Farcas Petruta

Farcas Ramona
~Fi tehnologic~
Cosulete dantelate cu mousse de ciocolata si menta
Cosuletele dantelate cu mousse de ciocolata si menta fac parte din
categoria ~Prajituri de casa~ alaturi de alte preparate cum ar fi : foi cu miere de
albina etc.
Materiile prime necesare pentru sunt:
Materie prim
U/M Cantitate
Faina
g
125
Zahr
g
125
Unt
g
125
Miere de albina
g
125
Ciocolata alba
g
200
Ciocolata neagra
g
220
Frisca lichida
ml
600
Gelatina granule
g
15
Sirop de menta
ml
150
Apa
ml
10
Vasele i ustensilele folosite: castroane, chipcele, mixer, hrtie-pergament, tav de
copt, cleste de inghetata ,chese de hartie, sita pentru cernut ,plita pe gaz , cuptor,
frigider etc.
Produsele care necesit prelucrare primar sunt fina si gelatina
Fina va fi cernut cu scopul de a fi ndeprtate impuritile, dar i pentru a o afna,
aerisi i prenclzi.
Gelatina se hidrateaza.
Obinerea semipreparatelor.
Pentru cosulete:
Untul 125 g, zahrul 125 g i mierea 125 g se pun la foc mic, pn se topete untul i
se dizolv zahrul.
Se ia vasul de pe foc i se las 5 minute la rcit. Se adauga apoi faina cernuta 125 g si
se amestec bine pana la omogenizare.
ntr-o tav cu hrtie de copt, se pune cte o linguri plin din compoziia rezultat,
lsnd mult spaiu liber, deoarece se va li la copt. Se coc n cuptorul prenclzit la
180 grade timp de 7 minute.

Se las s se rcoreasc 1 minut, apoi se modeleaz rapid, pe fundul unui pahar sub
form de coulee
Pentru mousse de menta:
Rupem ciocolata alba 200 g ,bucati si o punem pe foc mic impreuna cu 150 ml
frisca. Lasam pana atinge punctul de fierbere apoi dam de pe foc si omogenizam.
Cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget adaugam gelatina 7,5 g hidratata
si omogenizam. Adaugam apoi si siropul de menta 150 ml si lasam la racit
Mixam bine cei 200 ml de frisca ramasa si adaugam "ciocolata mentolata" racita.
Amestecam bine pana se omogenizeaza. Apoi se pune la racit in frigider 24 de ore
Pentru mousse de ciocolata:
Rupem ciocolata neagra 220 g ,bucati si o punem pe foc mic impreuna cu 150 ml
frisca. Lasam pana atinge punctul de fierbere apoi dam de pe foc si omogenizam.
Cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget adaugam gelatina 7,5 g
hidratata si omogenizam.Mixam bine cei 100 ml de frisca ramasa si adaugam
ciocolata racita. Amestecam bine pana se omogenizeaza. Apoi se pune la racit in
frigider 24 de ore
Asamblarea cosuletelor se face astfel:In fiecare cosulet se pune o cupa de mousse
de menta si o cupa de mouse de ciocolata .
Decorarea const n spirale din pasta de zahar si betisioare de ciocolata care se pun
pe deasupra.
Cosuletele se servesc in chese de hartie.