Curriculum - XI - Tehnician in Gastronomie

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006
CURRICULUM
LICEU TEHNOLOGIC
RUTA PROGRESIV
CLASA a XII a
CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE
NIVEL 3
BUCURETI
2005
Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 0

AUTORI
1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O.

Onicescu Botoani
2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu
4. DUMITRACU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti
5. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
CONSULTANI:
CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a
nvmntului Profesional i Tehnic
DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

PLAN DE NVMNT
Liceu tehnologic ruta progresiv

clasa a XII-a
Aria curricular Tehnologii
Calificarea: Tehnician n gastronomie
Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal 330 ore

Modulul I: Total ore/an 66
Marketingul afacerii din care: laborator tehnologic 33
instruire practic
Modulul II: Total ore/an 66

Planificarea operaional din care : laborator tehnologic 33
instruire practic
Modulul III: Total ore/an 66

Organizarea resurselor umane din care: laborator tehnologic 33
instruire practic
Modulul IV: Total ore/an 132

Organizarea produciei culinare din care: laborator tehnologic 66
instruire practic 33
Total ore/an:10 ore/sptmn x 33 sptmni = 330 ore
Stagii de pregtire practic 120 ore

Modulul V: Total ore/an 30
Igiena, securitatea muncii i protecia mediului din care: laborator tehnologic
Modulul VI: Total ore/an 60

Buctria naional i internaional din care: laborator tehnologic 30
Modulul VII: Total ore/an 30

Protecia consumatorului din care:
laborator tehnologic 30
instruire practic
Practic comasat: 30 ore/sptmn x 4 sptmni/an= 120 ore
Curriculum n dezvoltare local 132 ore

Modulul VIII: Total ore/an 66
Amenajarea spaiilor de producie culinar i din care: laborator tehnologic 33
de patiserie cofetrie instruire practic 33
Modulul IX: Total ore/an 66

Calitatea i sigurana mediului de munc din care:laborator tehnologic 33
Curriculum n dezvoltare local (CDL): 4 ore/sptmn x 33 sptmni = 132 ore
TOTAL 582 ore/an

NOT INTRODUCTIV
Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competene care
s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera
eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial.
Predarea modulelor la Nivelul 3 - calificarea tehnician n gastronomie urmrete formarea la
viitorii absolveni a unor abiliti legate de :
Identificarea oportunitilor de pia
Realizarea unei oferte de mrfuri conform nevoilor i cerinelor consumatorilor
Identificarea celor mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii
Utilizarea bilanului contabil pentru informarea, analiza i previzionarea activitilor prin
calculul principalilor indicatori economico-financiari
Pe lng activitile specifice, tehnicianul n gastronomie i va dezvolta competene cheie
importante prin care va desfura o bun comunicare att cu persoanele cu care intr n contact ct i n
cadrul echipei de lucru, va dezvolta competene pentru utilizarea softurilor specifice, va aplica
continuu tehnici de mbuntire a calitii la locul de munc.
n acest scop curriculum-ul a fost conceput pe module majore care vizeaz att prezentarea
conceptelor, principiilor i noiunilor eseniale care formeaz sistemul teoretic, ct i aplicabilitatea
metodelor i procedurilor larg utilizate n diferite demersuri la locul de munc.
Operaionalizarea cunotinelor teoretice constituie elemente de lucru pentru profesorul de
specialitate n scopul realizrii urmtoarelor obiective:
Realizarea predrii nvrii n perspectiv interdisciplinar, valorificnd informaiile i
cunotinele nsuite de ctre elevi n clasele anterioare
Reliefarea principalelor elemente teoretico-metodologice, aplicabile cu prioritate la agentul
economic de profil
Punerea la dispoziia elevilor a unor studii de caz la fiecare modul
Perfecionarea profesional datorit schimbrilor rapide n ceea ce privete satisfacerea
exigenelor tot mai ridicate ale clienilor
Orele de laborator tehnologic de la urmtoarele module: Marketingul afacerii (1 or) ,
Planificarea operaional (1 or), Organizarea resurselor umane (1 or), se desfoar pe baza
modelului de proiectare firma de exerciiu . Aceste ore de laborator vor fi organizate n orarul
colii n aceeai zi, grupate n calup de 3 ore/zi pentru a asigura eficiena activitii n firma de
exerciiu.

Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct i
pentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile de competene
identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o piaa a muncii aflat n continu
schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic.
Competenele generale care pot fi dezvoltate prin activitatea n cadrul firmei de exerciiu, alturi de
competenele tehnice specializate specifice modulelor de pregtire, dau posibilitatea elevilor ca la
finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate i/sau cu maistrul
instructor s:
organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor;
fundamenteze strategii.
elaboreze oferta de produse i servicii a companiei;
in evidena contabil a companiei;
efectueze analiza eficienei economico-financiare a companiei.
Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a
unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator.
O firm de exerciiu este o firm simulat, care oglindete operaiunile lumii afacerilor reale, n
ramura aleas. Este un concept didactic, o imitaie a unei situaii profesionale reale, cu obiective
educaionale.
Reeaua creat de firmele de exerciiu care i desfoar activitatea n coli, organizat i
condus de Centrala Firmelor de exerciiu, inclus n reeaua internaional a Firmelor de Exerciiu,
rspunde cerinelor economiei naionale i mondiale printr-un nvmnt orientat la maximum ctre
pregtirea practic.
Acesta este dirijat spre individ i dezvoltarea personalitii lui. n firmele de exerciiu se
creeaz, pe ct posibil, interconexiunile cele mai apropiate de realitate care se stabilesc ntre oameni, n
cursul desfurrii diferitelor tipuri de activiti specifice procesului de producie dintr-o companie.
Acest model creeaz posibiliti nelimitate pentru realizarea proceselor active i de dezvoltare,
de creare de legturi reciproce, att ntre membrii colectivului ct i ntre diferitele firme din tar i din
strintate .
n timpul activitii n firma de exerciiu se definitiveaz i se dezvolt competenele
fundamentale necesare pentru a lucra ntr-o companie. Organizarea nvmntului sub forma unei
companii care i desfoar activitatea pe o pia determinat i subordonat legislaiei n vigoare n
ar i strintate, stabilete n ce msur, cum , unde i cnd se aplic cunotinele dobndite pe
parcursul procesului de nvare.
Caracteristicile firmei de exerciiu:

un laborator pentru pregtirea teoretic i practic economic;
i desfoar activitatea ca o firm real, dar cu bani i mrfuri virtuale, n conformitate cu
practica i legile specifice economiei naionale;
formeaz cunotine despre locul de munc, sub conducerea metodologic a profesorului;
ofer posibilitatea de a implica n procesul de nvare experi din sfera practic;
deciziile greite, care n realitate ar crea probleme serioase, nu au astfel de urmri n cazul unei
firme de exerciiu, dar ofer situaii de nvare;
Locul de desfurare a activitii firmei de exerciiu este un cabinet dotat cu mobilier
corespunztor, cu echipamente necesare nvrii, pentru efectuarea de operaii economice i
comerciale care s simuleze activitatea unei firme din sfera economic real.
Scopul firmei de exerciiu este ca elevii s dobndeasc competene cheie, care s le permit s
se realizeze cu succes n lumea real.
Competene cheie:
abiliti antreprenoriale
deprinderi de lucru n echip
capacitate de conducere
autonomie de lucru
luarea de decizii i asumarea rspunderii
culegerea i prelucrarea independent a informaiilor
gndirea creativ
aplicarea n practic a cunotinelor teoretice
rezolvare de situaii problem
perseveren
organizarea locului de munc
Scopul si sarcinile educative ale firmei de exerciiu se realizeaz prin :
Simularea proceselor de lucru dintr-o ntreprindere ;
Realizarea unei legturi nemijlocite ntre teorie i practic ;
Aplicarea n practic a cunotinelor de la diverse discipline i module de studiu;
Cooperarea ntre elevi;
Acionarea n situaii neobinuite;
Se lucreaz ntr-un centru antreprenorial - care este un simulator de birou modern.
Profesorii au un rol hotrtor n procesul de pregtire IN sau PRIN intermediul Firmei de
exerciiu. Ei trebuie sa aib aptitudini i cunotine de comer i de management.
Conductorii de Firme de exerciiu sunt consultani i organizatori ai procesului de pregtire i
trebuie s stpneasca principiul pregtirii orientate spre partea practica.
Sarcini ale profesorilor coordonatori de firm de exerciiu:
Acorda consultaii i pun elevii s desfoare activiti practice n mod independent n
cadrul unei firme de exerciiu.
Verific cunotinele i competenele nsuite de elevi.
Stabilesc sarcini cu scop final pentru elevi.
Organizeaz activitatea n Firma de exerciiu.
Organizeaz, n anumite cazuri, activitatea pe grupe mai mici.
Motiveaz, activeaz i orienteaz activitatea elevilor.
Provocri pentru profesorii care i desfoar activitatea sub forma Firmei de exerciiu:
Se lucreaz in echipa - lucru care face apel la caliti precum spirt de rspundere, capacitate
organizatoric, exactitate, precizie, acuratee, pricepere de a rezolva conflicte.
Se aplic n practic cunotine din diverse domenii, precum contabilitate, drept, informatica,
tiine sociale, si altele, ceea ce nseamn ca activitatea n cadrul unei Firmei de exerciiu solicit o
munc i o calificare suplimentara i independent.
Se studiaz i se aplic normele stabilite pentru activitatea Firmei de exerciiu (legi, hotrri de
guvern, ordonane de guvern i altele). Profesorul trebuie s fie la curent cu toate modificrile din
domeniu.
Prin stimularea de situaii reale, elevii fac cunotin cu scopurile specifice ntreprinderii, cu
structura ei organizatoric, cu conexiunile existente i fia postului. Acest lucru impune ca
profesorul s menin legturi strnse cu ntreprinderea partenera cu obiect de activitate
asemntor.
Profesorul este obligat s-i lrgeasc propriile cunotine n diverse domenii, legate de activitatea
Firmei de exerciiu.
Utilizarea computerului n activitatea Firmei de exerciiu solicit perfecionarea competenelor de
utilizare a calculatorului.
Rolul profesorului este diferit - el trebuie s sprijine activitatea, s o coordoneze, s planifice i s
controleze. Toate acestea presupun o munc mai dificil, mai intensiv, dar i mai interesant.
Firma de exerciiu impune aplicarea unor metode diverse: lucru n echip, activitate in grupuri
mici, simulare, experiment, activitate individual, prezentare, studiu de caz.
Avantaje ale desfurrii activitii didactice sub forma Firmei de exerciiu:

Activitatea se desfoar pe echipe.
Procesul muncii este mai important dect rezultatul final (adic un caz rezolvat incorect sau
o situaie scpata de sub control pot avea urmri mai bune pentru elevi. In firma de
exerciiu nici o sarcina nu are din principiu numai o singura rezolvare sau o rezolvare

corecta . Firmele de exerciiu care lucreaz n pierdere pot furniza rezultate mai bune din
punct de vedere didactic).
Procesul de nvmnt este mai structurat.
Elevii trebuie s i asume o responsabilitate mai mare.
In firm de exerciiu participarea fiecrui elev trebuie s fie egal, adic volumul de munca
trebuie s fie acelai.
Profesorul ncurajeaz:
1. asumarea de responsabiliti;
2. adoptarea de decizii;
3. lucrul n echip;
4. gndirea critic;
5. rezolvarea de probleme, etc.

MODULUL I
MARKETINGUL AFACERII
I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT

- Categoria de curriculum : curriculum difereniat (CD),
- Nr. de ore: 66 ore/an, din care:33 ore laborator tehnologic (firma de exerciiu);
- Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL

UC 10. Marketingul afacerilor
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR

Uniti de Competene Coninuturi tematice
competene individuale
UC10. C1. Analizeaz Rolul marketingului n activitatea agentului economic
Marketingul rolul Obiectivele marketingului: economice (cifra de afaceri, cota
afacerilor marketingului de pia, volumul vnzrilor) i psihologice (imaginea firmei,
n activitatea nivelul fidelizrii clienilor, gradul de satisfacere al clienilor),
agentului Principiile marketingului: satisfacerea clienilor i obinerea
economic de profit
Comunicarea eficient cu consumatorii pentru satisfacerea
nevoilor acestora: verbal, nonverbal(LT)
Coordonarea funciilor de marketing n realizarea scopurilor
propuse: investigarea pieei i a nevoilor, conectarea la
mediu, maximizarea profitului i satisfacerea superioar a
clienilor
Cercetarea de marketing i nevoile clienilor
C2. Determin Investigarea nevoilor clienilor: surse primare, surse
nevoile secundare
clienilor Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor clienilor:
investigarea surselor primare, cercetarea direct, experimentul
de marketing(LT)
Analizarea i interpretarea datelor: grafice, diagrame, scale,
chestionare (manual sau informatizat)(LT)
Oportunitile de marketing
C3. Analizeaz
Evaluarea factorilor externi ai agentului economic:
oportunitile
micromediul, macromediul
de marketing
Identificarea constrngerilor asupra activitilor de marketing
a agentului economic: de mediu, etice, legale, sociale,
publicitare (LT)
Dezvoltarea i fundamentarea diferitelor strategii de pia: pe
baza factorilor endogeni i exogeni; dup poziia agentului
economic fa de elementele evoluiei pieei(LT)

IV. SUGESTII METODOLOGICE
Toate coninuturile modulului Marketingul afacerii vor fi efectuate de profesorul de

specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic.
Coninuturile pot fi abordate n ordinea n care sunt prezentate n tabelul de corelare a acestora
cu competenele individuale.
Orele de laborator tehnologic ale modulului se desfoar pe baza modelului de proiectare firma
de exerciiu . Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o
simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor
coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un
fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i
de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale.
n cadrul firmei de exerciiu, elevii vor putea lucra succesiv n compartimentul de marketing. Aici
ei vor putea desfura activiti concrete cum ar fi: stabilirea obiectivelor de marketing ale firmei,
aplicarea unor principii eficiente de comunicare cu consumatorii, analiza pieei i studierea nevoilor
de consum existente n vederea identificrii oportunitilor existente, evaluarea factorilor externi ai
firmei, realizarea unor cercetri de marketing cu scopul de a dezvolta strategii ct mai eficiente
pentru firm.
Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce
nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin
proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:
sunt centrate pe elev i pe activitate;
pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;
ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;
determin un parteneriat profesor - elev;
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme
reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii.
Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire,
conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de
nvare al elevilor i de complexitatea coninutului.

Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea
ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.
Avantajele nvrii centrate pe elev:
creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot influena procesul
de nvare;
eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece aceste abordri
folosesc nvarea activ;
memorare mai bun, elevii i amintesc mai uor ce au nvat, deoarece a stpni
materia nseamn a o nelege;
posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de potenialul fiecrui
elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o capacitate de a nva diferit.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi
elevii s dobndeasc competenele necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe
grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea
ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar
profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre
profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd
astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n
tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile.
Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de

dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint
dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii
prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea
competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.
Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul
acestui modul.
n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are
posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire.
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe
competene. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale
competenei evaluate.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

U.C. 10 Marketingul afacerilor
C 2: Determin nevoile clienilor.
Precizri privind aplicabilitatea
Criterii de performan Probe de evaluare
criteriilor de performan
a Investigarea nevoilor clienilor surse primare Probe
surse secundare practice/scrise/orale
Stabilirea metodelor de cercetare a investigarea surselor primare Probe
b nevoilor clienilor cercetarea direct practice/scrise/orale
experimentul de marketing
Analizarea i interpretarea grafice Probe
datelor diagrame practice/scrise/orale
c scale
chestionare (manual sau
informatizat)
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare

elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare
elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare
certificarea acestei competene se va realiza n urma evalurii formative.
nregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completat de profesor pe
parcursul probei
Sugestii privind dovezile evalurii:
Fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i
condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie
dovad a evalurii
Pentru probele scrise, dovezi ale evalurii sunt considerate fiele de lucru, proiectele,
portofoliile.
Orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare
poate constitui o dovada a evalurii competenelor elevului.

MODULUL II
PLANIFICAREA OPERAIONAL
I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt

- Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD)
- Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic (firma de exerciiu)
- Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate.
II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul
UC:11 Planificarea operaional
III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de Competene
Coninut tematic
UC:11 C1 Analizeaz Structura organizatoric a ntreprinderii
Planificarea structura Identificarea factorilor de influen a tipurilor de structuri
operaional organizatoric a organizatorice:
unitii - tipul i complexitatea produciei de bunuri i servicii,
economice dimensiunile ntreprinderii, calificarea personalului, cadrul
juridic i statul juridic de funcionare, strategia dezvoltrii.
Tipuri de structuri organizatorice:
- complexe, simple
Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric:
- n cadrul firmei, n cadrul compartimentelor, n cadrul
birourilor
Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii
organizatorice:
- ierarhice, funcionale, de cooperare, de reprezentare, de stat
major, de control
Organizarea activitii
C2 Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura
Organizeaz organizatoric:
activiti n - post, funcie, compartiment, agent economic
funcie de Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii:
obiective - individual, colectiv
Analizarea resurselor necesare activitii:
- materiale, financiare, umane
Evaluarea rezultatelor activitii
Alegerea modalitilor de evaluare Feed-back:
C 3: - autoevaluarea,
Evalueaz - evaluarea intern (la nivel de unitate operativ de execuie),
rezultatele - evaluare extern
obinute Utilizarea instrumentelor de evaluare:
- fie de autoevaluare,
- fie de evaluare cu indicatori de calitate specifici
Descrierea rezultatelor evalurii: raport de activitate
Propune msuri de mbuntire a activitii: legate de
organizare, resurse
IV. Sugestii metodologice

