Fișa de calcul № ___

Denumirea preparatului __ALUAT FOIETAJ DOSPIT_

Aluat pentru 12 bucati

№ Materii prime M Bruta (g) M Neta (g)

1 Faina 500 500
2 Sare 12 12
3 Drojdie uscata 12 12
4 Zahar 55 55
5 Apa (calda) - 150
6 Lapte (cald) - 100
7 Unt 350 350
8 Ou 1 buc 50

Total - 1200

1.Este foarte important să folosiți drojdie de calitate. Cel mai adesea

iau uscat, dar nu cu acțiune rapidă (sau instantanee - uită-te la
ambalaj), care sugerează adăugarea directă în făină. Întotdeauna
activez drojdia cu apă pentru a verifica dacă funcționează. Depinde
daca aluatul creste sau nu. Dacă folosiți drojdie vie, dublați
cantitatea.
2. Este mai bine să luați făină de cea mai bună calitate, cea mai bună
pe care o puteți găsi. Mulți oameni sfătuiesc să folosiți manitoba
pentru cornuri - făină cu gluten.
3. Untul trebuie sa fie si el de o calitate excelenta – cel putin 82%
grasime.
4. Înainte de a-l întinde împreună, nu scoateți untul din frigider prea
devreme, nu trebuie să se topească când îl rulați în straturi de aluat,
mai ales de prima dată. Concentrați-vă pe temperatura din cameră,
iar dacă întindeți aluatul pentru o lungă perioadă de timp, este mai
bine ca uleiul să stea puțin mai mult în frigider.
5. Dacă încăperea este prea caldă, lucrați mai repede pentru ca untul
să nu se topească și straturile să nu „plutească” la rulare.
6. Nu întindeți aluatul prea subțire, mai ales când sunt deja multe
straturi, se poate rupe.
7. La introducerea la frigider, nu uitați să împachetați aluatul într-o
folie sau hârtie înainte de contact, astfel încât să nu aerisească și să
nu se formeze o crustă densă la suprafață.
8. Umplutura poate fi pusă în croissant în timp ce se răsucește, dacă
este ciocolată, frangipane, fructe de pădure, fructe, confituri, brânză
și așa mai departe. Este mai bine să umpleți cornurile gata făcute cu
un fel de cremă delicată, tăindu-le pe o parte din lateral, ca niște
eclere.