FRUCTELE

Fructele sunt produse alimentare de origine vegetală.

Datorită valorii nutritive, calităţilor gustative şi a
gradului ridicat de asimilare de către organismul
uman, ele sunt recomandate şi utilizate pe scară largă
în alimentaţie, în stare proaspătă sau conservată. Ele
nu trebuie să lipsească din hrana zilnică deoarece
au valoare nutritivă mare și stimulează digestia.
Fructele proaspete au un conţinut ridicat de apă (75-
95%), precum şi un conţinut ridicat de glucide (75%
din substanţa uscată).
 FRUCTE S EMINŢOAS E
Au semințele
închise în cămăruțe
cu pereții
pergamentoși ;
Exemple: merele,
perele, gutuile etc.
 FRUCTE SÂMBUROASE
Au un sâmbure
tare ce închide
sămânța;

Exemple: prunele,
vișinele, cireșele,
caisele, piersicile
etc.
 FRUCTE BACE
Au semințele
mici, răspândite
în pulpa fructelor;
Exemple:
strugurii, fragii,
zmeura,
căpșunile, afinele,
smochinele etc.
 FRUCTE NUCIFERE
Au sămânța
înconjurată de o
coajă tare, ele conțin
mult ulei si se mai
numesc fructe
oleaginoase .
Exemple: nucile,
migdalele, alunele,
fisticul, etc.
Fructele pot fi păstrate sub diferite forme:
Conserve sterilizate (diverse compoturi şi sucuri);
Congelate (prin congelare rapidă la -35/-40 grade C şi
păstrare la -18/-20 grade C timp de 10-12 luni);
Fructe deshidratate. Procesul de deshidratare opreşte
dezvoltarea microorganismelor şi acţiunea enzimelor
proprii fructelor. Fructele sunt aduse la un conţinut de apă
de cca. 17-25%.
Concentrate din fructe: marmeladă, magiun, gem, sucuri
concentrate, dulceţuri, fructe zaharisite etc.
Fructe murate (fermentaţia lactică a zaharurilor din
fructe): pepeni verzi, pere, mere etc.
Prin fierbere: se obţin jeleurile din fructe bogate în
pectine, cu adaos de zahăr şi acizi alimentari.
 SALATELE DE FRUCTE

Salata de de fructe

M.P. Mere – 0,800 kg

Mandarine (compot) – 0,300 kg
Piersici (compot) – 0,800 kg
Vişine (compot) – 0,200 kg
Stafide – 0,050 kg
Miez nucă – 0,200 kg
Lichior fructe – 0,200 ml
Vin spumos – 0.200ml
Frişcă bătută - 0,300 kg.

Proces tehnologic

O.P. Fructele se spală, se curăţă de coajă. Se taie jumătăţi şi apoi felii. Stafidele se spală, se curăţă de codiţe, se introduc în vin sau lichior, miezul de
nucă se curăţă de parţile lemnoase şi se toacă.
T. P. Fructele se introduc în vin sau lichior şi se pun la macerat o oră.
Prezentarea şi servirea: Se aşază fructele intr-o cupă şi se ornează cu frişcă, nucă şi vişine.