Toate coninuturile modulului Planificarea operaional vor fi efectuate de profesorul de
specialitate att n orele de teorie ct i n orele de laborator tehnologic.
Orele de laborator tehnologic ale modulului sunt desfurate pe baza modelului de proiectare
firma de exerciiu.
Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a
unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. Motivul
alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n cadrul
instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri, fr a
implica riscuri antreprenoriale.
Elevii implicai ntr-un astfel de model de nvare vor lucra la compartimentul de Resurse
umane, unde vor exersa urmtoarele:
- s analizeze structura organizatoric a unitii economice;
- s i stabileasc poziia n structura organizatoric a unitii economice;
- s i organizeze activitatea n funcie de obiective;
- s i autoevalueze propriile rezultate i s evalueaz rezultatele obinute de ctre colectiv,
utiliznd diferite instrumente;
- s ia msuri de mbuntire a activitii organizaiei, respectiv, a firmei de exerciiu.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot
utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de
rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz,
brainstormingul, modelul firma de exerciiu.
Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;
pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;
ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;
determin un parteneriat profesor - elev;
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.
reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii.
Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire,
conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de
nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative,
centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i
realizeaz o comunicare multidirecional.
Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe
grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea
ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar
profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva.
Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea,
proiecte, studiul de caz, brainstormingul, simularea n condiii reale, etc.
Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului
Planificarea operaional se poate desfura n laboratorul de specialitate ct i la agentul
economic.
Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare pentru fiecare coninut tematic,
se regsesc n tabelul de mai jos:
Metode de predare/nvare
Coninut tematic
recomandate
Structura organizatoric a ntreprinderii Explicaia demonstraia, lucrul n
Identificarea factorilor de influen a tipurilor de structuri echip, lecii vizit;
organizatorice:
- tipul i complexitatea produciei de bunuri i servicii, Observarea dirijat, observarea
- dimensiunile ntreprinderii, independent;
- calificarea personalului,
- cadrul juridic i statul juridic de funcionare, Experimentul, studiul de caz,
- strategia dezvoltrii. miniproiectul i proiectul; eseul.
Tipuri de structuri organizatorice: Exerciii practice;

- complexe, Autoevaluarea, Brainstormingul
- simple Joc de rol
Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric:
- n cadrul firmei, Firma de exerciiu
- n cadrul compartimentelor, Abstractizare, problematizare
- n cadrul birourilor Autoevaluarea
Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii Evaluarea grupului de lucru
organizatorice: Utilizarea standardelor de activitate
- ierarhice, Eseuri
- funcionale,
- de cooperare, Rezolvarea de probleme
- de reprezentare, Studii de caz;
- de stat major, Exerciii practice
- de control Joc de rol
Organizarea activitii Simulare n condiii reale
Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura Firma de exerciiu
organizatoric: Abstractizare, problematizare
- post, funcie, compartiment, agent economic
Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii: Autoevaluarea
- individual, Evaluarea grupului de lucru
- colectiv Studii de caz;
Analizarea resurselor necesare activitii: Exerciii practice
- materiale, Joc de rol
- financiare,
- umane
Evaluarea rezultatelor activitii Rezolvarea de probleme
Alegerea modalitilor de evaluare Feed-back: Studii de caz;
- autoevaluarea, Exerciii practice
- evaluarea intern (la nivel de unitate operativ de execuie), Joc de rol
- evaluare extern
Utilizarea instrumentelor de evaluare: Simulare n condiii reale
fie de autoevaluare, Firma de exerciiu
fie de evaluare cu indicatori de calitate specifici Brainstorming, dezbateri dirijate, joc
Descrierea rezultatelor evalurii: raport de activitate de rol
Propune msuri de mbuntire a activitii : legate de Firma de exerciiu
organizare, resurse
profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel,
capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), n funcie de specificul competenei.
Pentru Competena 1 Analizeaz structura organizatoric a unitii economice, n cadrul
firmei de exerciiu, elevul poate fi pus n situaii simulate sa identifice diferite structuri organizatorice,
s stabileasc poziia sa n structura organizatoric a firmei de exerciiu i s determine relaiile ce se
stabilesc n cadrul firmei.

Pentru competena C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective prin activitile din
cadrul laboratorului tehnologic, elevul poate fi pus n situaia de a identifica poziia propriei calificri
n structura organizatoric a agenilor economici de profil, de a-i stabili propriul plan de activitate pe
baza fiei postului, de a cunoate relaiile ierarhice dintr-o unitate economic .
C3 Evalueaz rezultatele obinute l pune pe elev n situaia de a alege modaliti de
evaluare i de a folosi diferite instrumente de evaluare i de a exersa feedbackul, propunnd
msuri de mbuntire a activitii legate de organizarea muncii, de utilizarea raional a resurselor,
de cretere a calitii produselor/serviciilor.
Se recomand ca orele de laboratorul tehnologic se realizeze la agenii economici de profil,
elevul urmnd s observe i s se implice, n limitele convenite, n activitatea acestora.
Elevii i vor nota activitile i vor cere lmuriri pentru a putea exersa competenele cerute, n
condiii de simulare.
Repartizarea numrului de ore pe activiti tematice se realizeaz n funcie de ritmul de
nvare al elevilor i de complexitatea activitilor.
Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea,
Se recomand ca organizarea laboratorului tehnologic s se fac utiliznd activiti difereniate,
pe grupuri de elevi, care faciliteaz procesul de nvare.
dect cadrul n care se dezvolt competenele.
Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n
momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul
realizat de acesta.
competene.
UC 11 Planificarea operaional
C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective
Activitate: Identificarea relaiilor profesionale

Precizri privind aplicabilitatea Probe
Criterii de performan
criteriilor de performan de evaluare
a Identificarea obiectivelor pentru Poziii n structura organizatoric: Orale/scrise/
diferite poziii n structura - post, practice
organizatoric - funcie,
- compartiment,
- agent economic
b Stabilirea unui plan pentru Plan: Orale/scrise/
realizarea activitii - individual, practice
- colectiv
c Analizarea resurselor necesare Resurse: Orale/scrise/
activitii - materiale, practice
- financiare,
- umane
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 11.Planificarea operaional
C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective
Sarcina: Bazndu-v pe profilul ocupaional i pe informaiile obinute de la agentul

economic X, identificai poziia dvs. i a colegilor de grup n cadrul echipei preciznd categoriile
de personal cu care ntreinei relaii profesionale i de ce tip sunt acestea (de subordonare, de
colaborare, de coordonare).
Pentru rezolvarea exerciiului utilizai fia urmtoare:
Fis de evaluare
Nr. Rezultatul
Cerine Data
crt. evalurii
a. Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura Da sau ()
organizatoric: Nu sau (X)
- post,
- funcie,
- compartiment,
- agent economic
b. Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii: Da sau ()
- individual, Nu sau (X)
- colectiv
c. Analizarea resurselor necesare activitii: Da sau ()
- materiale, Nu sau (X)
- financiare,
- umane
Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile
nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.

Precizri pentru aplicarea probei de evaluare:
elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare;
elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare;
certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative;
pentru buna desfurare a evalurii se recomand:
- folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic);
- evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului.
nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe
parcursul probei.
Sugestii privind dovezile evalurii
fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de
aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii.
pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare,
chestionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate
constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.

MODULUL III
ORGANIZAREA RESURSELOR UMANE
I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt

- Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD)
- Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic (firma de exerciiu)
- Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate.
II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul
UC:12 Resurse umane
III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de Competene
Coninut tematic
UC 12 C1 Planific Planificarea necesarului de resurse umane
Resurse umane necesarul de Analizarea necesarului de personal la locul de munc:
resurse umane - legislaie,
- volumul activitii economice,
- concurena,
- structura organizatoric a unitii,
- profil,
- structura pe grupe de vrst, sex.
Evaluarea locului de munc:
- natura postului,
- sarcinile i activitile specifice,
- poziia n structura organizatoric,
- aria responsabilitilor
Identificarea profilului socio-profesional al personalului:
- cunotine profesionale,
- abiliti profesionale,
- comunicare eficient,
- motivaie,
- comportament profesional (amabilitate, sociabilitate,
diplomaie, maleabilitate, inventivitate, rbdare, calm,
punctualitate)
Mediul de recrutare i selecie

C2 Analizeaz Identificarea indicatorilor ce stau la baza recrutrii:
mediul de - nivelul calificrii,
recrutare i - gradul de specificitate (ct de specifice sunt calificrile
selecie pentru agentul economic),
- dac standardele de performan pot/nu pot fi msurate,
msura n care calitile personalului joac un rol important
n cadrul postului
Studierea legislaiei cu privire la drepturile indivizilor de a

ocupa anumite posturi :

- Codul Muncii,
- legislaie specific domeniului de activitate
Stabilirea etapelor pentru selectarea personalului:
- interviu preliminar,
- testare,
- examen medical,
- interviu final,
- decizia de angajare,
- instalarea pe post
C 3: Motivarea resurselor umane

Motiveaz Asigurarea feed-back ului privind performana
resursele umane personalului:
- aprecieri asupra comportamentului profesional,
- aprecieri asupra executarea sarcinilor,
- aprecieri asupra relaiilor interdepartamentale,
- aprecieri asupra gradului de satisfacere a clientelei
ncurajarea perfecionrii continue :
- cursuri de perfecionare,
- seminarii de specialitate,
- sisteme de training
ncurajare:
- feed-back,
- bonusuri,
- stimulente individuale sau de grup (pli),
- promovare
Aplicarea tehnicilor de stimulare a creativitii:
brainstorming (dezbateri de grup),
sinectica (dezbateri dirijate),
stimularea iniiativelor individuale
IV. Sugestii metodologice

Toate coninuturile modulului Organizarea resurselor umane vor fi efectuate de profesorul
de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic.
Orele de laborator tehnologic ale modulului sunt desfurate pe baza modelului de proiectare
firma de exerciiu. Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic.
Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor
coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un
fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i
de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale.
Elevii implicai ntr-un astfel de model de nvare vor lucra la compartimentul de Resurse
umane, unde vor exersa urmtoarele:
- s analizeze necesarul de personal dintr-o organizaie;
- s i evalueze propriul loc de munc i s ntocmeasc fia postului;
- s cunoasc legislaia muncii n vigoare din Romnia;
- s se pregteasc pentru participarea la selecii i interviuri, n vederea ocuprii unui loc de munc;

- s demonstreze abiliti de motivare a propriei persoane i a colegilor de echip.
n acest model de nvare, profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd
activ pe cel ce nva.
Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea,
proiecte, studiul de caz, brainstormingul, simularea n condiii reale, etc.
Pentru Competena 1 Planific necesarul de resurse umane, n cadrul firmei de exercii el
poate fi pus n situaie de simulare s-i evalueze locul de munc s autoevalueze i s-i planifice
necesarul de resurse.
Pentru competena C2 Analizeaz mediul de recrutare i selecie prin activitile din cadrul
laboratorului tehnologic i ale instruirii practice curente, elevul poate fi pus n situaia de a-i alctui
activitate, de a studia legislaia muncii n vigoare, de a participa la mai multe interviuri (simulate n
condiii reale sau reale, la agenii economici) cu scopul de a se angaja.
Competena 3 Motiveaz resursele umane l pune pe elev n situaia de a face cunotin i
de a exersa, n condiii reale sau simulate, teoriile motivaionale, tipurile de motivare, cerinele
privind motivarea personalului, tehnicile motivaionale.
Ca sugestie, pentru toate cele trei competene, laboratorul tehnologic i instruirea practic
curent, se poate organiza la agenii economici din domeniul serviciilor, elevul urmnd s observe i s
se implice, n limitele convenite, n activitatea acestora.
Elevii i vor nota activitile i vor cere lmuriri pentru a putea exersa competenele cerute, n
condiii de simulare.
Repartizarea numrului de ore pe activiti tematice se realizeaz n funcie de ritmul de
nvare al elevilor i de complexitatea activitilor.
Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea,

realizat de acesta.
competene.

Activitate: Teoria lui MASLOW
UC 12 Resurse umane
C3: Motiveaz resursele umane
Criterii de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe

performan performan de evaluare
a Asigurarea feed- Feed-back: Orale/scrise/
back ului - aprecieri asupra comportamentului profesional, practice
privind - aprecieri asupra executarea sarcinilor,
performana - aprecieri asupra relaiilor interdepartamentale;
personalului - aprecieri asupra gradului de satisfacere a clientelei
b ncurajarea Ci de perfecionare: Orale/scrise/
perfecionrii - cursuri de perfecionare, practice
continue - seminarii de specialitate,
- sisteme de training
ncurajare:
- feed-back,
- bonusuri,
- stimulente individuale sau de grup (pli);
- promovare
Aplicarea Tehnici: Orale/scrise/
c tehnicilor de brainstorming (dezbateri de grup), practice
stimulare a sinectica (dezbateri dirijate),
creativitii Tehnici motivaionale: feed back conducere angajat,
angajat conducere.

parcursul probei.

fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de
aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii.

MODULUL IV
ORGANIZAREA PRODUCIEI CULINARE

Modulul Organizarea produciei culinare este inclus n aria curricular Tehnologii la
Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal .
Numrul total de ore alocate este de 132, din care laborator tehnologic 66, instruire practic 33.

U17 Organizarea produciei culinare

Unitatea de
Competene
compete Coninut tematic
individuale
ne
U17 Organiza- C1- Elaboreaz Planul zilnic:
planul activiti- - lista meniu privind preparatele din diferite grupe:
rea produciei
lor zilnice semipreparate, gustri, antreuri, preparate de felul I,
culinare preparate de baz, garnituri, salate, dulciuri
Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare:
- ntocmirea necesarului conform listei meniu; studiu de
pia privind posibilitatea de aprovizionare, achiziionarea
materiei prime i auxiliare
Repartizarea sarcinilor:
- nominalizarea activitilor pe membrii echipei de lucru
(aprovizionare, prelucrare primar, prelucrare termic,
pregtire pentru servire, etc.)
C2 ndrum Operaii de pregtire:

activitatea de - prelucrri primare, prelucrri termice, asezonare, aranjarea
producie culi- pentru servire, pstrarea alimentelor i preparatelor.
nar Tehnici de realizare:
- reguli de prelucrare i parametrii de funcionare a
echipamentului tehnologic.
Remedierea defectelor:
- aplicarea metodelor de remediere n funcie de cauzele
care au generat apariia defectelor
Criterii de realizare a preparatelor la comand:
- regimuri alimentare, preferinele clienilor, tradiii,
preparate regionale.
Decorarea:
- utilizarea corect a tehnicilor de decorare, folosirea
decorurilor adecvate, amprenta personal.
Conservarea:
- aplicarea metodelor specifice de conservare (temperatur,
sterilizare, murare, etc.) pentru prelungirea duratei de
pstrare a alimentelor i preparatelor
Luarea comenzilor:
C3 Distribuie - comunicare verbal i prin intermediul carnetului de
preparatele co- comenzi
mandate de Porionarea preparatelor:
personalul de - numr de porii, gramaj pe porie conform reetei
servire Distribuirea preparatelor:
- la farfurie, la platou, la bol, etc. n funcie de preparat i
sistemul de servire utilizat
Controlul colaboratorilor:
C4 - observarea activitii desfurate, intervenii, rezolvarea
Monitorizeaz unor situaii neprevzute
activitatea de Verificarea calitii produselor:
producie
culinar - verificarea organoleptic i fizico-chimic a probelor de
produse realizate, ntocmirea documentului care atest
calitatea
Verificarea aplicrii normelor de igien:
- observarea aplicrii normelor de igien i curenie la
locul de munc, msuri de remediere a situaiilor
neprevzute
Informaii privind satisfacerea cerinelor clienilor:
- comunicare direct, chestionare, prin intermediul
personalului de servire
C5 Aprovizionarea cu materii prime i materiale:
Gestioneaz - studii de pia privind materiile prime i materialele
stocurile de (tipuri, preuri, oferte promoionale)
materii prime, Rotaia stocurilor :
materiale i pro- - termen de valabilitate, data aprovizionrii
duse finite nregistrarea contabil:
- documente de eviden
Parametrii de pstrare-depozitare:
- timp, umiditate, luminozitate, aerisire, vecinti admise

Activitatea se desfoar n laboratoarele tehnologice ale unitii colare i la agenii economici
pentru stabilirea relaiilor de parteneriat i facilitarea integrrii elevilor la terminarea colii.
Stagiul de pregtire teoretic i de laborator se desfoar n sub ndrumarea profesorului de
specialitate iar la agentul economic sub ndrumarea profesorului/maistrului instructor n calitate de
coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul agentului economic care particip att
la instruirea ct i la evaluarea elevilor.
Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s
participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el
consiliaz actul de formare profesional.

Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de
ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului sau a instructorului (laboratorul
tehnologic i instruire practic). Pentru activitatea de instruire teoretic sunt recomandate n principal
teme cum sunt :
- planul zilnic de producie culinar
- aprovizionarea cu materii prime i auxiliare necesare activitii de producie culinar
- verificarea calitii produselor realizate
- informarea privind satisfacerea cerinelor clienilor
- nregistrarea contabil
celelalte teme fiind parcurse i evaluate n activitatea de laborator i instruire practic sptmnal.
Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional.
Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se
recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum
sunt: descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming,
observaia dirijat.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare
s dobndeasc competenele necesare.
Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia
elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea
coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup i chiar nfiinarea unei firme de exerciiu,
aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei. n cadrul firmei de
exerciiu se organizeaz o unitate de producie culinar virtual, se stabilesc compartimentele de
activitate, se distribuie sarcini de realizat i se realizeaz virtual o activitate de producie.
Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea,
gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc.
Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care
nva.
Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea
de :
- programe individualizate pe grupe de nivel
- programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire
practic
- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor
- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu
mobilier adecvat fiecrui tip de deficien

- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene
vizuale sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul
comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.
Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz
numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i
condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional
Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire Profesional ca probe
de evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite
categorii de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte,
completarea unor documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit
elevului s se autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte.
n cazul organizrii firmei de exerciiu evaluarea se realizeaz pe baza fielor de observaie
care cuprind modul de ndeplinire a responsabilitilor n cadrul firmei, precum i a rezultatelor
obinute n activitate.
Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de
corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional.
Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele
de evaluare.
Numrul unitii de competen : UC17
Titlul unitii : Organizarea produciei culinare
Competena C1 Elaboreaz planul activitilor zilnice
Criterii de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de

performan performan evaluare
a) Stabilirea planului - Planul zilnic: lista meniu privind preparatele din Probe scrise
zilnic de producie diferite grupe: semipreparate, gustri, antreuri, i practice
culinar. preparate de felul I, preparate de baz, garnituri,
salate, dulciuri
b) Aprovizionarea cu - Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare: Probe scrise
materiile prime i ntocmirea necesarului conform listei meniu; studiu i practice
auxiliare necesare de pia privind posibilitatea de aprovizionare, (studiu de
activitii. achiziionarea materiei prime i auxiliare caz)
c) Repartizarea - Repartizarea sarcinilor: nominali-zarea
sarcinilor membrilor activitilor pe membrii echipei de lucru
echipei de lucru (aprovizionare, prelucrare primar, prelucrare
termic, pregtire pentru servire, etc.)
Promovarea modulului este condiionat de atingerea tuturor competenelor din tabelul de

corelare.
Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de
ndrumtorii de practic vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria
evaluare.
n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu
rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea
rspunsurilor chiar de ctre elev (autoevaluare).
Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe
suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei.
Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de
caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite . capacitatea elevului fiind
verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt,
fie de observare, etc.
Prin desfurarea stagiului de practic la agentul economic se creeaz posibilitatea de formare
i evaluare a competenelor n situaii reale.

MODULUL V
IGIENA, SECURITATEA MUNCII I PROTECIA MEDIULUI

STAGII DE PREGTIRE PRACTIC

- Categoria de curriculum: stagii de pregtire practic (IPC)
- Numr de ore: de 30 ore/an, din care 30 de ore instruire practic.
- Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate/maistrul instructor

UC:15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului

Uniti de Competene
Coninut tematic
UC15. C1 Aplic Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru
Igiena, legislaia Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii
securitatea privind igiena echipei de lucru:
muncii i i securitatea - prin instructaje generale la locul de munc;
protecia muncii - prin instructaje curente, periodice;
mediului - prin afie, filme, cataloage, brouri, pliante, simboluri
Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i
securitatea muncii:
- existena sau semnarea periodic a fiei individuale de
instructaj;
- folosirea echipamentelor de lucru i protecie;
- existenta trusei de prim ajutor, a materialelor igienico-
sanitare specifice locului de munc.
Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor
de igien i securitate a muncii : specifice locului de munc in
funcie de fiecare domeniu
C2 Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea
Desfoar muncii
aciuni de Supravegherea activitilor la locurile de munc pentru evitarea
evitare a riscurilor:
riscurilor - observarea i verificarea activitilor specifice locului de
privind igiena munc;
i securitatea - observarea i verificarea echipamentelor de protecie;
muncii - observarea i verificarea truselor sanitare;
- observarea i verificarea parametrilor de lucru;
- observarea i verificarea sistemelor de siguran i a
posturilor de prevenire a incendiilor
Luarea msurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena i
securitatea muncii: intervenii specifice locului de munc prin
nlturarea factorilor de risc
Factori de risc: specifici activitii i locului de munc
Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaiilor provocate de

accidente:
- stabilirea sarcinilor;
- eliminarea cauzelor accidentelor;
- evacuarea accidentailor;
- anunarea organelor abilitate.
C3 - Aplic Msuri de protecie a mediului
msuri de Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din
protecie a vecintatea acestuia: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite
mediului noxe, radiaii, poluani fonici, vibraii
Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare
i a efectelor:
- instruirea personalului;
- dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice
activitii desfurate.
Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului:
observare, raportare, stimulare, feed-back
Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului:eliminarea
materiilor prime i materialelor poluante

Coninuturile modulului Igiena, securitatea muncii i protecia mediului vor fi abordate de
ctre profesorul de specialitate/maistru instructor n stagiile de pregtire practic.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva.
Activitile de nvare propuse pentru aceast perioad vor urmri formarea/consolidarea
competenelor descrise n Standardul de Pregtire Profesional. Instruirea practic se poate desfura i
n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor
i/sau la ageni economici parteneri ai colii.
Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile de nvare activ i de a propune noi
activiti de nvare, n msur s asigure formarea competenelor prevzute n program.
Se recomand metodele active, centrate pe elev, care asigur un caracter formativ procesului de
nvmnt.
Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor
care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de
comportament.
Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare pentru fiecare coninut tematic, se
regsesc n tabelul de mai jos:
Metode de
Coninut tematic predare/nvare
recomandate
Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru
Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de
lucru:
- prin instructaje generale la locul de munc; Demonstraia, lucrul n
- prin instructaje curente, periodice; echip, lecii vizit;
- prin afie, filme, cataloage, brouri, pliante, simboluri
Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea Observarea dirijat,
muncii: observarea
- existena sau semnarea periodic a fiei individuale de independent;
instructaj;
- folosirea echipamentelor de lucru i protecie; Experimentul, studiul
- existenta trusei de prim ajutor, a materialelor igienico-sanitare de caz, miniproiectul
specifice locului de munc. i proiectul;
Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de
igien i securitate a muncii :specifice locului de munc in funcie de Exerciii practice;
fiecare domeniu
Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii
Supravegherea activitilor la locurile de munc pentru evitarea
riscurilor: Analiza/sintez
- observarea i verificarea activitilor specifice locului de Abstractizare,
munc; problematizare
- observarea i verificarea echipamentelor de protecie; Autoevaluarea
- observarea i verificarea truselor sanitare; Evaluarea grupului de
- observarea i verificarea parametrilor de lucru; lucru
- observarea i verificarea sistemelor de siguran i a posturilor
de prevenire a incendiilor Utilizarea standardelor
Luarea msurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea de calitate i a
muncii: intervenii specifice locului de munc prin nlturarea factorilor documentaiilor
de risc tehnice
Factori de risc: specifici activitii i locului de munc
Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaiilor provocate de Rezolvarea de
accidente: probleme
- stabilirea sarcinilor; Studii de caz;
- eliminarea cauzelor accidentelor; Rapoarte scrise
- evacuarea accidentailor;
- anunarea organelor abilitate.
Msuri de protecie a mediului Demonstraia, lucrul n
Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din echip;
vecintatea acestuia: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite noxe, Observarea dirijat,
radiaii, poluani fonici, vibraii observarea
Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i a independent;
efectelor: Utilizarea standardelor
- instruirea personalului; de calitate i a
- dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice documentaiilor
activitii desfurate. tehnice
Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului: observare, Rezolvarea de
raportare, stimulare, feed-back probleme
Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului: eliminarea Studii de caz;
materiilor prime i materialelor poluante Rapoarte scrise
Pentru modulul Igiena, securitatea muncii i protecia mediului, stagiul de pregtire
practic se poate efectua fragmentat n cele dou semestre.
Se recomand ca acest tip de instruire s se efectueze cu precdere la agenii economici, cu care
s se stabileasc relaii de parteneriat care s faciliteze n final i integrarea elevilor pe piaa forei de
munc la terminarea colii.
Se va urmri ca stagiul la agentul economic s permit elevului:
s neleag concret constrngerile economice, umane i tehnice ale ntreprinderii
s neleag constrngerile de securitate impuse de metodele de lucru
s observe i s analizeze, pornind de la situaii reale, diferitele elemente ale unor
strategii de calitate, s perceap costurile induse de non-calitate
s utilizeze achiziiile sale n domeniul comunicrii, n relaia cu personalul angajat
s cunoasc importana tuturor serviciilor i compartimentelor unei ntreprinderi.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare: orale,
scrise, practice, n funcie de specificul competenei. De exemplu:
- C1 Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii, CP (a) Prezentarea
legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru poate fi evaluat prin probe orale de
tipul prezentrii orale, chestionrii orale, ntrebrilor de raionament;
- C1 - Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii, CP (b) i (c) Monitorizarea
modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii i Verificarea funcionrii
sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitatea muncii, pot fi evaluate cu ajutorul
probelor practice sub form de exerciii practice sau lucrri practice.
Pentru C2 i C3 se recomand aceleai modaliti de evaluare dar i probe scrise de tipul
bateriilor de teste cu diferii itemi, chestionrii scrise, cu precizarea c profesorul trebuie s adapteze
procesul de evaluare la condiiile didactico materiale ale colii, la condiiile de instruire oferite de
agenii economici, i, nu n ultimul rnd, la specificul condiiilor de nvare ale elevilor.

realizat de acesta.
competene.
Activitate: Identific factorii de risc i bolile profesionale provocate de acetia
UC: 15 Igiena, securitatea muncii i protecia mediului
C3 - Aplic msuri de protecie a mediului
Precizri privind aplicabilitatea Probe de

criteriilor de performan evaluare
a Identificarea surselor de Surse de poluare: substane chimice, Orale /practice
poluare de la locul de deeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaii,
munc i din vecintatea poluani fonici, vibraii
acestuia
b Asigurarea mijloacelor Mijloace pentru ndeprtare: Orale /practice
pentru ndeprtarea - instruirea personalului;
surselor de poluare i a - dotarea cu echipamente de
efectelor protecia mediului specifice activitii
desfurate.
c Evaluarea activitii Evaluarea activitii: observare, raportare, Scrise/practice
echipei privind protecia stimulare, feed-back
mediului
d Aplicarea de msuri de Msuri: eliminarea materiilor prime i Scrise/practice
prevenire a polurii materialelor poluante
mediului
Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui exerciiu practic folosind o fi de

evaluare n care va nota rezultatul.
parcursul probei.
fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor
de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii.

MODULUL VI
BUCTRIA NAIONAL I INTERNAIONAL

Modulul Buctria naional i internaional este inclus n aria curricular Tehnologii la

Stagii de pregtire practic .
Numrul total de ore alocate este de 90, din care laborator tehnologic 30 de ore i instruire
practic 60 de ore.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL.

U5 Comunicare
U26 Buctria naional i internaional

Unitatea de
Competene
comp Coninut tematic
individuale
etene
U26 U26 C1-Organizeaz Obiceiuri, tradiii, influene:
Buctria producia de preparate - pe zone geografice, n funcie de srbtori, evenimente,
naional i tradiionale romneti preferinele consumatorilor
internaional Realizarea preparatelor cu specific:
- conform reetelor tradiionale, tehnologiei de pregtire
i modului de prezentare i servire.
U5 Preparate specifice zonale:
Comunicare - reete specifice locale; (materii prime, tehnologie de
pregtire, estetica preparatelor, prezentare i servire).
U26 C2 Studiaz Informaii privind:

tradiiile de consum - materiile prime i auxiliare specifice; reete tradiionale;
din buctria obiceiuri.
diferitelor popoare Sursa informaiilor:
- reviste de specialitate, reetare, cri de specialitate,
C1 - Susine prezentri internet, studii de pia, ntlniri cu specialiti, etc.
pe teme profesionale Studierea pieei:
- chestionare, oferte promoionale, sugestii (pentru
consumatori interni i externi, turiti, oameni de afacere,
nerezideni, etc.).
U26 C3 Aprovizionarea cu materii prime:

Realizeaz preparate - de la furnizorii specializai conform funciei de
specifice buctriei aprovizionare.
internaionale Realizarea preparatelor specifice:
- reete, tehnologii, prezentare i servire pentru buctria
francez, italian, englez, nordic, german, rus,
bulgar, american, arab, chinez, etc.
U26 C4 Verificarea produselor:

Promoveaz producia - examen organoleptic i fizico-chimic pentru desfacerea
de preparate naionale unor produse certificate calitativ
i internaionale Includerea preparatelor n listele meniu:
- completarea listelor cu noi structuri privind preparatele
C2 - Modereaz naionale i internaionale
dezbateri pe edine Fidelizarea consumatorilor:
- oferirea produselor de calitate; recomandarea i oferirea
de informaii suplimentare despre produse (prezentare);
modaliti de publicitate (pliante, preuri promoionale,
expoziii, premii, etc.)

Stagiul de pregtire practic se poate desfura ealonat , pe parcursul anului colar sau n
totalitate la sfritul acestuia.
Instruirea practic se poate desfura i n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal,
dac dotarea acestora este adecvat cerinelor i/sau la ageni economici parteneri ai colii, cu scopul
stabilirii relaiilor de parteneriat i facilitarea integrrii elevilor la terminarea colii.
Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub ndrumarea
profesorului de specialitate, iar la agentul economic sub ndrumarea profesorului/maistrului instructor
n calitate de coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul agentului economic care
particip att la instruirea ct i la evaluarea elevilor.
Documentele necesare organizrii i desfurrii stagiului de pregtire practic sunt
urmtoarele : graficul de desfurare a stagiului de pregtire practic (durata, locaia), planificrile
calendaristice ntocmite de coordonatorii activitii precum i caietul/portofoliul de practic al elevilor.
Portofoliul de practic va cuprinde : fie individuale pe o tem de practic, fie de observaie
ale elevului pe durata derulrii practicii, documentaii tehnice, fie de lucru, fie de evaluare
(concepute de ndrumtorul de practic), grafice, scheme tehnologice, etc. Portofoliul de practic poate
fi utilizat ca instrument de evaluare a atingerii competenei de ctre elev, mpreun cu fia individual
de control ntocmit de ndrumtorul de practic.
Coninuturile tematice recomandate n principal pentru activitatea practic sunt :
- legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru;
- realizarea preparatelor cu specific naional;
- preparate specifice zonale;
- activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii;
- studierea pieei consumatorilor de produse internaionale;
- realizarea preparatelor tradiionale altor popoare;
- msuri de protecie a mediului

- verificarea calitii produselor naionale i internaionale;
- includerea preparatelor n listele meniu;
- fidelizarea consumatorilor pentru produsele naionale i internaionale.
Metodele de predare/nvare recomandate sunt: demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit;
observarea dirijat, observarea independent; experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul;
analiza/sinteza, abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea, evaluarea grupului de lucru, utilizarea
standardelor de calitate i a documentaiilor tehnice, rezolvarea de probleme, studii de caz; rapoarte
scrise, exerciii practice, etc.
Evaluarea nivelului de achiziionare a competenelor se poate realiza formativ i continuu,
permind tuturor factorilor interesai s participe la evaluare : elev, profesor, maistru instructor, agent
economic.
realizat de acesta.
Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan, condiiile de
aplicabilitate i probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional.
competene.
UC26: Buctria naional i internaional

C1 Organizeaz producia de preparate tradiionale romneti, Cp (c) Executarea preparatelor cu
specific zonal
Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de

performan evaluare
a) Cunoaterea obiceiurilor, Obiceiuri, tradiii, influene: pe zone Probe
tradiiilor i influenelor din geografice, n funcie de srbtori, evenimente, orale/scrise
buctria naional preferinele consumatorilor
b) Realizarea preparatelor cu Realizarea preparatelor cu Probe
specific naional, mpreun specific: conform reetelor tradiionale, orale/practice
cu echipa de lucru tehnologiei de pregtire i modului de (exerciii)
prezentare i servire
c) Executarea preparatelor cu Preparate specifice zonale: reete specifice Probe practice
specific zonal locale; (materii prime, tehnologie de pregtire, (exerciii)
estetica preparatelor, prezentare i servire)

Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina de dou ori.
Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de
ndrumtorii de practic vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria
evaluare.
n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu
rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea
rspunsurilor chiar de ctre elev (autoevaluare).
Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe
suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei.
Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de
caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite, capacitatea elevului fiind
verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt,
fie de observare, etc.
Prin desfurarea stagiului de practic la agentul economic se creeaz posibilitatea de formare
i evaluare a competenelor n situaii reale.
de :
- programe individualizate pe grupe de nivel;
practic;
- programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor;
- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier
adecvat fiecrui tip de deficien;
vizuale sau auditive.
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale special presupune existena
avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

MODULUL VII
PROTECIA CONSUMATORULUI

Modulul Protecia consumatorului este inclus n aria curricular Tehnologii la Stagii de
pregtire practic .
Numrul total de ore alocate este de 30 i se realizeaz sub form de laborator tehnologic.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL.

