Grup Scolar Dan Mateescu Calarasi

CONCURSUL PE MESERIIFAZA PE SCOALA

Profil : Turism-Alimentatie publica
Specializarea: chelner(ospatar), vanzator

Subiectul I total: 14 puncte

Scrieti pe foaie de concurs litera corespunzatoare raspunsului correct:

1. Intr-o lista de meniu nu se regaseste:

a. denumirea preparatelor
b. pretul unitar
c. timpul de prelucrare al preparatelor
d. gramajul sau unitatea de masura

2. Shakerele se utilizeaza:
a. la manipularea paharelor
b. la prepararea amestecurilor de bauturi
c. la servirea inghetatei

3. La servirea la farfurie, transa de carne se aseaza:

a. spre emblema
b. spre client
c. spre dreapta, pentru a fi taiata

4. La servirea la farfurie, fara a fi acoperita cu clos, se recomanda sa se transporte pe palma si

antebratul mainii stangi:
a. doar 3 farfurii
b. 4-5 farfurii in caz de aglomeratie
c. Nu conteaza numarul, cat mai multe pentru eficienta la servire

5. Pentru servirea preparatului “Spaghete milaneze” se folosesc, ca tacamuri:

a. cutit si furculita pentru gustare
b. lingura mare si furculita mare
c. tacam de baza ( cutit si furculita )

6. Debarasarea salatierei individuale se realizeaza :

a. pe partea stanga a consumatorului si se transporta in mana
b. pe partea dreapta a consumatorului si se transporta cu ajutorul tavii
c. pe partea stanga a consumatorului si se transporta cu ajutorul tavii

7. Scrumiera se debaraseaza:
a. cand sunt mai multe resturi, pentru a nu deranja prea mult clientii
b. la cererea clientului
c. dupa fiecare tigare
Grup Scolar Dan Mateescu Calarasi
Subiectul II total : 10 puncte

Transcrieti , pe foaia de concurs, litera corespunzatoare fiecarui enunt si notati in dreptul ei

litera A , daca apreciati ca raspunsul este adevarat si litera F , daca apreciati ca raspunsul este fals:
1. La servire, preparatele nu au importanta pe ce sunt montate.
2. Numarul maxim de tacamuri pentru o persoana sunt de 10
3. Nota de plata se intocmeste dupa ce ospatarul debaraseaza tacamurile pentru desert.
4. Tacamurile se aduc de la oficiu pe tavi sau infasurate in ancar, in mana stanga.
5. La deserturile din ciocolata si fructe se recomanda un vin dulce aromat

Subiectul III total : 6 puncte

In coloana A sunt enumerate preparate culinare, iar in coloana B bauturi. Scrieti pe foaia de
concurs , asocierile dintre cifrele din coloana A si literele din coloana B.

A B
1. “Iepure cu sos de lamaie” a. Nectar de portocale
2. “Pana de somn cu usturoi” b. Merlot
3. “Coltunasi cu branza de vaci” c. Risling italian
4. “Crochete cu sunca” d. Chardonnay
5 “Prajitura Tiramisu” e. Cinzano
6. “Budinca de conopida” f. Muscat Ottonel

Subiectul IV total : 25 puncte

1.Enumerati pe foaia de concurs , in continuare, serviciile efectuate de catre ospatar,
pe partea dreapta a clientului.(10p)
a. asezarea si debarasarea farfuriilor : suport, cu preparate, suport ceasca ceai;
b. …………………………………………………………………………………….
c. ………………………………………………………………………………………
d. ………………………………………………………………………………………
e. ………………………………………………………………………………………
f. ………………………………………………………………………………………
2. Indicati , pe foaia de concurs, in continuare , in ordinea servirii preparatelor din
lista meniu ( 10p):
a. gustari reci sau calde
b. …………………………………………………………………..
c. …………………………………………………………………..
d. …………………………………………………………………
e. …………………………………………………………………….
f. …………………………………………………………………….
g………………………………………………………………………
h……………………………………………………………………….
3. Enumerati ustensilele de serviciu ale ospatarului. ( 5p)

Subiectul V total: 35 puncte

Forme ale sistemului de servire direct sau englez.( descriere , avantaje si dezavantaje)

NOTA : toate subiectele sunt obligatorii

Se acorda 10 puncte din oficiu
Grup Scolar Dan Mateescu Calarasi
Cheia

Subiectul I :
1) c ; 2) b ; 3) b ; 4) a ; 5) b ; 6) c ; 7) c .

Subiectul II
1) F ; 2) A ; 3) F ; 4) A ; 5) F

Suibiectul III

1-b ; 2-c ; 3-f ; 4-e ; 5-a ; 6-d

Subiectul IV
1.

b. asezarea si debarasarea cutitelor si lingurilor, cu exceptiile cunoscute

c. asezarea si debarasarea paharelor
d. oferirea listelor de preparate si bauturi
e. servirea supelor la ceasca
f. servirea preparatelor la farfurie, capace, alte recipiente, cupe
g. prezentarea vinului
h. servirea tuturor bauturilor portionate la pahar, ceasca si din sticla, cafetiera, ceainic, cana, etc
i. prezentarea notei de plata si incasarea banilor

2.
b. preparate culinare lichide
c. preparate din peste
d. antreuri
e. preparate de baza ( mancaruri sau fripturi cu garnitura si salata )
f. branzeturi
g. dulciuri de bucatarie si produse de patisserie cofetarie
h. fructe

3.
Ancar, tirbuson, bricheta, pix, blocnotes pentru notarea comenzilor, bonier pentru bonuri de marcaj,
ceas, batista, etc

Subiectul V

Se descriu urmatoarele forme ale sistemului de servire direct :

- cu ajutorul clestelui sau lusului
- la gheridon
- de catre doi lucratori
- la farfurie
- la ceasca
- cu ajutorul caruciorului