcee Nuci Miere de albine Soia boabe Gru (pentru ncolit)

n grdin
Groapa de zarzavaturi (pt. sfecl roie, ridichi negre, ptrunjel de rdcin, pstrnac) Varz ngropat pentru iarn (s nu fie bine nvelit varza) Un rzor ptrunjel frunz (acoperit cu folie) Un rzor de orz verde semnat de toamna Salat verde repicat (foarte trziu, mic) Spanac semnat Ceapa i usturoi de toamn