PINE CU SURPLUS DE MAIA

(Codrua Popa)
- Maia rece din frigider : 200 g (compozitie ~110g faina, ~90g apa)
- Apa (dezmortita, nu calda, nu foarte rece): 250 g
- Faina alba: 60 g
Amestecati, acoperiti, lasati sa stea minim 2 ore, apoi adaugati:
- Apa: 80 g
- Faina alba: 330 g
- Faina secara (sau spelta, alac, sau integrala de grau, sau
ovaz): 100 g
Amestecati, acoperiti, lasati sa stea 40 min., dupa care, adaugati:
- Sare: 12 g
Daca e nevoie: apa ~20g (prima data am folosit o faina ungureasca si
a fost nevoie sa adaug 40g apa, a doua oara am folosit alta faina si nu
am mai adaugat apa)
Framantati cu mana direct in vas, cu impaturiri, timp de 5 minute,
pana ce aluatul se desprinde de pe mana, de pe vas si are un gluten
mediu dezvoltat. Transferati aluatul intr-un vas dreptunghiular de
plastic, uns cu ulei, si faceti un set de S-F. Acoperiti, lasati sa stea 45
de minute, dupa care faceti din nou un S-F. Asteptati inca 45 min, mai
faceti un S-F, dupa care lasati aluatul sa fermenteze inca 50 min (0:00
SF0, 0:45 SF1, 1:30 SF2, 2:20 gata prima fermentatare)
Rasturnati aluatul pe blat, dati-i o preforma rotunda, lasati sa se
relaxeze 20-25 min, si dati-i forma finala, boule sau batard. Asezati in
banneton cu sigiliul in sus, acoperiti si puneti-l in frigider cateva ore,
pana e dospit, sau lasati-l la temperatura camerei, verificand din cand
in cand gradul de dospire.
Coaceti painea pe piatra de copt, in cuptorul preincins, cu aburi in
primele 15 min, apoi fara aburi, pana la coacerea completa. Opriti
focul, intredeschideti usa, lasati painea sa mai stea incuptor 5 min,
dupa care asezati-o pe un gratar sa se raceasca.

PINICI CU EXCES DE MAIA

(Maiaua Lui Micky)

Pentru circa 15 painici avem nevoie de:

500g faina semi-integrala

200g faina de secara
100g malai
400ml apa
14g sare
200g exces de maia solida(150g maia lichida+50g faina in plus)
4 linguri ulei de masline

Pentru inceput facem autoliza fainei cu toata apa pentru 30min.

Trecute cele 30min, adaugam maiaua si incepem sa framantam.
Cand avem un aluat omogen si compact, adaugam uleiul si
sarea. Facem cateva impaturiri in trei si lasam la dospit pana
volumul i se dubleaza. Dupa ce s-a dublat, am cantarit aluatul si
am facut bilute de cate 80g fiecare. Le-am presat cu mainile
dandu-le forma de turtite si le-am mai lasat la dospit inca 1h.

Le-am copt intr-o tigaie antiaderenta unsa cu putin ulei pe o

parte si cealalta pana s-au rumenit bine, cateva minute sunt
suficiente. Le-am taiat pe jumatate si le-am facut in loc
de burgeri, umpluti cu salata, rosii, germeni si burger de linte!

CLATITE VEGANE CU EXCES DE MAIA

(Maiaua Lui Micky)

1L lapte vegetal
120g exces de maia
1 lingura de zahar brun
450-500g faina(alba sau integrala)
un varf de cutit turmeric pentru culoare
50g ulei de orez sau floarea soarelui

1 praf de sare

Intr-un bol dizolvam maiaua si zaharul in laptele vegetal.

Separat amestecam ingredientele solide.
Unim solidele cu lichidele cu ajutorul unui tel sau in blender
avand grija sa nu formam cocoloase.
Incorporam uleiul si lasam compozitia sa se odihneasca la
temperatura camerei pt. 1h dupa care putem face clatitele sau,
bagam compozitia la frigider pentru a face clatitele mai tarziu
ori a doua zi.
Umplutura e dupa gust, eu prefer sa le umplu pe moment.

