STUDIUL INDIVIDUAL

DISCIPLINA:TEHNOLOGIA PRODUSELOR DE BAZA 2

TEMA: BUCATELE DULCI GELATINOASE SI
GUSTARLE DIN PESTE

Efectuat Braga Valeriu TAP-192

Verificat Doroftei Tatiana
 CUPRINS
Importanța bucatelor dulci gelatinoase și a gustărilor din pește.
Elaborarea fișelor și schemelor tehnologice
-Schema Teh. A cremei gelatinoase din pomusoare
-Chema Teh. A jeleului din lapte
-Fisa Teh. A bavareaza cu ciocolata
-Fisa Teh. A Pana cotta cu vanilie
-Fisa Teh. A salatei cu ton
Concluzia
 IMPORTANȚA BUCATELOR
DUCLI GELATINOASE
Cele mai indicate deserturi pentru copii sunt fructele, ciocolata și
prăjiturile. Unele deserturi pot fi greu digerabile și pot da tulburări
digestive. Nu le dați celor mici dulciuri în a doua parte a zilei, deoarece
devin agitați și nu dorm bine.

Experții susțin că puțin zahăr nu strică. Dimpotrivă, creierul chiar are

nevoie de zahăr pentru stimularea memoriei, a capacității de concentrare și
de învățare. În plus, alimentele care conțin zahăr stimulează producția de
serotonină la nivelul creierului, ceea ce creează o bună dispoziție, reduce
stările depresive și ajută la obținerea unui somn odihnitor. Cu toate
acestea, beneficiile date apar doar în situația unui aport moderat de zahăr.
SCHEMA TEHNOLOGICA
CREMĂ GELATINOASĂ DIN
POMUȘOARE
1.Spălarea pomușoarelor 7.Strecurarea siropului

2.Opărire 8.Adaugarea amidonului

9.Adaugarea sucului
3.Pasarea

4.Stoarcere sucului 10.Turnarea în forme

11.Răcirea
5.Punerea în frigider

6.Acoperirea cu apă și
12.Servirea în cremiere
prepararea siropului
SCHEMĂ TEHNOLOGICĂ
JELEU DE LAPTE
1.Gelatina se înmoie 6.Se strecoară

2. laptele la fiert 7.Se toarnă în forme

3.În lapte se dizolvă

zahărul , gelatina 8.Se pune în frigider
umflată ,vanilină

4.Se dă în clocot 9.Se scoate din formă

5.Se răcește un pic 10.Servirea în cremiere

 FIȘA TEHNOLOGICĂ
BAVAREZA CU CIOCOLATA SI VANILIE
Pentru inceput punem gelatina la inmuiat intr-un vas cu apa rece, pentru 10 minute.
Mixam galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat sau esenta de vanilie si amidonul
pentru cateva minute (nu trebuie sa le mixam pana ce se umfla si se albesc, ci doar
pana se amesteca bine ingredientele intre ele).
•Incalzim laptele si il turnam treptat peste galbenusuri, mixand continuu pana
terminam de adaugat tot laptele.
Transferam crema obtinuta pe foc foarte mic si o lasam pana atinge punctul de
fierbere. Atentie, nu trebuie sa fiarba. O luam de pe foc si adaugam foile de gelatina
bine stoarse. Amestecam pana se dizolva complet gelatina.
Impartim crema in doua parti egale si intr-una din ele adaugam ciocolata rasa si
amestecam pana o inglobam perfect. Intr-o forma de bavareza sau o forma cu gaura la
mijloc, punem intai crema de ciocolata pentru ca are tendinta sa se intareasca mai rapid, si
o lasam cam 5 minute la frigider, timp in care se va intari suficient pentru a adauga fara
probleme crema de vanilie.
Scoatem crema de ciocolata de la frigider si adaugam crema de vanilie.
Bagam bavareza in frigider pentru 12 ore sau cel mai bine pana a doua zi.
Ca sa o rasturnam usor, desprindem marginile cu un cutit cu lama subtire, dupa care bagam
forma in apa clocotita (avem grija sa nu intre apa in forma) cateva secunde, apoi o
rasturnam pe un platou si ornam bavareza cu frisca.

Indicii de calitate
Gust-de ciocolată
Consistența-bine înghețată
Culoare –cafeniu deschisă
PANNA COTA DIN LĂMÎIE
CU SOS DE ZMEURĂ
Pune gelatina la inmuiat in putina apa pentru cateva minute.
Intre timp, pune frisca lichida intr-o cratita si fierbe-o 15
minute, impreuna cu zaharul, pastaia de vanilie despicata in
doua pe lungime si coaja de lamaie, amestecand continuu. Ia
cratita de pe foc si adauga gelatina stoarsa amestecand
pentru a o dizolva. Compozitia obtinuta se toarna in forme
mici care apoi se baga la frigider pentru 2-3 ore.
Spala bine zmeura, zvant-o si, cu ajutorul unui blender de
mana, paseaz-a impreuna cu zaharul. Strecoara amestecul
prin sita pentru a obtine un sos omogen.
Scoate preparatul din forma si serveste-l cu cateva picaturi
de sos de zmeura. Decoreaza cu coaja de lamaie confiata
taiata julien si cu cateva frunze de menta proaspata.
 SALATA MEXICANA DE TON CU AVOCADO
PREPARARE:
Am scurs boabele de fasole neagra si cele de
porumb si le-am pus intr-un castron. Am
1 conserva ton bucati in ulei de florea soarelui -145 g sau in
taiat rosiile si le-am tocat cuburi,
1 buc avocado mare copt indepartand pulpa acestora.
100 g boabe de fasole neagra fiarta Am taiat avocado in jumatate pe lungime,
am scos samburele cu un cutit, apoi cu
50 g boabe de porumb fierte
acelasi cutit am taiat miezul in cuburi de
3 rosii cherry marime medie spre mica. Am scos cuburile
4 fire de chives sau 2 frunze ceapa verde sau 1/4 ceapa rosie mica de avocado si le-am pus in bol. Am turnat
suc de lamaie suc de lamaie peste avocado pentru a
intampina oxidarea acestuia.
1/2 lingurita oregano uscat Am asezonat cu sare, piper proaspat
1/4 lingurita chimion macinat, oregano, chimion si fulgi de ardei
1/4 lingurita fulgi de ardei iute iute, apoi am adaugat cele patru fire de
chives si patrunjelul tocate marunt, apoi am
sare
amestecat compozitia.
piper proaspat macinat
cateva crengute coriandru sau patrunjel verde