Ingrediente cozonac italian Panettone:primul aluat (ora 17,30)

25 de grame de drojdie de bere proaspata 125 de grame de zahar 1 plic de zahar vanilat 100 de grame de galbenusuri crude (6 bucati) 2 linguri de albus de ou 150 de ml. de apa 135 de grame de unt moale 500 de grame de faina manitoba reteta specifica acest tip de faina, eu nu am avut-o si am folosit faina 000

aluatul al doilea (ora 7):

primul aluat 125 de grame de zahar 10 grame de miere de albine de salcam (eu am folosit poliflora) 50 de grame de apa (sau 50 de grame de albusuri de ou) 100 de grame de galbenusuri crude de ou (6 bucati) 250 de grame de faina 000 10 grame de sare 125 de grame de unt moale 100 grame de stafide inmuiate in cca. 50-60 ml. de rom sau lichior Grand-Marnier (eu am folosit lichiorul) coaja de la 2 portocale bio eu am folosit 3 linguri cu varf de coaja de portocala confiata

Preparare: Din pacate, poze din timpul prepararii nu am, pentru ca procesul s-a desfasurat mai cu seama la ceasurile cand e intuneric, apoi am avut si niste emotii sper sa reusesc sa planific diferit, data viitoare, procesul tehnologic al acestui panettone, asa incat sa am posibilitatea sa fac si niste poze cat de cat vizibile cu care sa completez aceasta postare. Asadar: se incepe in pragul serii, la 17,30, cu prepararea primului aluat. Se dizolva drojdia in apa calduta, se amesteca jumatate din galbenusuri (3) cu zaharul si zaharul vanilat, se adauga deasupra apa in care s-a dizolvat drojdia. Amestecul lichid se pune in masina de paine sau in vasul robotului (nu va recomand sa incercati sa framantati la mana, nu arata deloc ca un aluat usor de lucrat) si deasupra se adauga faina. Se seteaza programul de framantare al masinii ( masina mea are un program de framantare de 15 min.) si se framanta pana cand se incorporeaza faina complet. Se adauga imediat celelalte galbenusuri si 2 linguri de albus. Se framanta pana cand se termina programul (de 15 minute), apoi se seteaza framantarea inca o

data. In timp ce masina framanta, se adauga untul, cate o bucatica de marimea unei alune o data, pana cand se termina tot untul de incorporat. La finalul celui de-al doilea program (sau 30 de minute la robot) primul aluat este gata, trebuie sa fie neted, nelipicios, foarte elastic si destul de moale. Aluatul se rastoarna intr-un castron mare, incapator, se acopera cu un prosop de bucatarie inmuiat in apa si bine stors si apoi cu o folie alimentara. Se aseaza castronul in cuptorul incalzit la 25 de grade Celsius (asta inseamna mai putin decat minimum, eu am pus un termometru in cuptor si am ajustat temperatura pana am obtinut 25 de grade stabil) sau intr-un loc caldut si cu temperatura stabila (sa se mentina la fel pana a doua zi dimineata). Stafidele se pun la inmuiat in rom sau lichior Grand Marnier (eu am pus in lichior pentru ca intamplator il aveam in casa). Bineinteles, am tras cu ochiu la fiecare 5-10 minute la castronul in care aluatul se umfla si se umfla si se tot umfla ! M-am dus la culcare la 1 noaptea si abia am dormit de grija lu panettone :)). La 7 dimineata mi-a sunat ceasu si am sarit ca arsa, grabindu-ma sa finalizez prepararea, continuand cu aluatul al doilea: Se rastoarna primul aluat, care intre timp se va fi transformat intr-o masa plina cu mici basicute de aer, in masina de paine sau in vasul robotului. Se adauga zaharul, cele 50 de grame de apa (sau 50 de grame de albus de ou crud), mierea si jumatate din galbenusuri. Se incepe framantarea, si deindata ce primele ingrediente s-au omogenizat, se adauga faina (250 de grame de faina 000) si sarea. Se continua pana la finalul programului de framantare (15 minute). Se seteaza un nou program si se adauga restul de galbenusuri. Se framanta pana ce aluatul devine foarte elastic, daca prindeti de el si trageti in sus ar trebui sa se intinda o coarda de 15-18 cm. fara sa se rupa. In acest moment se incepe adaugarea untului moale, bucatica cu bucatica, la fel ca la primul aluat. Se framanta pana la finele celui de-al doilea program de 15 minute, apoi se adauga stafidele bine scurse si date prin faina si coaja de portocala. Se mai framanta inca o data 15 minute si aluatul e gata. Se toarna in castron si se lasa in cuptor (la 25 de grade) descoperit, pentru o ora. Dupa o ora, aluatul se toarna in forme. Am obtinut 1,96 kilograme de aluat, pe care l-am impartit in doua cratite tapetate cu strat dublu de hartie de copt: