TEHNOLOGIA DULCIURILOR DE BUCATARIE

Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in

momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina,
la gustarea de la ora 10 sau la ora 17. Servite la sfarsitul mesei confera
senzatia de satietate. DuIciurile de bucatarie au rolul de a com pleta valoarea
nutritiva necesara pentru 24 de ore, aducand organismului un plus de glucide
atat simple (zaharoza, glucoza, fructoza), cat si polig l u c i d e ( a m i d o n ) ,
p r o t e i n e v a l o r o a s e d i n o u a s i l a p t e , g r a s i mi u s o r asimilabile din smantana,
frisca, substante minerale si vitamine, in pro portie mare din fructe.
Clasificarea si sortimentul dulciurilor de bucatarie
DULCIURI DE BUCATARIE:
— Pe baza de fainoase
·      Gris cu lapte
·      Orez cu lapte
·      Orez a la russe
·      Budinca
— Pe baza de oua si lapte
·      Crema de zahar ars Caramel
·      Lapte de pasare
— Pe baza de compozitii
·      Clatite (cu gem, dulceata, cu branza de vaci)
·      Papanasi
·      Galuste cu prune
·      Coltunasi cu branza de vaci
— Pe baza de fructe
·      Compoturi
·      Gelatine
·      Salata de fructe
·      Omlete cu fructe
·      Sufleuri (de vanilie, caise si de lamaie)

1. Orez cu lapte
MATERII PRIME pentru 3 portii
 100 g orez
 300 ml lapte
 5g sare
 50 g zahar
 scortisoara

Tehnica prepararii

OPERATII PREGATITOARE:
- Se cantareste orezul , se alege de neghina si se spala sub un jet de apa rece.
- Laptele se fierbe separat

MOD DE PREPARARE:
- Se pune intr-o cratita apa rece (200 ml) si sare si se lasa sa clocoteasca.Se adauga
orezul si se lasa sa fiarba pe jumatate ( 10 min). Se adauga laptele si se continua
fierberea. Spre sfarsit se adauga zaharul si se finalizeaza fierberea.
MOD DE PREZENTARE SI SERVIRE:
Se aseza in diferite vase si se presoara scortioara . Se poate servi si cu dulceata. Se serveste
ca desert in cadrul meselor de pranz sau cina.
2. Gris cu lapte
MATERII PRIME pentru 3 portii
 lapte - 300 ml
  gris - 50 grame
 zahar brun - 20 grame
 unt - 20 grame
 sare - 1 praf
 esenta de vanilie

 Pentru servire:
dulceata- dupa gust
Tehnologia de preparare
OPERATII PREGATITOARE:
- Se cantaresc materiile prime
MOD DE PREPARARE:
 Intr-o cratita se pune laptele impreuna cu praful de sare, zaharul si se aduce la punctul de
fierbere.
 Dupa ce laptele a dat in clocot se adauga grisul in ploaie si se amesteca cu telul astfel
incat sa nu se formeze cocoloase( ca la mamaliga).
 Grisul cu lapte se fierbe timp de 7-8 minute pana cand se ingroasa si ajunge la
consistenta potrivita.
 Dupa ce grisul cu lapte a ajuns la consistenta dorita se adauga cateva picaturi de esenta
de vanilie sau alta aroma si cubuletul de unt care va face ca grisul nostru sa fie cremos.
 Se amesteca si se lasa sa se tempereze.
 Se serveste cu dulceata sau gemul preferat deasupra.

3. Budinca de orez cu mere

MATERII PRIME 5 portii

8246

500 ml lapte
100 g orez
500g mere
Oua 3 bucati
Zahar 200 gr
Pesmet 20g
scortisoara
3 plicuri zahar vaniliat

TEHNOLOGIA DE PREPARARE:
OPERATII PREGATITOARE:
- Se cantaresc materiile prime
- Se alege orezul de neghina si se spala cu apa rece
- Ouale se dezinfecteaza se spala si se separa albusul de galbenus. Albusul se bate
spuma cu o parte de zahar ( 100g)
- Merele se sorteaza, se spala , se curata de coaja si se dau pe razatoarea mare. Apoi se
calesc.
MOD DE PREPARARE:
- Se fierbe orezul ( ca la orez cu lapte).Orezul gata-trebuie sa fie un pic mai moale
compozitia deoarece punem la cuptor.
- Galbenusul se amesteca cu orezul fiert si racit.Se adauga apoi albusul batus spuma.
- Tapetam un vas de yena cu unt si pesmet, punem un strat de orez, pudram cu
scortisoara, un strat de mere, scortisoara si ultimul de orez.
 - Se pune vasul la cuptor pentru 30 min.

Scoatem din cuptor si o pudram cu scortisoara.

