Termeni tehnici, uzuali si proprii folositi in laboratoarele de cofetarie
Aparel- crema fina rezultata in urma fierberii unei compozitii de zahar, oua, lapte, unt si aromatizanti.
Beteala- zahar topit sau fiert tras in fire subtiri matasoase cu ajutorul unei lopeti speciale.
Brueze- moara cu 2 sau 3 valturi cu ajutorul careia se alifiaza si zdrobesc miezul de nuci, alone precum si
compozitii de martipan si de praline.
Barfes- perie cu coada cu ajutorul careia se curate ustensilele din laboratoare.
Baie de apa- sistem de incalzire cu apa a diferitelor glazuri cu ajutorul unui vas cu fundul dublu.
A bate- a spuma
Barot- produs rezultat din taierea lunelor marunt in fire subtiri si trecute rpintr-o sita sau ciur.
A barota- imbracarea prajiturilor si a torturilor pe suprafata sip e margini cu barot.
Blat- amestec de oua spumate cu zahar si faina sic opt la cuptor
Croseta- sarma lunga de 20 cm. , rasucita in spirala, la capat se termina cu 2 – 4 brate in forma de furculita sau inel
A crema- a amesteca o compozitie pena devine omogena si alifioasa
Coarda- dupa glasarea bomboanelor fondante pe suprafata fiecarei bomboane se face un mic décor din fondant de
forma unei spirale
Capse- cutii dreptunghiulare din aluminiu dur sau lemn in care se impacheteaza produsele de cofetarie si se
transporta la unitatile de cofetarii
Cornet- hartie pergament rasucita in forma conica. Cu ajutorul lui se decoreaza prajiturile, fursecurile, torturile si
bomboanele.
Congelare- inghetarea unor produse de cofetarie sub temperature scazuta
A confia- prelucrarea fructelor cu zahar in vederea conservarii lor.
Duman-spatiu cald situate intre sau langa cuptoare folosit la cresterea diferitelor aluaturi
Dui- piesa mica, conica, executata din tabla folosita pt. turnarea diferitelor compozitii in forme
A dresa- a modela sau a da diferite forme bomboanelor sau prajiturilor inainte de finisare.
Dragan- amestec de zahar farin, albus de ou, si gelatina alimentara folosita pentru executarea unor piese din zahar
Echison- carte de vizita executata din dragan sau foi dobos pe care se fac diferite inscriptii in diferite ocazii.
A finisa- a da aspect definitive produselor de cofetarie-patiserie, bombonarie
Fileuri- migdale albe, arahide sau miez de nuca taiate in suvite subtiri
A fasona- a indrepta si nivela unele semifabricate cu ajutorul cutitului sau a razatoarei
Fondant- glazura preparata din zahar, apa cu si fara glucoza prin fierbere si tablare
Garnitura- decorarea diferitelor sortimente de prajituri cu crema, fructe confiate sau flori din zahar
A grila- a topi zaharul in stare naturala pana la culoarea galben bruna folosindu-se dupa nevoie
A glasa- a acoperi diferite prajituri sau torturi cu un strat de fondant sau ciocolata
Imprimeuri- diferite forme de metal sau ipsos
A lisa- a introduce fructele confiate in siropul fiert, la proba
Merdenea- unelta de lemn din esenta tare cu manere la capete, se foloseste la intinsul aluatelor
A mula- a captusi difetite forme de tabla, ipsos, chese, cu ciocolata, zahat griat etc
Macarou- este o compozitie rezultata din miez de nuca, alone, migdale, zahar, albus de ou cu adios de faina.
Malaxor- masina cu brat actionat electric cu ajutorul careia se framanta aluaturile
A masa- fondantul incalzit la temperature inalta isi pierde [Link] racier constatam ca in el se gasesc niste
granule mici de zahar
Nugatina- amestec de zahar griat, glucoza, albus de ou, miez de nuca, fructe, etc. cu adios de vanilina pudra si unt
Nugat- amestec de zahar, fructe, alone, glucoza, miez de nuca cu adaos de vanilina pura
Pos- cornet conic confectionat dintr-o panza deasa, la capat ingustat , are un orificiu unde I se poate atasa un dui
sau un sprit, dupa [Link] foloseste la turnarea diferitelor compozitii si pentru turnarea diferitelor produse cu
crema.
Paseoar- aparat pentru storsCu ajutorul lui se paseaza fructele proaspete sau fierte
Placuri- planseta din metal sau lemn cu ajutorul careia se amesteca unele crème si inghetate
Proba- operatiunea prin care se constata cand un preparat este gata pentru a intra in fabricatie
Pat- amestec fiert de zahar, glucoza si apa cu adaos de faina de nuci
Pulpa- fructe fierte date prin paseoar cu adaos de zahar si coloranti alimentary
A rafina- trecerea unor compozitii prin masina cu valturi in scopul organizarii si finisarii lor
Rastel- raft mobilat, pe role folosit pentru pastrarea si transportarea capselor si a tavilor
Robot- masina actionata electric cu ajutorul caruia se executa o serie de operatii in procesul de productie
Sinie- tava rotunda, de arama cu margini mici folosita la productia de placinta cu branza si carne
Sedila- dispozitiv tronconic cu orificii la partea inferioara.
Sistra- ustensila asemanatoare spaclului cu lama lata, metalica si manerul de lemn
Sprit- ustensila de metal cu forma conica si crestata la partea inferioara in forme diferite
Spumiera- lingura metalica plata, emailata, cu gaurele si coada [Link] foloseste la curatirea impuritatilor de la
siropuri si la tramparea diferitelor produse
A sangla- a zdrobi si aranja gheata, in amestec cu sare, in scopul pastrarii la rece a produselor de inghetata, parfeu
si casata
A turna- a portiona diferite compozitii de preparate de cofetarie cu ajutorul unui pos
Chipcea- vas mic, in forma rotunda cu coada si fundul bombat
A tabla- a amesteca zaharul invertit pana la omogenizare
Tanc- vas cu peretii dublii si izolati in care se pastreaza de regula inghetata
A trage- acoperirea bomboanelor cu ciocolata cuvertura formata fin zahar, precum si prelucrarea caramelajului la
florile de zahar
A trampa- insiroparea diferitelor semifabricate
Trusa- cuite de lemn sau metalica ce contine diferite ustensile necesare lucratorilor cofetari in procesul de
productie
Zaharisi- transformarea zaharului topit in cristale
Serbetiera- vas de portelan sau metal in care se conserva inghetata.
