Retete

Cozonac cu nuca si rahat

Cozonac cu mac
Reteta
-800 gr faina(tio 450 si tip 550)cate 400 gr din fiecare
-4 oua
-150 gr unt topit si racit
-400 ml lapte caldut
-220 gr zahar
-40 gr drojdie proaspata
-coaja rasa de la o lamaie
-un praf de sare

Unplutura(pentru cel cu mac)

--300 gr mac macinat
-zahar dupa gust
-lapte cat sa acopere macul
Umplutura( pentru cel cu nuca)
-500 gr nuca macinata
--3 linguri cu cacao
-zahar dupa gust
-lapte cat sa acopere nuca măcinata
-rahat 150 gr taiat bucati

Pentru aluat
Se face o maia din putin lapte caldut,drojdie,faina si putin zahar.
Se lasa la dospit
Se pune in robotul de bucatarie faina,zaharul,coaja rasa de lamaie,ouale putin batute cu furculita.Se
pune si maiaua si se da drumul la robot
Se adauga treptat laptele,si untul si se lasa la mixat pana se face aluatul.Se adauga si sarea.
Se scoate aluatul pe masa si se mai framanta cu mainile
La nevoie se mai adauga faina.
Aluatul se tranteste de masa cu putere de cateva ori(30 de ori)in timp ce-l framantam.
Se pune la crescut acoperit cu folie de aluminiu sau acoperit cu un prosop.
Dupa ce si-a dublat volumul impartim aluatul in 4 pentru doi cozonaci.Care 2 bucati pentru fiecare
cozonac.

Umplutura se pregateste inainte deoarece trebuie sa fie rece

Macul macinat se pune intr-o cratita cu zaharul si cu lapte cat sa-l acopere si se fierbe pana se
ingroasa si laptele sa evaporat.Se lasa la racit
La fel se procedeaza si cu nuca

Se intinde cele doua bucati de aluat si punem macul pe amândouă.

Se ruleaza fiecare si se rasucesc impreuna
Se pune in tava si se lasa la crescut acoperite cu un prosop.
Procedam la fel si pentru cozonacul cu nuca dar se punde deasupra si rahat taiat.
Se pune in tava si se lasa la crescut
Eu le mai las in tavi inca 60 de minute
Se incalzeste cuptorul la 160 grade si se baga cozonacii la copt.
Dupa 20 de minute se scot tavile din cuptor si se schimba locul. Se lasa in cuptor pana se rumenesc
frumos dar sa nu fie ars.Inainte cu 10 minute se ung cozonacii cu galbenus de ou si se presara
deasupra mac sau se lasa asa.
Daca va placut reteta distribuiti mai departe!

Pentru această supă de găluște, ai nevoie de: 1 kg carne de pasăre cu piele și os, 4-5 morcovi, 2
rădăcini de pătrunjel, 2 bucăți de păstârnac, 1 rădăcină de țelină (cca. 100 grame), 2 cepe medii, piper
boabe și sare. Iar pentru găluște de griș foarte pufoase îți trebuie 2 ouă, 140 g griș și un praf de sare.
Frunze de pătrunjel sau leuștean pentru decor. Respectă pașii de mai sus, pentru a obține cea mai
gustoasă supă de găluște, cu un gust nemaipomenit, cum mâncai odată la mama sau bunica acasă

Salsa zanahoria para albóndigas veganas Ikea

INGREDIENTES(Para unas 20 albóndigas)
- 250g de zanahorias
- 1/2 puerro
- 1/2 calabacín pelado
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- vino dulce ( oporto, moscatel, Pedro Ximénez...)
- un chorro de leche vegetal
- agua o caldo
- AOVE
- sal y pimienta
1- pelar ajos y cebollas y limpiar el puerro. Cortarlo en trozos ( no hace falta picar pequeño)
2- calentar AOVE en la sartén y añadir las verduras del paso 1.
3- pelar las zanahorias y cortarlas. Añadir a la sartén.
4 - pelar y cortar el calabacín, añadir a la sartén.
5- sofreír unos minutos.
6- Después añadir un chorro del vino y subir un minuto el fuego.
7- añadir un chorro de leche vegetal y el agua o caldo que admita, la sal y la pimienta negra. Tenerlo
a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
8- triturar con la turmix. Si tenéis las albóndigas listas podéis añadirlas a la salsa y cocinar durante 5
minutos.

Turte de Craciun ,Turte Rupte (Scutecele lui Iisus,Pelincile Domnului)

Ingrediente
pentru aluat
500 g faina
250 ml apa
un praf sare
pentru sirop
1 l apa
300 g zahar
esenta rom
pentru umplutura
1 kg miez nuca
300 g zahar
1 lingurita coaja lamaie
1 lingurita coaja portocala
Mod de preparare Turte de Craciun (Scutecele lui Iisus, Pelincile Domnului)
Cenem faina intr-un bol, facem o adancitura in mijlocul ei si punem sarea si 250 ml apa calduta.
Incepem sa framantam si daca este nevoie mai adaugam putina apa In functie de
calitatea/umiditatea fainii cantitatea de apa poate varia, framantam un aluat compact, care nu se
lipeste de maini.
Este foarte important sa framantam foarte bine si intens aluatul, pentru a putea intinde bine foile.
Acoperim cu un prosop curat aluatul si il lasam jumatate de ora sa se odihneasca.
Impartim aluatul in bucati, circa 50 g fiecare aproximativ egale, pe care le vom modela ca pe niste
bilute.
Pe suprafata de lucru bine presărată cu faina vom intinde turtele cu ajutorul unui sucitor.
Turtele trebuiesc intinse foarte bine, pana cand ajung sa arate ca o coala de hartie.
Le scuturam de excesul de faina si le asezam deoparte, pana cand le vom termina de facut pe toate.
In mod traditional turtele se coc pe plita, in lipsa unei plite în lipsa plite se poate și pe o tabla groasa
de inox sau o cratita de tuci sau o tigaie încinsă fără ulei.
Coacem turtele pe ambele parti. Cand sunt coapte ele devin tari si casante. Veti observa ca turtele se
vor mai incovoia la copt, nu va faceti griji, dupa ce se vor inmuia va fi totul in regula.
Asezam turtele coapte una peste cealalta formand un turnulet. Le acoperim si le asezam intr-o
camera bine aerisita ca sa se usuce până a doua zi să se usuce bine.
Daca turtele nu vor fi bine uscate nu se vor inmuia (insiropa) cum trebuie. Daca se intampla sa
pocneasca vreo foaie in timpul manipularii nu e nici o problema, nu o aruncati, o folositi asa cum
este.
Prima turta turta formata se numeste turta-vacii, aceea se da deoparte si in ziua de Boboteaza este
data vacilor din gospodarie sa o manance, in ideea ca astfel vacile vor da mai mult lapte. In dimineata
zilei de ajun femeile mergeau la cimitir unde tamaiau si aprindeau lumanari, si abia apoi imparteau
turtele.
Sirop:
Punem apa, zaharul si coaja de lamaie intr-o cratita, pe foc si dupa 1-2 minute de clocot dam
deoparte, adaugam esenta si lasam sa se raceasca.
Umplutura:
Peste nuca macinata adaugam zaharul, amestecam, apoi punem razatura de citrice si amestecam din
nou.
Insiropare si asamblare:
Luam o turta o scufundam in siropul rece(puteti pune si 2) si o lasam cam 1-2 minute sa se inmoaie.
Dupa acest timp o scoatem din sirop, o asezam pe un platou si o mai stropim cu putin sirop(1-2
linguri). Presaram pestea ea cam 2 linguri pline din amestecul de nuca si zahar. Procedam la fel cu
restul de turte si nuca, doar ca peste ultima turta vom pune nuca mai tarziu, la finisare. Infasuram
platoul cu turte in folie alimentara si il lasam la rece pana a doua zi. Dupa acest timp desfacem folia si
presaram deasupra nuca pastrata plus cativa mieji intregi de nuca. Portionam, apoi putem servi. Se
patreaza la frigider infoliat ca sa nu se usuce.
Ingrediente pentru julfă:
– 1 kg seminţe de cânepă
– 400 g zahăr, arome
Pentru julfă trebuie să pisezi seminţele de cânepă. Dacă nu ai piuă, le poţi măcina într-o râşniţă sau
chiar în robotul de bucătărie.
Semintele pisate se impart in transe mici cam cat 2, 3 linguri, se freaca cu un pic de apa pana se face
un lapte si se repeta cam de 3, 4 ori pe transa . laptele adunat astfel se pune la fiert fara a se
amesteca. Se va forma ca o spuma care se va coagula si aceasta spuma se colecteaza deoarece ea
este crema dintre turte. Zeama ramasa cu zahar si vanilie constituie siropul pentru trampare.
Montarea se va face intr-un castron mai mare, in straturi alternative de turte si crema de julfa dar si
sirop. Se va lasa la insiropat cu o farfurie deasupra minim 12 ore dupa care se intoarce pe un platou si
se va decora dupa gustul fiecaruia.

Cornulete pe furculiță
6 linguri de untură, 5 linguri de oțet, 7 linguri de apă și făină cât cuprinde ca să se facă o coca potrivit
de tare. Se fac biluțe care se modelează pe furculiță, iar la mijloc se poate pune rahat sau nucă ! Se
dau la cuptor pentru 20 de min. la 180 grade. Se scot și cât sunt fierbinți se dau prin zahăr pudră !
Poftă bună !

Meniu VEGETARIAN / VEGAN Craciun 2021

Preparate pentru 2 persoane / 280 lei
SARMALE CU QUINOA* (10-12 buc - 800g)
MAMALIGA DIN MEI germinat* (300g)
(quinoa, linte verde, orez basmati, rosii, ceapa, varza murata de casa; mei germinat, turmeric)

SALATA SARBATOARE* - 550g

(conopida, broccoli, ardei, dovleac alb, castravete acru de casa, mazare, „maioneza”din caju, lamaie,
turmeric)

BRIOSE DIN QUINOA CU TELEMEA /TOFU DE CASA * – (4 buc x 150g)

(quinoa, ou/caju, smantana dulce/sos caju, telemea, mozzarella/tofu de casa, broccoli, dovlecel,
ardei gras, ceapa)

TARTA VEGETARIANA/VEGANA CU JACKFRUIT - (2 buc x 150g)

(blat mix de faina cu fibre, mix de legume (fara cartof), jackfruit copt, smantana/sos vegan,
mozzarella/tofu de casa)

DROB DE LINTE SI FASOLE ROSIE – 550g

(linte rosie, fasole rosie, quinoa, fulgi ovaz, ceapa, ciuperci, dovlecel, morcov, ardei rosu, sos de rosii)

COSULET CU CHIFTELUTE VEGETARIENE / VEGANE – 400 g

(cosulet din mix de faina integrala, chiftelute de quinoa cu legume si mozzarella/caju / chiftelute de
leguminoase)

TARTA VEGANA CU AFINE – (2 buc x 150g)

(fulgi de ovaz, faina de migdale, ananas, afine salbatice, nuca romaneasca, curmale, tofu de casa,
lamaie, banana, agar, zahar brut)
*Produse care nu contin cereale cu gluten
Comenzile se preiau pana pe 22 dec ora 16 / tel 0752 231 433 (Andrea
(FARA amidon adaugat, FARA porumb, FARA cartof, FARA tapioca)

Bulgari de zapada
NGREDIENTE: 42-48 fursecuri - 250g unt moale (temperatura camerei) - 60g zahăr pudra - 1 lingura pasta de
vanilie - un strop sare - 250g faina - 200g alune de pădure măcinate DECOR: - 120g zahăr pudra CUPTOR: 180
grade C, sus si jos pentru 13-16 minute.

Linzer cu dulceață de caise

Sunt atât de tragere încât efectiv se topesc in gură 😇
Rețeta:
Ingrediente :
- cca 400g făină
-100 g unt+50 g untură
-3 lungi smântână
-2 gălbenuș ou
3-4 lungi de apa rece dacă este nevoie
Mod de preparare :
Se amestecă ingredientele.
Aluat astfel obținut se tine la rece cel puțin o oră
După se taie, se coc cca 15 minute la foc mediu.
Odată răciți se lipesc cu dulceață si se pudrează cu zahăr pudră.

Tort cu cremă de caramel - mascarpone și dulceață din fructe de pădure

Blat de tort cu cacao:
Rețeta:
Ingrediente:
-8 ouă
-8 linguri zahăr
-4 linguri cacao
-4 linguri făină
Mod de preparare:
Se bate ouăle cu zahărul cel puțin 20 minute.
Separat se amestecă făină cu cacao.
Peste ouăle bătute se adaugă amestecul de făină cu cacao, cât o lingură.
Încorporăm încet cu mișcări ușoare să nu zdrobi ouăle bătute.
Compoziția se toarnă în forma de tort.
La cuptor cca 50 minute la foc mediu și mic.
Lăsăm la răcit în formă.
Cremă:
-500 g mascarpone
-200 g caramel
-500 ml frișcă lichidă
Batem frisca, adăugăm caramelul și mascarponele.
Pentru dulceață am folosit 300 g fructe de pădure congelată și 3 linguri amidon de porumb.
Le fierb cca 15 minute până când se îngroașă.
Nu am pus zahăr deoarece crema este foarte dulce.
Siropul l-am făcut din apă, zahăr și esență de rom.
Mod de asamblare:
Am tăiat blatul de tort în trei.
Insiropăm primul blat, punem cremă, dulceață și iar cremă.
Urmează blatul doi și repetăm.
Punem ultimul blat,învelit tortul cu crema rămasă și decorăm după gust .
Karácsonyi kockák❤(Cuburi de Craciun !
Rețeta :
Ingrediente:
pt o tavă de 20×30(16-20 bucăți)
Blat:
-2 ouă
-2 linguri zahăr
-2 linguri făină
-1 linguriță mică de praf de copt
-1 linguriță mică de condiment pt turtă dulce
Jeleu de portocale:
-sucul de la 6-8 portocalele (depinde de mărimea lor și cât de gros vreți să fie jeleul)
-2 linguri zahăr
-1 pliculeț de gelatină
Mai avem nevoie de 200 g marțipan și 200 g ciocolată cu lapte + un cubuleț de unt
Mod de preparare:
Batem ouăle cu zahărul, adăugăm făina, praful de copt și condimentul.
La cuptor cca 10 -12 minute la foc mediu.
Scoatem și lăsăm la răcit.
Jeleu:fierbem sucul de portocale cu zahăr cca 10 minute, luăm de pe foc.
Hidratăm gelatina,o adăugăm în sucul de portocale ,care este cald dar nu fierbinte.
Amestecăm bine, turnăm peste blatul răcit.
Punem la frigider minim 6 ore sau peste noaptea.
Întindem martipanul și putem deasupra jeleului.
Tăiem im cuburi.
Topim ciocolata cu lapte pe baie de aburi și adăugăm untul.
Trecem fiecare cub prin ciocolată.
Lăsăm la frigider o oră.
Servim cu plăcere!!!

pâine cu unt și usturoi copt

Rețeta :
Ingrediente:
-unt
-usturoi
-ulei pe măsline
-sare,fulgii de chili
-parmezan
-baghete
Mod de preparare :
Se coace usturoiul în cuptor cca 40 minute. (se pun în folie alimentară)
După se scoate miezul, și se amestecă cu untul moale, sarea și fulgii de chili.
Baghetele se taie în două.
Se ung cu untul și se pune parmezan ras.
La cuptor cca 15 -20 minute sau până când devine crocante.
Un deliciu!

