RESURSĂ EDUCAŢIONALĂ DESCHISĂ

Denumire:
TIPURILE DE MISE-EN-PLACE
Autor:
DIȚĂ DORINA
Unitatea de învăţământ:
COLEGIUL ECONOMIC ”PETRE S.
AURELIAN” SLATINA
Modulul:
SERVIREA PREPARATELOR
Domeniul:
TURISM ȘI ALIMENTAȚIE

Clasa: a IX-a și a X-a

Scopul materialului propus1:

DIDACTIC
(DE UTILIZAT LA CLASĂ/CU ELEVII)

1
Detalii în anexa 1 la PO nr. 113/15.11.2017 privind evaluarea și selecția Resurselor educaționale deschise

1
TIPURILE DE MISE-EN-PLACE

APLICAȚII PRACTICE

2
 FIȘĂ DE LUCRU 1

Identifică tipul de meniu pentru care a fost realizat mise-en-place-ul din imagine și și
specifică obiectul de inventar corespunzător fiecărui număr;
Realizează un meniu pentru mise-en-place-ul din imagine;

Nr. obiectului
de inventar Denumirea obiectului de inventar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Tipul
mise-en-
place-ului

3
 REZOLVARE

Mise-en-place-ul pentru micul dejun

1 = distanţa de la
marginea blatului mesei
până la farfurie (1-2 cm)
2 = farfuria suport
3 = farfurie mijlocie
întinsă (pentru gustare)
4 = cuţitul pentru gustare
5 = furculiţa pentru
gustare
6 -7 = serviciul de unt şi
gem
8 = paharul pentru apă
9 = ceaşcă pentru băutură
nealcoolică caldă
10= farfurioară suport
11= farfurioară mică,
întinsă, pentru pâine
12= şervet de pânză
13-14 = pahar pentru ou
fiert moale (cocotieră), cu
farfurioară suport şi
linguriţă
15= serviciu condimente
16= număr masă

4
 FIȘĂ DE LUCRU 2

Identifică tipul de meniu pentru care a fost realizat mise-en-place-ul din imagine și și
specifică obiectul de inventar corespunzător fiecărui număr;
Realizează un meniu pentru mise-en-place-ul din imagine;

Nr. obiectului
de inventar Denumirea obiectului de inventar
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Tipul
mise-en-
place-ului

5
 REZOLVARE

Mise-en-place-ul pentru dejun – meniu semicomplet

1= distanţa până marginea blatului
mesei
2 = numărul de masă
3 = farfuria suport
4 = farfuria pentru gustare
5 = cuţitul pentru preparatul de
bază
6 = lingură
7 = cuţitul pentru gustare
8 = cuţitul pentru desert
9= furculiţă pentru desert
10= furculiţă pentru preparatul de
bază
11= furculiţă pentru gustare
12= pahar pentru apă minerală
13= pahar pentru aperitiv
14= produse de panificaţie
15= şervet de pânză
16= serviciu de condimente
17= loc pentru salatieră

6
 FIȘĂ DE LUCRU 3

Identifică tipul de meniu pentru care a fost realizat mise-en-place-ul din imagine și și
specifică obiectul de inventar corespunzător fiecărui număr;
Realizează un meniu pentru mise-en-place-ul din imagine;

Nr. obiectului de
inventar Denumirea obiectului de inventar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Tipul mise-en-
place-ului

7
 REZOLVARE

Mise-en-place-ul pentru dejun – meniu complet şi cină

1= distanţa până la marginea

blatului
2 = numărul de masă
3 = farfuria suport
4 = farfuria pentru gustare
5 = cuţitul pentru preparatul
de bază
6 = cuţitul pentru preparatul
de peşte
7 = cuţitul pentru gustare
8 = furculiţă pentru preparatul
de bază
9 = furculiţă pentru preparatul
de peşte
10 = furculiţă pentru gustare
11= cuţit pentru desert
12= furculiţă pentru desert
13= linguriţă pentru desert
14= pahar pentru apă minerală
15= pahar pentru vin alb
16= pahar pentru vin roşu
17= pahar pentru aperitiv
18= produse de panificaţie
19= şervet de pânză
20= serviciu de condimente
21= loc pentru salatieră

8
 FIŞĂ DE LUCRU 4

Completaţi rebusul de mai jos.

