Salate

Salata de vară.
Componentele sale sunt extrem de simple și în timpul verii proaspete pot fi disponibile pentru fiecare dintre
diabetici.
Principalele ingrediente folosite sunt:

400 gr.

varză albă,

300 gr. castravete și,

150 gr. ridichi,

100 gr. mere.

Pentru a gusta, puteți adăuga o cantitate mică de sare.

Legumele prezentate trebuie tăiate în benzi - de preferință, nu prea subțiri - se amestecă cu merele tocate fin.

După aceasta, adăugați puțină sare, smântână și amestecați bine toate ingredientele.

Astfel, prima salată diabetică poate fi considerată gata.

Salată de cartofi cu verdeață.

Pentru prepararea sa va fi nevoie de

 400 gr. cartofi,

 200 gr. Sorrel (macris) și spanac,

 o cantitate mică de ceapă verde,

 mărar și sare.

macrisul

, spanacul, ceapa verde si mararul, vor fi foarte tocate. Preparate în acest fel, sunt amestecate, sărate și eventual
adaugata smântână<

Salată de sfeclă roșie cu nuci și usturoi Sfecla roșie este o legumă de toamnă care merită din plin introdusă în
alimentația zilnică. Este una dintre cele mai nutritive legume datorită complexului de vitamine și minerale pe care îl
conține. Are un conținut bogat de fibre, vitamina C, vitamina B, fier, fosfor, mangan, potasiu, etc. Este renumită ca
fiind benefică pentru sănătatea ficatului, fiind o puternică sursă de antioxidanți și nitrați naturali.

Ingrediente:

 2 buc sfeclă coaptă

 100 gr de nuci coapte și tocate

Pentru dressing:

 3 căței de usturoi

 3-4 jumătăți de miez de nucă

 sare și piper, după gust

 oțet și piper, după gust

1
Mod de preparare

În primul rând spălăm bine sfecla și o ștergem în cazul în care o punem la cuptor. În cazul în care optăm să o
fierbem o scufundăm într-o oală cu apă și o punem la fiert.

Adăugăm și o linguriță cu sare pentru a-i accentua gustul și culoarea.

Lăsăm sfecla să se răcească pentru a o putea curăța și da pe răzătoare. Nu uităm să folosim mănuși pentru că
pătează.

Nucile le tragem ușor la tigaie pentru a deveni mai crocante și le tocăm grosier.

Pentru dressing curățăm usturoiul și îl punem în mojar împreună cu 3-4 jumătăți de miez de nucă și 1/2 linguriță de
sare grunjoasă.

Adăugăm și oțet și piper, după gust.

Cu acest dressing amestecăm sfecla răzuită și o punem în boluri de servire.

Presărăm pe deasupra nucile tocate și gata-i delicioasa salată de sfeclă roșie cu nuci și usturoi.

Salata de sfecla rosie cruda cu mere

Ingrediente

 2 sfecle rosii mijlocii

 2 mere mai mici sau unul mai mare

 2 cepe esalote (mici) sau 1 ceapa rosie dulcie (ceapa sa nu fie iute, ci una fina la gust)

 2 linguri ulei (am folosit de masline)

 sucul de la jumatate de lamaie (imi inchipui ca se potriveste si otetul de mere)

 sare, piper

Se dau pe razatoarea mare sfecla curatata de coaja si merele (eu am folosit taietoarea Borner), ceapa se toaca fin.

Se amesteca toate.

Intr-o cana se amesteca bine restul de ingrediente.

Se toarna peste salata, se amesteca bine. Gustati salata si puneti un strop de sirop de agave (sau miere) daca vi se
pare ca-i acra.

Se lasa sa traga macar 3 ore.

Salata de dovlecei cruzi

O reteta perfecta pentru zilele calde de vara, fresh, rapida si gustoasa.

Ingrediente 4 persoane:

 2 dovlecei potriviti

 5 catei usturoi

 2-3 linguri iaurt grecesc

2
  1 lingura ulei de masline

 1 lingura zeama de lamaie

 cateva fire de marar

 coaja de lamaie

 sare

Mod de preparare:

Dovleceii se spala bine si se sterg.

