Fisa tehnologica a preparatului

Salata a la rousse

Denumirea preparatului: Salata a la rousse

Grupa de preparate: Salate combinate
Durata de obtinere a preparatului: 50 minute
Grupa de produse: Salate
Locul si rolul in meniu: In cadrul meniului salatele pot ocupa primul loc ca gustari sau insotesc
alte preparate culinare in scopul de a intregi valoarea nutritiva a acestora.
Particularitati tehnologice: timpul scurt de preparare, preparate cu grad redus de complexitate.
Digestibilitate: digestibilitate usoara, datorita continutului de celuloza din compozitie favorizand
si digestia preparatelor din meniu.
Organizarea locului de munca:
Selectarea materiilor prime conform retetei:
Materii prime necesare pentru 10 portii:
-cartofi 1,800 kg
-morcovi 0,300 g
-mazare din conserva 0,400 g
-oua 2 buc
-ulei 0,300 ml
-piper 0,002 g
-sare 0,010 g
-mustar 0,075 g
-patrunjel verde 0,050 g
-sare de lamaie 0,010 g
Dozarea materiilor prime conform retetei
Verificarea organoleptica a materiilor prime
Selectarea si pregatirea echipamentelor de lucru (vase, ustensile si utilaje) cantar vase gradate,
blat de lemn, cutite, razatoare, castroane, linguri, palete, storcator de lamaie, salatiere/cupe,
platou.
Procesul tehnologic
Prelucrarea primara a materiilor prime:
-cartofii se spala, se curata, se spala si se fierb.
-morcovii se spala, se curata, se spala si se fierb.
-mazarea se scurge de lichid si se spala.
-patrunjelul se sorteaza se spala si se taie
-ouale se spala, se dezinfecteaza se spala si se prepara maioneza.
Tehnica prepararii:
Se obtine sosul de maioneza. Se fierb cartofii impreuna cu morcovii se taie cuburi mici, se
amesteca cu mazarea, maioneza mustarul, sarea si piperul.
Aranjarea si decorarea in vederea servirii. Salata se asaza pe obiecte de servire adecvate si si se
orneaza cu maioneza si frunze de patrunjel verde.
Conditii de calitate:
Aspect: - sa se distinga toate componenetele prezente in reteta.
Consistenta: -legumele sa fie bine fierte si sa-si pastreze forma data prin taiere.
Culoare: -structura salatelor sa se asocieze cu preparatul pe care il insotesc, asigurand
armonia culorilor, cat si o buna digestibilitate.
Miros si gust: -gustul, mirosul si aroma sa fie specifice elementelor folosite, condimentarea
potrivita.