FISA TEHNOLOGICA

GRUPA DE PREPARATE: DENUMIREA PRODUSULUI:

Preparate din oua pentru micul dejun Omleta cu branza

1. CARACTERIZAREA GRUPEI DE PREPARATE SI A PREPARATULUI:

Aceste preparate semai numesc si minuturi datorita timpului scurt necesar pentru
pregatirea lor 10-20 minute. Procesul tehnologic cuprinde operatii de prelucrare primara a
componentelor, aplicarea tratamentelor termice specific si montarea pentru prezentare. In
meniurile pentru mic dejun preparatele din oua si cele din branzeturi suntcelemai intalnite.

Sunt preparate cu aspect atragator si apetisant. Digestibilitatea este influentata si de

tratamentul termic aplicat. Omletele spre deosebire de ouale fierte, au o digestibilitate mai
greoaie si o durata de satietate mai mare.

2. Materii prime necesare pentru 3 portii:

-oua 6 bucati

-ulei 30 ml

-branza telemea 120g

3. Vase, ustensile, utilaje:

Tigaie, vas pentru oua, paleta, tel,razatoare,farfurie sau platou, cantar, aragaz.

4. Verificarea calitatii materiilor prime:

-ouale: proaspete, de gaina, coaja poroasa, galbenusul de culoare intensa, situat

central,albusul translucid, salazele intacte,camera de aer mica.

-branza telemea: culoareaalb-galbuie, aspect compact,gust si miros placut specific de

lapte.

5. Operatii pregatitoare:

Spalarea oualor, dezinfectare si clatire cu apa rece. Ouale se sparg fiecare intr-o farfurie
pentru a se verifica prospetimea evitandu-se astfel amestecarea cu cele care ar putea fi
alterate.

Telemeaua se trece prin razatoare

6. Tehnologia de preparare:

Ouale, cate 2 la portie, se bat, se amesteca cu branza si se rumenesc in tigaia cu ulei incins, pe
ambele parti. Omleta obtinuta se ruleaza sau se impatureste.
 7. Mod de prezentare si servire:

Preparatul se serveste cald, pe farfurie ( o portie) sau pe platou cald, estetic aranjat si
decorat cu legume. Se servesc imediat dupa preparare.

8. Indici de calitate ai preparatului:

- aspect: placut, atragator, branza uniform raspandita in masa preparatului, forma bine
definita

- miros si gust: placut, specific de oua si branza

- consistenta: la exterior complet coagulata iar in interior cremoasa