MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006

CURRICULUM
LICEU TEHNOLOGIC
RUTA PROGRESIV
CLASA a XII-a

CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING

NIVEL 3

BUCURETI
2005

Organizator banqueting, clasa a XII-a

MODULUL IV
ORGANIZAREA PERSONALULUI
I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT
- Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD)
- Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic
- Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate.
II.LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL
UC2. Gndire critic i rezolvare de probleme
UC20. Organizarea personalului
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR
Uniti de
competene
UC20
Organizarea
personalului
UC2.
Gndire
critic i
rezolvare de
probleme

Competene
individuale
C1
Organizeaz
brigzile de
servire n
spaiile de
servire
C1. Identific
probleme
complexe

C2
ntocmete
graficele de
lucru i fiele
posturilor
C2. Rezolv

Coninut tematic
BRIGZILE DE SERVIRE N SPAIILE DE SERVIRE
Necesar de personal dup:
tipul de unitate;
dimensiunea spaiilor de servire;
sezonalitatea activitii;
tipurile de mese servite;
rulajul clienilor;
sistemele de servire aplicate; etc.
Personal de servire:
osptar,
barman,
somelier,
ajutor de osptar,
muncitori necalificai.
Comunicare optim:
comunicare verbal;
comunicare scris;
forme organizate de comunicare.
GRAFICELE DE LUCRU I FIELE POSTURILOR
Grafice de lucru n funcie de:
programul de curenie;
programul de servire n salon;
mrimea brigzii de servire;
tipuri de mese servite;
echipe de lucru;

Organizator banqueting, clasa a XII-a

probleme

orare de lucru pentru fiecare echip;

respectarea timpilor de repaus i odihn.
Fia postului (atribuii specifice) pentru:
osptar,
barman,
somelier,
ajutor de osptar,
muncitori necalificai.
STANDARDE DE INUT I COMPORTAMENT
inuta personalului de servire:
inuta vestimentar i corporal (mbrcminte, nclminte,
mini, unghii, coafur, machiaj, etc.).
Reguli de comportament:
atitudine profesional;
caracteristici comportamentale: discreie, zmbet, privire,
gesturi, voce, umor, vocabular.

C3
Aplic
standardele
referitoare la
inut i
comportament
C1. Identific
probleme
complexe
C4
PERFECIONAREA PERSONALULUI DIN ECHIP
Planific
Nevoi de perfecionare datorate:
perfecionarea
trecerii unitii la o alt categorie;
continu a
schimbrii structurii preparatelor servite;
personalului din
mbuntirii tipurilor de servicii oferite (mese festive); etc.
echip
Activiti de perfecionare:
cursuri, seminarii,
C2. Rezolv
stagii practice,
problem
realizri de proiecte, etc.
Calitatea perfecionrii verificat prin:
teste,
proiecte,
activiti practice, etc.
C5. Evalueaz
EVALUAREA ACTIVITII PERSONALULUI
activitatea
Activitile personalului:
personalului din
pregtirea spaiilor de servire;
echip
pregtirea individual (corporal, vestimentar, informare
specific), pentru activitile de servire;
solicitudinea;
relaiile cu clienii.
Rezultatele monitorizrii:
fie de observaii;
fie de evaluare;
sisteme de notare i clasificare; etc..
Modaliti de motivare:
recompense morale;
recompense materiale i bneti; etc.
IV. SUGESTII METODOLOGICE

Coninuturile modulului Organizarea personalului vor fi abordate de ctre profesorul de

specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic.
Profesorul de specialitate are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel
ce nva, stimulndu-i n permanen creativitatea.
Organizator banqueting, clasa a XII-a

Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea,

problematizarea, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz analiza critica, nvarea prin proiecte,
studiul de caz, brainstormingul etc.
Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului
Organizarea personalului se poate desfura n sala de clas cu profesorul de specialitate, iar
laboratorul tehnologic se poate realiza att n laboratorul de specialitate al colii ct i n uniti de
profil.
Recomandm abordarea coninuturilor corelate cu competenele n ordinea prevzut n tabelul
de la punctul III.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre
profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat activ n evaluarea activitii sale, consolidnd
astfel, capacitatea de a se autoevalua n permanen.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin probe de evaluare orale, scrise, n funcie de
specificul competenei.
Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n
tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile.
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de
nvare al elevilor i de complexitatea coninutului.
Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea,
ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi
elevii s dobndeasc competenele necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii - nvrii utiliznd activiti difereniate pe
grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Procesul de evaluare pe parcursul anului i
evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine
acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele.
Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n
momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe
competene.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

