FISA TEHNOLOGICA

Denumire produs :Chou a la creme

Grupa de prpodus : Produs pe baza de aluat oparit
Cantitate :10 buc x 95 gr buc
Materi prime -Coji 220 gr
-Crema de vanilie 550 gr
-Fructe confiate 30 gr
-Zahar farin pentru decor 10 gr
-Frisca batuta 100gr
Vase si ustensile -Cutit
-Lingura
-Lighean
-Tavi
-Tel
-Pos
-Pos cu sprit
Operatii primare :-Alegerea cojilor
-Prepararea cremei
-Fluidizarea grasimilor
-Frisca se bate spuma
Tehnica prepararii -Cojile se taie la 1/3 de varf
-Se detaseaza capacele,se aseaza unul langa altul si
se decoreaza cu zahar farin;
-Baza cojii se umple cu crema de vanilie,cu ajutorul
posului cu dui; In crema se adauga cacao si fructe
confiate.
-Se adauga o avelina de frisca,cu posul cu sprit
mare;peste ele se aseaza capacelele pudrate.

Indici de calitate :
-Aspect -Cojile cu dimensiuni egale,volum corespunzator,uniform
decorate,crema si frisca nu depasesc marginile cojii;
-Aspectul in sectiune: cojile au aspect de fagure,cu peretii uscati;se
disting cele doua straturi:crema de vanilie fara aglomerari,cu
o consistenta onctuoasa si aveluna de frisca cu aspect
pufos,aerat,fara scurgeri de zer;
-Culoare: brun aramie a cojii;
galben pai a cremei de vanilie;
alb,cu o usoara tenta de galbui,a avelinei de frisca;
-Miros: specific,placut;se simte mirosul de vanilie;
-Gust dulce caracteristic;nu se simte gust strain;
Prezentare si servire
-Se aseaza pe platouri de portelan sau inox
-Se pastreaza in vitrini frigorifice