Liceul_TEHNOLOGIC LUPENI,Prof.

Manci Lucretia Adela_________________

Numele şi prenumele____________________________

Fişă de lucru
Prepararea aluaturilor

I.Completaţi spaţiile libere referitoare la clasificarea aluaturilor :

Simplu Foaie de placinta

Cu adaos

Aluatul Aluat fraged

Dospit Aluat frantuzesc

II. Completaţi spatiile libere cu termenii specifici:

a. Foaia de plăcintă românească are la bază un aluat simplu obţinut
din.................., ......................, ....................... iar ca grăsime se
foloseşte................................, spre deosebire de foaia de plăcintă grecească
unde se foloseşte ca grăsime................................
b. În cazul aluatului opărit făină şi lichidul se pun în cantităţi..................................iar
grăsimea în proporţie de.....................faţă de făină.
c. Caracteristica aluatului opărit este aceea
că..............................................................
d. Operaţia specifică prin care se realizează aluatul foietaj
este ...................................iar utilajul cu care se realizează se
numeşte.........................
e. Afânarea aluatului fraged se realizează cu.................................................
f. În aluatul dospite are loc o fermentaţie..................................... determinată
de...................................... cănd se degajă un gaz numit.......................care
determină porozitatea aluatului.
g. La obţinerea foilor de plăcintă se utilizează făină cu următoarele
caracteristici....................................

III. Enumeraţi produse obţinute din:

Foaia de plăcintă românească............................................................................................

Foaia de plăcintă grecească...............................................................................................

Aluat opărit..........................................................................................................................

Aluat dospit.........................................................................................................................

Aluat fraged.........................................................................................................................

Aluat foietaj.........................................................................................................................