Test

Profil : Turism-Alimentatie publica

Specializarea: chelner(ospatar)

Subiectul I
Scrieti pe foaie de concurs litera corespunzatoare raspunsului correct:
1.
a.
b.
c.
d.

Intr-o lista de meniu nu se regaseste:

denumirea preparatelor
pretul unitar
timpul de prelucrare al preparatelor
gramajul sau unitatea de masura

2.
a.
b.
c.

Shakerele se utilizeaza:
la manipularea paharelor
la prepararea amestecurilor de bauturi
la servirea inghetatei

3.
a.
b.
c.

La servirea la farfurie, transa de carne se aseaza:

spre emblema
spre client
spre dreapta, pentru a fi taiata

total: 14 puncte

4. La servirea la farfurie, fara a fi acoperita cu clos, se recomanda sa se transporte pe palma si

antebratul mainii stangi:
a. doar 3 farfurii
b. 4-5 farfurii in caz de aglomeratie
c. Nu conteaza numarul, cat mai multe pentru eficienta la servire
5.
a.
b.
c.

Pentru servirea preparatului Spaghete milaneze se folosesc, ca tacamuri:

cutit si furculita pentru gustare
lingura mare si furculita mare
tacam de baza ( cutit si furculita )

6.
a.
b.
c.

Debarasarea salatierei individuale se realizeaza :

pe partea stanga a consumatorului si se transporta in mana
pe partea dreapta a consumatorului si se transporta cu ajutorul tavii
pe partea stanga a consumatorului si se transporta cu ajutorul tavii

7.
a.
b.
c.

Scrumiera se debaraseaza:
cand sunt mai multe resturi, pentru a nu deranja prea mult clientii
la cererea clientului
dupa fiecare tigare

Subiectul II

total : 10 puncte

Transcrieti , pe foaia de concurs, litera corespunzatoare fiecarui enunt si notati in dreptul ei

litera A , daca apreciati ca raspunsul este adevarat si litera F , daca apreciati ca raspunsul este
fals:
1. La servire, preparatele nu au importanta pe ce sunt montate.
2. Numarul maxim de tacamuri pentru o persoana sunt de 10
3. Nota de plata se intocmeste dupa ce ospatarul debaraseaza tacamurile pentru desert.
4. Tacamurile se aduc de la oficiu pe tavi sau infasurate in ancar, in mana stanga.
5. La deserturile din ciocolata si fructe se recomanda un vin dulce aromat
Subiectul III
total : 6 puncte
In coloana A sunt enumerate preparate culinare, iar in coloana B bauturi. Scrieti pe foaia
de concurs , asocierile dintre cifrele din coloana A si literele din coloana B.
A
1. Iepure cu sos de lamaie
2. Pana de somn cu usturoi
3. Coltunasi cu branza de vaci
4. Crochete cu sunca
5 Prajitura Tiramisu
6. Budinca de conopida

B
a. Nectar de portocale
b. Merlot
c. Risling italian
d. Chardonnay
e. Cinzano
f. Muscat Ottonel

Subiectul IV
total : 25 puncte
1. Enumerati pe foaia de concurs , in continuare, serviciile efectuate de catre ospatar, pe
partea dreapta a clientului.(10p)
a. asezarea si debarasarea farfuriilor : suport, cu preparate, suport ceasca ceai;
b. .
c.
d.
e.
f.
2. Indicati , pe foaia de concurs, in continuare , in ordinea servirii preparatelor din lista
meniu ( 10p):
a. gustari reci sau calde
b. ..
c. ..
d.
e. .
f. .
g
h.
3. Enumerati ustensilele de serviciu ale ospatarului. ( 5p)
Subiectul V

total: 35 puncte

Forme ale sistemului de servire direct sau englez.( descriere , avantaje si dezavantaje)
NOTA : toate subiectele sunt obligatorii
Se acorda 10 puncte din oficiu

Cheia
Subiectul I :
1) c ; 2) b ; 3) b ; 4) a ; 5) b ; 6) c ; 7) c .
Subiectul II
1) F ; 2) A ; 3) F ; 4) A ; 5) F
Suibiectul III
1-b ;

2-c ; 3-f ; 4-e ; 5-a ; 6-d

Subiectul IV
1.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.

asezarea si debarasarea cutitelor si lingurilor, cu exceptiile cunoscute

asezarea si debarasarea paharelor
oferirea listelor de preparate si bauturi
servirea supelor la ceasca
servirea preparatelor la farfurie, capace, alte recipiente, cupe
prezentarea vinului
servirea tuturor bauturilor portionate la pahar, ceasca si din sticla, cafetiera, ceainic, cana,
etc
i. prezentarea notei de plata si incasarea banilor
2.
b. preparate culinare lichide
c. preparate din peste
d. antreuri
e. preparate de baza ( mancaruri sau fripturi cu garnitura si salata )
f. branzeturi
g. dulciuri de bucatarie si produse de patisserie cofetarie
h. fructe
3.
Ancar, tirbuson, bricheta, pix, blocnotes pentru notarea comenzilor, bonier pentru bonuri de
marcaj, ceas, batista, etc
Subiectul V
Se descriu urmatoarele forme ale sistemului de servire direct :
- cu ajutorul clestelui sau lusului

la gheridon
de catre doi lucratori
la farfurie
la ceasca
cu ajutorul caruciorului