Pizza cu blat de conopidă

Rețeta :
Ingrediente: blat
-conopidă ,am avut cca 350 g
-1 ou
-100-150 g mozzarela rasă
Topping după gust, eu am pus sos de roșii, cașcaval ras, șuncă, măsline,roșii cherry și porumb.
Mod de preparare :
Se toacă conopida cu un blender,(prima dată am pus-o pe aburii până când sa înmuiat un pic)se
adaugă oul și mozzarela.
Formăm un aluat.(este un aluat mai moale)
Întindem pe o foaie de copt cu ajutorul unuei linguri, se unge cu suc de roșii și se pun toppingurile.
La cuptor cca 30-35 minute la foc mediu.

Ruladă Diplomat
Rețeta :
Ingrediente :
Blat:
-4 ouă
-4 linguri zahăr
-4 linguri făină
-4 linguri apă
Crema :
-3 oua
-5 linguri zahăr
-500 ml frișca lichidă
-1 pliculeț de gelatină
Mai avem nevoie de 2 bucăți de kiwi, 1 portocale, 3 rondele de ananas
Mod de preparare:
Blat: se bat ouăle cu zahărul până când își dublează volumul și se deschide la culoare, după se adaugă
făina și apa.
La cuptor cca 12-15 minute la foc mic.
Cremă: batem frișca și o punem la frigider până când o folosim.
Hidratăm gelatina cu 3 linguri de apă rece.
Ouăle se bat cu zahărul și se pune pe baie de aburi. Se ține până se îngroașă cca 10 minute
amestecănd încontinu după se adaugă gelatina. Crema de ou se adaugă peste frișca bătută, se
amestecă încet și adăugăm și fructele tăiate mărunt.
Blatul rece se umple cu cremă și punem fructele tăiate mărunt.
Rulada o ținem la frigider 6 ore. După se porționează se ornează după gust și gata de servit 😊.

Pâine de casă cu mix de semințe

Rețeta:
Ingrediente pt o pâine :
-cca 600 g făină tip 650
-30 g de drojdie proaspăt
-cca 300 ml apa călduță
-sare după gust
-mix semințe
Mod de preparare:
Se face maiaua, se lasă deoparte 15 minute și se adaugă în făină ,mixul de semințe și sarea.
Se frământă bine, eu am frământat 20 minute cu mâna.
La dospit 1 oră la loc călduț.
După se intinde aluatul cu mâna, se pliază, se da formăm de dorită și se pune in tava de copt și iar la
dospit 40 minute.
Ungem cu apă și punem semințele din belșug.
La cuptorul cca o oră la foc mediu, după 40 minute după reducem focul.
Iese o pâine absolut delicioasă, cu o coajă crocantă si miez moale, ideal pentru sandwichuri.😊

Zărzărei 🍑🍑🍑
Rețeta:
Ingrediente:
Coji:
-3 ouă
-100 g zahăr pudră
-125 g unt moale
-cca 350 g făină
-1 linguriță de praf de copt
-1 linguriță de esență de vanilie
Pt umplutura:
-2 linguri cacao
-1 cubuleț unt
-esență de rom
-4 linguri dulceață de caise
-miezul de la coji
Mai avem nevoi de sirop făcut din 100 g zahăr, 50 ml apă.-colorat rosu,-colorant galben.
-150 g zahăr pt tavalire
Mod de preparare:
Se bat ouăle cu zahărul pudra, se adaugă untul, esența, faina și prafu de copt.
Amestecăm.
Obținem aluatul.
Formăm biluțe de mărimea unei nuci.
Le punem la cuptor cca 15-17 minute.
Lăsăm un pic la răcit.
Facem siropul și îl lăsăm la răcit.
Scobim cojile.
Se face umplutura (se amesteca ingredientele)
Umplem cojile cu umplutură și le lipim intre ele.
Siropul împărțim în două.
Într-o parte punem colorantul roșu în celalalt cel galben.
Înmuiere piersicile în sirop. (jumate - jumate)și le tăvălim în zahăr.
Lăsăm să se usuce zahărul si sunt gata de servit.

Cornulețe cu nucă...
250gr unt, 125gr zahăr, 2pachete zahăr vanilat, 1/2 linguriță sare, 300gr făină, 200gr nucă măcinată.
Se amestecă bine untu cu zahărul, sarea si zahărul vanilat, după se pune nuca măcinată si făina, apoi
se pune aluatu in folie si se lasă la frigider 1 oră,apoi se scoate si se dă forma la cornulețe. Cuptoru
preâncălzit 150°C pentru 15 - 20 minute Zi frumoasă

Buñuelos Bolivianos
Prep Time
5 mins

Cook Time
10 mins
 Tiempo de Reposo
30 mins

Los buñuelos son esponjosos y no muy dulces. Sírvelos con miel de caña.
Course: Merienda

Cuisine: Boliviana

Servings: 16 buñuelos

Calories: 90 kcal

Author: Lizet Bowen

Ingredients
 Masa:
 1/2 taza de agua hirviendo
 1/2 cucharadita de semilla de anís
 2-1/4 tazas de harina común (288g)
 1 cucharada de azúcar
 1 cucharadita de levadura seca
 2 huevos
 1 taza de aceite vegetal para freír
 Jarabe:
 100 gramos de panela/empanizau (3.5 onzas)
 1/2 taza de agua
Instructions
1. En un vaso, poner el agua hirviendo y las semillas de anís. Dejar reposar por 5
minutos.
2. En un bol grande, poner la harina, el azúcar y la levadura. Añadir el agua colada de
anís.
3. Añadir los huevos y mezclar con un cucharón de madera. La masa va a ser
pegajosa. Dejar reposar por 30 minutos.
4. En una sartén mediana, calentar el aceite a fuego bajo.
5. Mojar las manos y sacar un pedazo de masa (más o menos al tamaño de una pelota
de golf), con el dedo pulgar, hacer un agujero en el medio e ir estirando la masa
para formar una argolla.
6. Colocar la argolla en el aceite y freír por 1 minuto cada lado, o hasta que queden
doradas. Dejar escurrir en toallas de papel.
7. Para el jarabe, en una cacerola pequeña a fuego medio poner el agua y la panela,
dejar cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar.
8. Servir los buñuelos con jarabe de panela o miel de caña.
Recipe Notes
Los buñuelos se deben consumir el mismo día.
Puedes hacer la masa y dejarla reposar en la heladera por un día. Antes de usarla, dejar que
llegue a temperatura ambiente antes de usar.
Si te gusta el anís, puedes omitir el primer paso, y poner las semillas junto con la harina. Usa
agua a temperatura ambiente para la masa.
Ceviche Peruano

1. 1 kg de pescado blanco.
2. 6 limas y 4 limones.
3. 2 cebollas moradas.
4. Cilantro fresco.
5. 1 cdta. de ají amarillo o ají limo fresco.
6. 1 cdta. de sal.
7. Pimienta blanca.
8. Maíz cocido o choclo.

 1 boniato
Receta de ceviche de pescado
 Preparamos previamente la guarnición del sebiche,
lavando bien el boniato y cociendo 20 minutos a fuego
medio, desde que empiece a hervir el agua. Lo pinchamos
para comprobar que está blando en su interior. Quitamos
del agua y reservamos. En un cazo aparte, cocemos la
mazorca de maíz choclo durante 10 minutos. Reservamos.
 Cortamos la cebolla morada en juliana, y pasamos por
agua fría para quitarle el amargor. Picamos también el
ají al que habremos quitado las semillas y las venas
previamente cortándolo longitudinalmente (si no encontráis
podéis utilizar guindillas rojas). Si utilizáis pasta de ají
rocoto o amarillo incorporad una cucharada de postre a los
ingredientes. Finalmente picamos el cilantro.
 Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en dados
medianos de aproximadamente 1-2 cm y salpimentamos.
 Ponemos todos los ingredientes en un bol que habremos
frotado previamente con el ají, revolvemos y dejamos unos 3
minutos para que se impregne el pescado de los
sabores. Rociamos con el zumo de lima y de limón, que
debe cubrir casi todo el pescado. Aquí hacemos un primer
apunte, intentad no exprimir los limones o las limas con un
exprimidor, sino tan solo apretándolos con la mano hasta la
mitad, para que el amargor de la piel no estropee el sabor
del cebiche.
  Revolvemos bien los ingredientes con una cuchara para que
el pescado se impregne bien del sabor. Rectificamos de sal si
es necesario. Dejamos que repose aproximadamente unos
5-7 minutos, momento en el que el pescado cambiará de
color volviéndose blanquecino por la acción del ácido del
limón.
 Para el emplatado del ceviche pelamos el boniato y
cortamos unas rodajas gruesas. Desgranamos la mazorca de
maíz choclo. Colocamos un poco del pescado marinado,
cebolla por encima, y acompañamos del boniato y los
granos de maíz o choclo, también podemos poner canchas o
maíz tostado.
Cómo hacer ceviche paso a paso
Como una imagen vale más que mil palabras os dejamos con un vídeo
donde de forma clara explican cómo hacer la receta de ceviche peruano

Trucos para hacer un ceviche peruano de 10

Como en muchas recetas la calidad y acierto de los ingredientes
escogidos es la clave para preparar en este caso un cebiche de nota. No
obstante, y dado que algunos de esos ingredientes son difíciles de
encontrar fuera de Perú os vamos a explicar qué es cada uno de ellos y
cómo podemos sustituirlos en caso de ser necesario.
Pescado para el ceviche
Aquí las opciones son muchas, lo habitual es que sea un pescado blanco
de carne firme para que al cortarlo en cubos no se desmenuce. Uno de
los más habituales es la corvina, pero también podéis utilizar la merluza,
el rape, la lubina, la dorada, el mero, el bacalao… También se hacen con
frecuencia ceviches de pescados azules, como el ceviche de salmón o de
atún. Y no os limitéis a pescados, porque el ceviche también está
delicioso con gambas o camarones, pulpo y otros mariscos.
¿Se debe congelar previamente el pescado para el ceviche?
La respuesta clara es que sí se debe congelar, porque es la única
garantía para evitar la infección por anisakis, al igual que ocurre con
otras preparaciones de pescado crudo como el sushi. Aunque el
producto sea fresco al 100%, es recomendable congelarlo entre 48 horas
y siete días, a una temperatura de unos -18ºC. Si bien se agrega ácido
cítrico con el limón, este no hace desaparecer por completo posibles
bacterias y menos aún el parásito anisakis, cuyas larvas pueden
sobrevivir. De ahí la importancia del proceso de congelación antes de
consumirlo, que sí elimina las larvas de anisakis.
Cuánto tiempo debe marinar el pescado en el limón?

Lo ideal es que marine entre 5-7 minutos. Hace tiempo el cebiche se

dejaba marinar toda la noche pero esto hacía que el pescado quedara
muy duro. Con la influencia de la cultura japonesa se redujo el tiempo
de maceración a unos pocos minutos, suficientes para que el pescado se
«cocine» con el ácido cítrico.

¿Cómo se debe cortar el pescado para el ceviche?

Lo ideal es cortarlo en cubos de entre 1 y 2 cm, quitándole previamente

la zona de espinas. La diferencia entre el ceviche y el tiradito es que este
último se corta en tiras.

¿Qué cebolla utilizar para el ceviche peruano?

La cebolla más utilizada es la cebolla morada, que se corta en juliana.
También se suele recomendar utilizar sólo las partes más externas de la
cebolla, y una vez cortada pasarla rápidamente por agua fría para
quitarle el excesivo picor.
Cómo sustituir el ají amarillo o ají limo
En el cebiche un ingrediente fundamental es el ají amarillo peruano o ají
limo fresco. Si conseguís encontrarlo la forma óptima de utilizarlo es
quitando las semillas con cuidado (utiliza guantes para manipularlos
porque las semillas producen irritación en ojos y mucosas) y las venas
interiores, para lo que podemos cortarlo longitudinalmente, cortándolo
luego en finas tiras o semicírculos. También podéis utilizar pasta de ají
amarillo o pasta de rocoto, que podéis encontrar en el supermercado en
la zona de comida internacional.
En caso de que no encontréis ají, algo que no es fácil por ejemplo en
España podéis sustituirlos por guindillas rojas frescas, procediendo de la
misma manera.

Acompañamientos del ceviche

Los acompañamientos clásicos son el maíz cocido o choclo, el maíz
tostado o cancha y el boniato cocido, batata o camote. Esta
combinación de sabores y texturas, junto al aliño de la leche de tigre,
queda perfecta en la boca al degustar nuestro ceviche.
Maíz choclo peruano y cancha serrana
El maíz choclo es un maíz blanco y de grano grande que se cultiva en
Perú y que hoy ya podéis encontrar en cualquier supermercado en la
zona de comida internacional o en tiendas especializadas. En caso de no
encontrarlo se podría sustituir por maíz normal cocido. Las canchas, que
es maíz tostado y también se suelen incorporar a la receta, es el mismo
choclo pero tostado.

HUMMUS CLASIC
Hummusul se serveste proaspat, stropit cu lamaie.
Pentru a inlocui painea sau lipiile, serveste hummus-ul cu batonase de legume
proaspete sau cu painici de tip Wasa sau Finn Crisp.
Ingredients
 250 grame de naut uscat (400 grame daca este fiert)
 1 lamaie
 100 ml tahini
 2 catei de usturoi (optional)
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 Putina apa ramasa de la fierberea nautului
 Sare si piper, dupa gust
Instructions
1. Se poate folosi naut la conserva, gata fiert sau, si mai bine, naut uscat fiert chiar de
tine.
2. Pastreaza o parte din zeama in care a fiert nautul.
3. Nautul scurs se paseaza (in robot / blender) sau se toaca fin.
 4. Pasta de naut se amesteca bine cu cea de susan (tahini), zeama de la lamaie si
usturoiul tocat.
5. Se adauga, amestecand continuu, uleiul si apa (din apa in care a fiert nautul) pana
obtii o cremă fina, dar consistenta.
6. Adauga sare si piper dupa gust
Hummus cu ardei copti
Ingrediente, 4 portii:
 400g de naut fiert
 1 ardei gras rosu mare/2 ardei grasi rosii mici
 4 linguri de tahini
 sucul a jumatate de lamaie
 1 catel usturoi
 2 linguri de ulei de masline extravirgin
 putina apa, ramasa de la fierberea nautului
 sare si piper, dupa gust
 Preparare:
1. Ardeiul se coace pe o tava.
2. Spala ardeiul. Inteapa din loc in loc, apoi aranjeaza pe tava.
3. Introdu in cuptorul preincalzit la 180C, pentru aproximativ 25 de minute sau pana se
coace.
4. Atunci cand este gata, lasa sa se raceasca.
5. Apoi il poti curata de coaja, samburi si cotor.
6. Se poate folosi naut la conserva, gata fiert sau, si mai bine, naut uscat pe care sa il
fierbi chiar tu.
7. Pastreaza o parte din zeama in care a fiert nautul.
8. Nautul scurs se paseaza (in robot / blender) sau se toaca fin.
9. Pasta de naut se amesteca bine cu cea de susan (tahini), ardeii copti, zeama de la
lamaie si usturoiul tocat pasta.
10. Se adauga, amestecand continuu, uleiul si apa in care a fiert nautul, pana obtii o
crema fina, dar consistenta.
11. Adauga sare si piper, dupa gust.
Total/portie:
 Kcal – 400
 Proteine – 15g
 Lipide – 20g
 Carbohidrati – 38g
 Fibre –  11g

Hummus cu avocado
Ingrediente, 4 portii
 400g de naut fiert
 2 avocado, moi si copti
 sucul de la jumatate de lamaie
 3 Linguri de tahini
 3 catei de usturoi
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 putina apa ramasa de la fierberea nautului
 sare, dupa gust
 Preparare:
1. Se poate folosi naut la conserva, gata fiert sau, si mai bine, naut uscat pe care il fierbi
chiar tu.
2. Nautul scurs – pastreaza o parte din zeama in care a fiert – se paseaza (in robot /
blender) sau se toaca fin.
3. Pasta de naut se amesteca bine cu cea de susan (tahini), cei 2 avocado, zeama de la
lamaie si usturoiul tocat.
4. Se adauga, amestecand continuu, uleiul si apa (din apa in care a fiert nautul) pana
obtii o cremă fina, dar consistenta.
5. Adauga sare si piper, dupa gust.
Total/portie:
 Kcal – 415
 Proteine – 13g
 Lipide – 26g
 Carbohidrati – 35g
 Fibre –  13g

Receta: Coca, Pizza o Crackers de Trigo Sarraceno Fermentado,

sin gluten
 

Guardar Imprimir

Tiempo de preparación

36 horas

Tiempo de cocción

25 minutos

Tiempo total

36 horas 25 minutos

Usa esta masa madre fermentada para preparar una deliciosa y crujiente base para pizza o coca
sin gluten. O unos crackers para untar mantequilla, paté o lo que más te guste. Si quieres, puedes
variar la receta añadiendo ajo molido, especias y una cucharada de aceite de oliva al principio del
paso 3.