4. Crema de zahar ars

Materii prime pentru 10 portii
- Lapte 1 litru
- Oua 4 buc
- Zahar 400 g
- Zahar vanilat 1 plic
- Esenta de rom 1 sticluta
OPERATII PREGATITOARE:
- Ouale se dezinfecteaza, se clatesc cu apa rece
- Laptele se fierbe si se raceste
- Se caramelizeaza 150 g zahar in vasul unde se va prepara crema si se tapeteaza vasul
cu zaharul caramelizat

MOD DE PREPARARE:
- Se amesteca ouale cu restul de zahar, zahar vanilat si se dizolva cu laptele rece .
- Se toarna compozitia obtinuta in vasul tapetat.
- Vasul se fierbe pe baie de aburi la cuptor, la temperatura moderata timp de 45 min.
- Dupa coacere se lasa sa se raceasca, se adauga esenta de rom. Se portioneaza cand este
rece.
MOD DE PREZENTARE SI SERVIRE:
Se prezinta portionat pe farfurioara sau in forme speciale. Se serveste rece, cu siropul format.
5. Papanasi cu branza de vaci
Materii prime: 450 g brânză proaspătă, dulce, sare 5 g, 100 g zahăr, 2 ouă, coajă rasă de
lămâie, esenţă de vanilie, 300 g făină, 5 g praf de copt, gris 50g, zahar pudra, dulceata si
smantana.
Mod de preparare:
- Într-un bol punem brânză proaspătă, zahărul, ouăle şi aromele. Amestecăm cu o
furculiţă, apoi adăugăm făină amestecată cu praful de copt. Frământăm aluatul cu
mâna până încorporăm toată făină.
- Din aluat rupem 11 bile mari şi 11 bile mici. În mijlocul bilei mari formăm o gaură cu
ajutorul degetului arătător.
- Într-o cratiţă punem ulei cam de două-trei degete şi îl încingem bine, apoi prăjim pe
rând papanaşii până se rumenesc. Focul nu trebuie să fie iute pentru că ne dorim să
avem nişte papanaşi prăjiţi şi în interior, aşadar lăsaţi focul mic până se rumenesc
papanaşii.
- Îi scoatem pe hârtie absorbantă şi îi lăsăm să se răcească.
- Deasupra punem câte o lingură de smântână acră şi o lingur(iţ)ă de dulceaţă şi aşezăm
bila mică în mijloc.
Mod de prezentare si servire:
Se prezinta pe farfurioara ( cate 2 la portie), cu smantana si o lingurita de dulceata si pudrat
deasupra.
6. Clatite cu dulceata
Materii prime:
- 1/2 kg faina alba
- 2 oua
- 1 l apa minerala
- 2 plicuri zahar vanilat
- sare
- dulceata
Preparare
Se pune faina intr-o oala, se adauga ouale, zaharul vanilat si sarea apoi se toarna apa minerala
si se amesteca cu un tel pana cand se omogenizeaza continutul. Se incinge o tigaie neadeziva
si se unge cu o bucata de carpa curata/ servetel de hartie inmuiata in ulei. Se toarna cate un
polonic mic din compozitie si se inclina tigaia, pentru ca aceasta sa se intinda uniform. Prajiti
clatita timp de un minut, pana cand marginile devin crocante si compozitia se patrunde.
Intoarceti clatita cu ajutorul unul cutit mai lat si prajiti inca un minut. Daca prima clatita este
prea groasa, mai adaugati apa in compozitie pentru a o dilua. Apoi scoateti clatita pe o farfurie
si puneti-o in cuptorul incalzit pentru a sta calda. Repetati procedeul cu tot aluatul ramas. Nu
uitati sa ungeti tigaia la fiecare 2-3 clatite.

Clatitele le veti umple cu dulceata la alegere si le veti rula sau impaturi.Se servesc atat calde
cat si reci.

7. Sufleu de vanilie

Materii prime:

2l lapte
50g faina
100g zahar
esenta de vanilie 1 sticluta sau zahar vanilinat 2 plicuri
20g unt proaspat
4 galbenusuri
6 albusuri
unt pentru uns formele
zahar pudra

TEHNOLOGIA DE PREPARARE :

OPERATII PREGATITOARE:
- Se cantaresc materiile prime
- Laptele se fierbe si se raceste
- Faina se cerne si se dizolva cu putin lapte rece
- Albusurile se bat spuma cu o parte din zahar
- Se unge forma termoizolanta cu unt

MOD DE PREPARARE:
- In laptele racit se adauga faina dizolvata , zaharul si zaharul vanilinat.
- Se pune vasul pe foc si se fierbe ( ca la crema de vanilie).
- Cand este fiarta compozitia se adauga untul.
- Se lasa putin la racit si se adauga galbenusurile unul cate unul si apoi albusul batut
spuma, amestecand usor.
- Compozitia obtinuta se toarna in vasul tapetat cu unt si se coace la cuptor timp de 30
min . la foc potrivit ( 1500C)
- Cand este gata se scoate din cuptor si se pudreaza cu zahar

MOD DE PREZENTARE SI SERVIRE:

Se prezinta in vasul in care a fost copt. Se serveste cald imediat ce a fost scos din cuptor, ca
desert in cadrul meselor de pranz sau cina.