Activitate: Identific etapele organizrii brigzii de servire n spaiile de servire
UC20: Organizarea personalului
C1: Organizeaz brigzile de servire n spaiile de servire
Criterii de
performan
a Determinarea
necesarului de personal
n brigzile de servire

Probe de
evaluare
Practice

b Repartizarea
personalului de servire n
brigzi i pe sectoare

Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de

performan
Necesar de personal dup:
- tipul de unitate; dimensiunea spaiilor de servire;
sezonalitatea activitii; tipurile de mese servite; rulajul
clienilor; sistemele de servire aplicate; etc.
Personal de servire:
- osptar, barman, somelier, ajutor de osptar, muncitori
necalificai

c Realizarea unei
comunicri optime n
brigada de servire

Comunicare optim:
- comunicare verbal; comunicare scris; forme
organizate de comunicare;

Practice

Orale i
practice

Evaluarea va fi realizat pe baza unui miniproiect n care se vor identifica, pentru o unitate dat
(la agentul economic), etapele organizrii brigzii de servire dup urmtoarea structur de idei:
1. Tipul de unitate, caracteristica spaiilor de servire, tipul de mese servite n unitate, sisteme
de servire aplicate;
2. Personalul de servire din unitate i atribuiile sale;
3. Forme de comunicare n cadrul brigzii de servire i eficiena lor;
4. Concluzii;
5. Recomandri privind posibilitile de eficientizare a comunicrii i activitii brigzii de
servire.
Miniproiectele vor fi evaluate att pe parcursul elaborrii lor ct i n final de ctre profesorul
de specialitate cu implicarea celorlali elevi n aprecierea calitii miniproiectelor realizate de ctre
colegii lor.
Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi folosit ca
instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate individual i/sau n
grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz cooperarea i dezvolt competene
de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este c ofer posibilitatea elevilor de a lucra n
ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de nvare i permite i nvarea de la colegi.
Toate proiectele trebuie s se bazeze pe aspecte reale din domeniul profesional.
Proiectul nu presupune ntotdeauna ca finalitate un material scris, poate consta ntr-o
succesiune de activiti, n organizarea unor evenimente, n realizarea unui produs, etc.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

MODULUL VIII
ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL
I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT
- Categoria de curriculum: curriculum n dezvoltare local (CDL)
- Numr de ore: de 132 ore/an, (repartizarea numrului de ore se face de ctre unitatea colar)
- Orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate i/sau maistrul instructor.
II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL
UC 3 Managementul relaiilor interpersonale
UC 5 Comunicare
UC 19 Activitatea de servire n bar
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR
Unitate de
competene
UC 19
Activitatea
de servire n
bar

Competene
individuale
C1 Organizeaz
dotarea i
amenajarea
barului
C1 Susine
prezentri pe
teme
profesionale

C2 Aprovizioneaz
barul
C1 Creeaz i
menine relaii
profesionale
3 Elaboreaz
documente pe
teme

Coninut tematic
Reguli de amenajare a barului
n funcie de: categoria sau clasificarea unitii; cerinele
clienilor; tipul de bar (american, de zi, de hotel, de restaurant,
de noapte, cafe-bar, espresso-bar, disco-bar, piano-bar, pub,
cafenea, club, etc.)
Dotrile din bar:
mobilier (mese, scaune, tejghea, rafturi, etc.); instalaii
sanitare; instalaii de ventilaie condiionare; instalaii de
nclzire; instalaii electrice; instalaii de sonorizare; case de
marcaj; maini de cafea; aparate i maini specifice barului; etc
Ustensile i obiecte de inventar
shaker; boston; turmix, pahare de amestec; lingurie; cuite;
site; rztoarea; separator de ou; strecurtoare; cleti i ciocan
pentru ghea; palete; pahare; cilindri gradai; chei; tirbuon;
ceti; cni; suporturi de pahare; scrumiere; tvi; platouri;
servicii de ceai i cafea; obiecte de decor;
Organizarea procedurilor de aprovizionare
aprovizionarea cu buturi; aprovizionarea cu vinuri;
aprovizionare cu produse specifice; tipuri de stocuri (reduse la
minim, mari)
Selectarea surselor de aprovizionare
piaa buturilor alcoolice i nealcoolice; reviste de
specialitate; internet; cataloage; materiale publicitare; ghiduri;
pagini aurii; trguri; expoziii;
Organizarea stocrii buturilor
fie de stocare; pivnia de zi; pivnia de stocare; rotaia

