Fișă de lucru – Semipreparate culinare - Fonduri

1. Ce sunt fondurile?

2. Clasificați fondurile după următoarele criterii:

a) culoare:
b) consistență:
c) materia primă din care se obțin:

3. Asociați fondurile (coloana A) cu utilizările culinare ale acestora (coloana B):

A B
1. Fond alb de vită a)preparate din vânat
2. Fond alb de pasăre b) sosuri colorate, fond brun îngroșat
3. Fond alb de pește c) supe, creme, consomme-uri, esențe, sosuri albe;
4. Fond brun de vită d) sosuri albe;
5. Fond brun de vânat e) sosuri albe pentru peste, preparate din peste la cuptor.

Barem de rezolvare:

1.Fondurile sunt semipreparate culinare lichide care se obțin prin procesul de fierbere extractivă.
2.a) albe și colorate;
b) limpezi și vâscoase(îngroșate);
c) de vită, de pasăre, de pește, de vânat.
3. 1-c, 2-d) 3-e), 4-b), 5-a)