FIA TEHNOLOGIC

GRUPA DE PRODUSE
Preparate din aluat fraged cu crem de vanilie

PRODUSUL
MINITARTE CU FRUCTE

CARACTERIZAREA PREPARATULUI
Aluatul fraged reprezint un amestec compact, dens de alimente care dup coacere devine frageds
sfrmicios.
Reprezint un preparat deosebit de apreciat pentru valoarea nutritiv datorit semipreparatelor
folosite pentru finisare. Pe lng valoare energetic are i valoare biologic furnizat de proteinele din
lapte i ou, iar fructele proaspete i jeleul completeaz necesarul de vitamine, sruri minerale i acizi
grai.
MATERII PRIME I AUXILIARE
Cantiti pentru 10 buc. a 120 g :
*Pentru aluat
-fin 190 g
-unt 75 g
-zahr farin 75g
-bicarbonat, sare 1g
-oet 1 ml
-ou 1 buc
-lmie ras 5g
-fin pentru modelat 15g.

*Pentru umplutur
-zahr 90 g
-lapte 300 ml
-fric 60 ml
-zeamil 50 g
-sare 5 g
-vanilin 1/8g

*Pentru decor
-jeleu de fructe 180g
-fructe 310g

VASE, USTENSILE, UTILAJE

-sit, castron, po cu dui, tel, form pentru tart, palet, rztoare, cntar, cuptor
OPERAII PREGTITOARE
-dozarea materiilor prime
-pregtirea aluatului fraged

-omogenizarea cremei
-pregtirea jeleului

TEHNICA PREPARRII
-se prepar aluatul fraged respectnd tehnologia general i se las la rece 30 min;
-aluatul se rupe n buci mici i se modeleaz n interiorul formelor speciale pentru tarte i se coc;
-se prepar crema de vanilie, dar i jeleul.
ASAMBLAREA I ORNAREA PENTRU PREZENTARE I SERVIRE
-dup coacere i rcire, cojile se umplu cu crem de vanilie;
-deasupra cremei se monteaz ct mai estetic fructele proaspete care se acoper cu un strat subire de jeleu
Tarta cu fructe se las la rece dup care se poate servi.
VERIFICAREA CALITII PRODUSULUI
-aluatul trebuie s aibe o structur fin i uniform;
-crema trebuie s aibe o culoare alb uor glbuie, dar i miros i gust pronunat de vanilie;
-jeleul trebuie s aibe aspect limpede, sticlos protejnd fructele mpotriva procesului de oxidare,
meninndu-se n acelai timp culoarea i forma.