Clasa a XI a C
FIȘA TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE : DENUMIREA PRODUSULUI:
Produse de patiserie din aluat fraged Tarta cu fructe de pădure
Caracterizare produsului:
Aluatul fraged reprezinta un amestec compact dens de alimente care dupa coacere devine
fraged sfaramicios. Tartele cu fructe sunt preparate deosebit de apreciate pentru valoarea
nutritivă echilibrată datorită semipreparatelor folosite pentru realizarea produsului. Spre
deosebire de restul preparatelor din această grupă, pe lângă valoarea energică are și valoare
biologică, furnizată de proteinele prezente în lapte și ouă(din cremă). Fructele proaspete sau din
compot și jeleul, completează necesarul de vitamine, săruri minerale și acizi organici.
Materii prime :
Cantităţi pentru 10 Produs finit pentru o
Materii prime U.M
bucăţi bucată
ALUAT g 190
Făină
Unt amestec g 75
Zahăr farin g 75
Bicarbonat g 1
Oţet ml 1
Sare g 1 120 g
Ouă buc 1
Lămâie rasă g 5
Făină pentru modelat g 15
UMPLUTURĂ g 90
Zahăr
Lapte ml 300
Ouă buc 2
Amidon alimentar g 50
Sare g 5
Vanilină g 0,2
DÉCOR 310
Fructe de pădure g
Jeleu de fructe g 180
Vase si ustensile:
- cutit
- lighean
- tavi(forme pentru tarte)
- sita
- blat de lucru
- merdenea
- vas gradat
- vase pentru oua
- lingura
Pregatire initiala :
- se verifica calitatea materiilor prime prin examen senzorial ;
- se cerne faina ;
- se spala ouale cu clorura de var 2% si apoi se clatesc cu apa rece ;
- se spala si se rade lamaia ;
- se strecoara, se fierbe si apoi se tempereaza laptele ;
Tehnica prepararii :
Aluatul fraged se rupe în bucăţi mici şi se modelează în interiorul formelor speciale
pentru tarte.
După coacere şi răcire cojile se umplu cu cremă de vanilie, ocupând 3/4 din coajă.
Deasupra cremei se montează, cât mai estetic, fructele proaspete sau din compot, care se
acoperă cu un strat subţire de jeleu.
Verificarea calităţii produsului finit se efectuează examinând:
aspectul exterior - bucăţi egale, de formă rotundă;
stratul de jeleu subţire, dar uniform pe toată suprafaţa
gust dulce şi miros plăcut, caracteristic.
Mod de prezentare şi servire
Se prezintă pe platou.
Se comercializează la bucată, servindu-se ca desert la mesele principale sau la gustarea
dintre mese.
