Paine dukan cu tarate de ovaz

Ingrediente forma dreptunghiulara 208 cm

12 linguri tarate de ovaz

6 linguri tarate de grau

2 galbenusuri

6 albusuri

6 linguri crema de branza/crema de iaurt 0,1% grasime

1 plic praf de copt

1 varf cutit bicarbonat

sare (optional)

Mod de preparare

Pentru inceput, punem la scurs cca 400 gr iaurt, intr-o sita de bumbac sau
tapetata cu o bucata de tifon, pentru 2-3 ore. Daca folositi crema de branza din

comert, sariti peste aceasta etapa.

Mixam galbenusurile amestecate cu albusurile pana cand se deschid la culoare

si isi tripleaza volumul. Punem 2-3 linguri din acest amestec, intr-un vas separat
Incorporam, cu grija cele doua tipuri de tarate, amestecand de jos in sus,
compozitiei de oua ramasa.

Intr-un vas separat, frecam crema de branza cu cele 2-3 linguri oprite din
galbenusurile si albusurile mixate. Facem acest lucru ca sa fluidizam branzica sau
crema de iaurt.

Incorporam, cu gija, crema de branza, amestecului de tarate si oua, apoi

adaugam praful de copt amestecat cu bicarbonatul. Este foarte indicat sa cernem
praful de copt si bicarbonatul inainte de a-l adauga aluatului.

Tapetam forma cu hartie de copt trecuta printr-un jet de apa rece si apoi stoarsa
foarte foarte bine.
Adaugam aluatul si-l nivelam cu grija,
Coacem painica in cuptorul preincalzit la 180C, pe treapta a doua de jos in sus,
functie traditionala, pentru 30-35 de minute. Inainte de-a o scoate, infigeti in paine o
scobitoare. Daca iese curata e gata, daca nu, o mai lasati inca 5 minute.

O scoatem din forma cat este calda si indepartam hartia de copt. O asezam pe
un gratar, cu partea inferioara in sus si o lasam sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit complet, o putem taia. Consistenta este un pic umeda dar nu

excesiv de umeda incat sa devina deranjanta si sa afecteze gustul painii.

Se poate pastra in frigider, pentru 3-4 zile, inchisa ermetic intr-un recipent de
plastic.

Biscuiti Dukan cu Scortisoara

Ingrediente Biscuiti Dukan cu Scortisoara

4 linguri tarate de ovaz

2 linguri tarate de grau

1-2 linguri indulcitor lichid/solid

2 lingurite praf de copt

2 linguri lapte praf degresat

2 oua

2 linguri amidon de porumb

1 lingurita scortisoara

esenta vanilie (optional)

Mod de preparare

Punem intr-un vas taratele de ovaz, taratele de grau, praful de copt, amidonul,
laptele praf si scortisoara si le amestecam bine.

Adaugam ouale usor batute, indulcitorul si esenta de vanilie.

Amestecam aluatul pana la completa omogenizare, apoi il lasam sa se

odihneasca cca 20 de minute.

Cu ajutorul unei lingurite, formam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt,

mici gramajoare de aluat, apoi le aplatizam si le dam o forma relativ rotunda.

Coacem biscuitii in cuptorul preincalzit la 170C, functia traditionala, al treilea etaj

de jos in sus, pentru 20-25 minute. Daca ii doriti crocanti, in ultimele 10 minute,
reglati cuptorul pe functia ventilata si reduceti temperatura la 150C.

Ii lasam sa se raceasca complet, asezati pe un gratar, apoi ii servim. Eu am ales

sa fac si o mica glazura pe care am obtinut-o din 2 linguri de lapte praf amestecate
cu 1 lingura de lapte degresat, indulcitor si putina esenta de vanilie.

Turtite
Portie pentru 2 persoane sau 2 zile
Ingrediente:
- 1 ou
- 4 linguri tarate de ovaz
- 1/2 plic drojdie uscata (7 gr) sau 1 lgt de praf de copt
- 1 lingura mare cu branza degresata
- sare, cimbru
Se amesteca drojdia cu putina apa la temperatura camerei pana se dizolva. Se adauga oul si
se omogenizeaza, apoi taratele de ovaz. In final adaugam si branza si sarea si amestecam
foarte bine sa nu ramana cocoloase. Se intinde in tava pe foaie de copt in strat subtire si se
presara cimbrul.

Se introduce in cuptorul incins la 180 grade si se tine cca 15 min. Se taie in bucatele si se
consuma simple sau combinate cu diverse mancaruri.

Quiche cu mazare
Ingrediente aluat de post pentru tarte (tarta 24 cm)

250 g faina

1 lingurita sare

1 lingurita rasa praf de copt

100 ml apa calda

100 ml ulei

Ingrediente umplutura quiche

225 g mazare conservata

1 lingurita salota/ceapa tocata

70 g bacon

2 oua

180 g ricotta/urda

20 g cascaval ras

sare

piper

Mod de preparare aluat de post

Intr-un recipient de plastic cu capac, sau intr-un borcan incapator, punem toate
ingredientele: faina, praful de copt, sarea, apa si uleiul.

Inchidem recipientul si incepem sa-l agitam pana cand observam ca ingredientele

s-au omogenizat partial (aluatul se va prezenta sub forma de bulgarasi).

Il asezam pe masa pudrata cu putina faina (cca 1 lingurita) si il framantam cateva

secunde,

pana

obtinem

un

aluat

compact.

Mod de preparare quiche

Punem 1 lingurita cu ulei de masline intr-o tigaie, pe foc mic. Cand uleiul s-a
incins, adaugam bacon-ul taiat in cubulete si il calim 1 minut. Adaugam ceapa,
amestecam bine si dupa inca 1 minut, adaugam mazarea scursa de lichidul din
conserva si trecuta printr-un jet de apa rece. Le mai lasam pe foc mic pentru inca cca
2 minute, apoi stingem focul si lasam compozitia sa se raceasca.

Intr-un vas de plastic, adaugam ouale pe care le mixam pana la omogenizare (nu
trebuie sa le mixati foarte mult, doar pana cand se omogenizeaza).

Adaugam ricotta, cascavalul ras si amestecam bine. La sfarsit, adaugam

mazarea rece si amestecam.

Intindem aluatul intr-o foaie de cca 0,4-0,5 cm grosime si o asezam intr-o forma
rotunda/tarta, tapetata cu ulei si faina. Aszam foaia in forma astfel incat sa acopere
cca 1 cm din marginile acesteia

Adaugam umplutura si o nivelam cu o lingura. Coacem quiche-ul in cuptorul

preincalzit la 175C, treapta a doua de jos in sus, functie traditionala (caldura si de
jos si de sus), pentru 30-35 de minute.

Scoatem tarta din cuptor, o lasam cca 3-4 minute in forma, dupa care o scoatem
cu grija si o asezam pe un gratar sa se raceasca complet.

Rulada din Piept de Pui

Ingrediente Rulada din piept de pui

1 piept de pui dezosat (cca 500-600 g)

4 oua

5-6 felii subtiri de sunca de Praga/prosciutto cotto

4-5 linguri marsala/vin alb

3-4 linguri apa

sare

piper

1 lingurita mix condimente cajun

1 lingura ulei de masline

Mod de preparare

Spargem ouale intr-un vas, adaugam sare si piper, si le batem cu o furculita sau
un tel. Cand facem omleta si daca o vrem pufoasa si aerisita, nu trebuie sa batem
ouale foarte mult, ci doar pana cand se omogenizeaza complet.

Ungem, o tigaie teflonata de cca 26 cm diametru 8omleta nu trebuie sa fie foarte

groasa), cu putin ulei de masline si o punem pe foc mic. Cand s-a incins, adaugam
ouale si acoperim imediat tigaia cu capac. Dupa 3-4 minute, o intoarcem cu grija pe
cealalta parte si o mai prajim pentru inca 2-3 minute.

O scoatem pe o farfurie si o lasam sa se raceasca.

Spalam pieptul de pui, il stergem cu hartie absorbanta de bucatarie si il desfacem

pe orizontala in doua parti (il lasam prins la unul dintre capete). Ca sa fac o
comparatie pentru cei care nu sunt foarte obisnuiti cu acest procedeu, pieptul de pui
trebuie sa arate ca o carte deschisa dupa ce-l taiem.

Il asezam intre doua bucati de hartie de copt si il intindem cu ajutorul facaletului

intr-o foaie de cca 2 cm grosime.

Asezam omleta pe intreaga suprafata a ruladei, apoi feliile de sunca. Cu cat feliile
vor fi mai subtiri taiate, cu atat se va ondula mai mult in timpul coacerii, iar aspectul
final va fi mai atragator.

Daca doriti, puteti pune cateva felii de cascaval subtiri intre omleta si sunca.

Rulam rulada, apoi o legam cu sfoara de bucatarie.

Tapetam o forma de chec de cca 20 cm lungime cu hartie de copt trecuta prin

apa si stoarsa foarte bine si asezam rulada in forma.

Adaugam marsala/vinul alb amestecata cu apa, apoi o pudram cu mixul cajun si

o stropim cu ulei de masline.

Coacem rulada de pui in cuptorul preincalzit la 180C pentru 30-35 de minute.

Din cnd in cand, o ungem cu sosul format in forma.

Daca se formeaza prea mult sos in forma, il scurgem si apoi mai lasam rulada
inca 5-10 minute la cuptor.

Tarta cu crema de branza si mac

Ingrediente Tarta cu crema de branza si mac (forma de 26 cm)
1. Blat

175 g faina

75 g unt moale

60 g zahar

2 oua

1/2 plic praf copt

50 g lapte

1 plic zahar vanilat

2. Umplutura mac

200 g mac

75 g faina

1/2 lingurita rasa praf de copt

3 oua medii

25 g unt topit

80 g zahar

1 plic zahar vanilat/ esenta de rom

3. Umplutura branza

500 g ricotta/branza de vaci

75 g zahar

20 g unt topit

50 g faina

1/2 lingurita praf de copt

2 oua

1 plic zahar vanilat

coaja de lamaie/portocala ( optional )

Mod de Preparare blat

Mixam zaharul cu untul moale (la temperatura camerei) si cu zaharul vanilat, pana
obtinem o crema omogena. Adaugam ouale, unul cate unul si mixam pana cand sunt
inglobate perfect ( daca dupa ce adaugati ouale, crema de unt capata un aspect taiat, nu
va speriati, isi va reveni complet cand adaugam faina).

Amestecam faina cu praful de copt, o cernem si o adaugam cremei de unt, impreuna cu

laptele, alternandu-le. Vom obtine un aluat destul de dens dar omogen.
Mod de Preparare umplutura mac
Amestecam macul cu zaharul si le macinam la robot, cca 2 minute daca vreti sa se simta
sau 4 minute, daca-l doriti foarte fin. Adaugam apoi ouale, untul topit rece, zaharul,
zaharul vanilat sau putina esenta de rom si faina amestecata cu praful de copt.
Mixam pana la completa omogenizare.
Mod de Preparare umplutura crema de branza
Amestecam ricotta/branza de vaci bine scursa cu untul topit rece, ouale usor batute cu
furculita, zaharul, zaharul vanilat si faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta.
Daca doriti, puteti adauga si coaja de lamaie, portocale, stafide sau bobite de ciocolata.
Asamblare tarta
Tapetam o forma rotunda de 26 cm cu o foaie de hartie de copt trecuta printr-un jet de
apa rece si apoi stoarsa foarte bine.
Adaugam aluatul pentru blat si il nivelam. Peste el adaugam umplutura de mac, o
nivelam cu grija iar peste mac, adaugam umplutura de branza.
Introducem tarta in cuptorul preincalzit la 180C, pe treapta a doua de jos in sus, functie
traditionala (caldura de jos si de sus) si o coacem pentru 30-35 minute.
Timpul de coacere este foarte important la aceasta tarta pentru ca daca o lasati prea
mult, va iesi destul de uscata. Dupa 30 de minute, infigeti o scobitoare in tarta. Daca iese
usor umeda datorita umpluturii de branza, scoateti tarta din cuptor ( branzica se mai
intareste dupa ce se raceste). Daca scobitoarea iese din tarta cu urme de mac sau de
blat, o mai tineti 3-4 minute si repetati testul cu scobitoarea.
Scoatem tarta din cuptor si o lasam sa se raceasca 2-3 minute in forma, apoi o scoatem
cu grija si o lasam sa se raceasca pe un gratar.
Imediat scoasa din cuptor este foarte umflatica iar dupa ce se raceste se lasa, dar foarte
foarte putin.

O pudram cu zahar vanilat si o servim cand este rece. Eu, ca de obicei, am taiat-o cat
era calduta inca. Delicioasa!

Oua de Pasti
Ingrediente Oua de Pasti (forma ovala de 12 cm)

6 oua medii

30 ml ulei de floarea soarelui

sare

piper

Mod de preparare

Punem ouale la fiert in apa usor calduta. Din momentul in care apa incepe sa
fiarba, numaram 8 minute, apoi stingem focul. Scoatem ouale din apa si le lasam sa
se raceasca.

Dupa ce s-au racit, le curatam, le taiem in doua si separam galbenusurile de

albusuri.

Mixam albusurile amestecate cu 15 ml de ulei si putina sare pana cand obtinem

o crema omogena (va recomand sa folositi un blender).

Intr-o forma ceramica, formam un strat din crema de albusuri. Presam albusurile
bine si apoi le nivelam frumos.

Mixam galbenusurile amestecate cu ceilalti 15 ml de ulei ramasi si apoi formam

un strat din crema de galbenusuri peste cel de albusuri.

Punem forma intr-o cratita incapatoare. Turnam in cratita apa calda, astfel incat
sa ajunga pana la jumatatea formei in care se afla tarta de oua.

Fierbem tarta la bain-marie, la foc mediu spre mic, pentru 5 minute din momentul
in care apa incepe sa fiarba. Avem grija ca apa din cratita sa nu intre in forma!

Stingem focul si lasam tarta sa se raceasca in cratita cu apa, dupa care o

decupam cu ajutorul unei forme ovale.

O servim pudrata cu piper si cu rondele de ceapa verde.

Rulada cu Carne de Pui si Legume

Ingrediente Rulada cu carne de pui si legume

800-900 g carne de pui (piept/pulpe)

2 oua

3-4 rosii deshidratate

4 ciuperci champignon mici

3-4 castraveti murati mici

1 lingura capere

marar

sare

piper

1 frunza dafin, boabe piper, boabe ienupar (apa in care vom fierbe rulada)

Mod de preparare

Dezosam pieptul de pui/copanele, il spalam si il stergem cu hartie absorbanta de

bucatarie.

Punem in robotul de bucatarie cca 600 g carne de pui si o mixam pana cand
obtinem o pasta.

Taiem in cubulete potrivite celelalte 200 g de carne de pui ramase si le adaugam

peste pasta de pui. Adaugam rosiile deshidratate, ciupercile champignon, castravetii
murati toate taiate in cubuleti mici. Adaugam caperele desarate si scurse bine,
mararul tocat marunt, sarea si piperul. La sfarsit adaugam cele doua oua si
amestecam pana la completa omogenizare.

Udam bine o bucata mare de hartie de copt si apoi o stoarcem foarte bine.
Asezam compozitia de carne pe hartia de copt si o rulam, cu multa grija pentru ca
este destul de moale, in hartia de copt. Rulam salamul obtinut intr-o a doua foaie de
hartie de copt, udata si stoarsa si ea foarte bine si apoi legam capetele cu sfoara de
bucatarie.

Umplem o oala incapatoare cu apa calda, adaugam boabele de piper, ienupar si

foaia de dafin si o punem pe foc mediu. Cand apa se apropie de punctul de fierbere,
adaugam rulada. Acoperim oala partial cu un capac si o lasam sa fiarba pt cca 1 ora.

Dupa ce a fiert complet, o scoatem din apa si o lasam pe un fund de lemn sa se

raceasca foarte bine.

Dupa ce s-a racit, o taiem in felii potrivite si o servim.

Tarta Dulce de Cartofi si Migdale

Ingrediente Tarta Dulce de Cartofi si Migdale (forma de 26 cm)

750 gr cartofi (cei galbeni sunt ideali)

4 oua

100 gr migdale macinate

2 mandarine (coaja si suc)

200 gr zahar

unt si pesmet pentru uns

esenta migdale

zahar vanilat

muguri pin

Mod de preparare

Curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii punem la fiert. Dupa ce au fiert complet (30
minute), ii scurgem si ii mixam, cat sunt calzi, cu zaharul.

Adaugam unul cate unul cele 4 galbenusuri, sucul celor doua mandarine, esenta
de migdale si zaharul vanilat.

Adaugam migdalele macinate si incorporam cu grija, amestecand de jos in sus,

cele 4 albusuri mixate spuma.

Tapetam o forma cu unt si pesmet, o umplem cu aluat si o coacem in cuptorul

preincalzit la 170C pentru 1 ora. Eu am presarat niste migdale si muguri de pin

inainte de a baga tarta la cuptor.

O lasam sa se raceasca in forma, apoi o scoatem cu grija si o servim.
Vom obtine o tarta dulce de cartofi si migdale foarte foarte gustoasa.

Rulada cu Crema de Branza

Ingrediente Rulada cu crema de branza

60 gr unt

60 gr faina

300 gr lapte

4 oua

200 gr branza moale (eu am folosit philadelphia dar se poate folosi orice branza
cremoasa)

50 gr parmezan

o mana masline

150 gr mortadella/sunca

50 gr cascaval taiat cubulete mici

marar/patrunjel

1/2 ardei rosu gras taiat in cubulete mici

50 gr smantana groasa

Mod de preparare

Facem un sos bechamel din unt, faina si lapte, astfel: topim untul la foc
mic, adaugam toata faina si amestecam sa nu se formeze cocoloase, apoi adaugam
laptele rece treptat si amestecam. Il lasam pe foc sa se lege bine (circa 2-3 minute)

dupa care stingem focul si acoperim cratita cu o folie alimentara de plastic si il lasam
sa se raceasca.

Pana se raceste sosul facem crema de branza. Amestecam branza philadelphia

cu smantana, cubuletele de cascaval, verdeata, mortadella, ardeii si maslinele.
Bagam la frigider crema obtinuta.

Separam albusurile de galbenusuri. Adaugam galbenusurile pe rand in sosul

bechamel rece si mixam. Dupa ce am incorporat toate galbenusurile adaugam treptat
albusurile batute bat si amestecam de jos in sus pana cand il inglobam perfect in
bechamel.

Punem aluatul ruladei in tava de cuptor tapetata cu unt si hartie copt, il pudram
cu parmezanul ras si-l coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru maxim 30
minute.

Dupa 30 minute, scoatem aluatul si il ungem (cat este cald) cu crema de branza.
Rulam rulada cu crema de branza si o invelim intr-o folie de alumniu.
O punem in frigider pentru 2-3 ore.

Tarta Bunicii Torta Della Nonna

Ingrediente aluat Tarta bunicii Torta della nonna (forma rotunda
de 30 cm diametru)

420 gr faina

225 gr zahar

6 galbenusuri

150 gr unt

1 plic praf de copt

1 varf sare

coaja de lamaie si vanilie (optional)

2-3 linguri apa foarte rece (daca este nevoie)

Ingrediente crema vanilie

1 l lapte

6 galbenusuri

160 gr zahar

100 gr faina

coaja lamaie

1 plic zahar vanilat

1 varf cutit sare

50 gr samburi de pin (de pus pe deasupra)

Mod de preparare aluat

Mixam galbenusurile amestecate cu zaharul si untul la temperatura camerei pana

se omogenizeaza.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt, un varf cutit sare, coaja rasa de
lamaie si framantam pana obtinem un aluat compact pe care-l invelim in folie de
plastic si il bagam la frigider pentru 1 ora. Daca aluatul este prea compact, adaugam
cateva linguri de apa foarte rece, de la frigider si framantam pana obtinem un aluat
compact.

Mod de preparare crema de vanilie

Frecam galbenusurile cu zaharul pana isi dubleaza volumul apoi adaugam faina.
Punem laptele la incalzit impreuna cu zaharul vanilinat . Cand este fierbinte, il luam
de pe foc si il adaugam treptat peste compozitia de galbenusuri si se mixeaza pana
la omogenizare.

Il punem din nou pe foc mic si amestecam incontinuu pana se ingroasa ( cca 15
minute).

Stingem focul si o lasam sa se raceasca. Ca sa nu faca cojita deasupra punem

pe suprafata cremei o folie de plastic.

Asamblare

Tapetam o forma de 30 cm diametru maxim, eventual de unica folosinta, cu unt si

faina.

Impartim aluatul in doua parti. Intindem pe suprafata de lucru bine infainata prima
foaie, care trebuie sa fie lejer mai mare decat a doua foaie. O asezam in tava stfel
incat aluatul sa imbrace fundul si peretii formei.

Punem in centrul foii, crema complet rece, o intindem cu o lingura pe toata

suprafata foii du pa care o acoperim cu a doua foaie.

Sigilam ambele foi, intepam foaia superioara si pudram tarta bunicii cu samburi
de pin.

Coacem tarta cu crema de vanilie la 180 grade, cuptor preincalzit, pentru 45

minute. O pudram cu zahar pudra vanilat si o servim dupa ce se raceste complet.

Pancakes cu porumb si patrunjel

Ingrediente Pancakes cu porumb si patrunjel (5 bucati)

1 conserva porumb dulce Sunfood (340 g)

70 g faina

20 ml lapte

1 salota mica/1 ceapa rosie mica

1 ou mediu

1/2 lingurita praf de copt

1 varf de cutit de bicarbonat

patrunjel

sare

piper

1-2 lingurite ulei de masline

Mod de preparare

Scurgem boabele de porumb (dupa ce le scurgem vor ramane 250 g de boabe

de porumb) si le trecem rapid printr-un jet de apa rece. Dupa ce le-am scurs, le
tamponam cu hartie absorbanta de bucatarie.

Punem doar 200 g de boabe de porumb in robot, faina amestecata cu praful de

copt si bicarbonatul, laptele, salota taiata in bucatele potivite, oul, sarea, piperul si
patrunjel dupa gust.

Le mixam 2-3 minute, la viteza medie, pana cand obtinem o compozitie

omogena.

Adaugam boabele de porumb intregi ramase (50 g) si amestecam cu o lingura.

Introducem aluatul in frigider pentru cca 10-15 minute.

Punem o tigaie antiaderenta pe foc mic spre mediu si cand s-a incins, adaugam
1-2 lingurite de ulei de masline/floarea soarelui.

Dupa ce uleiul s-a incins, tamponam tigaia cu hartie absorbanta de bucatarie si

adaugam un polonic mic de aluat.

Prajim fiecare pancakes cate 2-3 minute pe fiecare parte, apoi le scoatem pe o
farfurie tapetata cu hartie absorbanta de bucatarie.

Le servim calde, alaturi de bucatele de cascaval sau parmezan.

Cornuri pufoase cu cascaval si mac

Ingrediente Cornuri cu cascaval si mac

500 g faina

100 g apa

150 g lapte

50 g ulei

1 galbenus

25 g lapte praf

7 g drojdie uscata

1 lingurita zahar

2 lingurite sare

3 linguri lapte + 1 lingura ulei (pentru uns)

100-125 g cascaval

mac

Mod de preparare

Amestecam faina, laptele praf si drojdia uscata si le punem intr-un vas de plastic
incapator. Amestecam laptele, apa si zaharul si le incalzim putin dupa care le
adaugam in centrul fainii.

Incepem sa framantam iar cand aluatul prinde consistenta, adaugam uleiul (de
masline sa floarea soarelui), sarea si galbenusul de ou.

Framantam pana obtinem un aluat elastic care nu se mai lipeste de maini.

Acoperim vasul si il lasam sa dospeasca, intr-un loc cald, ferit de curenti de aer reci,
pentru 1 ora.

Dupa ce si-a dublat volumul, il impartim in doua bilute egale. Intindem fiecare
biluta de aluat, pe masa usor pudrata cu faina, intr-o foaie groasa de 0,7-0,8 cm.

Taiem fiecare foaie in 8 triunghiuri. Facem o taietura de 2-3 cm in centrul partii

superioare a fiecarul triunghi (in acest fel vom obtine niste cornuri rulate foarte
frumos) si le rulam.

Asezam cornurile in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt (le vom coace in
doua ture deci puneti cate 8 cornuri in tava si lasati o distanta de cativa cm intre ele)

si le lasam sa dospeasca inca 1 ora.

Dupa ce au dospit, le ungem cu amestecul obtinut din lapte si ulei si le pudram

cu cascaval ras si mac.

Le coacem in cuptorul preincalzit la 200C, pe treapta a doua de jos in sus

(caldura de jos si de sus) pentru 12-15 minute.

Le scoatem din cuptor si dupa ce se racesc un pic, le putem servi.

Piadine de mamaliga
Ingrediente:

mamaliga rece ( va sfatuiesc sa preparati mamaliga din malai fin)

faina

Desfacem mamaliga rece in buchetele mici cu ajutorul mainilor,

si incepem sa adaugam faina.

Framantam mamaliga cu faina,

pana obtinem o biluta compacta si elastica. Atentie, mamaliga absoarbe destul de multa
faina asa ca adaugati treptat faina pana aluatul nu se mai lipeste de maini. Ca sa dau si
niste cantitati estimative: la 200 grame mamaliga se adauga cam 400 grame faina.
Asa arata la final aluatul,

Rupem bucatele din aluat (cam de 30 grame),

si le intindem in foaie rotunda si subtire cu facaletul infainat,

incingem o tigaie teflonata sau un gratar si le coacem la foc moderat in tigaia neunsa
,cate 4 minute pe fiecare parte. Ele se vor umfla destul de mult,

asa ca in momentul in care se umfla, intoarcem piadina pe cealalta parte,

Rulouri cu Mozzarella
Ingrediente Rulouri cu mozzarella

500 gr faina

200 gr mozzarella

200 gr lapte

25 gr drojdie proaspata/7 g drojdie uscata

1 lingurita sare

50 gr unt moale

1 lingurita zahar

Ingrediente umplutura

100 gr suc de rosii mai gros

5 rosioare mici

15 frunzulite busuioc proaspat

100 gr parmezan

100 gr taleggio/brie/camembert

ardei iute

sare

Mod de preparare

Tocam marunt mozzarella, dupa care o punem intr-un vas si o framantam bine.
Adaugam o parte din cantitatea de faina (cam 200 grame) si untul moale, taiat in
bucatale si framantam.

Dizolvam drojdia in 50 ml lapte usor caldut si indulcit cu lingurita de zahar si o

adaugam peste aluat.

Incorporam alternativ faina si laptele ramase si framantam pana obtinem un aluat

elastic pe care-l punem la crescut 1 ora. Aluatul mai poate cere la sfarsit in jur de 25
gr faina, asta in functie de tipul de mozzarella folosita.

Dupa 1 ora rasturnam aluatul pe masa usor infainata, il intindem in foaie de

maxim 1 cm si o ungem cu umplutura pe care o obtinem mixand in robot toate
ingredientele umpluturii.

Rulam foaia pe lungime cat mai starns posibil (o sa iasa un pic umplutura dar nu
conteaza), invelim ruloul in foaie de aluminiu si il bagam in congelator pentru vreo 1530 minute pana cand se intareste suficient pentru a putea fi taiat. Il scoatem din
congelator si il taiem feliute cam de 3 cm grosime.

Aranjam rulourile cu mozzarella in tava tapetata cu hartie copt.

Le mai lasam la dospit 1 ora.

Le coacem 10-15 minute in cuptorul preincalzit la 220C.

Chiftele de pui la cuptor

Ingrediente Chiftele de pui la cuptor (20-30 bucati)

400 g pulpe de pui coapte/fierte/prajite

3 oua

2 linguri iaurt degresat

70 g dovlecei cruzi rasi

1 ceapa mica

1-2 catei usturoi

1 felie de paine inmuiata in lapte/apa

60 g ardei copti

sare

piper

marar/patrunjel

2-3 linguri ulei de masline

faina de malai + susan (pentru tavalit)

Mod de preparare

Curatam pielita si apoi desprindem carnea de pe pulpele de pui. O taiem in

bucatele si o punem in robot.

Adaugam ouale, iaurtul, dovleceii rasi pe razatoarea cu gauri mici si storsi foarte
bine, 1 ceapa mica, usturoiul, painea fara coaja si stoarsa foarte bine, ardeii copti
curatati de coaja, sare, piper si marar sau patrunjel dupa gust.

Le mixam 1-2 minute sau pana cand obtinem o compozitie omogena.

Cu mainile usor umede, formam chiftelutele si le tavalim printr-un amestec format

din faina de malai si susan.

Le asazam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si le stropim cu ulei de

masline.

Le coacem in cuptorul preincalzit la 180C pentru cca 15 minute (7 minute pe o

parte si 7 minute pe cealalta parte).

Le servim calde sau reci. Sunt delicioase!

Fursecuri Sarate de Cartofi

Ingrediente Fursecuri de cartofi (cca 10 bucati)

350 g cartofi fierti

10 g unt

1 ou mediu

30 g parmezan

sare

piper

cascaval

sunca/mortadella/salam/muschi afumat

crema de branza (mascarpone/philadelphia)

Mod de preparare

Fierbem 2-3 cartofi mari necuratati (cca 400 g), intr-o cratita cu apa in care
adaugam 2 lingurite de sare.

Dupa ce sunt patrunsi complet, ii scoatem pe un fund de lemn si ii lasam sa se

raceasca 5-10 minute.

Ii curatam de coaja si cat sunt inca calduti, ii dam prin razatoarea cu gauri mici.
Adaugam oul, untul, parmezanul, sare si piper dupa gust si ii amestecam pana cand
obtinem un piure fin si omogen.

Umplem un sac poche cu piureul obtinut si formam in tava de cuptor, tapetata

cu hartie de copt, fursecuri micute cu un diametru de 2-3 cm.

Le coacem in cuptorul preincalzit la 200C, pentru 10-15 minute, sau pana cand
se rumenesc uniform.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca in tava, dupa care le scoatem

si le asezam pe o farfurie.

Cu o forma rotunda, taiem cerculete de cascaval si sunca. Cerculetele si

fursecurile de cartofi trebuie sa aiba acelasi diametru.

Ungem fiecare fursec cu putin mascarpone sau philadelphia, adaugam

cerculetele de cascaval si sunca (unse intre ele cu putin mascarpone sau
philadelphia) si inchidem cu un alt fursec, uns si el discret cu crema de branza.

Punem fursecurile in hartiute mici pentru bomboane si le servim.

Note

Asa cum va spuneam, fursecurile din imagini au fost de proba. Daca vreti sa le
incercati, nu le faceti inalte, ci un pic mai plate decat ale mele.

Folositi felii egale, ca grosime, de cascaval si sunca. Eu nu am avut decat niste

felii subtiri de sunca si o bucata de cascaval care nu mai putea fi taiata.

Le puteti umple cu ce doriti dumneavoastra si, daca vreti, le puteti face inainte cu
2-3 zile inainte de-a le servi. In acest caz, dupa ce s-au racit, le puneti in frigider, intrun recipient de plastic, inchis ermetic. Inainte de-a le servi, le incalziti putin, daca
doriti, si apoi le umpleti.

Crochete de orez umplute cu cascaval

Ingrediente Crochete de orez umplute cu cascaval

250 g orez (orezul parboiled este ideal pt aceasta reteta)

1 ou

100 g parmezan ras/cascaval

1 lingura rasa pesmet

100 g cascaval pt umplut

2 oua

faina, pesmet pt tavalit

sare

Mod de preparare

Punem cca 1 l de apa intr-o oala, adaugam 1-2 lingurite de sare si orezul spalat
in 2-3 ape si clatit foarte bine. Il fierbem pentru cca 30-40 minute ( bobul trebuie sa
ramana intreg dar sa fie bine patruns) apoi il scurgem cu ajutorul unei site dese si il
trecem rapid printr-un jet de apa rece.

Il lasam sa se scurga si sa se raceasca foarte bine dar avem grija ca din cand in
cand sa-l amestecam cu o lingura astfel incat boabele de orez sa nu se lipeasca intre
ele.

Daca vreti sa obtineti niste crochete perfecte, orezul trebuie lasat sa se scurga
extrem de bine si sa fie foarte rece. De aceea va sfatuiesc sa-l fierbeti seara si sa-l
lasati la frigider pana a doua zi.

Amestecam orezul cu 1 ou, parmezanul sau cascavalul ras si 1 lingura rasa de

pesmet. Aluatul final trebuie sa fie moale, dar usor modelabil.

Cu mainile usor unse cu ulei formam bilute mari cat o minge de ping pong in
centrul carora introducem cate un cubulet mic de cascaval.

Trecem crochetele de doua ori prin faina si ou si la sfarsit, o singura data, prin
pesmet (faina, oua, faina, ou, pesmet).

Prajim cca 3-4 minute crochetele in baie de ulei bine incins, apoi le scoatem si le
asezam pe o farfurie tapetata cu hartie absorbanta de bucatarie.

Va sfatuiesc sa folositi un ulei de arahide care este excelent pentru prajit.

Le servim calde sau reci. Sunt delicioase!

Placinta cu ciuperci
Ingrediente Placinta cu ciuperci (forma dreptunghiulara 30X28 cm)

2 foi de aluat dreptunghiulare de aluat foietat (500 g)

800 g ciuperci champignon

200 g hribi

4 oua medii

1 ceapa medie/1 salota

1 lingura pesmet

100 g cascaval ras

50 g unt

sare

piper

marar (optional)

1 galbenus+3 linguri smantana/lapte (pentru uns)

Mod de Preparare

Curatam ciupercile, le spalam, le stergem bine si le taiem in patratele foarte mici.

Punem untul intr-o tigaie antiaderenta si il topim la foc mic. Adaugam ceapa
tocata foarte marunt sau chiar data prin razatoare si o calim pentru 2-3 minute.
Adaugam ciupercile, amestecam bine si le lasam pe foc mic pana se inmoaie ( cca 56 minute).

Daca este nevoie, adaugam si o cescuta mica mica de apa. Important este ca
dupa ce terminam de preparat umplutura de ciuperci, lichidul sa fie scazut complet.
Daca observati vreo urma de lichid in tigaie, puneti ciupercile la scurs intr-o sita
deasa.

Dupa ce ciupercile s-au racit complet, adaugam ouale usor batute cu o furculita,
sare, piper, cascavalul ras, 1 lingura de pesmet si, daca doriti, marar proaspat tocat
marunt. Amestecam foarte bine.

Tapetam forma cu unt si pesmet, adaugam prima foaie de aluat foietat si o

pudram cu putin pesmet pe intreaga suprafata.

Adaugam umplutura de ciuperci peste care punem a doua foaie de aluat.

Intepam ultima foaie, din loc in loc, cu o furculita.

Intr-un vas separat, amestecam galbenusul cu smantana mai lichida sau cu

lapte. Ungem placinta cu acest amestec si o introducem in cuptorul preincalzit la
180C, pentru 30-35 minute.

O taiem dupa ce se raceste si o servim cu multa pofta! Este delicioasa!

Crenvursti in aluat foietat

Ingrediente Crenvursti in aluat foietat

1 foaie aluat foietat (250 gr)

5 cremvursti afumati

mac / susan

Mod de preparare

Intindem aluatul foietat pe planul de lucru si daca este prea gros il intindem putin
cu facaletul.

Taiem crenvurstii in bucati de 3-4 cm si aluatul foietat in fasii de 2-3 cm.

Punem o bucatica de crenvurst pe unul dintre capetele fasiei de aluat si apoi il

rulam pana il imbracam complet in aluat.

Punem macul intr-o farfurie adanca si tavalim, presand usor, fiecare crenvurst
pana ce aluatul este imbracat uniform in mac.

Asezam rulourile in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si le coacem in

cuptorul preincalzit la 200C pentru 10-12 minute.

Se servesc calde sau reci. Pofta buna!!

Turtite umplute cu branza

Ingrediente Turtite cu branza (8 bucati)

400 g faina

25 g drojdie proaspata/7 g drojdie uscata

200-225 ml apa calduta

1 lingurita rasa zahar

1 lingurita untura de porc

3 lingurite ulei masline

sare

200 g branza feta/telemea/burduf

Mod de preparare

Frecam dojdia cu 1 lingurita de zahar pana se lichefieaza. Facem o gropita in

centrul fainii, adaugam drojdia si amestecam putin cu o lingura de lemn dupa care
adaugam untura, uleiul de masline si treptata apa calduta. Framantam aluatul pana
obtinem un aluat eleastic.

La sfarsit adaugam sarea, framantam din nou aluatul pentru cateva minute, dupa
care il lasam la dospit intr-un loc cald, ferit de curent, pentru 20-30 minute.

Aluatul NU trebuie sa-si dubleze sau tripleze volumul pentru aceste turtite.
Trebuie doar sa inceapa sa creasca astfel incat aluatul sa fie usor de intins in foaie
foarte subtire.

Dupa maxim 30 minute, rasturnam aluatul pe masa foarte bine pudrata cu faina
si il impartim in bilute egale. Intindem cu facaletul infainat bine fiecare biluta in foi
rotunde, cat mai subtiri.

Punem pe una dintre foi branza sfaramata.

Asezam a doua foaie peste branza si sudam bine marginile ambelor foi, astfel
incat branza sa nu iasa afara in timpul prajirii.

Presam usor cu mana fiecare turtita obtinuta.

Incingem ulei de arahide/masline/floarea soarelui intr-o tigaie antiaderenta. Cand

uleiul este incins incepem sa prajim turtitele, cate una pe rand, pentru 2-3 minute pe
fiecare parte.

Le scoatem pe hartie absorbanta si le servim calde calde sau caldute.

Pernute picante de cartofi

Ingrediente:

500 gr cartofi (cam 5 cartofi medii)

375 gr faina

2 oua

50 gr cascaval

50 gr unt

susan

curry

praf usturoi

piper

sare

Punem cartofii le fiert in coaja sau curatati dar intregi. Dupa ce s-au fiert ii scoatem pe un
fund de lemn (ii curatam de coaja) si ii lasam putin sa se raceasca dupa care ii dam pe
razatoare.
Adaugam ouale, cascavalul si untul de la frigider date si ele prin razatoare, susanul,
curry, praful de usturoi, sarea si piperul:

Le amestecam bine si apoi incepem sa adaugam faina treptat,

Mie mi-au intrat fix 375 gr faina dar se poate in functie de tipul cartofului aluatul sa mai
ceara 1-2 linguri de faina.
Obtinem o biluta elastica,

pe care o intindem in foaie de 0,5 cm pe planul de lucru infainat bine si apoi taiem cu
ajutorul unei forme patratele sau romburi sau cerculete de aluat,

pe care le prajimintr-o tigaie de teflon in ulei abundent (cam 3 degete ulei).

Ele se vor umfla tare frumos, exact ca niste pernute mici,

Le scoatem pe hartie absorbanta dupa care le asezam intr-un vas mare pt ca ies destul
de multe,

Boulettes
Ingrediente:

3 albusuri

200 gr cascaval (sau orice tip de branza cu o consistenta semi dura si care
se topeste uniform)

Batem bat cele 3 albusuri cu un varf de sare, casvalul il dam prin razatoare,

adaugam trteptat cascavalul albusurilor, amestecand usor de jos in sus,

la final obtinem acest aluat,

facem bilute cam cat o nuca,

pe care le prajim in ulei abundent pana capata o culoare aurie.

Atentie, daca folositi o craticioara care nu este teflonata bilutele se lipesc usor de fund in
momentul in care le puneti in ulei. Le ajutati, printr-o miscare delicata dar in acelasi timp
rapida, sa se ridice la suprafata.
Le scoatem pe o hartie absorbanta si le servim. Sunt delicioase atat calde cat si reci.

Scallion Pancakes (China)

Ingrediente:

400 gr faina

250 gr apa clocotita

codite ceapa verde (de la 2 legaturi)

sare

ulei (ar fi ideal un ulei de seminte de susan dar daca nu aveti puteti folosi
ulei floarea soarelui)

Facem un aluat din faina si apa pe care o fierbem in prealabil (imediat ce o incepe sa
fiarba o adaugam treptat treptat peste faina) si amestecam initial cu o maciulie in forma
de para,

Eu am folosit o parte faina manitoba care este o faina de forta (continutul gluteic este mai
ridicat fata de faina normala). Se poate folosi fara nici o problema doar faina alba
normala. Rezultatul va fi acelasi. Deci, turnati treptat trepatat apa si amestecati cu
maciulia initial dupa care incepeti sa framantati pana obtineti o biluta elastica ca asta,
Infasuram biluta in folie alimentara si o lasam pe masa intre 30- 45 minute astfel incat
glutinele sa aiba timp sa se dezvolte.
Dupa 45 minute desfasuram biluta care va fi mai moale decat la inceput dar in acelasi
timp mai elastica,

o pudram un pic cu faina si rupem din ea bilute mai micute (100 gr maxim o biluta) pe
care initial o aplatizam cu palmele pe suprafata infainata

Intindem o foaie cat de subtire putem. Eu initial o intind cu facaletul,

si apoi treptat treptat cu mainile pana arata asa.

Fac o mica paranteza sa va spun ca mainile din poza sunt ale sotului meu si poza
respectiva a fost si ea cu peripetii. Pentru ca vroiam neaparat sa se vada cat de subtire
trebuie sa fie foaia l-am rugat pe Cris sa ma ajute si sa o tina in fata geamului ca sa pot
sa fac o poza cat de cat clara. Cristi are 1, 92 si eu 1,68 asa ca l-am rugat sa se aplece
putin si sa tina capul intors ca sa pot sa fac poza buclucasa stand cu aparatul peste
umarul lui. Am observat mult prea tarziu, ca in casa vecina era o batranica agatata de
geam care ne privea atat de socata incat logic ca am terminat imediat sedinta foto.
Buuuuun, sa ne intoarcem deci la pancakes. Dupa ce am intins foaia o pensulam cu ulei,

o pudram cu sare,

si cu coditele tocate de ceapa verde,

Rulam foaia pe lungime si strangem bine capetele ,

si o rulam din nou in forma de cochilie,

pudram suprafata de lucru cu faina, aplatizam cochilia cu palemele si apoi o intindem cu

facaletul la o grosime de jumatate 0,5 cm

Aici toate cochiliile,

si toate pancakes-urile,

Incingem bine de tot o tigaie teflonata, o ungem cu ulei si cand sfaraie adaugam primul
pancake,

micsoram focul astfel incat sa nu fie nici prea puternic dar nici prea slab si prajim 3-4
minute pe fiecare parte,

Cosulete de Cartofi cu Ciuperci

Ingrediente Cosulete de cartofi cu ciuperci

600 gr cartofi

500 gr ciuperci champignon

50 gr unt

25 gr parmezan

6 rosii cherry/3 linguri sos de rosii

4 galbenusuri

2 catei usturoi

marar

sare

piper

50 -75 gr cascaval sau emmental

Mod de preparare

Curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii punem la fiert in apa cu sare. Din

momentul in care apa incepe sa fiarba, ii fierbem cca 20-30 minute.

Mod de preparare umplutura

Eu am avut ciuperci congelate asa ca le-am tocat congelate ca sa nu isi piarda

sucul, daca aveti ciuperci proaspete, le caliti impreuna cu un pahar mic cu apa.

Punem la calit ciupercile taiate in cubulete in 2 linguri de ulei impreuna cu

usturoiul tocat marunt, rosioarele taiate si ele marunt, mararul, sarea si piperul.

Le calim cam 15-20 minute pana absorb aproape tot lichidul, apoi le lasam sa se
raceasca.

Cartofii fierti ii scurgem bine de apa si ii pasam, dupa care ii bagam pentru 5
minute in cuptorul cald dar stins sa se usuce (aprindeti cuptorul la 180C pentru 10
minute, in timp ce pasam cartofii, dupa care il stingem si bagam cartofii inauntru).

Trecem cartofii pe foc mic, adaugam untul si amestecam timp de 8 minute.

Stingem focul si adaugam 3 galbenusuri, parmezanul ras, sare si piper si

amestecam.

Obtinem o crema potrivit de moale. Punem intr-un sac-a poche crema de cartofi
si facem cerculete duble in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt. Le ungem cu al
patrulea galbenus amestecat cu un strop de lapte sau apa.

Coacem cosuletele pentru 25 minute in cuptorul preincalzit la 180C. Cand s-au

rumenit putin la suprafata, scoatem tava si umplem cosuletele cu mixul de ciuperci
iar deasupra presaram cubulete mici de cascaval.

Le mai bagam la cuptor vreo 10-15 minute, pana se rumenesc bine.

Le servim calde. Sunt delicioase!

Chec cu nuci si malai

Ingrediente Chec cu nuci si malai

125 gr unt la temp camerei

125 gr zahar pudra

100 gr faina de malai fina

75 gr faina

70 gr nuci macinate

2 oua

2 galbenusuri

3/4 plic praf de copt

3 linguri de vin alb

1/2 fiola esenta migdale

1 varf cutit de sare

Mod de preparare

Mixam untul la temperatura camerei cu zaharul pudra si un varf de cutit de sare

pana cand obtinem o crema.

Adaugam pe rand ouale si galbenusurile, mixand bine dupa fiecare ou si

galbenus adaugat.

Amestecam malaiul cu faina, cu nucile macinate si praful de copt. Adaugam

mixul de faina peste crema de unt si amestecam cu grija cu o lingura de lemn.

Vom obtine un aluat relativ compact in care vom adauga cele 3 linguri de vin si
esenta de migdale. Amestecam din nou bine dar cu grija si punem aluatul intr-o
forma de chec tapetata cu unt si faina.

Il coacem la 180C, cuptor preincalzit, pentru 30 minute.

Il scoatem din cuptor, il lasam sa se raceasca in forma dupa care il rasturnam pe

un platou, il pudram cu zahar pudra vanilat si il servim. Pofta buna!!

Chec Picant din Piept de Pui

Ingrediente Chec picant din piept de pui

1-2 piepti pui (500 gr)

2-3 oua

1 legatura patrunjel (optional)

1 tulpina telina

5 catei usturoi

1 ceapa medie

1 ardei iute mic rosu

200 gr smantana

sare

piper din belsug

100 gr parmezan / cascaval ras

3 felli groase paine inmuiate in lapte si stoarse bine

Mod de preparare

In cazul in care dispuneti de un robot taiati in bucati mari toate ingredientele de

mai sus si bagati-le la mixat sau, daca nu aveti un robot, le puteti da prin masina de

tocat.
In compozitie adaugati si 2 linguri smantana restul se pastreaza pentru uns
checul inainte de coacere.

Tapetati o forma de chec cu unt si pesmet si asezati compozitia checului picant

din piept de pui in ea, niveland-o cu o lingura sau o spatula.
Se pune deasupra smantana ramasa si 100 gr parmezan sau cascaval ras .
Se coace in cuptorul preincalzit la 180c pentru 1 ora, dupa care se scoate din
cuptor, se lasa sa se raceasca in forma si dupa ce este rece, se rastoarna pe un
platou si se serveste.

Snack Picant Dukan

Ingrediente Snack picant dukan

100 g tarate de ovaz

2 oua

1 lingura de fulgi de branza/quark degresat

1 lingurita fulgi de chili

sare

Mod de preparare

Macinam taratele de ovaz pana obtinem o consistenta asemanatoare fainii.

Punem taratele intr-un vas, adaugam ouale, fulgii de branza si fulgii de chili (eu
am folosit un mix de chili, fulgi de ceapa si oregano deshidratat) si le amestecam
bine cu o lingura.

Acoperim vasul cu folie de plastic alimentara si il lasam pe masa din bucatarie

pentru 1 ora. In acest timp consistenta se va intari datorita taratelor de ovaz care vor
absorbi umiditatea celorlalte ingrediente.

Formam, cu mana usor umeda, bilute micute pe care le asezam in tava tapetata
cu hartie de copt.

Coacem snack-ul dukan in cuptorul preincalzit la 180C pentru 25 de minute sau

pana cand capata o culoare aurie uniforma.

Rsti Placinta de Cartofi Elvetiana

Ingrediente

500-600 gr cartofi

sare

piper

praf de usturoi

parmezan

50-60 gr unt

Mod de preparare Rosti

Spalam cartofii si ii punem la fiert in apa cu sare.

Ii fierbem pentru cca 20-25 minute, apoi ii scoatem din apa si ii lasam sa se
raceasca bine bine. E foarte important sa fie foarte reci pentru ca altfel nu se pot da
prin razatoare cum trebuie. Ideal ar fi sa fierbem cartofii seara si a doua zi sa facem
rosti.

II curatam, ii pudram cu sare, piper si praf de usturoi (optional) dupa gust.

Ii dam pe razatoarea cu gauri mari.

Incingem o tigaie de teflon ffff bine si adaugam untul, cand untul se topeste si
incepe sa sfaraie adugam cartofii razuiti pe care initial ii intoarcem cu o lingura de
lemn ca sa prinda putina culoare.

Cand s-au rumenit putin ii presam cu lingura astfel incat sa rezulte o masa
compacta,

Prajim tarta de cartofi cate 5 minute pe fiecare parte. Facem acest lucru cu
ajutorul unui capac sau al unei farfurii unse cu ulei. Asezam capacul sau farfuria
direct pe suprafata tartei si intoarcem cu o miscare decisa tigaia cu fundul in sus.
Apoi asezam, cu grija, tarta pe partea cealalta in tigaie si o prajim pentru inca 5
minute.

Dupa 5 minute asezam farfuria pe care o vom servi pe suprafata tartei si o

rasturnam,

Servim rosti cu parmezan ras.

Este absolut delicios. Crocant la suprafata si moale inauntru iar usturoiul ii da un

gust nemaipomenit.

Baghete integrale
Ingrediente:

500 gr faina integrala

300 gr apa calduta spre rece

7 gr drojdie deshidratata

1 lingurita zahar

1 lingura ulei de masline

1 lingurita sare

Din aceste cantitati obtinem 2 baghete de 40 cm lungime si cca 10 12 cm diametru.

Bineinteles, putem transforma baghetele intr-o paine rotunda, tip franzela, chifle, etc.
Puteti sa dati aluatului ce forma doriti dumneavostra.
Amestecam faina cu drojdia si o punem intr-un vas incapator. Formam o gropita in
centrul fainii unde adaugam, apa calduta spre rece, zaharul si uleiul.
Incepem sa framantam iar cand aluatul incepe sa prinda consistenta, adaugam 1
lingurita rasa de sare.
Mutam aluatul pe planul de lucru infainat si framantam pana obtinem un aluat elastic.
In cazul in care mai este nevoie de faina o adaugam treptat, lingura cu lingura.
Lasam aluatul la crescut pentru 1 ora, intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer.
Dupa o ora, mutam aluatul pe planul de lucru infainat si-l impartim in doua parti egale,
Cu mainile infainate, aplatizam fiecare bucatica de aluat astfel incat sa obtinem o foaie
dreptunghiulara groasa de cca 2 cm.
Pliem aluatul in doua, pe lungime si sigilam ambele parti.
Il aplatizam, pliem si sigilam de 3 ori pana obtinem forma finala a baghetei.

Prindem capetele baghetei formate si le rasucim in sens contrar.

Punem baghetele in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si le lasam inca 30- 45
minute la dospit.
Preincalzim cuptorul la 200C, bagam baghetele inauntru si dupa 2 minute deschidem
usa cuptorului si turnam in partea inferioara o cescuta cu apa foarte rece.
Daca nu avem cuptor electric, puneti o craticioara plina cu apa in cuptor in timp ce acesta
se incalzeste. Cand a atins temperatura prevazuta de reteta, bagam baghetele in cuptor
si mai lasam craticioara inauntru pentru 10 minute dupa care o scoatem rapid si lasam
painea sa se coaca in continuare.
Coacem baghetele pentru 30-40 minute.
Dupa ce le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca in picioare. Astfel, coaja va
ramane crocanta si dupa ce baghetele se vor raci,

Panini Laugenbrot
Ingrediente 15 chifle:
500 gr faina
25 gr drojdie
1 lingurita zahar
30 gr unt/ulei
270 gr apa calduta
1 lingurita sare
2 l apa
12 lingurite bicarbonat
4 linguri sare
Punem intr-un vas faina, facem o gropita in centru unde adaugam drojdia dizolvata in
apa si amestecata cu o lingurita zahar. Adaugam si untul la temperatura camerei taiat in
cubulete si incepem sa framantam. Cand aluatul a capatat putina consistenta adaugam
sarea si framantam pana obtinem o biluta elastica. Lasam aluatul la crescut 30-45
minute,

Rasturnam aluatul pe masa de lucru si il impartim in bilute mici de cca 50 gr. Punem intro oala apa amestecata cu bicarbonatul si sarea si in momentul in care incepe sa fiarba
adaugam cate 5 chifle in apa care fierbe pentru 30 secunde maxim,

Ii scoatem cu o paleta cu gaurele direct pe hartia de copt asezata in tava de cuptor. Ii

crestam cu o lama sau cutter, ii pudram cu sare grunjoasa, susan sau mac si ii dam la
cuptorul preincalzit la 210 grade pentru 20 minute. Cand s-au rumenit uniform sunt gata,

Paine la Tigaie Bat Bot

Ingrediente Paine la tigaie Bat Bot

100 gr faina pentru aluaturi dospite

100 gr faina de grau dur

6 gr sare

7 gr drojdie uscata

150 ml apa calduta

*25-50 gr faina 00

Mod de preparare

Dizolvam drojdia in cele 150 ml apa. Punem intr-un vas cele 2 tipuri de faina, le
amestecam cu sarea si adaugam drojdia dizolvata in apa in centrul fainii.

Framantam pana cand aluatul devine elastic si nu se mai lipeste de maini. In

cazul in care aluatul mai cere faina, mai adaugam cca 25-50 gr de faina.

Pudram aluatul cu putina faina si il acoperim cu un servet de bumbac curat. Il

lasam sa se odihneasca pe masa din bucatarie, cca 10-15 minute, apoi il impartim in
4 portii egale carora le vom da o forma rotunda.

Pudram painicile cu faina, le acoperim cu servetul de bumbac si le mai lasam sa

se odihneasca inca 10-15 minute.

Le aplatizam, astfel incat sa aiba o grosime de cca 1-1,5 cm. Le acoperim cu

servetul de bumbac si le lasam la dospit cca 30-45 de minute.

Incingem o tigaie de teflon, fara sa o ungem cu ulei, si coacem painicile 4-5

minute pe fiecare parte.

Prajitura cu malai si stafide

Ingrediente Prajitura cu malai si stafide (tava dreptunghiulara
26X22 cm)

315 g faina

240 g malai

165 g unt

275 g zahar

5 oua

100 g lapte

12 g praf de copt

100 g stafide

1 plic zahar vanilat

1 varf cutit sare

1 varf cutit cu bicarbonat

Mod de preparare

Topim untul si il lasam 2-3 minute sa se raceasca un pic, apoi il turnam peste
zahar si amestecam bine.

Adaugam cele 5 oua si amestecam pana la completa omogenizare.

Intr-un vas separat, amestecam faina, malaiul, praful de copt, sarea si

bicarbonatul. Adaugam mixul obtinut peste amestecul de oua si unt si amestecam.

Adaugam laptele la temperatura camerei, amestecam bine si la sfarsit

incorporam stafidele in aluatul obtinut.

Lasam aluatul sa se odihneasca 30 de minute. In acest timp, malaiul se va

inmuia suficient si nu se va simti in prajitura.

Tapetam forma cu hartie de copt pe care o udam inainte foarte bine si apoi o
stoarcem, si punem aluatul in tava.

Coacem prajitura in cuptorul preincalzit la 180C, pentru 35-40 minute, functie

traditionala, etajul al treilea de jos in sus. Facem proba cu scobitoarea inainte de-a
o scoate din cuptor.

Pudram prajitura cu zahar pudra vanilat si dupa ce se raceste, o taiem in

cubulete si o servim.

Tarta Rustica cu Gem de Zmeura si Nuci

Ingrediente Tarta cu gem de zmeura si nuci 22 cm diametru

200 g faina

85 g branza de vaci

50 g zahar

3 lingurite rase praf de copt

3 linguri ulei

75 ml vin alb de buna calitate

1 plic zahar vanilat/ 1 pastaie vanilie

1 varf cutit cu sare

5-6 linguri pline gem de zmeura

miez de nuca

Mod de preparare

Amestecam faina cu sarea si praful de copt. Punem in centrul fainii branza de

vaci bine scursa, zaharul, uleiul, zaharul vanilat sau semintele unei pastai de vanilie
si 50 ml vin alb.

Incepem sa amestecam, initial cu o lingura de lemn, iar dupa ce aluatul a inceput

sa capete consistenta, renuntam la lingura si il framantam. Adaugam treptat si ceilalti
25 ml de vin.

Framantam pana obtinem un aluat omogen si elastic.

Tapetam o forma cu hartie de copt, trecuta printr-un jet de apa rece si stoarsa
foarte bine.

Pe planul de lucru usor pudrat cu faina, intindem alautul intr-o foaie de cca 0,6
cm grosime.

Asezam foaia in tava, astfel incat sa acopere 1 cm din marginea formei.

Intindem aluatul ramas intr-o foaie de cca 0,4 cm. O taiem in fasii late de cca 0,3
-0,4 cm.

Intindem gemul de zmeura pe toata suprafata tartei iar pe deasupra asezam

fasiile de aluat sub forma de grilaj.

Coacem tarta in cuptorul preincalzit la 180C pentru 20 minute.

Dupa 20 minute deschidem usa cuptorului si presaram pe deasupra tartei, miez

de nuca tocat nu foarte marunt cu cutitul. Coacem tarta inca 10 minute, dupa care o
scoatem din cuptor, o lasam sa se raceasca cateva minute in forma, apoi o scoatem
pe un gratar si o lasam sa se raceasca complet.

O pudram cu zahar vanilat si o servim cu multa pofta! Este delicioasa!

Negresa de Post cu Rom

Ingrediente Negresa de post cu rom (forma 18X18 cm)

160 g faina

160 g zahar

4 linguri budinca de ciocolata praf (40 g)

2 linguri cacao

1 lingurita rasa bicarbonat (5 g)

1 lingura cu otet alb

5 linguri cu ulei

250 ml apa/lapte de soia ( eu am folosit apa)

esenta de rom

esenta vanilie

1 varf cutit sare

Mod de preparare

Ungem o forma teflonata (neaparat teflonata) cu 1 lingura cu ulei.

Adaugam direct in forma, faina, zaharul, budinca, cacaua, bicarbonatul si 1 varf

de cutit cu sare.

Intr-un vas separat, amestecam apa, uleiul, otetul si esentele. Turnam amestecul
lichid peste cel solid, direct in tava.

Amestecam pana la completa omogenizare.

Coacem negresa in cuptorul preincalzit la 180C, pentru 30-35 minute. Inainte de

a o scoate din cuptor, o intepam cu o scobitoare. Daca iese curata, negresa e
coapta, daca nu, o mai lasam cateva minute in cuptor. Nu o lasati cu mult peste 35
de minute, pentru se va usca prea tare si consistenta trebuie sa fie umeda.

Prajitura cu dovleac si ciocolata

Ingrediente Prajitura cu dovleac si ciocolata (tava 18X18 cm)

100 g faina

50 g ciocolata amara/lapte

1/2 plic praf de copt

70 g nuci/alune/migdale

200 g dovleac copt

3 oua

75 g unt

120 g zahar brun

1-2 lingurite de scortisoara

100 g ciocolata amara + 25 g unt (glazura)

Mod de preparare

Curatam semintele dovleacului, il taiem in felii potrivite si il coacem in cuptorul

preincalzit la 180C, pentru 30 minute sau pana cand intepandu-l cu o furculita,
aceasta patrunde cu usurinta in pulpa.

Scoatem dovleacul din cuptor, il lasam sa se raceasca si ii curatam coaja.

Punem pulpa dovleacului intr-o sita, unde o lasam sa se scurga bine.

Taiem ciocolata in bucatele potrivite si o punem intr-un vas de plastic. Adaugam

faina, praful de copt, scortisoara si nucile macinate (eu nu le-a macinat foarte fin pt
ca-mi place sa le simt in prajitura).

Separam ouale si mixam foarte bine albusurile.

Mixam untul la temperatura camerei cu zaharul pana obtinem o crema omogena.

Adaugam galbenusurile si mixam bine.

Adaugam si pulpa de dovleac bine racita si foarte bine scursa. Daca dovleacul
nu a pierdut toata apa in timpul in care a stat in sita, il stoarcem cu grija si abia apoi il
adaugam peste crema de unt.

Adaugam mixul de faina in crema de unt si amestecam bine.

Incorporam albusurile bine batute in aluat, amestecand cu grija, de jos in sus,

Tapetam forma cu unt si faina si adaugam aluatul.

Coacem prajitura, in cuptorul preincalzit la 170C, pentru 20-25 de minute.

Inainte de a scoate prajitura din cuptor, o intepam cu o scobitoare. Daca aceasta iese
curata, prajitura este coapta, daca iese umeda, o mai lasam la cuptor cca 5 minute.

O lasam sa se raceasca in tava, apoi o taiem in patratele/dreptunghiuri.

Asezam bucatile de prajitura pe un gratar si le imbracam partea superioara cu

glazura de ciocolata pe care am obtinut-o topind ciocolata, amestecata cu untul, la
microunde.

Pancakes cu fulgi de ovaz

Ingrediente Pancakes cu fulgi de ovaz (6 bucati)

200 g faina

1 ou

50 ml ulei

250 ml lapte

4 linguri zahar vanilat

3 lingurite rase praf de copt

3 linguri fulgi de ovaz

1 varf cutit de sare

Mod preparare

Mixam oul cu laptele pentru 2-3 minute. Adaugam uleiul, zaharul, faina
amestecata cu praful de copt si sarea. Amestecam bine dupa adaugarea fiecarui
ingredient. La sfarsit adaugam fulgii de ovaz si amestecam.

Incingem o tigaie teflonata, o ungem cu putin unt si apoi o stergem cu hartie

absorbanta de bucatarie.

Adaugam jumatate de polonic de aluat in tigaia incinsa.

Cand suprafata pancake-ului se umple de basicute, il intoarcem pe partea

cealalta. In total, coacem fiecare pancake cate 2-3 minute pe fiecare parte, la foc

moderat.Le servim calde stropite cu sirop de artar sau agave, alaturi de fructe
proaspete.

Sfat

Daca aveti timp, lasati aluatul sa se odihneasca pe masa din bucatarie pentru 3045 minute. In acest fel, veti obtine niste pancakes extrem de pufosi.

Tiramis cu nuci caramelizate

Ingrediente pt o forma de chec (30X12 cm)

250 gr piscoturi

250 gr iaurt grecesc

250 gr mascarpone

250 gr frisca

3 linguri zahar

150 gr nuci

6 linguri pline de zahar (pentru caramel)

Sirop

cca 150 ml apa

2-3 linguri cafea solubila

2 linguri zahar

Decor

100-125 gr frisca

100 gr nuci

4-5 linguri zahar

Pentru inceput, tapetam o forma de chec cu folie de plastic alimentara sau cu folie de
aluminiu.
Punem zaharul intr-o craticioara iar cand acesta este complet topit si are o culoare
frumoasa chihlimbarie, adaugam miezul de nuca. Amestecam bine, astfel incat sa
imbracam nucile complet in zahar, stingem focul si le rasturnam pe o foaie de bhartie de
copt. Le lasam sa se raceasca complet dupa care le bagam intr-o punga de plastic si le
zdrobim cu facaletul.
Mixam iaurtul grecesc cu branza mascarpone si 3 linguri de zahar pana obtinem o
crema fina.
Incorporam cu grija frisca mixata foarte bine in crema iar la sfarsit nucile caramelizate,
Pentru sirop, dizolvam zaharul si cafeaua solubila in cca 150 ml apa rece.
Inmuiem fffff putin piscoturile in sirop. Chiar trebuie insiropate foarte putin ca sa poata
absorbi si din umezeala cremei.

Formam un strat de piscoturi, adaugam o parte din crema peste care formam un alt strat
de piscoturi inmuiate in sirop, alt strat de crema si un ultim strat de piscoturi.
Inchidem tiramis-ul cu folia de aluminiu si bagam forma la frigider pentru minim 6 ore.
Eu l-am lasat pana a doua zi.
Il rasturnam pe un platou,

Tiramis cu crema de ciocolata (fara oua)

Ingrediente forma dreptunghiulara 25x20cm:

400 gr piscoturi

Sirop:

2-3 linguri cafea solubila

cca 250-300 gr apa

50 ml crema de whisky baileys

3 linguri pline zahar brun

Mousse ciocolata:

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

250 gr frisca

200 gr ciocolata amara

100 gr zahar

Pentru sirop: Amestecam apa cu zaharul si o punem pe foc pana ce zaharul este
complet topit. Stingem focul si turnam treptat apa peste cafeaua solubila iar la sfarsit
adaugam crema de whisky.
Pentru mousse:
Mixam ricotta, zaharul si mascarpone.
Separat, mixam frisca foarte bine,

Topim ciocolata la bain marie sau la microunde si dupa ce s-a racit o amestecam cu
crema de ricotta si mascarpone. Atentie! Ciocolata si crema de mascarpone trebuie sa
aiba aceeasi temperatura cand le amestecam. In caz contrar, mousse-ul se poate taia.
Incorporam cu grija frisca mixata cremei de ciocolata.
Inmuiem piscoturile in siropul de cafea ( 3-4 secunde pe fiecare parte) si le asezam in
forma pe care am uns-o cu putin mousse,

Intindem jumatate din crema peste primul strat de piscoturi,

acoperim cu un al doilea strat de piscoturi insiropate peste care intindem cealalalta

jumatate de crema ramasa.
Bagam tava la frigider pentru 3-4 ore dupa care pudram tiramis-ul cu cacao si servim.

Prajitura de vanilie cu bezea de cocos

Ingrediente (tava dreptunghiulara 25X20 cm)
Blat:

300 gr faina

2 lingurite praf de copt

200 gr zahar

4 galbenusuri mari

200 gr unt topit

200 ml lapte

1 baton vanilie/ 2 plicuri zahar vanilat

1 varf cutit sare

Bezea de cocos:

4 albusuri mari

120 gr zahar

1 plic zahar vanilat

175 gr nuca de cocos deshidratata

1 varf cutit sare

Amestecam faina cu praful de copt si le cernem intr-un vas.

Adaugam 200 gr zahar, sarea, galbenusurile si untul topit.
Incalzim laptele impreuna cu un baton de vanilie taiat pe lungime dupa care il lasam sa
se raceasca si eliminam batonul.
Adaugam si laptele peste faina, zahar, galbenusuri, sare si unt si mixam pana obtinem o
crema omogena,

Tapetam o forma dreptunghiulara cu unt si faina si adaugam aluatul pe care-l nivelam cat
de bine putem.
Coacem prajitura la 160 C, cuptor preincalzit, pentru 20 minute.

In timp ce prajitura se coace, ne ocupam de bezeaua de cocos.

Mixam albusurile, la temperatura camerei, cu un varf de cutit de sare.
In momentul in care incepe sa se formeze spuma, incepem sa adaugam treptat zaharul
si zaharul vanilat si mixam pana ce obtinem o bezea compacta.
Renuntam la mixer si incorporam nuca de cocos treptat, amestecand usor, de jos in sus
cu o lingura de lemn.
Scoatem prajitura din cuptor, o lasam cca 5-6 minute sa se racoreasca putin, dupa care
intindem repede bezeaua de cocos pe deasupra.
O bagam din nou la cuptor, la 140C, de data aceasta unde o mai lasam pt 15 minute.

Bezeaua nu trebuie sa se rumeneasca asa ca nu o lasati mai mult de 15 minute la

cuptor.
O scoatem din cuptor, o lasam sa se raceasca si apoi, daca dorim o decoram cu putina
ciocolata topita, amara sau cu lapte, pe deasupra.

Clatite Maroc
Ingrediente
2 oua
125 gr lapte caldut
450 gr faina
25 gr drojdie
500 gr apa calduta
jum lingurita sare
arome: vanilie/rom/coaja lamaie sau portocala
Dizolvam drojdia in 100 gr apa (din cele 500 gr) si o lasam intr-un loc caldut 30minute.

Punem faina intr-un bol de plastic, facem o gaura in centru si adaugam cele 2 oua batute
impreuna cu laptele caldut, drojdia dizolvata si aromele,

Amestecam cu grija si adaugam treptat cele 400 gr apa calduta si sarea si lasam aluatul
la dospit pt 2 ore intr-un loc caldut,

dupa 2 ore aluatul este plin de gaurele mici,

incingem o tigaie de teflon, o ungem cu putin unt si adaugam un polonic de aluat. In

momentul in care suprafata se umple de gaurele,

o prajim si pe cealalta parte si servim.

American Pancakes
Ingrediente American Pancakes

400 g faina

500 ml lapte

4 oua

3 lingurite rase praf copt

1/2 lingurita rasa bicarbonat

un varf sare

5 linguri zahar

zahar vanilat

6 linguri ulei

Mod de preparare

Amestecam faina cu praful de copt, bicarbonatul si zaharul si apoi dam prin sita
amestecul obtinut.

Separam albusurile da galbenusuri. Albusurile le mixam foarte bine,

iar galbenusurile le mixam (dar nu mult, cca 3 minute) cu un varf de sare.

