LEGUMELE

Legumele sunt alimente de origine vegetala avand un rol important in alimentatie datorita urmatoarelor caracteristici: -gust si aroma deosebite -continut bogat in elemente nutritive: glucide simple, saruri minerale, vitamine -sunt alcaline neutralizand aciditatea excesiva din organism, rezultata in urma consumului ridicat de carne si alte produse de origine animala -au efecte terapeutice, distrugand bacteriile patogene prin substantele fitoncide continute de telina, ceapa, usturoi, hrean.

CLASIFICARE

1. RADACINOASE: morcov, patrunjel, pastarnac, telina, sfecla rosie, ridichi. 2. TUBERCULIFERE: cartofi. 3. BULBIFERE: ceapa, praz, usturoi.

4. LEGUME VARZOASE: varza (alba, rosie, creata, de Bruxelles), conopida, gulii.

5. LEGUME FRUCTOASE: rosii, vinete, ardei, castraveti, dovlecei, pepeni. 6. LEGUME PENTRU PASTAI: fasole, mazare, linte 7. LEGUME FRUNZOASE: spanac, salata, loboda 8. CULTURI SPECIALE: ciuperci 9. LEGUME CONDIMENTARE: -aromatizante: frunze telina, leustean -perene: hrean

LEGUMELE RADACINOASE LEGUMELE RADACINOASE sunt plantele de la care se consuma radacina, iar in unele cazuri si frunzele lor aromate. Au valoare alimentara ridicata datorita substantelor minerale de rezerva inmagazinate.

MORCOVUL este o leguma foarte intrebuintata in alimentatia omului datorita gustului placut si valorii nutritive. Contine: glucide, vitamine, provitamina A (caroten), substante minerale: Fe, Cu, Ca, P.

Cele mai apreciate soiuri sunt cele cu suprafata neteda, de culoare portocalie sau rosiatica, datorita continutului ridicat de caroten si zahar, cu cilindrul central avand volum redus.
Utilizari culinare: -in stare cruda in salate de cruditati -suc de morcovi -in preparate culinare: supe, ciorbe, soteuri, ghiveciuri, sufleuri.

PATRUNJELUL este cultivat atat pentru radacina, cat si pentru frunze. CARACTERISTICI: -radacina alb-galbuie sau alb-rosie -structura pulpei: lemnoasa, lipsita de suculenta -gust dulce si aromat, datorita uleiurilor eterice

-bogat in glucide si substante extractive neazotate, substanteminerale, provitamina A, vitaminele B si C.

Soiul cel mai apreciat este cel zaharat, cu radacina conica, ascutita, semi-lunga. Este un soi timpuriu, care insa, nu rezista la pastrare. UTILIZARE GASTRONOMICA: -supe, ciorbe, ghiveciuri, sosuri PASTARNACUL are urmatoarele caracteristici: -radacina alba sau galbuie, spongioasa, cu pulpa fibroasa, suculenta -gust usor dulceag, usor picant, aroma specifica -bogat in vitamina B1, B2, C si uleiuri eterice

CONDITII DE CALITATE PENTRU MORCOVI, PATRUNJEL, PASTARNAC

ASPECT

Radacini ajunse la maturitate de consum, intregi, proaspete, fara ramificatii, sanatoase, zvantate Fara defecte cauzate de boli, daunatori, fara lovituri mecanice Lungimea radacinii minimum 12 cm, diametru maxim la patrunjel 3 cm, la pastarnac 4 cm Portocalie - morcovi Alb-galbuie patrunjel Alba sau galbuie - pastarnac Specifice Fara gust si miros strain

Culoare

GUST MIROS

TELINA este o radacinoasa folosita atat ca leguma, cat si drept condiment (frunzele). CARACTERISTICI: -radacina aproape sferica acoperita cu o pielita alb-galbuie sau alb-cenusie sau alba cu dungi cafenii -pulpa spongioasa, aromata, alb-cenusie

-este bogata in provitamina A, vitaminele E, B,

C, PP si saruri minerale (Ca). UTILIZARE GASTRONOMICA: -cruda, in salate -in componenta preparatelor: supe, ciorbe, mancaruri, ghiveciuri. CONDITII DE CALITATE:
ASPECT -radacini intregi, fragede, zvantate, sanatoase -fara goluri in sectiune, neinghetate -fara pamant aderent -diametrul de minimum8 cm pentru partea superioara - alb-galbuie, alb-cenusie sau alba cu dungi cafenii corespunzatoare soiului -specifice

Culoare

GUST

RIDICHILE sunt radacini suculente, apreciate pentru gustul placut, bogate in glucide, uleiuri eterice, vitamine.

Dupa perioada de vegetatie si caracteristicile organoleptice exista:

RIDICHI DE LUNA -au miez alb, fraged si suculent -au culoarea alba pana la rosie, forma rotunda turtita, conica sau alungita RIDICHI DE VARA -au radacina conica si varf ascutit -au culoare alba sau roz cu carne alba, frageda RIDICHI DE IARNA -au radacina mare, carnoasa, de culoare neagra -au forma lunguiata sau sferica -au pulpa suculenta -sunt mai putin bogate in vitamine -contin compusi cu sulf care dau un gust intepator

CONDITII DE CALITATE

RIDICHI DE LUNA SI DE VARA

RIDICHI DE IARNA

ASPECT

-intregi proaspete, zvantate, sanatoase -uniforme ca marime, nelovite, cu frunze verzi

-intregi proaspete, zvantate, sanatoase, uniforme ca aspect -curate, nemucegaite Greutate minima 200g/bucata -specifice soiului

CULOARE FORMA GUST MIROS

-specifice soiului

-specifice, fara miros si gust strain

-specifice, fara miros si gust strain

SFECLA ROSIE DE MASA Este apreciata pentru valoarea ei nutritiva si gustativa. CARACTERISTICI: -radacina carnoasa, suculenta, de forma sferica sau fusiforma

-culoarea variaza in functie de soi, de la rosu inchis la rosu deschis

-are continut ridicat de glucide, saruri minerale (K,Ca, P), vitamine(B1, B2, C), pigmenti. UTILIZARI CULINARE: -in salata, fiarta sau coapta ASPECT -forma sferica sau fusiforma

CULOARE
GUST MIROS

- de la rosu inchis la rosu deschis