Para: 2 cocas o pizzas, o dos bandejas de crackers

Ingredientes

 2 tazas (320 gramos) de trigo sarraceno en grano, sin tostar

  Agua (sin cloro)
 ½ taza (55 gramos) de almidón de yuca
 1 cucharita de sal marina
 2 cucharadas soperas de suero de kefir, requeixo o yogur. O 3 cucharaditas de zumo de
limón o vinagre de sidra de manzana

 Aceite de oliva
Instrucciones
Paso 1

1. Pon el trigo sarraceno en un bol y cubre con una buena cantidad de agua. Tapa el bol

con un paño limpio y deja remojar durante unas 24 horas.

2. Al cabo de este tiempo, estará muy mucilaginoso, esto es totalmente normal.

Paso 2

1. Cuela y enjuaga bien el trigo sarraceno para eliminar los restos de tanino astringente

y esta especie de baba (similar a la de las semillas de lino o chia remojadas).

2. Pon el trigo sarraceno escurrido en un procesador de alimentos, junto con la harina de

yuca, la sal y el suero (o limón/vinagre). Tritura hasta formar una pasta lo más

homogénea que puedas. Añade un poco de agua (entre 50 y 100 ml) hasta que la

consistencia sea parecida a la de un hummus espeso que se queda pegado a la

cuchara. La cantidad exacta depende del agua presente en el trigo sarraceno y otras

condiciones ambientales. Pero cuando hayas preparado la masa un par de veces,

tendrás una mejor idea de la cantidad ideal que debes añadir.

3. Continúa triturando la masa, cuanto más fina y homogénea te quede, mejor será el

resultado final.

4. Echa la mezcla a un bol que no sea de plástico, cúbrelo con un paño limpio y deja que

fermente entre 12 y 24 horas. Cuanto más calor, menos tiempo de fermentación será

necesario. Y a la inversa. La masa crecerá y se esponjará por el proceso de

fermentación.
Paso 3

1. Sobre una superficie lisa, coloca el papel de horno que vas a usar para forrar la

bandeja. Echa la mitad de la masa en el centro y con una espátula aplástala, dándole

la forma que prefieras, hasta conseguir un grosor de aproximadamente ½ centímetro.

Pincela la superficie con un poco de aceite de oliva. Y deja que repose al menos

durante media hora. Con la otra mitad de la masa puedes hacer una segunda

coca/pizza o guardarla en la nevera para otra ocasión. Si la tapas, se conservará

perfectamente durante al menos una semana.

 2. Calienta el horno a 220 ºC, con la bandeja en su interior (si tienes una piedra para

pizza, este sería un buen momento para usarla).

3. Cuando ya esté caliente, saca la bandeja o piedra para pizza. Y desliza el papel con la

masa sobre ella, con mucho cuidado.

4. Hornea durante aproximadamente 20 - 25 minutos. El tiempo de horneado puede

variar dependiendo del horno y del grosor de la masa. Cuando esta comience a

adquirir un color dorado e intuyas una textura crujiente, puedes sacarla para añadir

los ingredientes que desees y hornear unos minutos más.

5. Si en lugar de coca o pizza quieres hacer unos crackers, hornea la masa durante

aproximadamente 5 minutos. Saca la bandeja, corta las formas de los crackers con un

cuchillo o un cortapizzas y continúa horneando.

Baghrir

Mi colaboración mensual en Próxima salida... Marrakech.

Junto con el msemmen, el baghrir forma parte del dúo estelar de crêpes marroquís. El
msemmen es delicioso pero requiere práctica y tiempo para el amasado y hojaldrado, en
cambio, el baghrir es rápido de hacer y mucho más fácil que el msemmen. En una hora y
con un esfuerzo mínimo obtendremos unas crêpes humeantes deliciosas.

Para hacer el baghrir sólo necesitamos una buena receta y una sartén antiadherente. En
cuanto a la receta, los ingredientes de base son la sémola fina, la harina y la levadura
química y de panadero mezcladas con agua. A partir de aquí, podemos encontrar variantes
que añaden azúcar, vainilla, huevo, leche, zumo... La receta que yo utilizo funciona y es
totalmente neutra, por lo que podemos rellenarlos o untarlos con lo que queramos.

Los baghrir se congelan muy bien, por lo que vale la pena tener siempre alguno de reserva
para una merienda rápida o una visita inesperada. Un golpe de microondas y tendremos un
trocito de Marruecos en el plato.

Ingredientes para 12 baghrirs en una sartén de unos 22 cms

400 gramos de sémola fina

100 gramos de harina
1 sobre de levadura química "Royal"
1 cucharada sopera rasa de levadura seca de panadero
800 ml de agua tibia

Preparación

En un recipiente grande y alto, mezclamos todos los ingredientes con el agua tibia con un
túrmix unos cinco minutos hasta conseguir una mezcla algo espesa.
Tapamos y dejamos reposar entre treinta minutos y una hora (es importante respetar el
reposo). Al cabo de este tiempo, veremos que nuestra mezcla está levando, llena de
minúsculos agujeritos.

Calentamos una sartén antiadherente con fondo grueso, calentamos en seco y añadimos un
cucharón de mezcla. No hace falta moverlo para repartirlo ni para darle la vuelta, veremos
que la masa se va cociendo, agujereándose. El secreto es conseguir un fuego medio
suficientemente fuerte para cocerla más o menos rápidamente y al mismo tiempo, que no
nos queme el baghrir en el último momento. Por el contrario, con un fuego demasiado bajo
no conseguiremos que se cueza el baghrir ni que se creen agujeritos.
 No hace falta pintar la sartén con mantequilla o
aceite, aunque podríamos hacerlo si vemos que nuestra sartén se pega (normalmente se
tiene una sartén destinada sólo a hacer baghrir). También podemos aplicar el truco de
refrescar la sartén con un chorro de agua entre baghrir y baghrir, así bajamos la temperatura
de la sartén y al volver a ponerla al fuego con la masa de baghrir, sube rápidamente la
temperatura y los agujeros se hacen más rápida y fácilmente.

Apilaremos los baghrir hechos reverso con

reverso y anverso con anverso, sinó se nos pegarán.

Debemos obtener unos baghrir gorditos, y muy muy esponjosos. Es obligatorio comerlos
tibios, están mucho más ricos. Tradicionalmente se comen con una mezcla de mantequilla
con miel, pero las podemos untar a nuestro gusto, como crema de chocolate, dulce de leche
o incluso con rellenos salados, fijaros que no hay azúcar en la masa, por lo que es muy
versátil.

Besaha wa raha, buen provecho!

La bastela, alta gastronomía marroquí

Mi colaboración mensual en Próxima salida... MARRAKECH

La bastela es el plato más refinado y delicado de la rica gastronomía marroquí. La

encontramos en toda ceremonia que se precie junto con el tajín de carne con ciruelas,
servida a continuación de un surtido de apetitosas ensaladas crudas y cocidas.

Aunque la receta tradicional es a base de paloma, hoy en día se utiliza el pollo. Al igual que
otros platos, éste ha evolucionado y hoy podemos degustar muchas versiones diferentes:
desde una sencilla bastela con carne picada a una marinera, con pescado y marisco. En
cualquier caso, la base es siempre un relleno exquisito envuelto por una hoja ligera y
crujiente. Pero es sin duda la receta de hoy la más rica y compleja: en el mismo bocado,
pollo y una crema de huevo dulcemente especiada, crocante de almendras y la hoja de brick
crujiente... Es un plato tan exquisito y tan diferente a cualquier otro que simplemente hay
que probarlo.

En cuanto a la receta, parece larga y complicada, pero no lo es en absoluto. Además,

podemos planificarla y hacer el pollo y preparar las almendras el día anterior y después sólo
tendremos que montarlas. O también, prepararlas y congelarlas sin hornear, quedan
estupendas.

Ingredientes para cuatro bastelas individuales

Para el relleno de pollo

500 gramos de pollo cortado a trozos
500 gramos de cebolla
1 manojo de cilantro o perejil picado
1 cucharadita de café de smen (mantequilla rancia) o mantequilla normal
2 bastoncillos de canela
1/2 cucharadita de café de pimienta negra
1 cucharadita de café de jengibre
Un pellizco de colorante o unas hebras de azafrán
1 cucharadita de sal
Aceite de girasol
Un vaso de agua

Para el relleno de huevo

La salsa de cebolla obtenida en el primer paso
Cilantro o perejil picados
3 huevos grandes
1 ó 2 cucharadas soperas de miel

Para el relleno de almendras

400 g de almendras peladas y fritas
1 cucharadita de café de agua de azahar
½ cucharadita de café de mástic (goma arábica) (facultativo)

Para el plegado de las bastelas

8 hojas de ouarka o brick
100 gramos de mantequilla derretida

Y para servir
Azúcar glacé
1 cucharadita de café de canela en polvo

Preparación

En una cazuela o tajín, introducimos el pollo con el resto de ingredientes: cebolla, cilantro,
especias, sal, smen y un poco de aceite de girasol. Dejamos cocer unos diez minutos, hasta
que la cebolla empiece a transparentar. Entonces le añadimos el agua suficiente para cubrir
el pollo y cocemos unos 45 minutos. Atención, sólo añadiremos el agua necesaria, pues al
final debemos obtener una salsa totalmente reducida.

Reservamos el pollo, dejamos enfriar y deshuesamos. Desmenuzamos la carne.

Aparte, añadimos un poco de cilantro o perejil picado a la salsa de cebolla junto con una
gran cucharada de miel. Dejamos caramelizar unos cinco minutos.
Añadimos los huevos batidos y removemos bien. Cuajamos removiendo constantemente
hasta que la salsa queda completamente seca (si quedara líquido remojaríamos las hojas de
brick y se romperían).

Aparte freímos las almendras peladas. Las picamos con el agua de flor de azahar y la goma
árabica. No las picamos muy finas para poder apreciar el crocante.

Fundimos la mantequilla y pintamos con ella las hojas de brick.

Cogemos un pequeño recipiente como molde (en mi caso, de crema catalana), ponemos
una hoja en la base y rellenamos con el pollo picado, seguimos por una capa de huevo y
finalmente con las almendras picadas. Opcionalmente podemos azucarar un poco las
almendras o bien servir el azúcar en la mesa.

Cerramos la hoja y ponemos el segundo brick, también impregnado de mantequilla, en el

sentido contrario y cerramos.
Mientras confeccionamos las cuatro bastelas, precalentamos el horno a una temperatura
media.

Cocemos las bastelas a unos 140º hasta que las hojas de brick estén doradas y crujientes.
Yo en concreto lo pongo a 100º pues si no se me quema rápidamente la capa exterior y la
interior no.

Espolvoreamos con azúcar glacé y canela. Servimos inmediatamente con unos cuencos de
azúcar glacé para quien las quiera un poco más dulces.

 Bessaha wa raha, ¡buen provecho

Rulada aperitiv cu omleta si carne de pui.

Pentru omleta avem nevoie de 5 oua, 100 gr smantana, 350 gr cascaval ras, 1-2 linguri de malai, sare
si piper.
Se amesteca toate si compozitia se intinde intr-o tava si se da la cuptor 15 minute la 180 grade.
500 gr carne de pui tocata, la care se adauga o ceapa data pe razatoare, patrunjel si marar, sare si
piper si condimente ce va plac si cateva linguri de apa.Compozitia se intinde peste omleta, se adauga
cateva fasii de ardei gras rosu, se ruleaza si se da la cuptor inca 30-35 minute la 180 grade.
Găluște slovăcești ca la Nădlac – rețeta de
găluște tăuțești (haluske)
Găluște slovăcești ca la Nădlac – rețeta de găluște tăuțești
(haluske). Ce sunt găluștele tăuțești și cum se prepară? Găluște
aburite – coapte în aburi, în oală, sub capac. Knedle fierte și coapte
pe aragaz sau haluske slovăcești. Rețete de găluște. Rețete de
garnituri. Rețete de dulciuri de casă.

Aceste găluște slovăcești sunt o specialitate locală din județul Arad,

mai exact de la Nădlac. În acest oraș este o comunitate foarte mare
de slovaci. Și la confluența județelor Cluj cu Bihor și Sălaj trăiesc
tăuți (slovaci) iar la Vinga (tot lângă Arad) sunt mulți bulgari. Așa s-
au mutat popoarele în Imperiul Austro-Ungar și pe lângă șvabi și
maghiari am crescut și alături de slovaci și bulgari.

Ei bine, tot la Nădlac se fac aceste găluște slovăcești mari și

pufoase care se coc-fierb sub capac, pe aragaz. Sunt niște chifle
moi cu lapte și unt care se gătesc în abur și se rumenesc la fund.
Sunt mari cât pumnul și extraordinar de gustoase. La finalul rețetei
găsiți un video cu două doamne din Nădlac care prepară aceste
găluște la un târg din Arad.

Așa arată în secțiune.

În mod tradițional aceste găluște tăuțești se servesc ca desert,

tăvălite prin mac sau nucă măcinată și zahăr pudră. Seamănă bine
de tot cu Germknödel austriece sau Damfnudeln nemțești – vezi
aici rețeta găluștelor umplute cu mac și servite cu sos de vanilie.

Unii însă le mănâncă cu brânză sărată sau chiar pe post de

garnitură lângă fripturi, tocănițe sau mâncăruri cu sos. Eu le-am
făcut lângă un papricaș de căprior și au fost demențiale! Sosul este
absorbit de aceste knedle (de la Knödel din lb. germană) iar gustul
este grozav! Rețeta papricașului de căprior sau cerb o găsiți aici.

adică vreo 4-5 porții.

