Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
P=
L=
G=
VC =
Fisa tehnologica
Pentru realizarea fisei , analizati reteta si urmariti modul de ontinere al
unui produs
FISA TEHNOLOGICA
Grupa Produs
1. Caracterizarea preparatului
2. Reteta de fabricatie
Mod de preparare:
- Blat:
- Piscoturi
- Crema:
- Sirop:
- Fructe:
- Barot:
Exemplu
Pregatirea fainii
Inainte de a fi folosita in procesul de prelucrare a produselor de patiserie, faina se cerne si
daca e cazul se incalzeste.
Cernerea fainii se face cu dublu scop:
- prin cernere se elimina eventualele corpuri straine ce au patruns in faina dupa
macinare, in timpul ambalarii, transportului sau pastrarii;
- tot prin cernere se urmareste o uniformizare a intregi cantitatii de faina si aerisire
2
Pregatirea substantelor dulci
Pregatirea oualelor
Pregatirea laptelui
Pregatirea esentelor
Exemplu:
Pregatirea blatului si taierea capacelor
Asamblarea si finisarea sunt optiuni specifice pentru fiecare preparat si in general cuprind
urmatoarele faze:
Insiroparea
Umplerea
3
Presarea
Racirea
Decorarea.
Prezentarea si servirea
Toate preparatele se prezinta in vitrine frigorifice si se servesc la bucata/kg
Aspectul
Culoarea
Consistenta
Mirosul si gustul
Gramajul