A-B este sinonim cu aranjarea mesei pentru întâmpinarea clienților.

1. Decorul este realizat pentru a crea un ............................. plăcut

2. Aprovizionarea cu materie primă se poate face de la piață sau de la
.........................................
3. Tacâmurile pentru ............................. se așează pe masă deasupra farfuriei suport.
4. Este controlul calitativ și cantitativ al materiei prime
5. Cuprinde totalitatea elementelor folosite la înfrumusețarea salonului de servit.
6. Denumirea controluli calitativ realizat cu ajutorul organelor de simț
7. Paharul de vin se așază în parte .....................a paharului de apă
8. Tacâmul ce este așezat in partea stângă a consumatorului
9. Amestec de condimente folosite la frăgezirea, maturarea cărnii
10. Tacâmul ce este așezat in partea dreaptă a consumatorului
11. Ultima etapă din circuitul materiei prime în unitatea de alimentație publică.

A
1
2
3
4
5
6
7

9
10
11

9
 REZOLVARE

1 A M B I E N T
2 F U R N I Z O R I
3 D E S E R T
4 R E C E P T I E
5 D E C O R
6 O R G A N O L E P T I C
7 D R E A P T A
F U R C U L I T A
9 B A I T
10 C U T I T U L
11 S E R V I R E

10
 FIȘĂ DE LUCRU 5

În restaurantul „SENATOR” din Slatina soseşte un grup format din 3 consumatori care comandă la
cină un meniu format din :
- Saramură de pui a la Pleniţa
- Clătite cu dulceaţă
- Mămăliguţă cu brânză şi smântână
- Păine
- Vin roşu
- Salată de varză albă
- Apă minerală
Sarcini de lucru
 Stabiliţi ordinea de servire a preparatelor
 Efectuaţi mise-en-place-ul
 Alegeţi sistemele de servire şi debarasare necesare în această situaţie
 Treceţi în tabelul de mai jos obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului,
locul în care acestea e găsesc pe masă

Obiectele de inventar Locul acestora pe masă

11
 FIȘĂ DE LUCRU 6

Realizați mise-en-place-ul simplu (de întâmpinarea)

 Treceţi în tabelul de mai jos obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului,

locul în care acestea e găsesc pe masă

Obiectele de inventar Locul acestora pe masă

12
 FIȘĂ DE LUCRU 7

În restaurantul „AMBASADOR” din Slatina soseşte un grup de consumatori care comandă la dejun
un meniu reprezentat de:
- Crochete de caşcaval
- 50 ml gin cu lămâie şi apă minerală
- File de şalău pane cu cartofi natur
- Vin muscatt Ottonel cu apă minerală
- Clătite cu dulceaţă
- Păine albă
- Cafea
- Supă cremă de legume
Sarcini de lucru
 Stabiliţi ordinea de servire a preparatelor
 Efectuaţi mise-en-place-ul
 Alegeţi sistemele de servire şi debarasare necesare în această situaţie
 Treceţi în tabelul de mai jos obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului,
locul în care acestea e găsesc pe masă

Obiectele de inventar Locul acestora pe masă

13
 FIȘĂ DE LUCRU 8

1. Identificați obiectele de inventar amplasate greșit în imaginea de mai jos și precizați

poziția lor corectă în cadrul mise-en-place-ului.

2. Realizați un meniu pentru mise-en-place-ul din imagine.

Obiectul amplasat gresit Pozitia corecta a obiectului de

inventar

BIBLIOGRAFIE

Auxiliar curricular – clasa a XI-a- autor : prof. VÎJĂ RAMONA

14