5.0 from 2 reviews

Găluște slovăcești ca la Nădlac - rețeta de găluște tăuțești (haluske)

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
 15 minute

Timp de gatire

35 minute

Timp Total

50 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 10 găluște slovăcești sau tăuțești

Ingrediente - savoriurbane.com
 500 g făină tip 000
 20 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
 300 ml lapte călduț
 1 ou întreg
 2 prize bune de sare
 1 linguriță rasă de zahăr
 25 g unt moale
 pentru găluște dulci: coajă rasă de lămâie sau portocală, vanilie
În plus:

 30 g unt
 apă pentru fiert-copt
 un pic de sare
Pentru servire - la alegere:

 mac măcinat amestecat cu zahăr pudră vanilat

 nucă măcinată amestecată cu zahăr pudră vanilat
 brânză sărată rasp sau fărâmițată
 pătrunjel verde tocat

Cum se fac Găluște slovăcești ca la Nădlac –

rețeta de găluște tăuțești (haluske)?

Ingrediente pentru găluște slovăcești sau tăuțești

Într-un bol am pus făina cernută, zahărul, sarea și drojdia uscată.
Am măsurat laptele și l-am încălzit ușor. Mi-am pregătit oul și untul
moale.
Am turnat laptele peste făină și am spart și oul întreg. Am
frămânântat cu mâna un aluat moale (cca. 2-3 minute).
Apoi am pus și bucățica moale de unt (25 g) și am continuat
frământarea pe masa de bucătărie unsă cu puțin ulei. Am obținut un
aluat moale, neted.

L-am pus la dospit în castronul uns cu ulei și acoperit cu folie de

plastic. După 35-45 de minute a crescut frumos.
Cum se porționează și modelează găluștele tăuțești ca la
Nădlac?
Am cântărit aluatul: 900 g. Am împărțit aluatul în 10 bucăți a câte 90
g fiecare (cu cântarul). Cu palmele unse le-am dat formă de bilă.
Unii le fac mai plate: întind aluatul cu sucitorul la 3 cm și le
decupează cu paharul – ca la gogoși.
Cum se fierb și coc în abur găluștele slovăcești?
Am ales o cratiță largă (de 30-35 cm diametru) și teflonată care are
un capac pe măsură, boltit (preferabil din sticlă ca să vedem ce se
întâmplă sub el). Am turnat cca. 250 ml de apă caldă, un praf de
sare și am pus bucățica de unt (30 g). Am așezat cratița la foc mic
ca să se topească untul și apă să înceapă să fiarbă.
Am așezat cu grijă găluștele în cratiță (le-am cam îngrămădit).
Trebuia să pun 7 dar rămâneam cu 3 pe-afară așa că le-am pus pe
toate 10. Nivelul apei trebuie să fie cam de 1 deget (max. până la
jumătatea înălțimii găluștelor).

Imediat am pus capacul de sticlă peste tigaie și am redus focul la

minim.
Foarte important! NU ridicați capacul sub nicio formă! Dacă faceți
asta se va pierde aburul iar găluștele se vor dezumfla! După vreo 25
de minute cam așa ceva se vedea prin capacul aburit. M-am speriat
de cât au crescut! Minunat arată! Dar încă nu au trecut 30 de minute
așa că m-am abținut. Este indicat să mai clătinăm tigaia ca să se
scurgă apa condensată pe capac și să ajungă din nou în cratiță.

De unde știm când sunt gata? Păi auzim un sfărăit – semnul că apa
s-a evaporat și că untul începe să se prăjească. Da, aceste găluște
aburite trebuie ascultate. De când încep să sfârâie se mai lasă 2-3
minute pe foc mic de tot și acoperite. Apoi am stins focul, am tras
cratița deoparte și le-am lăsat alte 5 minute să-ți tragă sufletul.

În sfârșit am ridicat capacul tigăii – cred că și voi ați aștăptat acest

moment cu sufletul la gură   Pfoaaa… cât sunt de faine!! Mari,
umflate, bombate și extra aromate de la unt. Le-am uns cu un pic de
unt moale – am plimbat o bucățică de unt pe suprafața fierbinte a
găluștelor. Apoi le-am presărat cu pătrunjel verde tocat pentru că
urma să le mâncam cu papricașul de căprior.

Imediat am întors una ca să-i verific stadiul de rumenire de pe verso

– perfect!
Următorul pas a fost să o tai ca să ma conving că sunt coapte-
fierte. Perfecte! Miezul este pufos și plin de găurele, copt până la
mijloc.

Vă dați seama că am și mâmcat imediat gălușca sacrificată, așa

fierbinte cum era. De vis! Se topește în gură! Este moale, pufoasă și
aromată. Am pus din nou capacul pe ele ca să rămână calde până în
momentul servirii.
Servire găluște slovăcești ca la Nădlac – rețeta
de găluște tăuțești (haluske)
Găluștele aburite tăuțești se servesc calde, imediat după ce-au fost
preparate. Priviți cât de faine sunt!

Se feliază ușor cu un cuțiti cu lamă zimțată. Ies felii perfecte!

În varianta dulce vedeți aici cum se pot tăvăli prin nucă, mac cau
prin zahăr pudră cu scorțișoară – rețeta este a Laurei Laurențiu.

Seamănă cu niște bucte (Buchteln) pe care ni le făceau bunicile –

chifle dulci umplute cu nucă și gem de caise și coapte la cuptor
– rețeta aici.

Oțet de mere cu miere!

Oțetul de mere cu miere, poate fi considerat un medicament minune… un medicament natural și un condiment
care nu ar trebui să lipsească din nici o casă. Rețeta propusă, este făcută de mine după îndelungi căutări (eșuate)
prin diverse surse și este excelentă atât din punct de vedere al gustului, cât și al proprietăților curative. Am
demonstrat încă o dată, că atunci când se vrea a face ceva, este deajuns să pui creierul să lucreze, și nu este
nevoie să umbli după tot felul de sfaturi care de multe ori se dau după ureche. Așadar, această rețetă (muncită la
propriu) vine în întâmpinarea celor care vor să-și facă singuri acest oțet, în mod natural și nu în ultimul rand și

cel mai important, înarmați cu multă răbdare   . De ce atâta răbdare?… Pentru că, după cum spune și vorba
”încetul cu încetul, se fabrică oțetul” :). Așa că, dacă aveți de gând să obțineți oțetul cât mai repede și folosind
drojdii sau alte metode de accelerare a fermentației… vă recomand să căutați rețete în altă parte… Aici trebuie să
vă înarmați cu răbdare :). În cel mai rău caz, puteți folosi acea ”gelatină” care se formează la oțetul de casă,
pentru cine are deja așa ceva, dar cum mă adresez celor care vor să o ia de la zero, răbdarea este unul din
ingredientele principale :). Pentru un oțet bun, nu este nevoie să se folosească drojdie de bere sau pâine înmuiată,
etc.
Să începem…

Vă voi spune exact cum am procedat eu…

Cantitate: aproximativ 2 litri
Timp de preparare: 5 – 10 minute… Oțetul însă, îl vedeți după cel puțin 3 LUNI :)… deci răbdare!
Ustensile / vase de preparare:
 un borcan de sticlă de 3 litri, cu gura cât mai largă (excelent, dacă aveți o putină din lemn)
 un tifon
 un vas mare, nemetalic (excelent dacă este din lemn)
 un zdrobitor, pistil, mai, etc. nemetalic (excelent dacă este din lemn)
 o lingură de lemn, lungă
Ingrediente:
 1,5 – 2 kg mere românești, de casă dacă aveți posibilitatea.
 300 g miere de albine
 apă fiartă și răcită, cât să puteți ține degetul în ea.
Recomandări:
 Evitați să folosiți mere din import, mai ales cele mari frumoase care-ți fură ochii. Veți avea
surpriza să nu obțineți oțet nici după șase luni.
 Nu folosiți drojdie!
Preparare:
Am spălat bine merele și am îndepărtat părțile stricate, unde a fost cazul.

În vasul nemetalic, cu un zdrobitor nemetalic :), am zdrobit merele (nu prea mult).

Am pus merele zdrobite în borcan, am adăugat jumătate din mierea de albine, apa fiartă și răcită, cât să acopere
merele, și am amestecat cu lingura de lemn.

Am acoperit borcanul bine, cu un tifon fin, să nu intre musculițe înăuntru, și am pus într-un loc întunecat, la
temperatura camerei (în bucătărie, undeva jos, este foarte bine).
Am amestecat în borcan, o dată pe zi timp de o lună în care începuse fermentația, destul de bine.

După o lună, am strecurat bine merele printr-un alt tifon, am repus în borcan ”viitorul oțet”   , am adăugat
restul de miere de albine, am completat până aproape de gura borcanului cu apă fiartă și răcită, am acoperit din
nou cu tifon și iarăși la loc întunecat la temperatura camerei.  Timp de o lună am amestecat cu lingura de lemn, o
dată pe zi, apoi în ultima lună nu am mai amestecat deloc.

Când s-au scurs trei luni, oțetul ar trebui să fie gata. Puneți-l în recipiente din sticlă, bine închise și păstrați-l la
loc închis și răcoros.

Mâzga (gelatina) ce se formează deasupra, o puteți folosi la accelerarea preparării viitorului oțet.

Am început prepararea oțetului la începutul lunii Aprilie, iar la sfârșitul lunii Iulie am avut un oțet excelent,
limpede, de o culoare aurie.

Vă doresc mult succes în prepararea oțetului!

Câteva din proprietățile oțetului de mere cu miere:

 excelent la salate
 întărește sistemul imunitar
 reglează nivelul de colesterol
 este un antibiotic natural și antiseptic
 excelent în curele de slăbit și detoxifiere
 îmbunătățește digestia
 calmează durerile musculare
 combate răceala
 reumatism
 insomnie
Atenție! Ca medicament, oțetul trebuie dizolvat mai întâi în apă, deoarece nedizolvat poate produce arsuri ale
gâtului, sau deteriorări ale smalțului dinților. Oricum, în anumite cazuri (gravidanță, osteoporoză, etc)  înainte
de al folosi ca medicament, apelați mai întâi la sfatul unui medic.

Sote de ciuperci cu sos olandez

O mâncare gustoasă, pentru amatorii de ciuperci, lejeră și destul de ușor de făcut.

Timp de preparare: 15 – 20 min. + 10 – 15 min. pentru sosul olandez
Ustensile / vase:
 o tigaie pentru prăjit
 o lingură de lemn
Pentru sosul olandez:
  Bain-marie
 un tel
Ingrediente pentru 2 porții:

 350 – 400 g ciuperci proaspete

 1 ceapă medie
 3 -4 fire de pătrunjel
 30 g unt
 1 lingură ulei de măsline (preferabil presat la rece)
 50 ml vin alb
 100 – 150 ml sos olandez ( vezi aici prepararea)
 sare și piper după gust
Opțional puteți adăuga sau înlocui pătrunjelul cu mărar; puteți adăuga 1 – 2 căței de usturoi tăiați felii, oregano,
suc de lămâie și bineînțeles, puteți înlocui sosul olandez cu smântână.

Preparare:
Ciupercile se spală bine, se curăță dacă este nevoie, se taie felii mai groase.

Ceapa se curăță, se spală, se taie julienne sau brunoise (mărunt) după preferință.

Pătrunjelul se spală și se toacă mărunt.

În tigaia  încinsă la foc mediu, puneți untul și uleiul de măsline, iar când untul s-a topit, adăugați pe rând ceapa și
ciupercile și sotați (sau amestecați cu lingura de lemn)  5 – 6 minute.

Adăugați vinul și sotați pentru încă 3- 4 minute.

După acest timp, adăugați pătrunjelul, sarea și piperul după gust, amestecați pentru încă 1 minut și gata cu

ciupercile… gata de servit 

Le răsturnați în farfurie, puneți deasupra sosul olandez și… mmmmm … deja mă gândesc să mai fac o

porție 

Se servesc imediat, ca atare sau ca garnitură la diferite preparate din carne sau ouă.

Să aveți poftă!

Sos maître d’hôtel

Provine din Franța și este un sos emulsionat rece, simplu și rapid de făcut.
Timp de preparare: maxim 10 min.
Vase / ustensile:
 un vas adânc
 un tel, lingură de lemn sau spatulă
 folie alimentară, celofan sau hârtie pergament
Ingrediente pentru aproximativ 300 g:
  250 g unt
 35 – 40 ml. suc de lămâie
 jumătate de legătură de pătrunjel (cca. 50 g )
 un vârf de cuțit de piper proaspăt măcinat
 un vârf de linguriță de sare
Preparare:
Pătrunjelul spălat, îl tăiați mărunt și îl amestecați energic cu toate ingredientele, până devine totul o pastă
omogenă.

Turnați compoziția pe o folie alimentară, celofan sau hârtie pergament și rulați în așa fel încât să obțineți un
baton de cca. 2 cm. în diametru.

Se păstrează la rece până în momentul servirii.

Este ideal pentru fripturi din carne sau pește, dar merge și cu legume. Puneți peste carnea sau legumele fierbinți,
o bucățică din acest sos, care se va topi și va da un plus de aromă și gust.

Succes!

Sos de vin pentru deserturi

Un sos dulce acrișor, fin și potrivit pentru multe deserturi.

Timp de preparare: 10 – 15 min.
Vase / ustensile:
 bain-marie
 un vas adânc
 un tel sau lingură se lemn, spatulă
Ingrediente pentru aproximativ 150 g de sos:

 2 gălbenușuri crude
 100 ml de vin alb
 25 g de zahăr
 2- 3 picături esență de vanilie sau un pliculeț zahăr vanilat
Preparare:
Bateți bine gălbenușurile, adăugați zahărul, vanilia și apoi subțiați cu vinul.
Puneți compoziția pe bain-marie la foc mediu, și amestecați continuu până se îngroașă, dar nu prea tare. Undeva
ca o smântână lichidă.

Atenție! Nu dați în fiert. Dacă se apropie de fierbere și nu s-a îngroșat încă, dați vasul de pe foc și continuați cu
amestecarea, iar când a mai scăzut temperatura, repuneți pe foc, amestecând până se îngroașă.

Se servește cald la diferite deserturi

Tocăniță vânătorească de mistreț – rețetă sardă

Tocăniță vânătorească de mistreț – rețetă sardă

Mai întâi să lămurim ce este aceea o rețetă sardă   … sau un sard   ,  pentru că unii chiar m-au întrebat,

neștiind despre ce este vorba. Nu, nu am greșit nimic… nu-i nici ”sârbă”  nici sârb   …
Așadar, o rețetă sardă este o rețetă care vine dintr-o regiune insulă a Italiei, care se numește Sardegna (Sardinia,

Sardenia), iar un sard este un locuitor al Sardiniei   .

Acum că am lămurit cum stă treaba, știți că în continuare vom avea de-a face cu o rețetă care vine din regiunea
Sardinia și a cărei denumire originală este ”Cinghiale alla cacciatora” .

Mulțumesc pe această cale lui Salvatore Usala (Tore), un sard ”DOC”   care a avut bunăvoința  să-mi
dezvăluie rețeta s-a proprie.

Înainte să începem, trebuie să știți că  acest preparat are gust de vânat și de vin, deci s-ar putea să nu fie pe placul
tuturor. Atenție deci, mai ales dacă aveți musafiri!

Să trecem la treabă   …

Porții: 6 – 8
Timp total de preparare: – marinare o zi
– coacere – aproximativ 2 ore

Ustensile / Vase de preparare:

 un vas adânc pentru marinat, preferabil din ceramică sau sticlă
 o tigaie adâncă cu capac
 o sită
 un tifon
Ingrediente:
 1 kg carne proaspătă de mistreț, preferabil tânăr.
 250 g măsline verzi în saramură
 150 g arpagic (poate fi și în oțet)
 30 g capere în oțet sau sare
 300 g suc de roșii
 4 linguri ulei de măsline
 3 linguri de oțet
 marinada în care s-a marinat carnea
 sare și piper după gust
– Pentru marinadă:
 2/3 vin roșu bun, sec, corpolent, preferabil vechi ( Cabernet Sauvignon, Merlot)
 2 cepi medii
 2 – 3 tulpini de țelină, fără frunze
  2 morcovi medii
 câteva boabe de piper
Preparare:
Cu o seară înainte, se taie carnea cuburi mari. Ceapa, țelina și morcovii se curăță, se spală și se taie grosolan, de
dimensiuni medii (Mirepoix sau Paysanne) apoi se amestecă cu carnea și boabele de piper în vasul pregătit
pentru marinat, se acoperă totul cu vinul roșu și se lasă la marinat până a doua zi când veți proceda în felul
următor:
– Scoateți carnea din marinadă, separat legumele și filtrați vinul prin tifon pentru a elimina spuma și reziduurile
de sânge.
Încingeți  tigaia, puneți uleiul de măsline, apoi carnea de mistreț pe care o sărați ușor și rumeniți bine pe toate
părțile.

Când carnea s-a rumenit deajuns, adăugați legumele din marinadă și le rumeniți împreună cu carnea.
Adăugați apoi vinul filtrat și  coaceți totul la foc moale amestecând din când în când, până se formează un sos
consistent.

Acum adăugați măslinele, caperele, arpagicul curățat și spălat (sau din oțet), cele trei linguri de oțet și gătiți circa
5 minute, după care adăugați sucul de roșii, acoperiți cu capac și gătiți până se omogenizează totul și se formează
un sos gros.

Când este gata, luați de pe foc  și lăsați să se răcească cu capac, la temperatura ambientală.

Se servește la temperatura ambientală, acompaniată de un vin roșu bun, sec, corpolent, vechi, care poate fi din
același sortiment cu cel folosit la marinadă.
Vă doresc poftă mare!

Sfat!… Este cu mult mai gustoasă servită a doua zi, încălzită la temperatura ambientală.

Tocăniță vânătorească de mistre

Fårikål (oaie în varză) :)

De  curând ”m-am lipit” de această rețetă tradițională norvegiană,  de la o mai veche  cunoștință, 

regăsită nu de mult pe plaiuri nordice   cu ajutorul lui Zuckerberg :))))) . Thanks Zina! … sau
Takk… sau spasiba :))) . Mulțumesc oricum!  ( Zina este o blondă natural  cu ochii verzi… înaltă…

zici că-i suedeză… waw!   Cui nu-i pac suedezele? :))) )

Bun, gata… să trecem la oaia noastră în varză  

Cum spuneam, fårikål (får-i-kål = oaie în varză) este o rețetă norvegiană, devenită ”mâncare
națională”  în 1970, prin votul ascultătorilor unui popular program radio de atunci. Și bineînțeles

am încercat-o și eu, că altfel nu m-aș mai fi apucat să va scriu aici despre ea   .

Este simplă, foarte ușor de făcut, dar foarte gustoasă.

Așadar:

Porții: 4 – 6
Timp total de preparare:  în jur de două ore la foc moale.
Ustensile / Vase de preparare:
 o oală încăpătoare, cu capac
Ingrediente:
 aproximativ 1 kg carne de miel, oaie sau berbec
 aproximativ 1 kg varză
 2 lingurițe jumătate de piper negru, boabe
 1 lingură de făină
 sare după gust
 200 ml apă
Preparare:
Varza se curăță și se spală, apoi se taie în patru, apoi fiecare bucată se taie la rândul ei în 3 – 4
felii.

Puneți apa în oală, apoi un strat de carne, unul de varză, presărați boabe de piper, făină și sare.
Repetați straturile până când terminați ingredientele, ultimul strat trebuind să fie cel de varză.

Acoperiți oala cu capacul și puneți la fiert pentru circa 2 ore, la foc moale. Verificați din când în
când să nu rămână fără apă. Dacă este necesar, mai adăugați, dar foarte puțin.

Se servește caldă, însoțită de cartofi fierți în coajă, presărați cu pătrunjel mărunțit, iar pentru cine
vrea să simtă adevăratul gust norvegian, poate servi și alături de dulceață de merișoare și
”flatbrøt” – lipii tradiționale norvegiene.

Asta-i tot! 

Poftă bună!

Ciorbă de burtă á la Raph

 
Deși unora nu le place, această ciorbă face parte din preferințele culinare tradiționale ale românilor. Se găsește în
zeci de variante, și spre surprinderea mea, unele chiar sunt departe de rețeta de bază. Dar cum gusturile nu se
discută și ciorba cea mai bună este cea pe care știi să o faci , vin și eu cu rețeta mea, pe care o consider cea mai
gustoasă din câte am făcut până acum.
Pentru început este bine de știut, că în primul rând, o ciorbă de burtă gustoasă se face cu multă răbdare… nu o
poți face într-o oră și nici în două. Pentru un gust deosebit, ciorba de burta trebuie să dureze cel puțin 3 – 4 ore la
foc mediu, dacă folosim burtă gata curățată din comerț sau până la 8 – 10 ore dacă folosim burtă proaspătă. De
asemenea, apa în care fierbe  burta, nu se schimbă de câte 3 – 4 ori cum am observat la unii… altfel ce rost mai
are . Când folosim burtă proaspătă, dacă aceasta a fost bine curățată, apa se schimbă de maxim 2 ori la primul
clocot, iar dacă folosim burtă gata curățată, prefiartă, nu mai este necesar să schimbăm apa. Totuși, în acest caz,
pentru cei mai suspicioși apa poate fi schimbată cel mult o dată. În ciuda criticilor, gustul ciorbei de burtă este
tocmai acela pentru care multora nu le place… cu iz de vită și măruntaie de vită, gust care se pierde cu cât apa
este schimbată mai des.

Acum să trecem la fapte… pentru început vă voi prezenta rețeta adaptată de mine iar la sfârșit veți găsi și o rețetă
de bază pentru ciorba de burtă.

Porții: 8 – 10
Timp total de preparare: aprox. 4 ore
Ustensile / vase de preparare:
 O oală pentru 5 l de ciorbă
 două vase pentru dressing
 o tigaie pentru prăjit
 un polonic
 mojar sau presă pentru usturoi
 o sită sau tifon
Ingrediente:

 1,5 kg burtă de vită prefiartă

  un picior de vită ( eu am folosit  500g mușchi de mânzat de la gât și două bucăți de os cu
măduvă, pentru că nu am găsit picior)
 2 morcovi, unul mare și unul mic
 o ceapă mare
 150 – 200 g țelină
 un ardei gras mediu
 o căpățână de usturoi (cca. 30 – 40 g)
 2 gălbenușuri de ouă
 500 g smântână (sau iaurt)
 2 frunze de dafin
 jumătate de linguriță piper boabe
 25 g amidon sau 50 g făină
 3 linguri ulei de măsline
 50 ml oțet de mere
 sare după gust
Preparare:
Burta, carnea și oasele se spală în câteva ape , apoi se pun la fiert în 5 l de apă rece cu puțină sare.

Bine de știut: burta, carnea, oasele, sau piciorul se pun la fiert în apă rece, nu fiartă. Astfel, substanțele nutritive
vor trece în apă de-a lungul fierberii, conferind ciorbei toată savoarea și consistența necesară.
Vezi aici, tratamente termice.
Se lasă la fiert, la foc mediu cca. 3 ore și se spumează de câte ori este nevoie, lăsând apa să scadă.

Odată scurse cele 3 ore, scoateți carnea și o tăiați fideluță. La fel și burta, în cazul în care nu a fost gata tăiată din
comerț. Puneți totul înapoi în oală. De asemenea, apa trebuie să fi scăzut destul de mult. Completați la loc cu apă
fierbinte.

Toate legumele, mai puțin morcovul mic, se curăță, se spală, se taie în patru și se adaugă în ciorbă.  Se fierbe
totul în continuare.

Când legumele sunt gata, se scot, se pasează cu blenderul și se pun înapoi în ciorbă, împreună cu piperul și
dafinul. Dați la flacără mică și lăsați să fiarbă pentru încă 5 – 10 min, apoi stingeți focul.

Într-un vas, scoateți 1 – 2 polonice de ciorbă și lăsați să se răcească.

Usturoiul se curăță, se spală și se bate în mojar cu puțină sare, până se face pastă.

Într-un alt vas se dizolvă amidonul cu câteva linguri de ciorbă răcită, se adaugă smântâna, gălbenușurile, pasta
de  usturoi, oțetul și ciorba pusă la răcit. Omogenizați totul cu blenderul, apoi turnați compoziția ușor în oala cu
ciorbă, amestecând energic, potriviți de sare și pregătiți ”asaltul final” :).

Morcovul rămas se curăță, spală, se rade pe răzătoarea mică și se înăbușă cu uleiul de măsline, într-o tigaie bine
încinsă. Stingeți cu un polonic de ciorbă, apoi cu o sită, strecurați totul deasupra oalei cu ciorbă. Veți obține
astfel o frumoasă culoare aurie, ce va da ciorbei un farmec aparte. Ciorba este gata să fie servită cu ardei iute și
după preferințele fiecăruia, cu adaos de smântână, mujdei de usturoi sau oțet.

Acum, așa cum v-am promis la început, vă scriu și rețeta de bază dintr-un rețetar din 1982.

Timp total de preparare:

– 8 – 10 ore dacă folositi burtă proaspătă ce necesită curățare.

– dacă folosiți burtă prefiartă, timpul se reduce la jumătate.

Ingrediente pentru 6 -8 porții:
 2 kg burtă de vită
 2-3 oase sau un picior de vită
 1 rădăcină de pătrunjel mică
 1 țelină medie
 2 cepe medii
 câteva boabe de piper
  1 foaie de dafin
 1 lingură de untură (în lipsă puteți folosi 2 – 3 linguri de ulei)
 2 gălbenușuri
 100 g smântână sau iaurt
 sare și oțet după gust
 jumătate lingură de făină
A se observa lipsa usturoiului!

Preparare:
Dacă folosiți burtă ce necesită prelucrare, procedați astfel:

Frecați burta cu sare grunjoasă și mălai până rămâne albă, curățind și pielița interioară. Oasele sau piciorul de
vită, se taie sau se sparg și se așează pe fundul oalei. Burta curățată și bine spălată în câteva ape, se rulează și se
așează deasupra oaselor, se toarnă apă cât este necesar și se pune la foc puternic să dea într-un clocot, după care
se scurge apa. Se spală bine din nou burta și oasele, se așează în oală ca la început și se lasă să fiarbă cu puțină
sare, timp de 8 – 10 ore, sau până se înmoaie bine burta. Când burta este mai bine de jumătate fiartă, se adaugă
zarzavatul, piperul și dafinul. După ce burta s-a fiert bine, se taie în fâșii subțiri precum tăițeii de casă, se așează
într-o altă oală peste care se toarnă zeama strecurată, se dă într-un clocot, apoi se ia vasul de pe foc și, după 10 –
20 min, se drege ciorba în felul următor:

într-un castron se amestecă gălbenușurile cu smântâna (iaurtul) și făina subțiindu-se cu zeamă, apoi se toarnă în
ciorbă și se potrivește de sare și se acrește cu oțet după gust.

Pentru aspectul ciorbei, se rad morcovii cruzi prin răzătoarea deasă, se înăbușă în untură, se sting cu zeamă de
burtă și se strecoară prin sită în ciorbă. Pentru gust mai picant, se pot adăuga în ciorbă câțiva gogoșari din oțet,
tăiați subțire.

Aceasta a fost și rețeta de bază pentru ciorba de burtă. A se observa încă o dată lipsa usturoiului, care pentru cei
mai mulți dă adevărata savoare ciorbei.

Indiferent care din aceste două rețete o veți prepara și vă va place mai mult, va urez poftă bună

Guacamole Dip

Guacamole, este un sos pe bază de avocado ce își are originea prin secolul al 16-lea, la vechiul popor aztec, în
Mexic. Denumirea vine din aztecă, de la āhuacamolli care înseamnă sos de avocado.
Se prepară cu diferite ingrediente, principalul fiind însă avocado, și este un delicios aperitiv ce se poate servi cu
orice ocazie.

Porții: 4
Timp total de preparare: sub 20 de minute  ! Se prepară cu 1 – 2 ore înainte de servire
Ustensile / vase de preparare:
 un cuțit
  o lingură
 o furculiță
 un vas pentru amestec (bol)
Ingrediente:
 2 buc. avocado coapte
 o jumătate de ceapă roșie medie
 câteva fire de coriandru proaspăt ( în lipsă, puteți utiliza pătrunjel)
 2 linguri suc de lămâie
 1 – 2 ardei iuți chilli
 o jumătate de roșie mare, coaptă bine
 o linguriță rasă de sare de mare
Preparare:
Tăiați avocado în jumătate pe lung, scoateți sâmburele, apoi cu lingura scoateți toată pulpa și o puneți în vasul de
amestec ( bol ).

Cu furculița ( nu cu mixer sau blender) pisați bine pulpa de avocado, până obțineți o cremă omogenă, cu mici

cocoloașe de pulpă (ăsta-i  un secret   )

Tăiați jumătatea de ceapă roșie, brunoise.
Jumătatea de roșie curățată de pieliță și semințe o tăiați cubulețe mici, frunzele de coriandru le tăiați mărunt,
ardeiul iute chilli  îl curățați de semințe și îl tăiați mărunt. ! Pentru cei care iubesc mai picant, utilizați și
seminițele de la chilli.
Adăugați toate aceste ingrediente peste pulpa de avocado, și amestecați. Adăugați sucul de lămâie și sarea de
mare amestecând continuu, până obțineți consistența dorită.

Acoperiți vasul și păstrați la frigider, până la servire.

Se servește cu tortillas, chipsuri de cartofi, sticks-uri, grisine, pe felii de pâine sau după imaginația și gustul
fiecăruia.

Poftă mare!

Înghețată

A venit deja vara, afară este cald…. soarele te moleșește și parcă nimic nu te răcorește mai bine
decât o înghețată. Și dacă acea înghețată, este făcută și de mâinile tale… plăcerea este și mai
mare.
Vă prezint o înghețată delicioasă și destul de simplu de făcut.

Timp de preparare:  aproximativ 30 – 35 min.

Vase / ustensile:
 un vas bain-marie
  un tel, mixer sau blender
Ingrediente pentru aproximativ 1 Kg de înghețată:

 650 ml lapte
 150 – 170 g zahăr
 5 ouă
 30 g unt
 2 pliculețe zahăr vanilat
Preparare:
Amestecați bine laptele, zahărul și ouăle, apoi puneți la fiert pe bain-marie, amestecând continuu.

Util: Dacă laptele este proaspăt (crud) trebuie fiert și răcit înainte. Dacă este pasteurizat, nu necesită fierbere
separată.
Când compoziția s-a înfierbântat cca. 74 – 80°C ( nu dați în clocot), adăugați untul și zahărul
vanilat, dați la o parte de pe foc,  amestecând energic, continuu, până ce compoziția se răcește
deajuns pentru a fi băgată la congelator.

Util: Pentru a răci compoziția mai repede, puneți vasul de amestec în apă rece și amestecați energic.
Atenție! Nu introduceți compoziția fierbinte în congelator. Veți scurta durata de viață a acestuia.
Înainte să puneți la congelator, amestecați cu blenderul cca. 1 minut.

Puneți compoziția la congelator pentru câteva ore, fie direct în vasul în care ați preparat (sau
altul) fie porționați în cupe sau coșulețe pentru înghețată.

Util: Pe parcursul procesului de înghețare, când compoziția a devenit vâscoasă și a început deja să se întărească ,
treceți cu blenderul pentru cca. 1 min. pentru a  fărâmița cristalele de gheață și a face înghețata mai cremoasă.
Continuați procesul de înghețare.
Aceasta nu este o rețetă bătută în cuie. O puteți personaliza în voie, adăugând diverse arome,
fructe întregi sau pasate, cacao, nuci, alune, fistic, etc.

Poftă bună…. și savurați cu grijă înghețata, să nu faceți roșu în gât!

Cremă de zahăr ars

Crema de zahăr ars, este un desert delicios foarte simplu,

care te încântă atât prin gust cât și prin aspectul plăcut, rafinat. Nu este greu de făcut, după cum veți vedea.
În rețetare și pe net se găsesc zeci de rețete pentru crema de zahăr ars, fiecare după gustul și imaginația sa…
așadar, vă prezint și eu o rețetă, așa cum o fac eu.

Timp de preparare: 15 – 20 min.

Timp de coacere: 30 – 40 min
Vase / ustensile:
  un vas bain-marie sau două vase care să încapă unul în celălalt. (poate fi o cratiță și o tavă mai
adâncă)
 un vas adânc pentru amestecul compoziției
 un tel sau un mixer
 o răzătoare
! Indicație : În lipsa vasului bain-marie se pot folosi două oale / cratițe (una mică și una mare) sau orice alte
vase care ar putea improviza un bain-marie, ținând cont că vasul în care se va coace crema, trebuie să stea și
pe foc, pentru a fi glazurat cu zahăr. Deasemenea, vasul trebuie ales și în funcție de ce grosime vreți să aibă
stratul de cremă: pentru un strat subțire, vă trebuie un vas mai întins; pentru un strat mai gros, aveți nevoie de
un vas cu suprafață mai mică și mai înalt. Pe scurt, vasul în care se va coace crema, nu trebuie să stea direct pe
fundul sau grătarul cuptorului, deoarece crema nu va mai fi cremă, va căpăta aspect de burete și cu siguranță
se va prinde de fundul vasului. De aceea este indicat ca vasul de gătit să stea într-un alt vas cu apă, astfel încât
între fundurile celor două vase să fie un strat de apă.
Ingrediente pentru 6 – 8 porții:

 1L lapte (cel puțin 3% grăsime) * Dacă laptele este crud (proaspăt), se fierbe; dacă este
pasteurizat, nu mai este necesară fierberea.
 8 ouă
 250g zahăr + încă 6 linguri de zahăr pentru tapetat
 un vârf de cuțit de sare
 1 pliculeț zahăr vanilat

 1linguriță esență de rom ( atenție… nu rrom   )

 coaja de la o lămâie mică și/sau coaja de la o portocală (tot mică   )

Preparare:
 Ouăle se sparg într-un vas mai adânc, apoi presărăm praful de sare și le lăsăm așa până

terminăm următoarele operațiuni 

 În vasul în care vom coace crema, punem 6 linguri de zahăr, apoi pe foc mediu vom amesteca
ușor până ce zahărul se topește și devine caramel. Atenție! dacă ardeți zahărul prea mult,
siropul cremei va fi amar.
 Când ați obținut un caramel de un brun deschis, plăcut, luați imediat vasul de pe foc și cu mare
atenție să nu vă opăriți, răsuciți ușor vasul astfel încât caramelul să tapeteze uniform, întreg

fundul vasului, iar pereții (vasului, nu ai bucătăriei   ) de cel puțin o palmă.

 Lăsați vasul să se răcească.

 Încingeți cuptorul undeva la 150 – 160 °C
  Dați pe răzătoare coaja de lămâie și/sau portocala.
 Cu telul sau mixerul, începeți și amestecați bine ouăle, încorporând treptat zahărul, zahărul
vanilat și/sau esența de rom și coaja de lămâie / portocală.

 Când totul a devenit o compoziție spumoasă, adăugați treptat laptele care trebuie să fie la
temperatura camerei și amestecați până se omogenizează totul.
 Turnați compoziția în vasul tapetat cu zahărul caramel.

 Așezați vasul pe bain-marie sau intr-un alt vas (tavă) cu apă.

 Introduceți la cuptor pentru 30 – 40 min.
Crema de zahăr ars, este gata dacă atunci când înclinăm vasul, se desprinde ușor de pe pereții acestuia, până la
fund.Când este gata, scoatem din cuptor și lăsăm să se răcească, apoi, când este destul de răcită, se introduce la
frigider, pentru cel puțin o oră.
Atenție ! dacă vă iubiți frigiderul, nu introduceți nimic fierbinte în acesta.
La servire, scoateți crema de zahăr ars din frigider și răsturnați cu atenție pe un platou mai adânc, deoarece lasă
destul sirop.
Se porționează după imaginație și se servește în farfurii individuale, glazurat din abundență cu siropul rezultat.

Opțional, crema de zahăr ars poate fi însoțită de puțină frișcă și/sau puțină nucă, fin măcinată.
Poftă bună!

 Sos Tzatziki

Sosul tzatziki este un sos rece, răcoritor și foarte  gustos, excelent pe timp de vară , când simțiți nevoia de a
mânca ceva lejer, gustos și care să vă revigoreze. Îl găsiți în diverse variante, fie că îl gustați în Grecia, Cipru sau
Turcia, unde este mai popular, fie oriunde alt undeva.  Eu vă propun varianta ce urmează:

Timp de preparare: maxim 10 min, fără grabă 

Ustensile / vase:
 răzătoare
 mojar cu pistil
 un vas mai adânc
 lingură de lemn
Ingrediente pentru aproximativ 600g de sos:

 500 g iaurt simplu (dacă aveți de oaie sau capră, este excelent și sunteți mai aproape de gustul

original al sosului) 
 un castravete lung sau 2 castraveți cornichon, mai mari
 3 -4 căței mari de  usturoi
  2 linguri ulei de măsline (preferabil presat la rece)
 1 lingură de suc de lămâie
 jumătate de linguriță de sare
 un vârf de cuțit de piper alb măcinat
Nu este greșit dacă adăugați și puțin mărar, pătrunjel sau mentă, tăiate mărunt.

Preparare:
Castraveții spălați îi dați pe răzătoarea mare, cu tot cu coajă. (pe lângă vitamine, coaja dă și culoarea sosului).
Stoarceți apoi de zeamă, dar să nu-i secați de tot.

Usturoiul curățat, îl pisați în mojar cu un praf de sare și 2 -3 picături de ulei de măsline, până devine pastă.

În vasul în care v-ați hotărât să preparați sosul, puneți iaurtul, castraveții rași și storși de zeamă, usturoiul pisat,
sarea, piperul, zeama de lămâie și uleiul de măsline. Amestecați bine cu lingura de lemn și gata sosul

tzatziki 
Merge excelent servit rece, la diferite salate și preparate din carne sau legume, dar poate fi savurat și ca aperitiv,
însoțit de pâine prăjită sau lipie.

Poftă bună!

 Ruladă de piept de pui cu ficăței

Pentru cei mai răsfățați, cărora le place să improvizeze în bucătărie, sau pentru cei pe care îi ”

chinuie talentul ”   , ca pe mine, propun o ruladă sățioasă, colorată și foarte gustoasă. Greu
nu este de făcut, însă trebuie un pic de îndemânare.
Porții: 6 – 8
Timp total de preparare:  aprox. 80 min, din care:
– Pregătire: 30 – 40 min.

– Coacere: 40 min.

Ustensile / vase de lucru:

 un ciocan pentru șnițele
 o tigaie pentru prăjit
 o tavă pentru cuptor
 un cuțit pentru filetat
 un cuțit pentru legume
Ingrediente: eu am folosit,

 un piept de pui dezosat ( cca. 400 g)

 250 g ficăței de pui
 150 g ciuperci proaspete
 150 g cașcaval
 250 g spanac congelat
 1 ardei gras mic
 50 ml vin alb
 1 cățel de usturoi mare
 jumătate linguriță verdețuri Provence (în lipsă puteți folosi cimbru, busuioc, mentă, rozmarin, în
amestec sau individual)
 un vârf de cuțit de cuișoare fin măcinate
 o linguriță rasă de boia ( poate fi dulce sau iute)
 sare după gust
 piper verde proaspăt concasat, după gust
 4 linguri ulei de măsline presat la rece
Preparare:
Pieptul de pui se spală, se taie în două și se curăță de pieliți, eventuale resturi de cartilagiu și
bucățile de carne neuniforme. Practic, trebuie să aveți doi lobi netezi.

Ficățeii se curăță, spală și se pun la scurs.

Ciupercile se curăță, spală și se taie lamele.

Ardeiul se curăță, spală și se taie feliuțe subțiri.

Spanacul se opărește și se scurge.

Cașcavalul se rade pe răzătoarea mare.

Usturoiul se curăță, spală și se strivește.

Fiecare jumătate de piept se filetează cu atenție, astfel încât să se desfacă în trei, dar fără să
desprindeți de tot fileurile, rămânând o bucată întreagă.
După operațiunea de filetare, bateți fiecare bucată cu ciocanul de șnițele, ușor, astfel încât să
obțineți o ”foaie” uniformă de aprox. 5 mm grosime. Dați-vă silința să obțineți margini cât mai
drepte.

Recomandare ! Pentru a evita zdrobirea cărnii, lipirea ei de blatul de bătut sau de ciocan, împroșcarea casei cu
sânge sau resturi de carne, așezați mereu carnea pe folie alimentară, apoi cu încă o bucată de folie acoperiți
carnea înainte de a o bate.
După ce ați ”ciomăgit” bine bucățile de piept, așezați-le una lângă alta suprapunându-le cca. 2-3
mm.

Presărați sare, piper proaspăt concasat, după gust și un vârf de cuțit de cuișoare fin măcinate.

Util! dacă aveți găuri în  ”foile” de carne, le puteți acoperi, punând peste acestea mici bucățele de carne rezultate
de la curățare, apoi bateți ușor cu ciocanul de șnițele să se lipească și să se uniformizeze. La fel puteți face și
dacă este nevoie să completați pe margini.
Într-o tigaie bine încinsă, puneți 3 linguri de ulei de măsline, apoi adăugați pe rând ficățeii, ardeiul
tăiat feliuțe și ciupercile. Sotați  2 – 3 minute apoi adăugați vinul, jumătate din verdețurile Provence,
foarte puțină sare și 2 – 3  boabe de piper verde proaspăt concasat. Acoperiți și înăbușiți cca. 5
min, până scade 2/3 din vin, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească. ( ficățeii trebuie să fie în
mijloc rozé )

Atenție! Când adăugați sare și piper în tigaie, țineți cont că a-ți pus și pe pieptul de pui, veți pune și la sfârșit
peste ruladă, țineți cont că și cașcavalul conține sare.
Între timp, peste pieptul de pui, întindeți uniform spanacul opărit și scurs bine, presărați 2/3 din
cașcavalul ras.

Lângă una din marginile lungi ale pieptului de pui, puneți ficățeii cu amestecul din tigaie,
presărați restul de cașcaval și cu grijă, începeți și rulați rulada.
Încingeți cuptorul la cca. 200°C

Ungeți rulada cu usturoiul strivit, presărați boiaua, sare, piper, restul de verdețuri de Provence,
stropiți cu cca. o lingură de ulei de măsline și apoi împachetați în folie de aluminiu.

Așezați rulada într-o tavă în care ați pus puțină apă și dați la cuptorul deja încins, pentru aprox.
40 min.

Când este gata, scoateți din cuptor, lăsați să se răcească, apoi feliați și porționați pe platou sau
farfurii individuale.
Se servește rece, ca atare sau însoțită de diferite sosuri.

Vă doresc poftă bună!

 Hummus
HUMMUS

O rețetă foarte simplă și rapidă, hummus-ul este o mâncare foarte populară în țările din Orientul Mijlociu  dar
și în Grecia și la fel ca alte mâncăruri se găsește în diverse variante și în general se servește ca aperitiv. Hummus
în limba română este năutul pe care cred că-l cunoaștem cu toții, un aliment foarte hrănitor, cu un ridicat conținut
de proteine și săruri minerale și care poate înlocui o bună parte din proteinele animale. Este un aliment excelent
pentru dietele vegane, vegetariene… Așadar rețeta de azi este o rețetă cu năut dar conține și un alt aliment la fel
de important nutrițional și anume Tahini (gasit și ca Tahina, Thina, Thin sau Ardeh) o pastă obținută din semințe
de susan și care alături de năut dă naștere unor variante de hummus, precum cea pe care o voi prezenta mai jos și
care de fapt se numește ”Hummus cu tahini” sau în limba arabă ”Hummus bi tahini”.  Pornind de la aceste două
ingrediente, de bază să le spunem (deși tahini nu este prezent în toate variantele de hummus) se pot obține
nenumărate feluri de mâncare de post, pentru cei care țin diete vegane /vegetariene, pentru cei cu intoleranță la
gluten, etc.
Să trecem la treabă:

Porții: 6 – 8
Timp total de preparare:  5 – 10 min.
Ustensile / Vase de preparare:
 un blender / mixer
 un bol de dimensiuni medii
Ingrediente:
 800 g / 1kg de năut fiert (în conservă sau îl fierbeți voi dar în acest caz timpul de preparare se

mărește la câteva ore   )

 4 linguri de Tahini (pastă de susan)
 1 linguriță de chimen măcinat
 un cățel mare de usturoi (sau chiar doi dacă vă place mult usturoiul)
 6 linguri de ulei de măsline extravirgin
 2 – 3 linguri de suc de lămâie
 1 linguriță de sare (sau după gust)
Opțional:

 paprika dulce
 o lingură de susan prăjit
  câteva fire de coriandru sau pătrunjel
Preparare:

Scurgeți de apă năutul dar păstrați o parte pentru că veți avea nevoie. Puneți năutul în mixer sau în bolul în care
veți amesteca, adăugați usturoiul pisat bine, tahini, chimenul, sucul de lămâie, 4 din cele 6 linguri de ulei de
măsline și sarea.  Porniți mixerul sau blender-ul și adăugați la nevoie câte puțină apă de la năut astfel încât la
final să obțineți o pastă omogenă foarte fină și delicată, adică hummus-ul nostru.  Gustați și dacă considerați că
nu este pe placul vostru echilibrați gustul după preferință, cu mai mult suc de lămâie, tahini sau sare, sau usturoi ,
chimen, etc… Când v-ați decis că este pe gustul vostru, puneți hummus-ul în farfuria de servire (sau  orice alt
recipient doriți), puneți deasupra în mod uniform uleiul de măsline rămas, și opțional presărați cu paprika dulce,
susan prăjit și coriandru sau pătrunjel mărunțit.

Poftă mare!