Organizator banqueting, clasa a XII-a

profesionale

stocurilor; gestiunea pivniei

C3
Coordoneaz
activitile din
bar
C3 Gestioneaz
ateptrile
factorilor
interesai
C2 Modereaz
dezbateri i
edine
C4 Controleaz
produsele din
bar
C2 Gestioneaz
conflicte

Activitilor din bar

prepararea i servirea buturilor n amestec; prepararea i
servirea cafelei, ceaiului i buturilor aromate; servirea
buturilor aperitive; servirea vinului; servirea berii; servirea
buturilor digestive; servirea buturilor rcoritoare a apei
minerale i a apei plate
Derularea activitilor de degustare
pregtirea degustrii; ustensile pentru degustare (cupe,
pahare, tirbuoane, coulee, carafe, clete, dopuri, termometre,
frapiere, etc.); analiza vizual; analiza olfactiv; analiza
gustativ; analiza tactil;
Monitorizarea corectitudinii angajailor din bar
ntocmirea notei de plat; calitatea buturilor preparate i
servite; relaia cu clienii; ncasarea contravalorii buturilor
Calcularea costurilor buturilor
costul final; procentul de cost; profitul brut; costuri
poteniale; cost pentru bar;
Aplicarea sistemelor de control
control la sticl; controlul potenial (standard) de vnzri;
inventarul; controlul bufetelor i evenimentelor; liste de control
Verificarea procedurilor din bar
respectarea
reetelor; utilizarea mrcilor casei;
nregistrarea corect a vnzrilor; afiarea listei de preuri;
documentele specifice barului;

IV. SUGESTII METODOLOGICE

Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare
modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii
pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul
economic.
Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea
agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de
competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic
solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui
coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP
Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la
probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici.
Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni
economici).
Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a
dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate
fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind
gradul de transparen a acordrii notelor.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), n funcie de specificul competenei.
Promovarea modului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n
tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile.
Pentru

atingerea

competenelor

specifice

stabilite

prin

modul

profesorul/maistrul

instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n

funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n
funcie de condiiile concrete.
Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe
elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii
s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.
Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de
nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau
posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup.
Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic,
creativitatea, brainstormingul, etc.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme
reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii.
Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd
proiecte, portofolii, discuii n grup.
Se pot realiza, individual sau n grup, teme de proiecte specifice modulului.
Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de
corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire
Profesional.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre
profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd
astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n
Standardul de Pregtire Profesional.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), n funcie de specificul competenei.
Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module.
Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor
module.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de
dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint
dect cadrul n care se dezvolt competenele.
Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n
momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de
realizare a evalurii pe competene.
Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de
lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de
performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate.
Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea
urmtoarele sarcini:

pentru elevi

studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice;

culegerea materialelor informative;

dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare;

realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme,
planuri;

dobndirea de cunotine i abiliti;

respectarea limitelor impuse;

dovedirea abilitilor dobndite;

autoevaluarea.

pentru profesor/maistru instructor:

ndrumarea activitii de nvare
oferirea de alternative n rezolvarea problemelor
oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc.
observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului
evaluarea secvenial

Organizator banqueting, clasa a XII-a

 evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.

pentru agenii economici:

- pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar;

ndrumtor;

observ:
- rezolvarea sarcini;
- lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii;
- respectarea normelor de igien/securitatea Muncii;
- respectarea limitelor impuse;
- utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar.

evalueaz:
- abiliti dobndite;
- ndeplinirea sarcinilor;
- comunicarea: n grup, cu ndrumtorul
Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare,

portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc.

Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea
de :
-

programe individualizate pe grupe de nivel

programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire

practic

programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor

dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu

mobilier adecvat fiecrui tip de deficien

folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene

vizuale sau auditive
Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena

avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

Organizator banqueting, clasa a XII-a

10