STUDIUL INDIVIDUAL

DISCIPLINA:TEHNOLOGIA PRODUSELOR DE BAZA 2

TEMA: BUCATELE DULCI GELATINOASE SI
GUSTARLE DIN PESTE

Efectuat Braga Valeriu TAP-192

Verificat Doroftei Tatiana
CUPRINS

Importanța bucatelor dulci gelatinoase și a gustărilor din pește.

Clasificarea
Elaborarea fișelor și schemelor tehnologice
Concluzia
Biografia
 IMPORTANȚA BUCATELOR
DUCLI GELATINOASE
Cele mai indicate deserturi pentru copii sunt fructele, ciocolata și
prăjiturile. Unele deserturi pot fi greu digerabile și pot da tulburări
digestive. Nu le dați celor mici dulciuri în a doua parte a zilei, deoarece
devin agitați și nu dorm bine.

Experții susțin că puțin zahăr nu strică. Dimpotrivă, creierul chiar are

nevoie de zahăr pentru stimularea memoriei, a capacității de concentrare și
de învățare. În plus, alimentele care conțin zahăr stimulează producția de
serotonină la nivelul creierului, ceea ce creează o bună dispoziție, reduce
stările depresive și ajută la obținerea unui somn odihnitor. Cu toate
acestea, beneficiile date apar doar în situația unui aport moderat de zahăr.
CLASIFICAREA
BUCATELOR DULCI
SCHEMA TEHNOLOGICA
CREMĂ GELATINOASĂ DIN
POMUȘOARE
1.Spălarea pomușoarelor 7.Strecurarea siropului

2.Opărire 8.Adaugarea amidonului

9.Adaugarea sucului
3.Pasarea

4.Stoarcere sucului 10.Turnarea în forme

11.Răcirea
5.Punerea în frigider

6.Acoperirea cu apă și
12.Servirea în cremiere
prepararea siropului
SCHEMĂ TEHNOLOGICĂ
JELEU DE LAPTE
1.Gelatina se înmoie 6.Se strecoară

2. laptele la fiert 7.Se toarnă în forme

3.În lapte se dizolvă

zahărul , gelatina 8.Se pune în frigider
umflată ,vanilină

4.Se dă în clocot 9.Se scoate din formă

5.Se răcește un pic 10.Servirea în cremiere

 FIȘA TEHNOLOGICĂ
BAVAREZA CU CIOCOLATA SI VANILIE

Pentru inceput punem gelatina la inmuiat intr-un vas cu apa rece, pentru
10 minute.
Mixam galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat sau esenta de vanilie si
amidonul pentru cateva minute (nu trebuie sa le mixam pana ce se umfla
si se albesc, ci doar pana se amesteca bine ingredientele intre ele).
•Incalzim laptele si il turnam treptat peste galbenusuri, mixand continuu
pana terminam de adaugat tot laptele.
Transferam crema obtinuta pe foc foarte mic si o lasam pana atinge
punctul de fierbere. Atentie, nu trebuie sa fiarba. O luam de pe foc si
adaugam foile de gelatina bine stoarse. Amestecam pana se dizolva
complet gelatina.
Impartim crema in doua parti egale si intr-una din ele adaugam ciocolata
rasa si amestecam pana o inglobam perfect. Intr-o forma de bavareza sau o
forma cu gaura la mijloc, punem intai crema de ciocolata pentru ca are tendinta
sa se intareasca mai rapid, si o lasam cam 5 minute la frigider, timp in care se va
intari suficient pentru a adauga fara probleme crema de vanilie.
Scoatem crema de ciocolata de la frigider si adaugam crema de vanilie.
Bagam bavareza in frigider pentru 12 ore sau cel mai bine pana a doua zi.
Ca sa o rasturnam usor, desprindem marginile cu un cutit cu lama subtire, dupa
care bagam forma in apa clocotita (avem grija sa nu intre apa in forma) cateva
secunde, apoi o rasturnam pe un platou si ornam bavareza cu frisca.

Indicii de calitate
Gust-de ciocolată
Consistența-bine înghețată
Culoare –cafeniu deschisă
 PANNA COTA DIN LĂMÎIE
CU SOS DE ZMEURĂ

Pune gelatina la inmuiat in putina apa pentru cateva minute.

Intre timp, pune frisca lichida intr-o cratita si fierbe-o 15
minute, impreuna cu zaharul, pastaia de vanilie despicata in
doua pe lungime si coaja de lamaie, amestecand continuu. Ia
cratita de pe foc si adauga gelatina stoarsa amestecand pentru
a o dizolva. Compozitia obtinuta se toarna in forme mici care
apoi se baga la frigider pentru 2-3 ore.
Spala bine zmeura, zvant-o si, cu ajutorul unui blender de
mana, paseaz-a impreuna cu zaharul. Strecoara amestecul prin
sita pentru a obtine un sos omogen.
Scoate preparatul din forma si serveste-l cu cateva picaturi de
sos de zmeura. Decoreaza cu coaja de lamaie confiata taiata
julien si cu cateva frunze de menta proaspata.
 SALATA MEXICANA DE TON CU AVOCADO

1 conserva ton bucati in ulei de florea soarelui -145 g sau in

PREPARARE:
1 buc avocado mare copt Am scurs boabele de fasole neagra si cele de
100 g boabe de fasole neagra fiarta porumb si le-am pus intr-un castron. Am
50 g boabe de porumb fierte taiat rosiile si le-am tocat cuburi,
indepartand pulpa acestora.
3 rosii cherry
Am taiat avocado in jumatate pe lungime,
4 fire de chives sau 2 frunze ceapa verde sau 1/4 ceapa rosie mica am scos samburele cu un cutit, apoi cu
suc de lamaie acelasi cutit am taiat miezul in cuburi de
1/2 lingurita oregano uscat marime medie spre mica. Am scos cuburile
1/4 lingurita chimion de avocado si le-am pus in bol. Am turnat
suc de lamaie peste avocado pentru a
1/4 lingurita fulgi de ardei iute
intampina oxidarea acestuia.
sare Am asezonat cu sare, piper proaspat
piper proaspat macinat macinat, oregano, chimion si fulgi de ardei
cateva crengute coriandru sau patrunjel verde iute, apoi am adaugat cele patru fire de
chives si patrunjelul tocate marunt, apoi am
amestecat compozitia.
 RULOURI DE SALATA CU TON

PREPARARE:
1 conserva ton in ulei
1 conserva Bonduelle cu porumb,
Spalam bine fiecare frunza de salata, sub jet de apa rece. mazare si ardei rosu
Spalam 1 ceapa verde si o tocam, iar castravetele il spalam, il
curatam de coaja si il taiem cuburilungi cat latimea frunzei fruze mari – medii de salata
de salata. ceapa verde
Amestecam intr-un bol tonul scurs de ulei cu legumele, ceapa suc lamaie
verde tocata, sucul de lamaie, sare si piper dupa gust. castravete
Punem 2 linguri din compozitia de ton cu legume pe frunza da sare
salata, aranjam fasiile de castravete, apoi rulam frunzele salata piper
(avem grija sa rupem capetele tari ale frunzelor) si le punem
pe felii de paine taiate pe jumatate. Intepam cu scobitori Pentru servit:
pentru mai multa stabilitate, sau prindem rulourile cu frunze felii de paine integrala
de ceapa verde.