U24: Protecia consumatorului

Unitatea de
co
Competene
mp Coninut tematic
individuale
ete
ne
U24 C1 Studiaz Legislaie:
Protecia legislaia - legi, decrete, H.G. care asigur respectarea intereselor
consumator privind consumatorilor
ului protecia Informarea colaboratorilor:
consumatorului - dezbateri privind: principiile proteciei consumatorului i
dispoziiile legale pentru respectarea intereselor consumatorilor.
C2 Aplic Produse care protejeaz sntatea:

principiile - produse corespunztoare calitativ; obinute din materii prime
proteciei corespunztoare; n termen de valabilitate i pstrate n condiii de
consuma-torului igien i parametri tehnici specifici.
n activitatea de Dreptul de a decide asupra produselor cumprate:
producie - necondiionarea cumprrii i a altor produse alturi de cel dorit.
culinar i de Informarea consumatorilor:
cofetrie- - scris, oral cu informaii privind: ingredientele preparatelor,
patiserie valoarea nutritiv, regimul alimentar indicat, digestibilitatea,
termen i condiii de pstrare.
C3 Previne i Msuri:
rezolv - folosirea de materii prime corespunztoare calitativ, respectarea
probleme legate condiiilor de prelucrare primar i termic, respectarea condiiilor
de protecia de igien, curenie, pstrare i depozitare.
consumatorului Reclamaii privind:
- calitatea produselor, preurile, mbolnviri.
Analizarea reclamaiilor:
- discutarea cu organele de control, cu mas-media, persoanele
implicate.
Rezolvarea problemelor:
- achitarea daunelor/preteniilor consumatorilor lezai; revocarea

unor comenzi; renunarea la furnizorii care au livrat materii prime
necorespunztoare, realizarea sistemului de siguran a alimentelor
(HACCP).
1. Parcurgerea modului se face n laboratorul tehnologic al unitii., care trebuie s dispun de

legislaia n vigoare privind protecia consumatorului, calculatoare i acces la internet, materiale de
specialitate pentru cunoaterea i recomandarea produselor unitii. Partea practic aplicativ se poate
desfura tot n laboratorul tehnologic sau la agentul economic.
Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s
participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el
consiliaz actul de formare profesional.
Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de
ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului sau a instructorului (laboratorul
tehnologic i instruire practic).
Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional.
2. Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional
se recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum
sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming,
observaia dirijat.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare
s dobndeasc competenele necesare.
Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia
elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea
coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup, aplicnd astfel propriul mod de abordare,
nelegere i rezolvare a problemei.
Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea,
gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc.
Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care
nva.
de :
practic

- dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu
mobilier adecvat fiecrui tip de deficien
vizuale sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul
comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.
3. Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz
numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i
condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional
Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire profesional ca probe
de evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite
categorii de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte,
completarea unor documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit
elevului s se autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte.
corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire profesional.
Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele
de evaluare.
Numrul unitii de competen: UC24
Titlul unitii: Protecia consumatorului
Competena C1 - Studiaz legislaia privind protecia consumatorului
Criterii de performan Precizri privind aplicabilitatea criteriilor Probe de

de performan evaluare
a) Studierea legislaiei privind - Legislaie: legi, decrete, H.G. care asigur
Probe practice
protecia consumatorului respectarea intereselor consumatorilor (exerciii de
studiu a
legislaiei)
b) Informarea colaboratorilor Informarea colaboratorilor: dezbateri privind: Probe orale
despre protecia principiile proteciei consumatorului i (simulare
consumatorului dispoziiile legale pentru respectarea dezbateri)
intereselor consumatorilor
Exemplu de instrument de evaluare:

Pentru evaluarea competenei 1 - Studiaz legislaia privind protecia consumatorului, se
propune ca instrument de evaluare ntocmirea unui portofoliu cu tema Legislaia privind protecia
consumatorilor i prezentarea acestuia ntr-o dezbatere n cadrul colectivului
Aprecierea performanelor i nsuirea competenelor va avea n vedere:
- identificarea celor mai reprezentative reglementri privind legislaia Proteciei consumatorilor
- argumentarea necesitii aplicrii legislaiei Protecia consumatorului n activitatea desfurat
- modalitatea de redactare a portofoliului
- intervenii i completri n cadrul dezbaterilor organizate pentru susinerea portofoliului (n
principal cu coninut privind: principiile Proteciei consumatorului, dispoziiile legale privind
respectarea intereselor consumatorului)
- capacitatea de a formula probleme i soluii noi
Folosirea metodelor predare-nvare centrate pe elev, precum i folosirea unor metode de
evaluare i autoevaluare diverse ofer posibilitatea participrii elevului la propria formare profesional,
la crearea de competene profesionale, dar i capaciti de lucru n echip, luare de decizii, gndire
critic, comunicare.

MODULUL VIII
AMENAJAREA SPAIILOR DE PRODUCIE CULINAR I DE PATISERIE-COFETRIE

CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL
Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitile de

competen: U16 Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie i are alocat
un numr de 66 ore/an, ore a cror repartizare se face de ctre unitatea colar.

U16 Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie

Uniti de
co
Competene
mp Coninut tematic
individuale
ete
n
U16 C1 Particip Necesar de echipament tehnologic:
Amenajarea la elaborarea ustensile i utilaje deteriorate fizic cu grad de uzur ridicat, sau
spaiilor de necesarului de nvechite moral.
producie echipament Materiale promoionale:
culinar i pentru dotarea oferte de la furnizori, diferite cataloage, trguri de oferte,
de patiserie- spaiilor de reclame, publicitate, etc.
cofetrie producie Prioriti:
culinar calitatea produselor i serviciilor oferite, productivitatea muncii
n laboratorul de buctrie, asigurarea normelor de protecia
muncii pentru lucrtori
Lista de necesar:
echipamente tehnologice, preuri, furnizori
C2 Particip
la elaborarea Inventariere:
necesarului de verificarea echipamentului tehnologic, a strii de funcionare,
echipament aprecierea productivitii n funcie de cerinele de producie
pentru dotarea Stabilirea necesarului:
spaiilor de n funcie de capacitatea spaiului, performanele echipamentului,
patiserie- ofert pre
cofetrie Propuneri pentru dotare:
ntocmirea listelor de echipamente, consultarea cu echipa de
lucru, naintarea propunerilor ctre conducerea unitii
C3
Coordoneaz Stabilirea legturilor cu furnizorii:
activitatea de
comunicare direct, comunicare indirect (telefon, fax, e-mail)
dotare a
Transport:
unitii cu
folosirea mijloacelor de transport adecvate pentru protejarea
echipament
echipamentelor
tehnologic
Monitorizeaz activitatea de dotare:
derularea contractului cu furnizorii
C4 Asigur Spaii de prelucrare:
respectarea la rece, la cald, de consumare, de depozitare a alimentelor i
fluxului tehno- preparatelor
logic n spaiul Condiii ergonomice:
de producie factori de mediu (lumin, circulaia aerului, umiditate,
temperatur), acces la sursele de ap, gaze, curent electric;
amplasarea echipamentelor tehnologice, echipamentele de
protecia muncii i a mediului
Respectarea circuitului alimentelor i resturilor menajere:
evitarea intersectrii alimentelor prelucrate cu resturile
menajere; amenajarea spaiilor pentru eliminarea deeurilor,
protejarea mediului

Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare
modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii
pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul
economic.
Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea
agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de
competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic
solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui
coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP
Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la
probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici.
Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni
economici).
Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul
instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n
funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n
funcie de condiiile concrete.
Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe
elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii
s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.
Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de
nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau
posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup.
Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic,
creativitatea, brainstormingul, etc.
reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii.
Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte,
portofolii, discuii n grup.
corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire
Profesional.

module.

realizat de acesta.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de
realizare a evalurii pe competene.
Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de
lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de
performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.
Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea
urmtoarele sarcini:
pentru elevi
- studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice;
- culegerea materialelor informative;
- dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare;
- realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme,
planuri;
- dobndirea de cunotine i abiliti;
- respectarea limitelor impuse;
- dovedirea abilitilor dobndite;
- autoevaluarea.
pentru profesor/maistru instructor:
ndrumarea activitii de nvare
oferirea de alternative n rezolvarea problemelor
oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc.

observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului
evaluarea secvenial
evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.
pentru agenii economici:
pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar;
ndrumtor;
observ:
- rezolvarea sarcini;
- lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii;
- respectarea normelor de igien/securitatea Muncii;
- utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar.
evalueaz:
- abiliti dobndite;
- ndeplinirea sarcinilor;
- comunicarea: n grup, cu ndrumtorul
Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare,
portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc.
de :
practic
adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale
sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena

MODULUL IX
CALITATEA I SIGURANA MEDIULUI DE MUNC

CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL
Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitile de

competen: U23 Calitatea i sigurana mediului de munc i are alocat un numr de 66 ore/an,
ore a cror repartizare se face de ctre unitatea colar.