Se taie pe lungime si se indeparteaza partea cu seminte.

Coaja nu se da jos deoarece ea da textura, dar si gust.

Se dau pe razatoarea mica se presara 1/2 lingurita de sare si se lasa cca.10 minute. Dupa acest timp in care
dovleceii si-au lasat apa ei se scurg foarte bine si se pun in alt vas curat (eu i-am stors cu mana).

Usturoiul se curata si se paseaza.

Peste dovleceii rasi se adauga 2-3 linguri iaurt grecesc (sau alt iaurt pe care il scurgeti in prealabil), usturoiul pasat,
uleiul de masline, coaja si zeama de lamaie, mararul tocat.

Coaja de lamaie are rolul de a aduce un parfum discret de vara acestui preparat. Se amesteca bine si apoi se
potriveste de gust cu sare, doar daca mai este nevoie. Salata de dovlecei cu usturoi si iaurt am decorat-o cu marar.

Poate fi servita cu paine prajita sau crakersi. De asemenea putem umple rosii mici cu ea sau fasii de ardei gras.

Salată de dovlecei cruzi – răcoritoare, uşoară şi sănătoasă

Ingrediente:

 2-3 dovlecei verzi (zucchini),

 1-2 dovlecei galbeni,

 1 ceapă roşie mică,

 2 linguriţe de suc de lămâie,

 5-6 măsline fără sâmburi,

Vinegreta: o bucată de ardei roşu, câteva crenguţe de busuioc şi măghiran( sau cimbru), coaja rasă de la o lămâie,
sucul de la o jumătate de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline extra virgin, sare şi piper după preferinţă

Modul de preparare:

Mai întâi se rade coaja de la o lămâie, după care lămâia se taie în jumătate pentru a-i stoarce sucul.

Ceapa se curăţă şi se taie în rondele subţiri.

Ceapa tăiată se pune într-un vas mic şi se stropeşte cu 2 linguriţe de suc de lămâie, se amestecă uşor şi se lasă
deoparte 10-15 minute la marinat.

Măslinele se taie în rondele.

Se îndepărtează capetele de la dovlecei cât şi porţiunea de coajă dacă are impurităţi. Cu ajutorul unui instrument
pentru decojirea legumelor, se rad dovleceii pe lungime în fâşii lungi şi subţiri, aproximativ 2-3 mm grosime.

3
Dacă dovlecelul are sâmburi formaţi, când ajungeţi în centrul la seminţe, întoarceţi dovlecelul pe partea opusă şi
începeţi să tăiaţi din cealaltă parte până ajungeţi din nou la seminţe.

Mijlocul cu seminţe se poate folosi la o supă de legume.

Fâşiile de dovlecei se pun în vasul în care se prepară salata.

Peste dovlecei se presară ceapa marinată şi rondelele de măsline.

Pentru prepararea vinegretei, se taie mărunt o bucată de ardei roşu care apoi se pune într-un castronel.

Frunzele de busuioc şi măghiran (sau cimbru) se taie mărunt şi se pun peste ardei.

Se adaugă coaja rasă şi sucul de la o jumătate de lămâie, apoi se toarnă uleiul de măsline, sare şi piper şi se
amestecă bine.

Înainte de servire, vinegreta se toarnă peste salata de dovlecei, amestecând uşor, pentru a acoperi fâşiile de
dovlecei.

Se adaugă sare şi piper dacă mai este nevoie.

Se serveşte imediat, garnisită cu verdeaţă, simplă sau după preferinţa alături de peste, pui, grătar, brânza, etc.

Salata de conopida pentru diabetici

Numar portii: 4.

Ingredientele:

 500 grame buchetele conopida;

 200 ml iaurt;

 o lingura mustar;

 1/2 lingura otet de mere;

 doua oua;

 15 grame ceapa verde tocata;

 o lingura chives tocata;

 paprika, usturoi, sare, piper dupa gust.

Modul de pregatire:

Taiati buchetelele de conopida in cubulete de 1 – 1,5 cm.

Puneti doua cani de apa intr-o oala, asezati oala pe aragaz si aduceti la temperatura de fierbere. Cand apa a
inceput sa fiarba, reduceti focul la mediu si puneti bucatelele de conopida. Lasati conopida sa fiarba in oala
acoperita cu capac timp de 4 – 5 minute. Opriti focul si strecurati conopida, apoi asezati-o pe un prosop de hartie si
incercati sa scoateti apa din ea, fara sa o striviti. In timp ce conopida se scurge bine, puneti ouale la fiert.

Fierbeti ouale tari, 13 – 15 minute. Raciti-le in apa rece, curatati-le, apoi taiati-le in cubulete.

Amestecati ingredientele pentru dressing intr-un bol separat: iaurtul, mustarul si otetul. Amestecati conopida cu
oul, ceapa verde tocata si chives.

Condimentati dupa gust, apoi adaugati dressing-ul preparat la pasul anterior. Amestecati pana la omogenizare.

4
Numarul total de glucide pentru intreaga cantitate de salata de conopida pentru diabetici: 10 grame.

Salata de ou pentru diabetici Numar portii: 4

Ingredientele necesare :

 6 oua fierte tari;

 un avocado taiat in cubulete;

 3 linguri smantana;

 doua lingurite zeama de lamaie;

 o mana ceapa verde taiata rondele;

 sare si piper dupa gust.

Modul de preparare:

Amestecati intr-un bol smantana cu zeama de lamaie si ceapa verde pana la omogenizare.

Adaugati ouale taiate in cubulete si avocado, condimentati dupa gust si amestecati.

Serviti salata de indata ce este gata sau pastrati-o la rece in frigider pentru maxim o zi.

Numarul de glucide pentru intreaga cantitate : 10 grame.

Salată de vinete dietetică fara ulei

Ingrediente

1,5 kg de vinete

250 – 300 de g de iaurt cu 2% grăsime

o ceapă medie tocată foarte fin

sare, după gust

Mod de preparare

În cazul în care vinetele sunt congelate, acestea trebuie scoase din timp pentru a se dezgheța. Ulterior, legumele se
lasă la scurs.

Dacă vinetele sunt proaspete, atunci rămâne doar să le spălăm și să le ștergem bine. Apoi le coacem direct pe o
tavă la foc mediu spre mare.

Când sunt gata, vinetele se decojesc, se trec printr-un jet de apă rece și se lasă la scurs până iese toată zeama din
ele.

Tocăm ceapa foarte mărunt și se toarnă deasupra vinetelor.

Se amestecă totul împreună cu iaurtul și se presară puțină sare.

Arată senzațional, este foarte fină și are un gust nemaipomenit.

Salata de vinete si dovlecei

5
Ingrediente

- 1 kg de vinete

- 1/2 kg dovlecei

- 1 lamaie

- 3 lingurite rase de sare

- 150 ml de ulei de floarea soarelui sau de masline

Mod de preparare

Spalam bine legumele.

Curatam dovleceii de coaja, ii taiem pe jumatate si daca au samburi mari, scoatem acea parte din mijloc afara, apoi
ii taiem in bucati potrivite si ii lasam intr-o sita, presarati cu sare, sa stea pana isi lasa o cantitate apreciabila de apa,
dupa care ii stoarcem usor si ii punem la fiert in apa curata pentru 15-20 minute, pana vedem ca sunt moi.

Strecuram dovleceii si ii punem intr-un bol unde ii zdrobim ca si cartofii in cazul piureului.

Coacem vinetele, avand grija sa le intoarcem pe toate partile.

Punem vinetele curatate intr-o strecuratoare si le lasam pana se scurge zeama raman caldute. Intre timp stoarcem
lamaia.

Tocam bine vinetele si le punem intr-un bol unde le vom freca putin, adaugam sarea si zeama de lamaie si la sfarsit
piureul de dovlecei, amestecandu-le ca sa se omogenizeze bine.

Incepem sa le frecam mestecand spre dreapta, in aceeasi directie, pana picuram usor tot uleiul.

Daca ati folosit cantitati diferite de legume, pastrati proportia de jumatate cantitate de dovlecei fata de vinete.

Se pune salata intr-un vas curat cu capac, apoi se lasa la frigider minim 1-2 ore.

Reţeta-minune de salate de vinete dietetică.

Care este secretul pentru o salată de vinete reușită? Ei bine, sunt mai multe. În primul rând, trebuie să coacem
vinetele direct în flacără. Apoi le curățăm și le lăsăm bine la scurs, ca să iasă din ele toată zeama aceea care este
iute. Ulterior, le tocăm pe un tocător de lemn, cu un cuțit de ceramică, să nu se oxideze, și…surpriza! Adăugăm un
gălbenuș de ou și puțin ulei (folosesc ulei de floarea soarelui, ca să nu le schimbe gustul), nu mai mult de un tur de
castron, pentru că gustul și calitatea unei salate de vinete vine din frecare.

Folosim un bol adânc, punem vinetele aici, cu gălbenușul și un pic de ulei și frecăm de la 5 până la 10 minute.

Cu cât frecăm mai mult, cu atât ele o să se umfle ca o spumă, pentru că maioneza se produce în timp ce
amestecăm. Deci nu e nevoie de mult ulei, veți obține o salată de vinete dietetică și delicioasă.

Pentru că am pus puțin ulei, înseamnă că are puține calorii.

Salata italiana cu pui pentru diabetici Numar de portii: sase.

Ingredientele necesare pentru salata italiana cu pui pentru diabetici:

Pentru salata:

 sare si piper dupa gust;

6
  60 grame telina taiata in cubulete;

 60 grame ardei gras rosu taiat fasii subtiri;

 60 grame migdale prajite si nesarate;

 70 grame ceapa de apa taiata subtire pestisor;

 o legatura de patrunjel tocat marunt;

 6 felii de paine pentru diabetici.

Pentru vinegreta:

 doua linguri otet de mere;

 o lingurita mustar preferabil Dijon;

 1/2 lingurita sare;

 piper dupa gust;

 50 ml ulei de masline.

Modul de preparare:

1. Pregatiti raftul din mijloc al cuptorului si preincalziti-l la 200 grade Celsius.

2. Condimentati pieptul de pui cu sare si piper dupa gust, apoi asezati-l pe o tava tapetata si introduceti-l in
cuptorul incins.

3. Coaceti pieptul de pui circa 25 – 30 de minute sau pana cand este gata si nu mai are o culoare roz in interior.

4. Lasati pieptul de pui sa se raceasca, apoi taiati-l in feliute subtiri sau cubulete, dupa preferinta.

5. Adaugati puiul feliat intr-un bol si amestecati-l cu telina taiata in cubulete, ardeiul gras verde taiat in fasii subtiri,
migdalele prajite,nesarate, ceapa taiata subtire pestisor si patrunjelul tocat marunt.

6. Preparati vinegreta amestecand toate ingredientele pana obtineti o compozitie omogena: otetul de mere,
mustarul, sarea, piperul si uleiul de masline.

7. Adaugati vinegreta peste puiul cu legume si amestecati pana la omogenizare.

8. Pentru servire va propunem sa utilizati cate o felie de paine pentru diabetici peste care sa puneti salata italiana
cu pui.

Valori nutritionale: calorii: 503 cal

Salata de sfecla cu hrean

Ingrediente necesare:

 800 grame sfecla rosie;

 20 ml iaurt;

 5 grame hrean ras;

 putin mustar;

 putin praz tocat marunt (partea alba);

7
  sare si praz dupa gust;

 marar sau patrunjel dupa gust.

Modul de preparare:

Coaceti bine sfecla in cuptorul incins in prealabil. Puneti sfecla intr-un vas adanc pentru ca se va deshidrata si poate
curge in cuptor.

Cand s-a copt si e moale, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Curatati sfecla cu un cutit si taiati-o rondele
sau dati-o pe razatoare.

Va sfatuim sa utilizati manusi de unica folosinta pentru ca sfecla va poate pata mainile atunci cand o curatati.

Amestecati apoi bine iaurtul cu mustarul, hreanul si prazul, condimentati dupa gust. Adaugati sosul astfel format
peste sfecla rosie taiata rondele sau data prin razatoare.

Serviti salata rece si asezonati dupa gust cu marar sau patrunjel.

Valori nutritionale pentru o portie de circa 150 grame : calorii: 93.2 cal; grasimi: 5 grame; proteine: 2 grame;
glucide: 10 grame.

Salata de cartofi cu tarhon

Ingrediente pentru salata de cartofi cu tarhon:

 un kilogram de cartofi albi sau rosi nefainosi;

 un galbenus;

 5 grame mustar sau circa o lingurita;

 30 ml ulei de porumb;

 10 ml zeama de lamaie proaspat stoarsa;

 sare si piper;

 o legatura de patrunjel;

 o legatura de marar;

 cateva frunze de tarhon.

Mod de preparare pentru salata de cartofi cu tarhon:

Tocati marunt patrunjelul si mararul dupa ce ati spalat si scurs bine ambele legaturi.

Spalati cartofii si puneti-i la fiert cu putina sare.

Bateti mustarul cu galbenusul, uleiul si zeama de lamaie pana cand se formeaza o compozitie asemanatoare
maionezei.

Cand cartofii s-au fiert, ii lasati sa se raceasca bine, apoi ii curatati si ii taiati ca pentru salata orientala.

Adaugati maioneza realizata anterior peste cartofii raciti si presarati deasupra patrunjelul, mararul si frunzele de
tarhon tocate marunt.

Amestecati bine si potriviti dupa gust de sare si piper.

Se serveste imediat, iar daca mai ramane se pastreaza la frigider.

8
Valori nutritionale pentru o portie de circa 200 grame : calorii: 343.8 cal; glucide: 35 grame; grasimi: 19 grame;
proteine: 8 grame.

Salata cu fasole verde

Ingrediente necesare pentru (trei portii):

 150 grame crema de branza;

 20 ml lapte 1,5%;

 20 ml sos iute;

 un praf de chili;

 150 grame fasole verde;

 o salata verde mica;

 20 grame de branza de oaie maturata;

 jumatate de ceapa rosie;

 doua rosii cherry;

 50 grame fulgi de porumb.

Mod de preparare:

Puneti fasolea verde la fiert, apoi cand e gata lasati-o sa se scurga bine.

Rupeti salata verde cu mana in bucati potrivite, tocati ceapa marunt.

Taiati rosiile cherry in jumatate.

Dati branza pe razatoarea mica.

Puneti intr-un bol salata verde, alaturi de fasolea verde fiarta si scursa, ceapa tocata marunt si rosiile cherry.

Pregatiti un sos din crema de branza, lapte si sosul iute.

Condimentati sosul dupa gust cu sare, piper si praful de chili.

Adaugati sosul peste amestecul de salata verde, fasole verde, ceapa tocata si rosii cherry.

Amestecati bine pana se omogenizeaza, apoi presarati deasupra Pecorino ras si fulgii de porumb.

Serviti salata rece, iar daca mai ramane pastrati-o la frigider. O puteti servi si in painica de taco, insa atunci trebuie
sa adaugati glucidele painicii la cele 25 de grame pe care le are deja salata.

Valori nutritionale pentru o portie : calorii: 186 kcal; proteine: 10 grame; glucide: 25 grame; grasimi: 5 grame.

Salata de naut cu spanac

Ingrediente necesare:

 150 grame spanac;

 150 grame salata verde;

 un morcov mediu razuit;

9
  100 grame rosii cherry, taiate in jumatate;

 ceapa verde tocata marunt;

 150 grame boabe naut din conserva;

 doua lingurite mix de seminte crude (in, susan. floarea soarelui, dovleac);

 doua lingurite ulei de masline;

 suc de lamaie dupa gust;

 sare si piper;

 50 grame branza feta sau telemea maruntita.

Modul de preparare pentru:

Frunzele de salata se alatura celorlalte ingrediente intr-un bol, apoi se stropesc cu sosul preparat din ulei, suc de
lamaie, sare si piper.

Valori nutritionale pentru o portie: calorii: 512.5 kcal; proteine: 25 grame; carbohidrati: 35 grame; grasimi: 30
grame.

10