Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Acest proiect este finantat de Comisia Europeana. Prezentul material reflecta doar
opinia autorilor, iar Comisia nu poate fi facuta raspunzatoare pentru orice folosire a
informatiilor continute.
Igiena si Microbiologie
boala
Aer, apa sau
aliment contaminat
Persoana intoxicata sau
infectata de gemeni
Un mic numar de Insecte, animale
patogeni se sau oameni infectati Dezvoltarea bolii dupa
multiplica perioada de incubare
transmiterea germenilo
bratara inele
Implementarea standardului HACCP in firmele de curatenie 11
Module 1 - Hygiene and Microbiology
Spalati-va regulat pe maini!
Germenii de pe
mana pe o placa de
geloza (placa petrii)
dupa incubare
Incarcatura microbiologica pe
suprafata mainii
Implementarea standardului HACCP in firmele de curatenie 12
Module 1 - Hygiene and Microbiology
Dezinfectati-va regulat mainile!
Dezinfectarea igienica a mainilor in manevrarea
alimentelor se face in concordanta cu procedurile de
igiena ale societatii
curatarea nu reduce
Reducerea suficient agentii Suprafetele aflate in
substantiala a patogeni. . exista prob- contact cu alimente-
abilitatea transmiterii le, partile corpului
Dezinfectare numarului de
patogeni si a riscului patogenilor sau exista aflate in contact cu
de infectie risc de infectare. zonele dezinfecatate.
contract cu alimentele
Controlarea datei expirarii si a concentratiei agentilor de
dezinfectare
Testarea microbiana a apei de limpezit
Testarea microbiana a apei folosita pentru prepararea
solutiilor de curatat si a agentilor de dezinfectare
Microorganismele pot fi
Bacterii, o multitudine de fungi precum drojdia fungi
filamentosi si protozoare.
Celula bacteriana
Virusii Celula de drojdie
Celula umana
Deplasarea cu
ajutorul cililor monotric
lofotric
amfitric
Salmonella spp.
peritric
Escherichia coli
Vibrio cholerae
Vibrio cholerae
germenul holerei
Borrelia Lyme
Borreliosis
Leptospira
leptospirosis:
febra
Borrelia
leptospirotica
Leptospira interrogans
Rata maxima
de crestere a
organismului
A, B sau C
Rata maxima
de crestere a
organismului
A, B sau C
Febra
Diaree
Reducerea nr. de limfocite, leucocite si
trombocite
LPZ-urile sunt excretate in cantitate mare cand Structura compleda a Lipidei A din LPZ la
celulele bacteriene S. typhimurium, S.
celulele bacteriene mor. Cele mai multe nu pot fi minnesota, si E. coli
distruse prin gatire. Cei mai cunoscuti patogeni
producatori sunt :
Salmonella, Escherichia, Shigella
Implementarea standardului HACCP in firmele de curatenie 41
Module 1 - Hygiene and Microbiology
Patogeni - Virusi
Modelul tridimensional al
virusului hepatitei B.
Hepatita si alte virusuri tip Norwalk sunt virusi Genomul virusului marcat
cu rosu este inchistat intr-o
patogenici ce se transmit prin alimente. capsul proteica (albastru)
aflata intr-o membrana
Dezinfectantii se clasifica in functie de testele realizate (auriu) imbinata prin
glicoproteine ce se
de Institutul Robert Koch ( pentru nelamuriri fata de ataseaza de celulele
dezinfectantii folositi adresati-va furnizorilor) ficatului.
Reactii alergice
Spori aerieni ce cauzeaza polinoza
Deteriorarea alimentelor
mucegairea, de ex. Aspergillus niger si Aspergillus niger
Aspergillus fumigatus sunt responsabile pentru
deteriorarea alimentelor
Otravirea alimentelor
mucegaiurile produc substante toxice cum ar fi
amanitine, ergotamine sau alfatoxine ce pot fi
chiar cancerigene Aspergillus fumigatus
Implementarea standardului HACCP in firmele de curatenie 43
Module 1 - Hygiene and Microbiology
Microorganismele in alimente
Alimentele sunt substante organice , sursa de energie, carbonati,
nitrogen, fosfor, sulf, magneziu, potasiu, sodiu, calciu si alte elemente,
cu alte cuvinte substante necesare pentru cresterea microbiana.
www.hygiene-for-cleaners.eu