TURTE DOBROGENE CU EXCES DE MAIA

(Maiaua Lui Micky)

200g faina integrala(adaugati 50g faina in plus peste cantitatea

din reteta daca folositi maia lichida)
200g faina de alac(sau orice alt tip de faina)
200g faina grisata(tip faina de malai sau orice alt tip de faina)
200g exces de maia(150g maia lichida)
300g apa
1 lingurita de sare
1 lingurita malt de orz

Dizolvam maiaua in apa calduta(max. 40C) cu lingurita de

malt. Adaugam 1/2 din cantitatea de faina si incepem sa
framantam adaugand si restul fainii. Cand obtinem un aluat
compact si elastic incorporam si sarea. Lasam aluatul sa se
odihneasca 30 de minute. Facem trei impaturiri in trei la fiecare
45 de minute. Dupa ultima impaturire cantarim aluatul si il

portionam in bucati egale de 100-150g de aluat, depinde ca

marime vreti, mie mi-au iesit 11 bucati de 105g fiecare.
Dam forma rotunda bucatilor de aluat si le lasam la odihnit 30
de minute.
Intre timp pregatim umplutura si aici putem da frau liber
imaginatiei si poftei, eu le-am umplut cu ciuperci trase in tigaie
cu ceapa verde si marar, dar se poate folosi si spanac sau alte
ierburi sau se pot lasa goale pentru a se umple dupa cu nutella,
gem, etc. Intindem aluatul, umplem cu ce dorim si prajim in ulei
de arahide incins sau le coacem in cuptor la 180C pensulate cu
putin ulei de masline, pana capata o culoare aurie si pe o parte si
pe alta. Se servesc calde sau sunt la fel de bune si reci.
LIPII EXFOLIATEDIN FAINA DE KAMUT CU ULEI
DE MASLINE SI EXCES DE MAIA (Maiaua Lui Micky)

140g exces de maia solida (100g exces de maia lichida plus 40g faina
peste cantitatea din reteta)
80g lapte vegetal
80g apa
20g ulei de masline

275g faina (150g faina de kamut, 75g faina de secara, 50g faina
buratto)
5-6g sare

Intr-un castron sfarmitam excesul de maia cu mainile. Adaugam

lichidele (apa si laptele) si incepem sa dizolvam maiaua cu ajutorul
unei linguri. Adaugam uleiul de masline si jumatate din cantitatea de
faina si amestecam cu ajutorul lingurii. Apoi adaugam sarea si restul
de faina si framantam pana avem un aluat compact si elastic.
Acoperim aluatul si il lasam sa se odihneasca 30 minute.
Dupa ce aluatul s-a odihnit, il impartim in parti egale, ale mele au iesit
de 110g si dam forma rotunda. Presaram faina pe masa de lucru si
incepem sa intindem lipiile noastre pana obtinem o foaie subtire de
cca 3 mm. Procedam in acest fel si cu restul aluatului. Acum incepem
metoda de exfoliere: Ungem cu ajutorul unei pensule fiecare lipie cu
ulei de masline. Incepem sa o rotolam si ii dam forma de melc.
Dupa ce am terminat de uns si dat forma, asezam intr-o tava tapetata
cu faina sau un servet de in presarat cu faina, acoperim cu folie si dam
la frigider pentru 30 minute. Dupa ce au trecut cele 30min, incingem
bine o tigaie, posibil antiaderenta. Pe masa de lucru presaram faina si
incepem sa intindem lipiile,subtiri si de diametrul tigaii. Coacem
fiecare lipie timp de 1 minut pe fiecare parte. Lipiile se pot consuma
reci sau calde,se pot pastra in frigider cateva zile sau in congelator.
Inainte de a le folosi, incingeti o tigaie antiaderenta, incalziti lipia pe o
parte si cealalta si apoi le umplem dand frau liber fanteziei.

