Fișă de lucru – Semipreparate culinare - Sosuri

1. Ce sunt sosurile?

2. Clasificați sosurile după următoarele criterii:

a) după procesul tehnologic și temperatura de servire:
b) după consistență:
c) după culoare:

3. Completați spațiile punctate. Sosurile calde pot fi:

a) emulsionate:..................................................................................
b) vâscoase albe:................................................................................
c) vâscoase colorate:..........................................................................

BAREM DE CORECTARE:

1. Sosurile sunt semipreparate de consistență lichidă sau vâscoasă utilizate în obținerea diferitelor preparate culinare.

2.a)sosuri reci și sosuri calde;

b)sosuri emulsionate (reci stabile și instabile, calde stabile) și vâscoase;
c)sosuri albe și sosuri colorate.

3.a)sos olandez și sos bernez; b) sos bechamel, sos veloute; c) sos brun, sos tomat.