PAINE

Painici cu malai
Ingrediente: 2,5 cani faina integrala de grau, 1 cana malai, 2 lingurite rase granule de
drojdie activa, 2 lingurite cu varf de sare, 1 lingurita rasa de fructoza, 300 ml apa.

Mod de preparare: Amestecati drojdia cu sarea si apa calduta pana se dizolva. Intr-un

vas mare puneti faina, malaiul, fuctoza si amestecati. Luati o cana din amestecul de faina
si turnati peste drojdie. Amestecati bine, acoperiti, infasurati in mai multe carpe si lasati
la cald 30 min. Dupa ce a dospit, turnati compozitia peste restul de faina si framantati.
Coca o impartiti in 6 parti pe care le modelati in forma de painici, le puneti in tava (peste
hartie de copt) si le crestati cu un cutit. Puneti tava inca 30 min la dospit apoi o bagati in
cuptorul incins la 200 grade. Dupa ce s-a copt (40-50 min) le scoateti si ungeti pe ambele
parti cu o pensula cu ulei.

Baghete integrale
Ingrediente:
500 gr faina integrala
300 gr apa calduta spre rece
7 gr drojdie deshidratata
1 lingurita zahar
1 lingura ulei de masline
1 lingurita sare
Din aceste cantitati obtinem 2 baghete de 40 cm lungime si cca 10 – 12 cm diametru.
Bineinteles, putem transforma baghetele intr-o paine rotunda, tip franzela, chifle, etc.
Puteti sa dati aluatului ce forma doriti dumneavostra.
Amestecam faina cu drojdia si o punem intr-un vas incapator. Formam o gropita in
centrul fainii unde adaugam, apa calduta spre rece, zaharul si uleiul.
Incepem sa framantam iar cand aluatul incepe sa prinda consistenta, adaugam 1 lingurita
rasa de sare.
Mutam aluatul pe planul de lucru infainat si framantam pana obtinem un aluat elastic. 
In cazul in care mai este nevoie de faina o adaugam treptat, lingura cu lingura.
Lasam aluatul la crescut pentru 1 ora, intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer.
Dupa o ora, mutam aluatul pe planul de lucru infainat si-l impartim in doua parti egale,
Cu mainile infainate, aplatizam fiecare bucatica de aluat astfel incat sa obtinem o foaie
dreptunghiulara groasa de cca 2 cm.
Pliem aluatul in doua, pe lungime si sigilam ambele parti.
Il aplatizam, pliem si sigilam de 3 ori pana obtinem forma finala a baghetei.
Prindem capetele baghetei formate si le rasucim in sens contrar.
Punem baghetele in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si le lasam inca 30- 45
minute la dospit.
Preincalzim cuptorul la 200°C, bagam baghetele inauntru si dupa 2 minute deschidem usa
cuptorului si turnam in partea inferioara o cescuta cu apa foarte rece.
Daca nu avem cuptor electric, puneti o craticioara plina cu apa in cuptor in timp ce acesta
se incalzeste. Cand a atins temperatura prevazuta de reteta, bagam baghetele in cuptor si
mai lasam craticioara inauntru pentru 10 minute dupa care o scoatem rapid si lasam
painea sa se coaca in continuare.
Coacem baghetele pentru 30-40 minute.
Dupa ce le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca “ in picioare”. Astfel, coaja va
ramane crocanta si dupa ce baghetele se vor raci,

Pîine de casă din făină integrală, gata în 45 de minute cu tot cu copt:

Ingrediente:
200 gr făină integrală de ovăz (merge și albă)
200 gr făină integrală de secară
50 gr. tărîțe de grîu
300 ml lapte bătut
1 lingură bicarbonat
sare după gust

Se amestecă făina cu tărîțele și bicarbonatul, apoi se toarnă laptele bătut la temperatura

camerei. Omogenizați aluatul, întîi cu lingura, apoi cu mîna. După 2-3 minute de
frămîntat ar trebui să aveți un aluat tăricel, nelipicios. Dacă e prea moale, mai puneți
făină de orice fel. Dacă e tare, mai picurați puțin lapte bătut. Formați un boț cu înălțimea
de 3-4 cm. Crestați o cruce cu un cuțit zimțat, să permiteți aluatului să facă la cuptor o
crustă frumușică.

Pe fundul unei tăvi presărați puțină făină și așterneți boțul pe ea. Dați la cuptorul încins în
prealabil la 180 de grade. În 35-40 de minute ar trebuie să fie gata. Incercati-i si cu ulei
de măsline și usturoi

Reteta de paine irlandeza cu bicarbonat

150 grame de faina integrala de grau

Reteta de paine irlandeza cu bicarbonat

150 grame de faina de secara

1 1/2 lingurite de bicarbonat

1 lingurita de zahar

2 linguri de ulei de masline extravirgin

200 ml apacalduta

30 grame de seminte de in

cateva seminte de dovleac

un praf de sare

Se incinge cuptorul la 200 grade. Se amesteca intr-un bol fainurile, bicarbonatul, sarea si
semintele. Se adauga apa in care s-a topit zaharul, si cele doua linguri de ulei, se
amesteca totul pana se omogenizeaza si rezulta un aluat ferm. Se acopera fundul unei tavi
cu hartie de copt, de modeleaza aluatul in forma dorita (eu am vrut sa fac doua painici din
care sa tai felii mici, sa le ung cu un varf de cutit de unt sarat, si sa le savurez din doua
muscaturi mici), se presara cu faina si sare si se da la cuptor pentru 45 minute. Se lasa sa
se raceasca un pic, sa se domoleasca un pic umezeala din faina de secara.

Paine indiana cu iaurt

Ingrediente:
100ml apa calduta
125gr iaurt natural
300gr faina dura
un catel de usturoi
o lingurita de sare
2 lingurite de miere
o lingura de unt
o lingurita de drojdie uscata
o lingurita de chimen
ulei de masline
coriandru

Mod de preparare:
Intr-un bol se amesteca faina,drojdia si sarea.Se face o gropita in mijloc.Iaurtul se dizolva
in apa calduta,si se amesteca cu mierea,untul si usturoiul pisat sau ras.Se adauga in
gropita de faina,se amesteca usor,dupa care se framanata bine pana devine o coca
elastica.Se acopera cu un prosop si se lasa sa se odihneasca intr-un loc cald,cca
1,1/2h.,sau pana isi dubleaza volumul.Dupa acest timp,se pune coca pe masa de lucru si
se framanta usor cu degetele ca sa iasa excesul de aer.Se rupe coca si se formeaza 3
bile.Se aplatizeaza cu sucitorul,pana la grosimea unui deget,dandu-i usor forma
alungita.Se ung cu ulei de masline si se preseaza chimen si coriandru tocat marunt.Se
trece usor sucitorul peste si se coc in cuptorul incins la 180ºC,15,20min.Trebuie sa
ramana pufoasa.Coriandrul,condiment specific Indiei,uscat sau proaspat,nu este unul
dintre condimentele mele preferate...,dar ii da un gust deosebit;care poate sa va
placa...sau nu...Eu sper sa va placa!POFTA BUNA!!!

Paine pufoasa de secara

ngrediente Paine Pufoasa De Secara:

 245 de grame de faina de secara (eu am folosit faina Pirifan tip 1150)
 245 de grame de faina alba tip 650 (am folosit faina ambalata sub brandul
Kaufland, pana acuma nu m-a dezamagit)
 12 grame de drojdie proaspata (sau 4 grame de dojdie deshidratata sau, cel mai
bine, 75 de grame de maia naturala, drojdie salbatica)
 400 de ml. de apa (de preferinta apa plata)
 40 de grame de melasa (daca nu aveti, inlocuiti cu 1 lingura de zahar brun si
adaugati 2 linguri de apa in plus)
 12 grame de sare
 optional: seminte intregi sau macinate de chimion, anason, anason stelat, eu am
folosit cate 1/2 de lingurita de chimion si anason, macinate ambele
 in plus: faina pentru presarat

Preparare Paine Pufoasa De Secara:

Alegeti un moment al zilei in care sa incepeti facerea acestei paini in asa fel incat a doua
zi, aproximativ la aceeasi ora, sa va puteti permite sa o dati la cuptor.

Daca nu aveti melasa, asa cum am specificat in lista ingredientelor, puteti sa o inlocuiti
cu 1 lingura de zahar brun, dar painea va pierde cate ceva din aroma si mai ales nu va mai
avea aceeasi culoare superba. Melasa este disponibila la multe magazine naturiste online.

1. Intr-un castron incapator (unul in care painea sa aiba loc sa creasca) se pun ambele
tipuri de faina, sarea si semintele (daca folositi). Melasa se dizolva in apa calduta (in plan
secund).
2. Se dizolva drojdia in apa cu melasa si se lasa cateva minute la temperatura bucatariei,
cat sa se formeze la suprafata o spuma. Daca nu se formeaza aceasta spuma in cel mult 10
minute, puteti sa incepeti de la inceput cu o alta drojdie (poza 1).

3. Se amesteca cele doua tipuri de faina cu sarea si semintele si se toarna apa cu drojdia si
melasa, amestecand cu o lingura de lemn. Se amesteca doar 1-2 minute, cat sa nu fie in
castron mari portiuni cu faina neatinsa de lichid (poza 2), apoi se acopera cu un servet si
se lasa la temperatura bucatariei 15 minute.

4. Dupa trecerea timpului se amesteca din nou cu lingura de lemn compozitia din castron
si din nou se lasa deoparte pentru alte 15 minute.

5. Se repeta amestecarea timp de 1-2 minute apoi se infoliaza castronul cu folie de plastic
si se da la frigider (poza 3).

Paine raw din mix de seminte

Ingrediente:

-200 gr. crupe de hrisca bio

-50 gr. faina din seminte de in (aproximativ 3  linguri )
-50 gr. faina din seminte de susan
-1 lingura ulei de masline
-condimente la alegere (busuioc, oregano, tarhon, boia, usturoi, ceapa, curry, etc)
-o rosie data pe razatoare sau ardei gras sau morcov sau mar
-apa cat ne cere compozitia
-sare de mare
 
Nota: semintele de in, susan si oricare alte seminte se rasnesc doar atunci cand avem
nevoie de faina, altminteri faina datorita oxidarii isi pierde din proprietatile sale atat de
benefice noua.
Crupele de hrisca fiind crude sunt si putin amarui, de aceea va sfatuim sa folositi in
amestecul de painici ardeiul, morcovul si chiar marul, ele vor da  savoare si dulceata
painicilor. Hrisca se poate inlocui  cu faina de migdale, sau putem face un amestec egal
de  1:1 faina de migdale :crupe de hrisca.
 
Combinatii reusite de condimente:
-ceapa+curry+turmeric+tarhon
-usturoi/leurda+busuioc+boia dulce
-rosii  proaspete/deshidratate+busuio
-masline naturale
 
Se introduc ingredientele  (cu exceptia  fainii  din in)   intr -un robot de bucatarie sau le
puteti amesteca direct intr -un castron. La  final se adauga faina de in si  se amesteca
pana se formeaza un aluat bun de intins. Intindeti aluatul pe o hartie de copt sau folie
pentru deshidratat intr-un  strat de  aprox.  1 cm,  portionati aluatul gata intins in forme
patrate sau triungiulare, puneti hartia  pe tava deshidratorului si  introduceti totul in
aparatul de deshidratat  la temperatura de 40°C timp de 4-5 ore. Daca nu aveti
deshidrator puteti usca painicile si pe calorifer, au nevoie de o singura noapte, dimineata
le intoarceti si peste inca 2-3 ore sunt gata !