GRISINE AROMATIZATE CU EXCES DE MAIA

(Maiaua Lui Micky)

200g exces de maia solida(140g maia lichida cu adaos de 60g

faina)
100g apa
50g ulei de masline
o crenguta rozmarin
200g faina buratto
50g faina de alac,
7-8 g sare
malai sau gris pentru finisare

Scoatem excesul de maia din frigider si il lasam o ora la

temperatura camerei. Intre timp intr-o tigaie adaugam uleiul de
masline si acele de la crenguta de rozmarin si le prajim cateva
minute, avand grija sa nu le ardem. Lasam la racit.

Dizolvam cu ajutorul unei linguri maiaua in apa,adaugam uleiul

cu acele de rozmarin si jumatate din cantitatea de faina si
incepem sa framantam. Adaugam sarea si restul fainii si
framantam pana obtinem un aluat compact, elastic si nelipicios.
Lasam aluatul sa se odihneasca 20min si apoi incepem sa dam
forma grisinelor. Rupem bucati de aluat si le rotim pe masa de
lucru, formand bete lungi de aproximativ 30cm, apoi ii trecem
prin malai sau gris si ii asezam intr-o tava tapetata cu hartie de
copt. Coacem grisinele 10 minute la 200C, apoi 10-15 min la
180C pana devin aurii. Va sfatuiesc sa prelungiti coptura inca
5-10 min la 150C cu usa cuptorului intredeschisa, asa se
evapora aburii si grisinele devin crocante.

COVRIGEI APERITIV CU EXCES DE MAIA

(Maiaua Lui Micky)

200g apa
200g exces de maia solida(140g maia lichida si aumentam de
60g faina)
100g ulei de masline presat la rece
1 1/2 lingurita sare

500g faina
3 linguri seminte (mac, in, fenicul, etc)

Dizolvam maiaua in apa, adaugam uleiul de masline si incepem

sa incorporam faina. Framantam foarte bine pana avem un aluat
compact, elastic si nelipicios si adaugam sarea.
Lasam aluatul sa se odihneasca o ora si incepem sa formam
covrigeii, si aici dati frau liber imaginatiei, ii puteti face mici,
medii, mari, impletiti, etc, eu i-am facut mici si simpli cat sa
bagi unul in gura o data.
Am format toti covrigeii si i-am fiert timp de cateva minute in
apa clocotita, cand incep sa pluteasca ii scoatem din apa si ii
asezam pe tava de copt, tapetata cu hartie de copt sau malai.
Incingem cuptorul la 200C si coacem pentru 10min, apoi
micsoram la 180C si mai tinem alte 10-15 min pana devin aurii.
Se pastreaza intr-o punga de hartie.

LIPII (Reteta pentru 5 lipii)

(Maiaua Lui Micky)
100g exces de maia,
30g ulei de msline,
150g apa,
280g faina,
sare.

Am frmntat toate ingredientele, am format 5 mingisi le-am

lsat jumtate de ora sa se odihneasc.
Am intins in foi potrivite si le-am copt in tigaie incinsa, cate un
minut pe fiecare parte. Le-am servit umplute cu humus si
legume de sezon!

PANCAKE VEGAN CU MAIA (circa 15 pancake)

(Maiaua Lui Micky)

100g exces de maia

450g lapte vegetal

20g zahar brun integral

350g faina de alac
40g ulei de orez sau orice alt ulei vegetal
2 linguri de seminte de in (hidratate in prealabil) rasnite

Si acum sa trecem la treaba: adaugam maiaua, laptele, zaharul si

faina de in si mixam foarte bine cu ajutorul unui mixer/robot de
bucatarie. Adaugam treptat faina si omogeneizam avand grija sa
nu se formeze cocoloase. Ultimul integram uleiul vegetal si
adaugam un praf de sare.
Lasam compozitia la temperatura camerei pentru 1-2 ore (eu de
obicei fac aluatul de cu seara pt dimineata), apoi bagam la
frigider pana dimineata sau chiar si mai mult, insa nu depasim
24h.
Cand ne hotaram si avem timp sa le facem, scoatem compozitia,
o amestecam bine, punem un polonic de compozitie intr-o tigaie
de ceramica bine incinsa, fara ulei, si coacem la foc moderat pe
amandoua partile pana se rumenesc.
Noi le-am servit cu sirop de artar si nutella vegan!