Amestecam laptele si uleiul si il adaugam galbenusurilor.

Adaugam mixul de lapte si galbenusuri peste faina, amestecam bine si adaugam

la sfarsit albusurile, amestecand de jos in sus cu grija.

Obtinem un aluat mai dens, dar cu o consistenta pufoasa (gen pandispan).

Incingem o tigaie teflonata si o ungem cu un cubulet de unt dupa care stergem cu

un servetel tot untul din tigaie. In acest fel, vom obtine pancakes cu o suprafata aurie
uniforma. Daca ramane untul in tigaie suprafata va arata ca cea de clatite adica cu
pete maronii. Ungem tigaia cu unt o singura data, la inceput, cand ne apucam de
prajit pancakes.

In centrul tigaii incinse, adaugam cu ajutorul unui polonic, aluatul. Dupa ce l-am
turnat in tigaie nu ii atingem in nici un caz suprafata. El se va intinde de unul singur
atat cat va fi nevoie (maxim 6-7 cm diametru).

In momentul in care apar primele basicute iar suprafata isi pierde

luciul, intoarcem pancakesul pe cealalata parte.

Le prajim in felul acesta pe toate.

Se servesc cu sirop de artar, miere, zahar pudra, sos de ciocolata,etc. Eu le-am

servit cu sos de ciocolata.

Clatite Japoneze Dorayaki

Ingrediente Clatite japoneze Dorayaki

200 gr faina

4 oua

1 lingurita praf copt

2 linguri miere

100 gr zahar

4 linguri apa

Mod de preparare

Mixam ouale intregi cu zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la

culoare.
Adaugam faina treptat ca sa nu se formeze cocoloase, amestecam bine ai apoi
adaugam si cele 2 linguri de miere.

La sfarsit punem praful de copt dizolvat in apa, amestecam si lasam aluatul cel
putin 30 minute, acoperit, la frigider.

Punem la incins o tigaie de teflon (nu o ungem cu nimic).

Umplem jumatate de polonic cu aluat si il punem in centrul tigaii bine incalzite. Nu

miscam tigaia si nu atingem suprafata clatitei cu nimic. O lasam sa se intinda

singura.
Cand apar primele basicute pe suprafata clatitei dorayaki, o intoarcem pe partea

cealalta.
Ambele fete trebuie sa fie netede si maronii iar marginea sa fie deschisa la
culoare.

Noi le-am servit cu nutella dar sunt delicioase cu sirop de artar sau agave.
Traditional, aceste clatite dorayaki se servesc cu marmelada Anko, obtinuta din
Azuki, o specia de fasole rosie.

Tarta Alpina De Mere

Ingrediente Tarta Alpina de Mere

220 g faina

100 g zahar tos

125 g unt

2 oua

coaja lamaie/coaja portocala

2 mere mari

1 plic praf copt

6 linguri lapte

esenta rom (optional)

esenta vanilie (optional)

miere pentru uns

Mod de preparare

Topim untul la bain marie sau in cuptorul cu microunde, apoi il lasam sa se

raceasca.

Mixam ouale intregi cu zaharul si un strop de sare pana se deschid la culoare si

isi dubleaza volumul.

Adaugam peste mixul de oua si zahar, untul topit rece, esentele si apoi treptat
faina amestecata cu praful de copt si laptele.Turnam aluatul intr-o forma tapetata cu
unt si hartie de copt si o nivelam frumos cu o spatula de plastic.

Asezam deasupra merele curatate,taiate in doua, si apoi fiecare jumatate

crestata cu cutitul in patratele(le afundam un pic in aluat) si le pudram cu putin zahar.

Coacem tarta alpina de mere in cuptorul preincalzit la 180C pentru 30-40 minute
sau pana cand se rumeneste frumos si uniform.

Dupa ce scoatem prajitura cu mere din cuptor, o ungem cu miere sau marmelada
de caise/piersici/mere.

Cozonac fara framantare

Ingrediente Cozonac fara framantare (1 forma 30X12 cm)
Ingrediente aluat

500 g faina pentru cozonac

200 g unt topit

100 ml frisca lichida vegetala

50 ml lapte

4 oua marime medie

100 g miere

6 g drojdie deshidratata

1 varf de cutit cu sare

Ingrediente crema de alune

150 g alune de padure

125 g nutella

125 g ricotta

1 albus

3-4 linguri zahar pudra vanilat

2 lingurite cacao (optional)

Mod de preparare
Aluat cozonac preparare

Spargem ouale intr-un vas de plastic, adaugam un varf de cutit cu sare si le

amestecam putin cu furculita.

Adaugam mierea, laptele si frisca amestecate (usor caldute, nu fierbinti) si untul

topit, ulterior lasat sa se raceasca pana atinge temperatura camerei. Amestecam
pana cand ingredientele se omogenizeaza.

Incorporam faina amestecata cu drojdia deshidratata in compozitia de oua.

Amestecam cu o lingura de lemn pana cand obtinem un aluat omogen.

Acoperim vasul cu o folie de plastic alimentara si il lasam la temperatura camerei

pentru 2 ore.

Dupa 2 ore, introducem vasul in frigider unde va sta cel putin 24 de ore (eu l-am
lasat 48 de ore si a iesit absolut delicios).

Dupa repaus, rasturnam aluatul pe masa usor pudrata cu faina si il framantam

pana cand obtinem un aluat elastic care nu se mai lipeste de maini.
Crema de alune si nutella

Amestecam alunele macinate fin cu nutella, ricotta bine scursa, albusul de ou

foarte putin batut cu furculita (doar pana face putina spuma) si zaharul vanilat. Daca
doriti o culoare mai accentuata, puteti adauga si 2 lingurite cu cacao.

Impartim aluatul in doua parti egale. Intindem fiecare bucata de aluat, pe masa
usor pudrata cu faina, intr-o foaie de cca 0,6 0,7 cm. Distribuim crema de alune, in
mod egal, pe ambele foi de aluat, apoi le rulam.

Impletim cele doua rulouri obtinute si le punem in forma tapetata cu unt si hartie
de copt.

Lasam cozonacul sa dospeasca pana cand atinge marginea formei (cca 45

minute), apoi il coacem in cuptorul preincalzit la 180C, pentru 45 minute.

Dupa ce s-a rumenit uniform, il scoatem din cuptor si il lasam cca 4-5 minute sa
se raceasca in forma, apoi il scoatem, eliminam hartia de copt si il lasam sa se
raceasca complet, asezat pe un gratar.

Il servim dupa ce s-a racit. Eu nu am avut rabdare si l-am taiat cand inca era
caldut.

Pofta buna!
Puteti inlocui alunele cu nuci si ricotta cu urda de vaca foarte bine scursa.
Nu folositi mai mult de 6 g de drojdie deshidratata. Avand in vedere timpul lung de
repaus, o cantitate mai mare de drojdie, ar da aluatului un gust acru.
Daca nu aveti drojdie deshidratata, puteti folosi 10 g drojdie proaspata, dizolvata in
laptele usor caldut.

Fursecuri Sarate de Cartofi

Ingrediente Fursecuri de cartofi (cca 10 bucati)

350 g cartofi fierti

10 g unt

1 ou mediu

30 g parmezan

sare

piper

cascaval

sunca/mortadella/salam/muschi afumat

crema de branza (mascarpone/philadelphia)

Mod de preparare

Fierbem 2-3 cartofi mari necuratati (cca 400 g), intr-o cratita cu apa in care
adaugam 2 lingurite de sare.

Dupa ce sunt patrunsi complet, ii scoatem pe un fund de lemn si ii lasam sa se

raceasca 5-10 minute.

Ii curatam de coaja si cat sunt inca calduti, ii dam prin razatoarea cu gauri mici.
Adaugam oul, untul, parmezanul, sare si piper dupa gust si ii amestecam pana cand
obtinem un piure fin si omogen.

Umplem un sac poche cu piureul obtinut si formam in tava de cuptor, tapetata

cu hartie de copt, fursecuri micute cu un diametru de 2-3 cm.

Le coacem in cuptorul preincalzit la 200C, pentru 10-15 minute, sau pana cand
se rumenesc uniform.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca in tava, dupa care le scoatem

si le asezam pe o farfurie.

Cu o forma rotunda, taiem cerculete de cascaval si sunca. Cerculetele si

fursecurile de cartofi trebuie sa aiba acelasi diametru.

Ungem fiecare fursec cu putin mascarpone sau philadelphia, adaugam

cerculetele de cascaval si sunca (unse intre ele cu putin mascarpone sau
philadelphia) si inchidem cu un alt fursec, uns si el discret cu crema de branza.

Punem fursecurile in hartiute mici pentru bomboane si le servim.

Note

Asa cum va spuneam, fursecurile din imagini au fost de proba. Daca vreti sa le
incercati, nu le faceti inalte, ci un pic mai plate decat ale mele.

Folositi felii egale, ca grosime, de cascaval si sunca. Eu nu am avut decat niste

felii subtiri de sunca si o bucata de cascaval care nu mai putea fi taiata.

Le puteti umple cu ce doriti dumneavoastra si, daca vreti, le puteti face inainte cu
2-3 zile inainte de-a le servi. In acest caz, dupa ce s-au racit, le puneti in frigider, intrun recipient de plastic, inchis ermetic. Inainte de-a le servi, le incalziti putin, daca
doriti, si apoi le umpleti.

Ciorba radauteana

Ingrediente Ciorba radauteana

700 g pulpe si piept de pui

1 radacina patrunjel

100 g radacina telina

1 pastarnac

2-3 morcovi

1 praz mediu ( doar partea alba )

4-5 catei usturoi

2 galbenusuri

250 ml smantana

otet dupa gust ( cca 50 ml)

3 l apa

sare

patrunjel

Mod de preparare

Spalam pulpele si pieptul de pui (eu am folosit 4 pulpe si 1 piept) si le punem la

fiert in 2 l apa in care adaugam 2 lingurite de sare. Dupa primul clocot, aruncam
prima apa si spalam foarte bine pulpele, pieptul si oala in care au fiert.

Umplem oala cu 2,5 l apa calduta, adaugam carnea de pui spalata bine, telina,
morcovii, pastarnacul, prazul (doar partea alba) taiate in bucati de 3-4 cm. Acoperim
oala cu un capac si lasam supa sa fiarba pe foc mic spre mediu pentru cca 1 ora sau
pana cand carnea se desprinde de pe oase.

Strecuram supa, eliminam pielita de pe pulpe si piept si taiem carnea in suvite

subtiri.

Taiem morcovii, telina si pastarnacul in patratele mici iar prazul il aruncam.

Punem din nou supa in oala, adaugam carnea si legumele si o mai dam intr-un
clocot dupa care stingem focul si o lasam sa se racoreasca un picut, cca 10 minute.

Intr-un vas separat, amestecam galbenusurile cu smantana. Adaugam peste ele

un polonic din supa, amestecam bine si adaugam amestecul in oala cu supa.

Nu adaugam niciodata smantana si galbenusurile direct in supa deorece, din cauza

socului termic, se vor forma brobonele iar supa va avea un aspect nu foarte apetisant.

Adaugam usturoiul dat prin razatoarea mica iar la sfarsit otetul. Servim ciorba cu
patrunjel proaspat tocat

Briose Englezesti
IngredienteBriose englezesti:
60 de grame de unt
1 lingura de zahar

450 ml. de lapte

20 de grame de drojdie proaspata (sau 7 grame uscata)
1 ou
450 de grame de faina
1, 1/2 lingurite de sare
optional: 1 lingurita de praf de copt
faina de porumb pt. presarat

Preparare Briose englezesti:Untul moale si zaharul se freaca intrun castronel pana la obtinerea unei creme omogene (poza 1). Se
adauga drojdia (poza 2) si se incorporeaza si ea in crema de unt,
omogenizand bine. Separat, se bate oul intre cu furculita si se
adauga putin cate putin in mixtura cu unt si drojdie (poza 3),
amestecand pana ce se omogenizeaza. Se adauga lapte caldut
(maximum 38-40 de grade) si se omogenizeaza. Aceasta maia se
acopera cu folie alimentara si se lasa in repaus intr-un loc caldut
timp de 15-20 de minute, pana cand se umple de basici la
suprafata. Se amesteca uniform faina cu praful de copt si sarea,
bineinteles, daca decideti sa folositi si praful de copt, asta e la
aprecierea voastra, Ruhlman a facut-o, l-am crezut pe cuvant si am
folosit si eu si am fost multumita de rezultate, unii cititori, insa, s-au
simtit vexati de adaugarea nevinovatului ingredient (poza 1). Peste
faina se toarna maiaua si se incepe sa se amestece energic cu un
facalet, asta in cazul in care nu framantati la robot (poza 2). Nu
recomand sa se framante aluatul cu mana, are o consistenta
ciudata, mai apropiata de a aluatului de clatite decat a unui aluat
obisnuit, dar amestecand energic, repet, cu un facalet, se pot obtine
rezultate bune. Aluatul este gata cand e foarte neted si matasos,
fara niciun fel de cocoloase iar deasupra incep sa apara primele
basici (poza 3). Se acopera castronul cu folie alimentara si se lasa
intr-un loc caldut 1-1,1/2 ore, pana cand aluatul isi dubleaza volumul
(poza 4). Briosele englezesti se coc intr-o tigaie cu peretii grosi,
preferabil de fonta, presarata cu faina de porumb. Se pot turna pur
si simplu in tigaie, intr-o asa zisa forma libera, sau se poate turna
aluatul in interiorul unor inele de tabla de dimensiune potrivita,
pentru o forma perfect circulara. Aici, Michael Rulman mi-a mai dat
o idee care mie, una, mi s-a parut foarte ingenioasa, si anume sa-mi
confectionez aceste inele din conserve taiate pe ambele fete, dar
din nou, aceeasi cititori au avut ceva de comentat, si anume ca
metalul conservelor ar contine un anume ceva cancerigen, de aceea
voi puteti sa le coaceti in ce forma veti dori si, desemenea, sa nu
mai puneti gura pe vreun pateu sau orice aliment din conserva in

viata voastra :P. Eu nu ma alarmez asa de usor. :) Cu inele sau fara,

se incinge tigaia bine, apoi se reduce focul putin sub mediu. Se
presara malai pe suprafata tigaii, daca se folosesc inele, se ung bine
cu unt si se toarna cate un polonic pe 3/4 plin cu aluat in interiorul
fiecaruia sau, daca nu se foloseste nicio forma, se toarna pur si
simplu aluatul in tigaie, dandu-i o forma cat de cat rotunda cu dosul
unei linguri si presarand cu malai si pe partea expusa. Briosele
englezesti se coc timp de 7 minute pe o parte apoi se intorc pe
cealalta si se coc in continuare. Nu puteam sa nu-mi aduc o
contributie la aceasta reteta, inovatia mea consta in adaugarea
capacului pe tigaie dupa ce se intorc briosele de pe o parte pe
cealalta, vor fi gata mai repede (6, poate 7 minute, dar nu pana la
10, cum se recomanda in reteta originala) si se vor evita suprafetele
prea brune.Asa de frumos mirosea in bucatarie in timp ce le
coceam, ca inte doua sarje nu m-am putut rabda sa nu o rup o
briosa in doua si sa nu o gust. Pe langa faptul ca e atat de pufoasa si
aerata pe cum se vede, are un gust subtil de unt, de paine
proaspata nebunie!Briosele bine coapte se racesc pe un gratar si
se pastreaza in punga de plastic pana la o saptamana. Inainte de
micul dejun se taie in doua pe latime si se prajesc usor in toaster
sau pe gratar/plita.

Pateu De Casa Din Ficat De

Pui
Sumar reteta: 500 de gr. ficatei de pui, 150 de gr. unt + 50 de gr. pt.
topit, 1-2 cepe (2 daca sunt mici), 1 catel de usturoi, cate 1/2
lingurita sare, piper si nucsoara rasa, 1 foaie de dafin, 150-200 de
ml. de supa foarte concentrata (gelatinoasa); optional, 40 de ml. de
coniac, 1 lingurita paprika dulce, 1 lingurita zahar. Se topesc 50 de
grame de unt in tigaia mediu incinsa, se adauga ceapa si usturoiul
tocate iar cand se inmoaie seadauga si ficateii. Se calesc 2-3 minute
apoi se adauga supa si foaia de dafin. Se acopera cu capacul si se
gatesc 8-10 minute. Se rastoarna continutul tigaii intr-un castron
larg si se paseaza cu blenderul de mana. Se adauga 100 de grame
de unt. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara. Se
echilibreaza gustul cu zahar (daca se doreste). Se toarna in
borcanase si se acopera la suprafata cu untul topit.

Prajitura Rum Baba, De Post

Ingrediente:(pentru 12 bucati)

300 de grame de faina

25 de grame de drojdie
165 ml. de apa minerala carbogazoasa
1 lingura de zeama de lamaie
45 de ml. de ulei
50 de grame de zahar
1 praf de sare
coaja rasa de la 1 lamaie
1 lingura de esenta de vanilie

sirop:

1 cana de zahar (250 de ml.)

500 de ml. de apa
esenta de rom sau rom veritabil
coaja rasa de lamaie

in plus:

2-3 linguri de gem de caise pentru finisat

faina pentru presarat, ulei pentru uns

Preparare:
Intr-un bol se cerne faina in care se incorporeaza sarea. La mijloc se
face o fantanita in care se adauga zaharul (50 de grame) si
drojdia.

Cu o lingura se freaca drojdia cu zaharul si se adauga 50 de ml. din

apa carbogazoasa la temperatura camerei, in care s-a adaugat
lingura de suc de lamaie. Se acopera cu un servet umed (sau se
infoliaza) si se da la un loc caldut pana cand drojdia se activeaza si
face bulbuci.

Intrucat aluatul va fi unul moale, destul de greu de lucrat, sugerez

sa fie framantat fie la masina de paine, fie la robot. Asadar, se
adauga in bol toata faina si maiaua, 1 lingurita din coaja rasa de
lamaie (restul se pastreaza pentru sirop), esenta de vanilie si restul
de apa minerala carbogazoasa si se framanta pret de 5-6 minute
bune.

Se adauga uleiul si se framanta in continuare pana cand uleiul se

incorporeaza complet in aluat. Se presara faina intr-un castron in
care aluatul se aseaza, presarand faina si pe suprafata.

Se acopera castronul cu un servet umed si se aseaza intr-un loc

caldut, pana cand aluatul isi dubleaza volumul.

Acum urmeaza sa marturisesc singura greseala pe care am comis-o:

am asezat in golurile formei pentru briose cosulete de hartie, foarte
de ajutor cand e vorba despre muffins, de data asta insa m-au cam
incurcat, le-am dezlipit destul de greu de prajiturile coapte. Asadar,
voi sa nu faceti ca mine, ci ungeti bine formele cu ulei si tapetati-le
cu faina, apoi modelati 12 mingiute egale de aluat pe care le
asezati in forme.

Se lasa prajiturile sa creasca in forma intr-un loc caldut pana cand

umplu formele, moment in care se aprinde cuptorul, fixandu-se la
200 de grade, neventilat. Pana cand se incinge cuptorul, prajiturile
vor depasi marginile formelor. Se dau in cuptorul incins si imediat
se reduce temperatura la 180 de grade.

Cat timp prajiturile sunt in cuptor, se prepara siropul: zaharul se

caramelizeaza intr-o cratita, se stinge cu apa si se fierbe pana cand
se dizolva complet. Se opresete focul, se adauga coaja de lamaie

ramasa si esenta de rom (sau rom veritabil, daca doriti). Se acopera

cu capacul pana la folosire.Prajiturile se coc in cuptor timp de 15
minute, apoi se verifica cu scobitoarea, daca mai e nevoie se mai tin
putin, la mine nu a fost cazul.

Imediat dupa ce s-au copt, prajiturile fierbinti se plonjeaza in sirop,

tavalindu-se si pe o parte si pe cealalta, sa se imbibe bine.

Prajiturile bine insiropate se scot si se aseaza pe un platou (optional,

in cosulete de hartie, arata mai frumos, adica e optional dar parca e
mai bine).

Se finiseaza ungandu-le cu gem pe suprafata si se racesc foarte

bine (la frigider) inainte de servire.

O sectiune, ca sa vedeti ca nu am glumit cand am spus ca aluatul e

nemaipomenit.

Gogosele De Malai
Ingrediente:
inainte de a trece la prepararea retetei, daca nu aveti faina cu agent
de crestere prin camara, preparati-o voi, amestecand cu grija 1 plic
de praf de copt la 500 de grame de faina; nu veti folosi toata
aceasta faina (doar daca aveti foarte multa mamaliga de reciclat),
o sa va ramana si pentru alta data, sau o puteti folosi la checuri,
muffins si alte aluaturi ce necesita agent de crestere. E nevoie deci
de urmatoarele, fara a specifica cantitati exacte:
- mamaliga rece
- faina cu agent de crestere sau preparata ca mai sus

- ulei pentru prajit

- dulceata preferata si zahar praf pentru servit
Preparare:
Puneti pe planul de lucru 3-4 maini bune de faina si adaugati
mamaliga:

Incepeti sa framantati, adaugand faina pana cand se obtine un aluat

consistent, care nu se mai lipeste de maini:
Presarati faina pe planul de lucru si intindeti aluatul cu ajutorul
sucitorului intr-o foaie groasa de 4-5 milimetri. Cu un paharel, taiati
cercuri sau dupa preferinta (marginile ramase in urma decuparii se
framanta si se intind din nou).

Se incinge uleiul (nu va zgarciti, sa fie ulei de 3 cm. in tigaie) intr-o

tigaie cu peretii mai grosi si se plonjeaza pe rand cerculetele de
aluat.

Daca uleiul este destul de incins, gogoselele se vor umfla imediat.

Reduceti putin focul, mentinand temperatura uleiului potrivita,
pentru a preintampina arderea. Se prajesc gogoselele pe ambele
parti pana devin aurii (nu brune, ca se vor intari).

Pe masura de cunt gata, se scot pe o hartie absorbanta. Se servesc

dupa plac, cu dulceata sau doar cu zahar praf sau, de ce nu, cu un
sos de ciocolata.

CLAFOUTIS CU PRUNE
INGREDIENTE

4 oua

300 ml lapte
160 g margarina/unt
160 g faina
130 g zahar
1 praf de sare
prune
COMENTEAZA

MOD DE PREPARARE RETETA CLAFOUTIS CU PRUNE

Topim margarina si o lasam sa se raceasca.
Mixam bine ouale cu praful de sare, apoi adagam faina.
Dupa ce am incorporat faina, adaugam margarina topita si racita si continuam sa mixam.
Adaugam zaharul treptat mixand foarte bine.
Apoi adaugam laptele rece, mixam si lasam de-o parte pana ne ocupam de prune.
Spalam prunele, le taiem in doua si le scoatem samburii.
Tapetam un vas (de lut) cu margarina, asezam jumatatile de prune, apoi turnam compozitia de oua si
lapte.
Dam vasul la cuptorul preincalzit pentru aproximativ 30 de minute, pana incepe sa se rumeneasca
frumos deasupra si clafoutis-ul noastru este inchegat.
Lasam sa se racoreasca putin, apoi servim sau il lasam sa se raceasca complet.
Se poate pudra cu zahar.