FIŞĂ TEHNOLOGICĂ- TARTĂ

CU FRUCTE DE PĂDURE
◦ Denumire produs: Tartă cu fructe de pădure şi mascarpone
◦ Componente: Aluat (125g făina, 25g zahăr, 110g unt rece, 1 lingură de lapte rece (sau apă),
mascarpone, fructe de pădure (zmeură, afine, mure), 50g zahăr pudră, 1 linguriţă extract de
vanilie
◦ Verificarea calităţii componentelor: examenul organoleptic
◦ Vase, ustensile necesare: cuţit, blat, tavă tartă, castroane, lingură, paletă, tel, cântar,
furculiţă, bol, farfurie
◦ Operaţii pregătitoare: Intr-un robot de bucătărie, se mixează făina cu untul şi zahărul, până
se obţine o compoziţie asemănătoare nisipului – ca nişte firimituri.Se va adăuga apa , se va
amesteca până ce aluatul se încheagă. Se modelează în formă de disc, se înveleşte în folie
alimentară şi se dă la frigider 30 de minute (sau 10 minute în congelator).
◦ După ce aluatul este scos de la frigider, se întinde pe o suprafaţă pudrată uşor cu făină şi se
întinde folosind un sucitor ( se va intinde apoi astfel incat sa acopere toata suprafata si
peretii tartei).
◦ Se va transfera apoi intr-o forma de tarta cu baza detasabila si se
va aseza apasand marginile cu varfurile degetelor. Marginile de
aluat se intind putin mai inalte decat tava de tarta, pentru ca
aluatul se va retrage si va scadea la copt. (Daca cumva aluatul s-a
incalzit prea tare in timp ce a fost modelat, se mai da tarta la
congelator 5 minute).
◦ Folosind o furculita, se inteapa baza tartei de cateva ori. Gaurile astfel formate vor lasa
aburul sa iasa usor si uniform, impiedicand baza tartei sa se umfle (si eventual sa crape
la copt).

◦ Se asaza deasupra o foaie de copt si se toarna in tarta cateva maini de boabe de fasole –
suficient de multe cat sa acopere si inaltimea peretilor tavii. Se da tava la cuptorul incins
la 180Cº timp de 15 minute, apoi se scoate si se inlatura boabele de fasole si foaia de
copt . Se da tarta din nou la cuptor timp de 15-20 de minute, sau pana ce crusta capata o
culoare aramie si o consistenta de biscuit – trebuie sa fie gatita complet, pentru ca in
etapele urmatoare nu mai urmeaza sa se mai dea la cuptor impreuna cu compozitia, ci
doar sa fie umpli. Se lasa sa se raceasca complet.
◦ Mascarpone: Intr-un bol se amesteca crema de branza mascarpone
cu zaharul si vanilia, folosind un tel.
◦ Modelare si finisare: Se asaza compozitia astfel obtinuta in coaja de tarta si
se niveleaza cu ajutorul unei linguri sau a unei spatule. Se presara deasupra
amestecul de fructe de padure. La final se presara cu putin zahar pudra.
◦ Prezentarea si servirea: se pune pe o farfurie si se serveste rece.