 
49 Votes

Sosul Bolognez sau Ragú alla Bolognese, în italiană, este un faimos sos tipic regiunii italiene
Emilia Romagna, bazat pe carne tocată și preparat în diverse moduri. Baza acestui sos, este
carnea tocată, care în funcție de proveniență (porc, vită) condiționează timpul de coptură al
sosului.
Cantitate: pentru aproximativ 6 persoane
Timp total de preparare: 130 minute, din care – 10 minute pregătire – 120 minute coacere.
Ustensile / vase de preparare:
 o răzătoare
 un vas de amestec
 o mașină de tocat
 o oală
 o lingură de lemn
Ingrediente:
 250 g carne de vită  (preferabil de la spate, fese)
 250 g carne de porc cu grasime (preferabil de la coapse)
 100 g șuncă (bacon)
 250 ml supă de carne sau de oase
 50 g unt
 un morcov  mediu
 o ceapă medie
 50 g țelină
 o frunză de dafin
  250 ml lapte
 150 – 200 ml vin roșu
 3 linguri ulei de măsline
 30 – 50 g sos de roșii concentrat (bulion)
 sare și piper după gust
Preparare:
Ceapa se curăță se spală și se taie foarte mărunt (brunoise). Morcovul și țelina, se curăță, se spală
și se dau pe răzătoarea medie sau se taie foarte mărunt.
Carnea se toacă cu sita medie, șunca (baconul) se taie mărunt și se pune peste carnea tocată.

Într-o oală încăpătoare, se topește untul cu uleiul de măsline, apoi se adaugă legumele tăiate
mărunt și se călesc, amestecând din când în când cu lingura de lemn.

Adăugați carnea tocată și lăsați-o să se rumenească, amestecând din când în când, apoi puneți
vinul.

Lăsați să fiarbă câteva minute, să scadă vinul, după care adăugați sucul de roșii concentrat,
dizolvat cu câteva linguri de supă de carne sau de oase, și foarte puțină sare.

Lăsați să fiarbă la foc mic pentru circa o oră și jumătate, timp în care adăugați ori de câte ori este
nevoie, supa de carne sau de oase, puțin câte puțin, apoi laptele.

Când sosul este gata, adăugați piper proaspăt măcinat și câteva boabe întregi, după gust, frunza
de dafin și potriviți de sare.

Se utilizează la asezonarea diferitelor tipuri de rețete cu paste, legume.

Poftă mare!

Sos de roșii cu busuioc

Sucul sau sosul de roșii cu busuioc, poate fi considerat un sos mediteranean prin excelență, și mai mult, dacă este
făcut în perioada Iulie – August, când roșiile sunt mai gustoase și parfumate ( bineînțeles, excluzând pe cele de
import fără nici un gust). În această perioadă, se face cel mai gustos suc de roșii, ce poate fi conservat pentru
iarnă. În extrasezon, puteți face sucul de roșii, folosind conserve de roșii, preferabil întregi, fără pieliță
( pomodori pelati).
Cantitate: 1 kg
Timp total de obținere: aprox. 40 minute , din care:
– Timp de preparare: 10 min.

– Timp de fierbere: 25 – 30 min.

Ustensile / vase de preparare:

 o oală mică
 o strecurătoare
 un vas pentru scurs sucul
 o lingură de lemn
Ingrediente:

 1,5 kg roșii
 8 – 10 frunze proaspete de busuioc
 3 linguri de ulei de măsline presat la rece
 sare după gust
Preparare:
Spălați  bine roșiile, apoi le tăiați în jumătate, tăiați cotoarele și curățați de semințe.

Puneți roșiile astfel pregătite, într-o oală , acoperiți cu capac și gătiți la foc mic amestecând din când în când,
până se înmoaie bine și lasă suc.
În acest punct, strecurați roșiile într-un alt vas, pasându-le bine cu lingura de lemn. Vărsați sucul rezultat înapoi
în oala de gătit, adăugați sarea și uleiul de măsline, și lăsați să fiarbă la foc viu amestecând din când în când,
până ce obțineți consistența dorită.

Stingeți focul și adăugați frunzele de busuioc întregi sau rupte mărunt cu mâna.

Recomandări ! Pentru un sos de roșii și mai gustos, ( gustos că o să-l terminați înainte să fie gata   ) , puteți
rumeni 1 – 2 cepe mari și 3 căței de usturoi, toate tăiate mărunt, peste care răsturnați apoi sucul de roșii după ce a

fost pasat bine. Fierbeți până la consistența dorită, stingeți focul și adăugați busuiocul   .
Dacă mai adăugați la acest sos, 100 g de măsline fără sâmburi, 100 g de capere și un praf de oregano, obțineți un
delicios sos pe care îl puteți utiliza într-o variată gamă de mâncăruri, în special paste și pește.
Atunci când folosiți roșii din conserve, pentru obținerea sosului, procedați identic.

Mic secret: când utilizați roșii din conservă, adăugați la gătit și puțină apă ( cca. 100 ml la o conservă de 250 g).
De ce? … pentru că dacă fierbeți doar sucul din conservă, acesta este destul de gros și se va îngroșa înainte de a
se coace deajuns pulpa. Adăugând apă, pulpa se va coace în întregime, eliminând treptat apa adăugată și
rezultând deliciosul sos.
Spor

Supă cremă de roșii cu găluști

 

 
Pe timp de vară, când căldura ne dă bătăi de cap și nu prea avem chef să mâncăm orice, supa de roșii este un
excelent revigorant. Răcoritoare, dulce acrișoară, bogată în vitamine și antioxidanți, ea poate fi servită atât caldă
cât și rece de la frigider.  Poate fi cremoasă sau mai ”subțire”, cu pulpă de roșii sau fără și se poate consuma
simplă sau cu găluști, crutoane… Poate fi preparată în diverse moduri, după zona geografică sau după plăcerea și
imaginația fiecăruia, mărturie fiind zecile de rețete de acest fel.
Rețeta mea este una simplă, pentru mine deosebit de gustoasă, și am zis că dacă se numește supă de roșii… păi

să fie de roșii. (aluzie la unele rețete care conțin mai multe alte legume, decât roșii) 

Să începem:

Porții: 6 – 8
Timp total de preparare: aproximativ o oră
Ustensile / Vase de preparare:
 o oală cu capac, cca 3 – 5 litri, preferabil cu fund gros, pentru supa de roșii
 o  oală/cratiță mai largă, pentru găluști
 blender
 o lingură de masă
Ingrediente:
– Pentru supă:
 2 kg roșii coapte, preferabil de curte… de la țară
 o ceapă mică
 o ceapă mare
 un morcov mic
 50 g țelină, rădăcină
 jumătate de litru de supă de legume/pui (în lipsă, puteți face din jumătate litru de apă fierbinte și 
”cuburi” concentrate, urmând instrucțiunile de pe ambalajul acestora)
 2 linguri  ulei de măsline
 o frunză de dafin (opțional)
 o linguriță de zahăr
 o linguriță piper boabe
 câteva fire de pătrunjel sau busuioc, după preferință
 sare după gust
-Pentru găluști:
 2 ouă
 8 linguri de griș
 un praf de sare
 un praf de piper alb, măcinat fin
Preparare:
Roșiile se spală bine, se taie în patru și se îndepărtează cotoarele.

Ceapa se curăță, se spală, apoi cea mică se taie brunoise, iar cea mare se crestează ușor în patru.
Morcovul se curăță, se spală și se taie rondele.
Țelina se curăță se spală și se taie cubulețe
Pătrunjelul sau busuiocul se spală și se mărunțește.

În oala pentru supă, puneți două linguri de ulei de măsline, adăugați ceapa mică mărunțită, morcovul rondele și
țelina cubulețe, și înăbușiți cu puțină apă, pentru circa 3 – 4 minute.
Adăugați apoi roșiile, ceapa mare crestată, presărați lingurița de zahăr, puneți piperul boabe, frunza de dafin
(opțional), acoperiți cu capacul și lăsați să fiarbă la foc mediu pentru circa 10 – 15 minute, timp în care
amestecați din când în când.

Adăugați apoi, supa de legume (pui) fierbinte, măriți flacăra  și lăsați să fiarbă până începe să dea în clocot. În
acest moment, reduceți flacăra din nou la mediu și lăsați să fiarbă cu capac, aproximativ 25 – 30 minute.

Între timp, pregătiți compoziția pentru găluști, astfel:

Bateți ouăle spumă, apoi adăugați grișul în ploaie, amestecând continuu, având  grijă să nu se facă cocoloașe.
Adăugați un praf de sare și piperul alb măcinat fin, și amestecați până ce se formează o compoziție omogenă.
Lăsați compoziția să se ”odihnească” 10 minute. După acest timp, în oala pe care ați pregătit-o pentru găluști,
puneți apă până la jumătate și dați-o în fiert. Când a dat în clocot, stropiți deasupra cu apă rece să temperați un
pic fierberea, apoi  cu lingura umedă luați câte o porție din compoziție și răsturnați cu atenție în apa fierbinte.
Repetați până se termină compoziția, porționând de fiecare dată cu lingura umedă, pentru a se desprinde mai
ușor. Lăsați găluștile să fiarbă până se umflă și se ridică la suprafață, având grijă să le întoarceți și pe cealaltă
parte. Nu lăsați să dea în clocot. De fiecare dată când dă în clocot, stropiți cu apă rece. După circa 7 – 8 minute
ar trebui să fie gata. Scurgeți apa și lăsați găluștile în oală, acoperite cu capac, sau cu o strecurătoare, scoateți
găluștile și puneți-le într-un alt vas acoperit.

Le păstrați așa până la servire.

Revenim la supa noastră   …

Odată trecute cele 25 – 30 minute, luați oala de pe foc, scoateți frunza de dafin și ceapa mare, și le aruncați,
mâncați sau ce vreți voi să faceți cu ele.

Pasați supa cu blender-ul, până ce devine omogenă și cremoasă, apoi puneți iar pe foc mediu, potriviți de sare și
lăsați să fiarbă până la primul clocot, după care stingeți focul și adăugați pătrunjelul sau busuiocul. Supa noastră

este gata pentru a fi servită   .

Găluștile, fie le  puneți acum în oala cu supă, fie în momentul servirii.

Se servește caldă sau rece, cu 1 – 2 găluști și un fir de ulei de măsline deasupra.

Opțional, puteți servi și cu smântână, și/sau cu chili măcinat.

Poftă mare vă doresc!

Supă cremă de dovleac

Supă cremă de dovleac

Putem spune că dovleacul este unul din simbolurile marcante ale toamnei și cred că este nelipsit din casele
gospodinelor adevărate unde, predominant la noi în țară, este folosit la delicioase plăcinte. La  noi, din păcate,
puțini sunt însă cei care se aventurează a găti dovleacul și în alte moduri decât dulce, pe nedrept deoarece acest
minunat dar al toamnei se transformă într-o delicatesă atunci când „intră în contact” cu legume și condimente :).
Astfel o supă cremă de dovleac vă poate încânta în serile răcoroase prin simplitatea sa și prin gust.
Rețeta pe care  o voi prezenta mai jos este una din zecile de posibilități în care se poate găti dovleacul și care mi-
a plăcut în mod expres din toate cele pe care le-am preparat până acum. Și nu mai spun că este rețeta faimosului
Matt Preston, juriu la Masterchef Australia, emisiune pe care o apreciez în mod deosebit :P.

Să trecem la treabă:

Porții: 6
Timp total de preparare: în jur de 1 oră și 15 minute – o oră și jumătate
Ustensile / Vase de preparare:
 o tavă pentru cuptor
 o oală de dimensiuni medii
 blender/mixer/orice care poate omogeniza legume fierte
 un cuțit
Ingrediente:
 1kg de dovleac fără semințe și tăiat în felii de circa 3 cm grosime
 o ceapă medie tăiată în patru
 un măr mare tăiat în felii groase
 3 căței de usturoi
 60 ml ulei de măsline extravirgin de calitate
 o linguriță de scorțișoară măcinată
 jumătate de linguriță de Nucșoară măcinată
  1,5 – 2litri de supă de pui
 sare și piper după gust
 pătrunjel, smântână(iaurt,parmezan ras), crutoane după plăcere, ca garnitură
Preparare:
Mai întâi încălziți cuptorul la 180°C.
În tava pentru cuptor puneți feliile de dovleac, ceapa tăiată în patru, feliile de măr și cățeii de usturoi necurățați. 
Stropiți totul cu uleiul de măsline, presărați uniform scorțișoara măcinată, nucșoara, sarea și piperul după gust.
Amestecați de câteva ori să se acopere totul uniform cu condimentele. Băgați tava în cuptor și lăsați să se coacă
în jur de 30 de minute  sau până când dovleacul se înmoaie având grijă să nu ardeți.

Când este gata, scoateți tava din cuptor și lăsați să se răcească cât să puteți manevra legumele fără să vă frigeți.
Îndepărtați coaja de la dovleac și de la usturoi apoi transferați totul într-o oală încăpătoare. Adăugați circa un
litru de supă de pui și puneți să fiarbă la foc mediu circa 15 minute.

Îndepărtați de pe foc și cu blenderul omogenizați totul adăugând supă de pui dacă este cazul după cât de densă
sau lichidă doriți să fie supa.

Sfat: Pentru o supă cremă mai delicată treceți toată crema printr-o sită fină.
Porționați supa cremă în bol-uri și serviți caldă, presărată cu pătrunjel, un fir de ulei de măsline extravirgin,
smântână (sau parmezan ras, iaurt)  și felii de pesmet sau crutoane.

Poftă mare

Salată de sfeclă roșie ”ȘUBĂ” (rețetă de la soacră :) )

Salată de sfeclă roșie, este impropriu spus… ar fi mai degrabă o salată de legume cu scrumbie sărată, în care

predomină sfecla roșie, însă vreau să-i păstrez ”identitatea”   . Este o rețetă foarte des întâlnită peste Prut și
este de influență rusească. Defapt, numele real al acestei salate, este ”șubă”, și probabil se referă la faptul că este

făcută în straturi, groasă… ca o ”șubă” ce ține de frig iarna   .

Cu această salată (și cu sarmalele   ), m-a  dat gata soacra mea , care este o gospodină desăvârșită. Ce iese

din mâna ei… nu are cum să nu-ți placă… din nimic face niște mâncăruri de te lingi pe degete   .
Bineînțeles, draga mea soție a moștenit acest talent , deci nu am de ce să mă plâng :)…

Gata… mi-am lăudat puțin și soacra și soția… așa că hai la treabă 

Timp total de preparare: 55 – 80 minute

 fierbere legume – 30 – 40 minute
 răcire legume: 15 – 20 minute
  preparare salată: 15 – 20 minute
Ustensile / vase:
 două vase pentru fiert legumele
 o răzătoare
 un platou (preferabil rotund)
 o spatulă
Ingrediente pentru 8 – 10 porții:

 1 kg – 1,2 kg sfeclă roșie

 2 scrumbii sărate, medii.
 2 -3 cartofi medii
 1 – 2 morcovi mici
 1 ceapă mică
 350 g maioneză ( vă recomand să o faceți în casă)
 un gălbenuș de ou, fiert
 sare , un vârf de cuțit
 o lingură de ulei
Recomandare: Dacă nu aveți scrumbie sărată, puteți folosi afumată, sau macrou afumat sau alt pește din această
categorie, sărat sau afumat, însă gustul nu va fi același.
Preparare:
Sfecla roșie se curăță, se spală și se pune la fiert întreagă dacă este mică sau în două, patru bucăți, dacă este
mare.

Cartofii și morcovii se curăță, se spală și se pun la fiert în alt vas. Puteți fierbe cartofii și în coajă, după ce i-ați
spălat bine, însă separat de morcovi.

Important: Nu fierbeți cartofii și  morcovii împreună cu sfecla roșie pentru că se vor colora în roșu de la
sfeclă!
Curățați și spălați ceapa.