U 23 Calitatea i sigurana mediului de munc

Uniti de
co
Competene
mp Coninut tematic
individuale
ete
ne
U23 C1 Respect Drepturi i obligaii:
Calitatea i legislaia materiale i morale conform contractului de munc i fiei
sigurana profesional postului; dispoziii legale comerciale.
mediului de specific Aplicarea normelor ergonomice, de securitate i igiena muncii:
munc activitii amplasarea echipamentelor tehnologice, circulaia personalului
i produselor n spaiul de pregtire; verificarea funcionrii
echipamentului tehnologic, acces la sursele de ap, gaze, condiii
de temperatur, aerisire, lumin, echipament de protecie, tipuri
de pardoseli, etc.
Favorizarea spiritului de echip:

C2 Particip exprimarea clar a cerinelor; responsabilizarea personalului prin
la activitile ascultarea i aplicarea sugestiilor, rezolvarea colectiv a
organizaiei sarcinilor de lucru
Probleme aprute:
nlocuirea personalului, absene din motive obiective,
remedierea unor defecte de fabricaie, rezolvarea unor conflicte
Alte organizaii:
asociaia buctarilor, cofetarilor, Asociaia lucrtorilor n turism,
C3 Particip la lucrtori din agro-turism, productori de bunuri de consum, etc.
activiti n Relaii cu furnizorii:
afara utilizarea IT n comunicarea cu furnizorii, negocierea
organizaiei constructiv, selectarea furnizorilor
Dovada profesionalismului:
oferirea produselor de calitate i de siguran alimentar,

rezolvarea eficient a unor reclamaii
Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare
modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii
pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul
economic.
Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea
agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de
competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic
solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui
coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP
Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la
probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici.
Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni
economici).
Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul
instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n
funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n
funcie de condiiile concrete.
Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe
elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii
s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.
Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de
nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau
posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup.
Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic,
creativitatea, brainstormingul, etc.
reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii.
Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte,
portofolii, discuii n grup.

corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire
Profesional.
module.

realizat de acesta.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de
realizare a evalurii pe competene.
Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de
lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de
performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.
Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea
urmtoarele sarcini:
pentru elevi
- studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice;
- culegerea materialelor informative;
- dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare;
- realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme,
planuri;
- dobndirea de cunotine i abiliti;
- dovedirea abilitilor dobndite;
- autoevaluarea.
pentru profesor/maistru instructor:
ndrumarea activitii de nvare
oferirea de alternative n rezolvarea problemelor
oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc.
observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului
evaluarea secvenial
evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.
pentru agenii economici:
pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar;
ndrumtor;
observ:
- rezolvarea sarcini;
- lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii;
- respectarea normelor de igien/securitatea Muncii;
- utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar.
evalueaz:
- abiliti dobndite;
- ndeplinirea sarcinilor;
- comunicarea: n grup, cu ndrumtorul
Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare,
portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc.
de :
practic
adecvat fiecrui tip de deficien
- folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale
sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena

BIBLIOGRAFIE
www.edu.ro este pagina web a Ministerului Educaiei i Cercetrii de unde putei accesa
standardele de pregtire profesional
www.tvet.ro este pagina web a Centrului Naional de Dezvoltare a nvmntului
Profesional i Tehnic, unde putei accesa standardele de pregtire profesional i auxiliare
curriculare
Pentru Laboratorul tehnologic Firma de exerciiu
www.roct.ro este site-ul Departamentului ROCT - Departamentul de Coordonare al Firmelor
de Exercitiu din invatamantul preuniversitar din Romania.
www.1educat.ro
www.afaceri.net
www.cnipmmr.ro
www.economicsoftware.ro/yatg
www.ase.ro/bibliotecavirtuala
Motoare de cautare
www.business.com/
www.accountingnet.com
www.altavista
www.google
Bibliografie general
http://ferl.becta.org.uk i
http://ferl.ngfl.gov.uk/ - Cutai n cadrul Resurselor Pedagogice sau De nvare (Pedagogy
or Learning Resouces) dac dorii s aflai informaii despre stilurile de nvaare (Learning
styles) i cutai (search) cuvntul How (Cum) i vei gsi materiale despre cum s v creai
resurse pentru activitatea didactic
www.becta.org.uk pagina web a DFES (Departamentul pentru nvmnt i Competene)
cu sfaturi i ndrumri privind tehnologia comunicrii i informaiei
www.lsda.org.uk - pe acest site gsii documente de cercetare utile privind abilitile cheie
http://www.ccm.ac.uk/ltech/cfet/materials/materials.asp
de pe aceast pagin putei descrca pachetul complet privind utilizarea TI (Information
Learning Technology Tehnologia Informaiilor pentru nvare) i materiale pentru
profesor de la utilizarea mouse-ului i pn la crearea de materiale didactice
http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/ - acest site ofer prezentri simple privind crearea materialelor
de nvare
http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/curriculum.html - pagin pentru crearea de materiale i, de
asemenea, pentru programe de calculator ce pot fi utilizate n procesul de creare a resurselor
completarea spaiilor libere, cuvinte ncruciate sau ntrebri-test
www.nln.ac.uk/materials - sursa materialelor finanate prin NLN (National Learning Network
Reeaua Naional de nvare) este nevoie de nscriere
www.bbc.co.uk/webwise - formare complet prin intermediul internet-ului (on line) n materie
de instrumente web cum ar fi pota electronic i cutarea informaiilor
www.bbc.co.uk/keyskills - cteva resurse utile pentru predare este nevoie de legturi web
www.basic-skills.co.uk multe materiale i idei despre abilitile cheie
www.Keyskillssupport.net - sprijin privind abilitile cheie prin materiale interactive de

nvare care v ajut s v verificai i s aplicai abilitile dumneavoastr, legturi spre alte
site-uri utile.
www.bbc.co.uk/celebdaq - copie a pieelor financiare ideal pentru studiile de afaceri
informaii despre finane, comer i aciuni.
www.rdn.ac.uk principalul punct de acces la multe portaluri academice pe toate subiectele

http://www.vts.rdn.ac.uk/ de pe Resource Discovery Network., putei accesa toate ghidurile
pentru toate subiectele. Un site excelent cu nvare interactiv n majoritatea domeniilor
profesionale, ghiduri pentru profesori i ghiduri pentru elevi.
www.techdis.ac.uk - serviciu de sprijin pentru tehnologii i elevi cu deficiene.
www.jisc.ac.uk pachete de predare, module virtuale de formare, ghiduri on line gratuite
www.techdis.ac.uk/pdf/curricula.pdf curriculum-uri accesibile documente privind practica
inclusiv.
www.ncam.wgbh.org/webaccess/magpie - magpie este un instrument pentru indexarea
imaginilor video generate pe calculator i materialele multimedia.
www.cowork.ac.uk/development/materials/lectures.htm i
www.lspn.gcal.ac.uk/teachability/resources/lecturers.html - resurse avansate utile privind
materialele de curs
www.cowork.ac.uk/devleopment/materials/video/video.htm i
www.rnib.org.uk/seeitright/welcome.htm#8 - ofer resurse utile privind utilizarea culorilor i
materialelor.
www.skill.org.uk pagina Biroului Naional pentru elevi cu deficiene care dispune de resurse
i fie informative.
www.bda-dyslexia.org.uk - pagina Asociaiei Britanice a persoanelor ce sufer de dislexie ce
dispune de resurse i fie de constatare.
www.FENC.co.uk - este un site foarte folositor, cu manuale practice i materiale interactive,
contribuii ale celor ce profeseaz n domeniile profesionale, trebuie pltit o tax pentru a
accesa acest site.

Curriculum - XI - Tehnician in Gastronomie

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Curriculum - XI - Tehnician in Gastronomie

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006

CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 0

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O.

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 1

Liceu tehnologic ruta progresiv

Calificarea: Tehnician n gastronomie

Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal 330 ore

Modulul II: Total ore/an 66

Modulul III: Total ore/an 66

Modulul IV: Total ore/an 132

Stagii de pregtire practic 120 ore

Modulul VI: Total ore/an 60

Modulul VII: Total ore/an 30

Curriculum n dezvoltare local 132 ore

Modulul IX: Total ore/an 66

TOTAL 582 ore/an

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 3

Caracteristicile firmei de exerciiu:

Avantaje ale desfurrii activitii didactice sub forma Firmei de exerciiu:

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 6

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 7

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT

II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 8

Toate coninuturile modulului Marketingul afacerii vor fi efectuate de profesorul de

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 9

Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

Precizri pentru aplicarea probei de evaluare

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 11

I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt

III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor

IV. Sugestii metodologice

Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 14

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 15

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 16

Sarcina: Bazndu-v pe profilul ocupaional i pe informaiile obinute de la agentul

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 17

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 18

ORGANIZAREA RESURSELOR UMANE

I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt

III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor

Mediul de recrutare i selecie

Studierea legislaiei cu privire la drepturile indivizilor de a

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 19

C 3: Motivarea resurselor umane

IV. Sugestii metodologice

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 20

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 21

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

Criterii de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe

Precizri pentru aplicarea probei de evaluare:

Sugestii privind dovezile evalurii

Tehnician n gastronomie, clasa a XII-a 23

ORGANIZAREA PRODUCIEI CULINARE

I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT

II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR

C2 ndrum Operaii de pregtire: