EXAMEN DE DIFEREN LA MODULUL M1 BAZELE RESTAURAIEI

CLASA A IX-A
11 SEPTEMBRIE 2015 PROBA ORAL
BILET NR. 1
1. Cum se realizeaz mise-en-place-ul pentru mic dejun? 50p
2. Care sunt factorii principali care determin calitatea produselor i serviciilor? 40p
Examintori:
1. Prof. Busuioceanu Georgiana
2. Prof. Nicolae Alina

Preedinte Comisie:
Prof. Manolache Georgeta

EXAMEN DE DIFEREN LA MODULUL M1 BAZELE RESTAURAIEI

CLASA A IX-A
11 SEPTEMBRIE 2015 PROBA ORAL
BILET NR. 2
1. Cum se realizeaz mise-en-place-ul de ntmpinare? 50p
2. Care sunt factorii secundari care determin calitatea produselor i serviciilor? 40p
Examintori:
1. Prof. Busuioceanu Georgiana
2. Prof. Nicolae Alina

Preedinte Comisie:
Prof. Manolache Georgeta

BAREM DE CORECTARE
EXAMEN DE DIFEREN LA MODULUL M1 BAZELE RESTAURAIEI
CLASA A IX-A 11 SEPTEMBRIE 2015 PROBA ORAL
BILET NR. 1
1. Cum se realizeaz mise-en-place-ul pentru mic dejun? 50p
Mise-en-place pentru mic dejun
Obiecte de inventar folosite
Farfuria suport
Cuitul pentru gustare
Furculia pentru gustare

Farfuria mic ntins (jour)

Farfurioara suport pentru ceac, urmnd ca cetile s
se aduc calde, naintea servirii buturii calde
nealcoolice
Linguria pentru ceai
Serviciile de unt i gem
Pahar de ap
ervet sub form de plic
Numr mas

Reguli de aezare pe mas

a) 1-1,5 cm de marginea blatului mesei
b) n partea dreapt a farfuriei, cu mnerul la 2-3 cm
de blatul mesei, cu tiul spre farfurie
c) n partea stng a farfuriei , cu mnerul la 2-3 cm
de blatul mesei;
- Cu furcheii n sus;
- Pe aceai linie cu farfuria i cuitul.
d) n stnga farfuriei; pe ea se aeaz cuitul pentru
unt, cu mnerul spre client, cu tiul lamei spre
farfurie.
e) n dreapta lamei cuitului.
f) pe marginea farfurioarei; cu cuul n jos; cu
mnerul sprijinit pe marginea mesei.
g) n faa farfuriei suport; de la centrul farfuriei spre
stnga.
h) n faa farfuriei suport.
i) n diferite forme, pe farfuria suport.
j) ntr-o parte a mesei.

2. Care sunt factorii principali care determin calitatea produselor i serviciilor? 40p
Factorii principali care acioneaz direct n procesul de producie sunt: cercetarea i proiectarea,
meteriile prime i materialele, procesul tehnologic, resursa uman, asigurarea i controlul
calitii, standardele i normele tehnice.
Din oficiu 10p
Examintori:
1. Prof. Busuioceanu Georgiana
2. Prof. Nicolae Alina

Preedinte Comisie:
Prof. Manolache Georgeta

BAREM DE CORECTARE
EXAMEN DE DIFEREN LA MODULUL M1 BAZELE RESTAURAIEI
CLASA A IX-A 11 SEPTEMBRIE 2015 PROBA ORAL
BILET NR. 2
1. Cum se realizeaz mise-en-place-ul de ntmpinare? 50p
Mise-en-place de ntmpinare
Obiecte de inventar folosite
Farfuria suport
Cuitul obinuit/ pentru preparatul de baz
Furculia obinuit/ pentru preparatul de baz

Pahar de ap mineral
Pahar pentru vin
ervet sub form de plic
Numr mas

Reguli de aezare pe mas

a) 1-1,5 cm de marginea blatului mesei
b) n partea dreapt a farfuriei, cu mnerul la
2-3 cm de blatul mesei
c) - n partea stng a farfuriei , cu mnerul la
2-3 cm de blatul mesei;
- Cu furcheii n sus;
- Pe aceai linie cu farfuria i cuitul.
d) n faa farfuriei suport.
e) n dreapta paharului de ap.
f) n diferite forme, pe farfuria suport.
g) ntr-o parte a mesei.

2. Care sunt factorii secundari care determin calitatea produselor i serviciilor? 40p
Factorii secundari, care acioneaz indirect, n sfera circulaiei mrfurilor sunt ambalarea,
transportul, depozitarea i pstrarea.
Din oficiu 10p
Examintori:
1. Prof. Busuioceanu Georgiana
2. Prof. Nicolae Alina

Preedinte Comisie:
Prof. Manolache Georgeta