Cât timp se fierb legumele, vă apucați de pregătirea scrumbiei.

Dacă scrumbia este foarte sărată, o țineți înainte în apă pentru desărare.

Spălați, curățați de solzi, eviscerați, clătiți rapid și eventual îndepărtați pielea de pe scrumbie. După aceste

operațiuni filetați și treceți la dezosare, cu atenție și migală   , înlăturând cât de mult puteți din oase.

Când ați terminat cu dezosarea, tăiați fileurile cubulețe mici.

După această operațiune, vă apucați să faceți maioneza, dacă ați optat pentru cea făcută în casă.
Când s-au fiert legumele, le scoateți într-o sită să se scurgă și să se răcească. Curățați cartofii de coajă, dacă i-ați
fiert cu coaja.

Atenție! … dacă nu scurgeți legumele și le lăsați în apa în care au fiert, salata va fi apoasă.
Acum începe partea frumoasă   … când legumele s-au răcit, tăiați ceapa brunoise (mărunt), apoi pregătiți
platoul și răzătoarea.
Sfat: Ceapa este bine să o tăiați cât mai aproape de momentul utilizării, deoarece evitați oxidarea ei și mirosul de
ceapă în toată casa.
Împărțiți sfecla roșie în trei cantități egale apoi pe platoul de servire radeți pe răzătoarea mare o treime din sfecla
roșie. Radeți într-un strat uniform, care să acopere tot platoul.

Peste stratul de sfeclă, radeți (tot pe partea mare) jumătate din cartofi.

Peste cartofi radeți jumătate din morcovi apoi presărați un praf de sare , discret.

Peste morcovi, presărați jumătate din scrumbia tăiată cubulețe.

Peste scrumbie presărați jumătate din ceapa tăiată,

stropiți peste tot cu jumătate din ulei și acoperiți uniform cu jumătate din cantitatea de maioneză.

Acum repetați procedura până la un punct : jumătate din sfecla roșie rămasă, restul de cartofi, restul de morcov,
un praf discret de sare, restul de scrumbie, restul de ceapă, restul de ulei și STOP.
Peste toate aceste straturi, radeți și ultima treime de sfeclă roșie și încercați să modelați totul în așa fel încât să
semene cu o mămăligă răsturnată.
Odată adus la forma de mămăligă, cu o spatulă, întindeți peste tot restul de maioneză, presărați toată suprafața cu

gălbenuș de ou ras pe răzătoarea mică și în sfârșit ați terminat   .

Dar nu vă grăbiți să mâncați, încă   … lăsați salata la loc răcoros (nu frigider), 1 – 2 ore cel puțin, să se
întrepătrundă aromele ingredientelor.

După toată acestă osteneală și așteptare… în sfârșit meritați să savurați această delicioasă salată, pentru care eu
am dat nota 10 cu plus, soacrei mele.

Să mâncați cu poftă

Baton cu lapte – amintiri din copilărie…

Cu siguranță, cei care își amintesc de anii ’80 își amintesc și de batonul cu
lapte, deliciul copilăriei de atunci.  Deși se mai găsesc și azi diferite variante,
încă nu am găsit  unul care să-mi redea gustul copilăriei. Unii îi spun
ciocolată de casă și că era maro sau alb… eu mi-l amintesc în diverse culori:
alb, roșu, verde, galben… cele roșii și verzi, fiind cele după care
înnebuneam. Învelite în celofan transparent, în orașul meu natal se vindeau
la ”gogoșerie”  și de multe ori cu puțin noroc le prindeam proaspete. Alte ori
după stat la rând nerăbdător, se terminau înainte să ajung în față 🙂 .
Ciocolata de casă și cele care se găsesc azi, nu au textura batonului de
atunci, oricât ar insista unii… Nu pentru mine… Eu mi-l amintesc dulce, dar
nu foarte, cu o textură nisipoasă asemănătoare mierii zaharisite, nu se
întindea ci era aproape sfărâmicios, moale și cu gust puternic de lapte praf.
Da! Exact așa mi-l amintesc… batonul copilăriei mele 🙂

Acum, după trecerea multor ani, amintindu-mi de renumitul baton cu lapte,

am încercat să-l prepar sperând în regăsirea gustului unic, ce a făcut furori
atunci.

Ce a ieșit? Ei bine, pot spune că a ieșit aproape perfect, dar parcă totuși…
totuși nu a reușit să-mi stârnească emoția unei revederi mult așteptate… De
ce, nu știu… Poate că lipsea entuziasmul de atunci al copilăriei… Poate că
maturizându-ne, devenim mult pre sofisticați și nimic nu ne mai satisface
așa cum dorim… Cine știe ?!?… sau poate că trebuie să caut în continuare,
rețeta originală 🙂 .

Dar gata!… Gata cu nostalgia… Să ne apucăm de treabă, că vor ieși foarte

gustoase oricum 😛

Porții: hmm…  ce să zic… depinde de dimensiunile pe care vreți să le aibă

batonul… la vreo 10 cm lungime și 2×2 grosime, mi-au ieșit în jur de 10
bucăți 🙂

Timp total de preparare: aprox 30 minute

Vase / Ustensile de preparare:

o crăticioară cu fund gros

 un castron sau alt vas pentru amestec
 mixer
 un făcăleț
 o pensulă
Ingrediente:

 400 g zahăr
 260 g lapte praf clasic (eu am avut două pliculețe de 130 g 🙂 )
 o linguriță suc de lămâie
 apă cât să umezească zahărul
Preparare:

Castronul sau vasul de amestec puneți-l la rece în frigider.

În crăticioară, puneți zahărul și apă cât să se umezească apoi puneți la foc

moale să se topească și să se formeze siropul.

Luați spuma atunci când se formează, iar cu pensula umezită în apă, ștergeți
mereu pereții crăticioarei, ori de câte ori vedeți că se cristalizează zahărul.
Acest pas este important, deoarece dacă lăsați să se cristalizeze, se va
compromite realizarea consistenței de care avem nevoie.

Atenție! Nu amestecați absolut deloc siropul. Fiți foarte atenți la fierbere,

deoarece siropul de zahăr trece foarte rapid de la o fază la alta, iar câteva
secunde de neatenție, pot compromite totul.

Când siropul de zahăr a început să se îngroașe, luăm o probă pentru  a fi

siguri de momentul în care este gata: într-un pahar cu apă rece, punem
câteva picături de sirop, iar dacă picăturile ajung pe fundul paharului
întregi, este gata.

În acest moment, adăugați sucul de lămâie, amestecați, adăugați laptele praf

amestecând rapid, apoi stingeți focul. Scoateți castronul de la frigider și
turnați imediat în el compoziția, apoi treceți rapid la amestecat cu mixerul,
până ce se omogenizează totul.

Important! Toți acești pași, trebuiesc executați rapid, pentru a nu risca

întărirea prematură a compoziției.

Dacă totul a fost executat cum trebuie, ar trebui să aveți un ”aluat”  ușor
elastic și sfărâmicios… să spunem ca o plastilină.

Aceasta compoziție o ”frământăm” de câteva ori cu făcălețul, apoi îi dăm o

formă dreptunghiulară sau pătrată, de aproximativ 2 cm  grosime. Din
această formă, tăiem apoi ”batoanele” noastre, pe care le punem pe o tavă.

Se pot savura imediat, sau împachetate și păstrate la rece.

Spor la treabă!… Eu voi săpa în continuare după rețeta originală 🙂 .

Cozonac cu smântână.
Secretul gospodinelor ca să iasă fraged
De ce se pune smântână în aluatul de cozonac  Cozonacul cu smântână
este vestit pentru că se păstrează proaspăt un timp mai îndelungat decât
celelalte variante de cozonac. 
La fel ca și cozonacul cu aluat opărit, această variantă de cozonac cu
smântână ajută aluatul să devină extrem de fraged și se va rupe în fâșii. 
Smântâna este un ingrediente secret pentru orice aluat cu coacere. Oferă
aerisire și frăgezime, dar și un strop de gust acrișor, care contrastează cu
dulceața cozonacului.  Este important să folosești o smântână grasă, de
bună calitate. O poți cumpăra de la țărani, ca să fie și mai calitativă și fără
aditivi.  Rețeta de cozonac cu smântână  Ingrediente pentru aluat  200 ml
lapte gras 320 g zahăr 150 g unt topit 50 g drojdie 1 kg făină 5 gălbenușuri
1 vârf de cuțit de sare 200 g smântână grasă 50 ml ulei coaja de la 1 lămâie
și 1 portocală 1 esență de vanilie  Ingrediente pentru umplutură  5 albușuri
150 g zahăr 350 g nucă 2-3 linguri de cacao 1 esență de rom 1 esență de
vanilie  Mod de preparare  Combini laptele cu zahărul, păstrând 2 linguri din
zahăr, și pui pe foc până ce zahărul se topește. Lași la răcit. 
Într-un bol amesteci drojdia cu zahărul și lași deoparte pentru câteva
minute. Amesteci bine până se lichefiază. Într-un castronel separat freci
gălbenușurile cu sarea și le lași deoparte.  Într-un bol mare, cerni făina și faci
în mijlocul ei o gaură, unde vei pune amestecul de drojdie și zahăr. Acoperi
cu făină și lași măcar 10 minute acoperit cu un prosop până va crește.  Se
adaugă apoi laptele, smântâna, uleiul, esențele și coaja de la citrice, lăsând
untul deoparte momentan. Frământarea Acum începe frământarea,
adăugând jumătate din cantitatea de unt topit și răcit, puțin câte puțin. 
Frământa bine până ce aluatul începe să ți se desprindă de mâini. La final,
adaugă și restul de unt topit și ridică aluatul fâșii pe care le pui în centru. Ia
cu mâinile colțurile aluatului și pune-le deasupra, repetând mișcarea. Ai grijă
să încorporezi cât de mult aer poți în aluat de cozonac cu smântână
Frământarea cozonacilor După ce ți s-a desprins de mâini, lasă-l într-un bol
încăpător și acoperă-l cu folie alimentară și un prosop curat. Pune-l într-un
loc ferit de curenți, unde să fie cald și lasă-l la crescut o oră și jumătate.  În
acest timp, te poți apuca de umplutura cozonacului. Se bat albușurile cu un
praf de sare, se adaugă zahărul și apoi se amestecă cu nuca mărunțită și
cacao. Când a crescut aluatul, pune-l pe masa de lucru unsă cu ulei și
împarte-l în patru bucăți egale.  Lasă deoparte celelalte bucăți și întinde
aluatul într-o foaie mare, dar nu foarte subțire. Pune umplutură și întinde-o
bine pe foaie, apoi ia capetele și bagă-le înăuntru rulând aluatul. Lasă-l pe
masa de lucru și procedează la fel cu o altă bucată, apoi împletește-le între
ele.  În tăvi tapetate cu hârtie de copt sau făină și ulei, ia cozonacul de la
margini, strângându-l și comprimându-l și transferă-l. 
Coacerea Îi vei lăsa în tăvi cam 30 de minute, ca să crească, timp în care poți
să încingi cuptorul la 180 de grade.  Când ești gata să îi bagi în cuptor, scazi
temperatura la 170 de grade și ungi cozonacii cu gălbenuș de ou bătut, apoi
presari zahăr și nuci pe deasupra.  Îi lași în cuptor cam 40-60 de minute. Poți
face testul cu scobitoarea, iar dacă s-au rumenit prea tare deasupra, îi poți
acoperi cu o foaie de copt înmuiată în apă și stoarsă bine.  Când îi scoți de
la cuptor, îi lași la răcit primele 40 de minute în tavă, apoi se scot și se mai
las la răcit. Ar fi bine să rupi cu mâna cozonacul, dacă vrei să îl servești cât
timp e încă destul de cald.  Trucuri pentru cozonaci bine crescuți și pufosi
Iată câteva sfaturi ca să obții cozonaci pufoși de fiecare dată: În timp ce
frămânți, încearcă să încorporezi cât mai mult aer în aluat Încălzește bine
bucătăria înainte să te apuci de făcut cozonaci Scoate toate ingredientele
necesare și lasă-le să ajungă la temperatura camerei înainte de a face
cozonacii Folosește produse naturale, de țară sau bio pentru cozonaci
pufoși  Încearcă să folosești unt cu un conținut mare de grăsime, la fel ca
laptele Dacă folosești un robot de bucătărie, dă-l pe treapta cea mai mică și
lasă-l să frământe cozonacul  În loc de esențe, poți folosi păstaie de vanilie
sau extract de vanilie, pentru o aromă mai puternică Dacă folosești
ciocolată, îndreaptă-te spre cea cu un conținut mare de cacao Smântâna
trebuie să fie grasă Folosește puțină curcuma, dacă gălbenușurile tale nu
sunt foarte portocalii Dacă nu îți place coaja de cozonac, acoperă-l după ce
l-ai scos din cuptor cu un prosop udat și stors bine.

Arroz aparte de Roquetas

    
     La gastronomía de Roquetas de Mar se inscribe en la cocina almeriense y tiene como
base los pescados y productos hortofrutícolas que han hecho que la provincia reciba la
denominación de la "huerta de Europa". Hay que tener en cuenta que, después de Asia
(China y Japón), es la zona donde se concentra la mayor superficie dedicada al cultivo de
invernadero.

     Entre los platos típicos destacan los de pescados por su calidad, concretamente el
escabechado de pescado de origen árabe, el caldo de pescado, el cocido de troncos de
acelgas, así como el arroz aparte, plato tradicional marinero exclusivo en nuestra provincia.
El marisco y el pescado nunca faltan en la cocina roquetera, con un pasado y presente
ligado a la mar.
                                                    FOTO: Juan José Pascual Lobo 

 INGREDIENTES:
 1 kg. de pescado de roca (gallo rojo, araña, etc...)
 2 tomates
 1 pimiento verde
 1 cebolla pequeña
 2 patatas
 1 dl. de aceite de oliva virgen
 unos pelillos de azafrán
 5 granos de pimienta
 5 dientes de ajo
 400 grs. de arroz
 2 l. de agua
 perejil y agua
 PREPARACIÓN:

     Limpiamos y escamamos bien el pescado, si son piezas pequeñas las dejamos enteras
y, si hay alguna más grande, la partimos en dos mitades.

     Cortamos las patatas en dados, y picamos el pimiento verde, la cebolla, los ajos y los
tomates (estos últimos previamente pelados y sin pepitas).

     En una olla ponemos el agua e introducimos el pescado, las patatas, la cebolla, el
pimiento verde, el perejil, la mitad del tomate, el azafrán, los pimientos, la sal y rociamos con
un poco de aceite. Lo cocemos a fuego moderado hasta que las patatas estén tiernas.

     Aparte, en una cazuela o sartén calentamos aceite y rehogamos los ajos y el resto del
tomate. Cuando esté en su punto, le incorporamos el arroz y también lo sofreímos un poco.
A continuación le agregamos el caldo que acabamos de preparar, sin pasarnos, para que no
quede caldoso. Servimos el arroz con un poco de alioli o ajo de mortero y en un plato aparte
el pescado, sin espinas y el resto de los ingredientes si lo prefieren

Ciorba a la grec

Prăjitură cu mere de post.

Scriu și rețetă.
250 ml ulei,
500g faina,
100ml apa minerala,
un praf copt stins Intr o LG oțet,
un praf sare,
150g zahar,
scorțișoara după gust,
un zahar vanilat,coaja de lămâie rasa,2lg pesmet.
1,5kg mere rase și călite.