Sunteți pe pagina 1din 10

Cozonac moldovenesc

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate ridicata) Ingrediente: 1 kg de faina 10 galbenusuri drojdie de bere 100 g untura 200 ml ulei sare 300 g zahar tos o lingura de zahar farin vanilie 300 de g nuci macinate 2 linguri de rom 100 g stafide 1 lingura cacao 3 linguri de zahar 500 ml lapte.

Mod de preparare: Se cerne faina intr-un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat (separat de faina pentru framintat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit. Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framintatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intii bine ouale in aluat, se framinta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cite putin si untura de porc proaspata. Se framinta o ora, adunind aluatul spre centrul vasului de framintat. Se lucreaza la temperatura ridicata si se framinta cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cind aluatul face basici. Ca aroma, pentru cozonac se foloseste cu precadere coaja de lamiie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie. Aroma se adauga in lapte, inainte de a incepe framintatul. Cit aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca intr-un vas adinc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom. Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime. Se lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca. Se face focul mare, pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului.

Cind se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si se cerne peste cozonacii calzi. Cozonacii nu se taie calzi si nu se pastreaza decit in camere aerisite si curate

Cozonac domnesc: pas cu pas


Timp de preparare: 4 ore si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente: Aluat: 2 kg de fin bun(de la moara Lancrm) 12-14 ou( depinde ct de mari sunt), separate albuurile 500 g de zahr coaja ras de la o lmie sau dou 2 lingurie cu sare Umplutur: Cam 1 kg de nuc 8-10 linguri de zahr pentru nuc 2 linguri de cacao pentru nuc Rom sau esen de rom pentru nuc

800-1000 ml de lapte 90-100 g de drojdie proaspt 200 g de unt Esen de vanilie(2 fiole) Puin scorioar

Stafide, zahr i cacao pentru Rosenkranz Sau clasic(130 g de unt i 6 linguri de zahr) Unsoare de uns tvile 1 ou btut pentru uns

Mod de preparare: Afacerea asta e una serioas i presupune o pregtire psihic adecvat! Cu o sear nainte, izolezi buctria i pregteti vasul mare pentru oficierea ceremoniei. Dac ai unul de lemn ca mine, e foarte bine; dac nu ai, un vailing mare merge foarte bine. l aduci n buctrie i cerni fina, apoi o acoperi cu un ervet. Cntreti zahrul , pui aproape mirodeniile i nuca mcinat. De afacerea cu nuca se ocup soul beneficiar al rezultatului final, s nu se simt neglijat! Dac nu o ai curat de la pia, l pui s o sparg de diminea sau cu 2 zile nainte, apoi n ziua precedent s o macine. Smbta fatidic i dai voie la pescuit, ba chiar insiti s plece s nu te deranjeze, pentru c nervii nu fac bine nici mcar la cozonaci! Vine i smbta, te scoli linitit c dumnealui e deja la balt s admire rsritul soarelui. ncepi operaiile urmtoare i i iei adio de la telefon i altele pentru vreo 4 ore. Peste drojdie se pune zahr (1 lingur) i se freac bine, ca s se lichefieze. Pun ntr-un castron glbenuurile , zahrul , sarea , coaja de lmie, esena de vanilie i le bat bine

cu telul. Adaug i 500 ml de lapte cald . Pun 2 linguri de fin ntr-un castronel i le opresc cu o can de lapte fierbine pe care l torn dintr-o dat peste fain i amestec energic. Las amestecul de fin i lapte pn devine cldu i l adaug peste drojdia lichefiat. Aceasta este maiaua. Cnd crete, amestec n ea(de 3-4 ori) s-i mai piar din aere!. Peste fina cernut de seara i lsat n buctrie pun amestecul de lapte, zahr, ou i mirodenii i maiaua. l amestec bine si frmnt pn cnd se omogenizeaz. Dac mai trebuie lapte, mai punei. Eu am folosit cam 900 ml. Depinde de fin. Pun aluatul la crescut, acoperit cu un ervet curat, la un loc cldu. Las cam 1 or, apoi topesc untul i l adaug treptat peste aluat i l mptur. Ridic dintr-o parte peste aluatul uns i tot aa pn se termin untul. Mai frmnt puin s se ncorporeze bine, presar cu fin, fac semnul crucii peste aluat i mai las la dospit vreo 3 sferturi de or. ntre timp bat bine albuurile, apoi adaug vreo 8 linguri de zahr i bat iar spum tare. Presar cacaua i amestec uor, apoi adaug treptat nucile mcinate. Ung tvile cu unsoare: 4 tvi mai nguste(31/9 cm n partea de sus) i 2 mai mari(31/13 cm). Aluatul crescut l impart cu cntarul: pentru tava mic 400 de grame pentru fiecare. Aluatul rmas l mpart pentru 3 tvi mai mari sau 2 tvi i fac i un Rosenkranz. ntind pe planeta uns cu ulei. Ung cu ulei i sucitorul i minile cnd iau aluatul. ntind cam de mrimea tvii bucata de aluat i pun nuca, apoi rulez. Nuca am mprit-o pentru tvile pe care le folosesc s fie cam la fel pentru tvile de aceeai mrime. Termin aluatul de pus n tvi i l mai las la crescut cam 20 de minute. Cuptorul se aprinde nainte s pui n tav aluatul. Se coc cele 4 tvi mai mici care ncap deodat n cuptor, cam 45 de minute. Acum depinde ce cuptor ai, eu dup 30 de minute am sczut puin focul. ncerci cu o scobitoare sau o spi de biciclet pe care o am special pentru aa ceva. n partea de jos a aragazului am lasat tava de friptur s nu se prind. Dup ce scot tvile, le mai las 5 minute aa, apoi dau cu un cuit pe margine s nu fie prins aluat i s se rup cozonacul. i aez pe o hrtie alb i i acopr cu ervet curat s se duc la Dumnezeu. Pentru Rosenkranz, am caramelizat nite zahr(vreo 5 linguri, poate) ntr-o crati i am pus-o s se rceasc. Am ntins aluatul: un dreptunghi mai ngust i am presrat cacao neagr,zahr i stafide. Cui nu-i convine poate unge cu untul(130 g) amestecat cu 6 linguri de zahr i apoi s presare nuc. Faci un sul pe care l tai n pri egale, pe care le pui n cratia cu caramel. Normal nu se ung cu ou, dar eu am fcut-o! Cacaua mea era cam obraznic i altfel am silit-o s stea n trandafiri! Te descurci cum poi. Pun la copt cele 2 tvi n partea de sus i n tava mare de la aragaz cratia cu Rosenkranz, deodat, i procedez la fel. Atenie la cuptor, chiar jos de tot am pus o alt tav s nu se ard! S rsturnai imediat pe un platou Rosenkranzu sta ca altfel devine beton. Eu am pit-o i am turnat nite lapte i l-am pus iar la cuptor c nu l-am mai putut scoate! Mai rmne ceva caramel pe fundul cratiei, am pus nite lapte i a devenit un sos pe care l poi servi alturi. S nu tiai cozonacul dect dac e rece, a doua zi e foarte bine(dac rezistai!) Dup asta, chemai neamurile la chef sau i mpachetai i i trimitei pe avion sau autobuz n Spania. Dac v mai rmn, i punei n pung de nylon i i congelai (just in case!). Nu uitai de vecinii pe care i chinuii cu mirosurile. Cte un trandafir merge i pentru cei mai apropiai. Ceilali s-i pun pofta n cui c sunt destule la magazine(cuie sau cozonaci)!

Cozonceii mei cu mac i nuc


Timp de preparare: 4 ore (complexitate medie) Ingrediente: 1300g fin 1 linguri de sare 60 g de drojdie proaspt 5 glbenuuri 4 linguri de smntn groas 200 g de unt Umplutura 1: 250 g de mac 100 g de zahar/2 linguri ndulcitor lichid 100 ml de lapte Umplutura 2: 250 g de nuc 100 g de zahr/2 linguri ndulcitor lichid 100 ml d lapte 1 esen de rom Pentru uns foile: 2 glbenusuri 2 lingurie de lapte cldu 50 g de unsoare 4 linguri de zahr/ndulcitor praf 1 esen de vanile coaj ras de lmie i portocal puin scorioar 400 ml de lapte cldu

4 linguri de gri cu lapte Rom

albuurile+2 linguri zahr+1 esen de rom (pentru ambele umpluturi- se mparte cantitatea)

Unsoare pentru uns tvile Iubire!

Mod de preparare: Prima este maiaua: drojdia + 2 lingurie de zahr, puin lapte cldu (nu fierbinte!)+ fin s fie ca o smntn groas. Peste fin se pune amestecul celorlalte ingrediente: Glbenuurile se freac mpreun cu sarea, apoi cu zahrul. Se adaug laptele cald bine, se amestec pn se dizolv, apoi se pune smntna, coaja de citrice, esena de vanilie i un vrf de cuit de scorioar. Se amestec i maiaua cu fina i partea lichid. Untul se nclzete pe foc i se adaug treptat ca s se poat lucra aluatul. Dup ce se frmnt, se pune unt i se mptur. La urm am pus unsoarea de porc fr s o mai topesc, ungnd aluatul i mpturindu-l. Am lsat 30 de minute la crescut. Pregtim umpluturile, acum sau n seara precedent. Nucile le-am dat puin la cuptor, apoi le-am amestecat cu mna s mai cad coaja. Se inclzete laptele ntr-o crticioar, mpreun cu zahrul. Cand zahrul se topete, se adaug

macul, respectiv nuca, gata mcinate. Nuca am mcinat-o prin maina de mcinat cafea. La mac am pus i gri cu lapte. E mai bine, mai pufos i mai puin amar. Cand cele doua compoziii se rcesc, se amestec i albusurile btute spum cu 2 linguri de zahr. Albuurile nu le punei n compoziiile de nuc sau de mac dect nainte s le ntindei pe cozonac, s rmn pufoase. Am mprit n 8 aluatul, am ntins pe planet ungnd uor cu ulei s nu se lipeasc. Am mprit macul n 4, la fel i nuca i am pus pe aluatul ntins subitre. Am pus n forme nguste, am doar 4 forme mici. Celelalte se pot pune toate ntr-o tav de prjitur. Eu am ncercat s pun cte dou rulouri una peste alta ntr-o tav mai nalt de cozonac. La alegerea fiecruia. Se ung tvile cu unsoare sau se pune hrtie de copt. Se bate un ou ntreg i se ung rulourile sau doar galbenuurile cu lapte. Se mai las puin la crescut, apoi se coc n cuptorul prenclzit cam 30 de minute(depinde de cuptor). Am copt cele 4 forme nguste prima dat. Supravegheai! Se scot pe hrtie mai groas, se acoper cu un ervet curat i se las la rcit n buctrie. Au ieit foarte pufoi pe dinuntru i crocani n exterior

Cozonac presarat cu mac


Timp de preparare: 3 ore (complexitate redusa) Ingrediente: Aluat pentru doi cozonaci: 150 g smantana 125 g unt 4 galbenusuri 1/2 lingurita sare Maiaua: 20 g drojdie proaspata 70 ml apa Umplutura: 200 g rahat si 50 g stafide pentru un cozonac si pentru celalalt: 2 albusuri 3 linguri cacao 4 linguri nuca macinata Mod de preparare: 5 linguri zahar 2 plicuri zahar vanilat coaja rasa (o lamaie si o portocala) 650 g faina

o lingurita zahar o lingura faina

o lingura de faina esenta de rom 20 g mac pentru presarat zahar pudra vanilat

Dizolvam drojdia cu apa,zahar si faina, lasam maiaua la cald sa-si dubleze volumul. Intre timp incorporam celelalte ingrediente la care adaugam maiaua crescuta si framantam pana se desprinde aluatul de mana si de vas, apoi lasam la cald sa creasca pana isi dubleaza volumul,sau folosim masina de facut paine la proogramul de framantare si crestere.(o ora jumate) Umplutura: Incorporam albusul batut spuma cu nuca, faina, cacao si esenta de rom. Dupa ce coca si-a dublat volumul, impartim in doua. Umplem un cozonac, cu rahat si stafide si celalalt cu umplutura de cacao cu nuca. Lasam sa mai creasca o jumatate de ora in tavile unse cu ulei. Ungem cozonacii cu albus batut spuma, presaram cu mac si dam la cuptorul incins pentru jumatate de ora,pana cand e rumen. Scoaem din cuptor, pe un gratar, acoperim, lasam sa se raceasca, apoi il pudram cu zahar vanilat(dupa placere.)

Cozonac cu nuc pentru Mihaela


Timp de preparare: 2 ore si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 500 g de fin 250 g de unt 100 g de zahr pudr 1 vanilie 1 lmie sare 7 glbenuuri puin scorioar 40 g de drojdie 250 g de nuc mcinat 1 esen de rom/30 ml de rom 200g de zahr tos

Mod de preparare: Se freac untul cu zahrul pudr, coaja ras de lmie, vanilia. Drojdia se moaie cu puin lapte i se las la crescut. Se pune sarea peste glbenuuri i se freac.Se adaug i scorioara i o lingur de rom.Se amestec i cu untul si faina, se pune drojdia si, dac e nevoie, se pune nite lapte cldu, ca s se obin un aluat potrivit.Se frmnt bine, se acoper i se las la crescut. Albuurile se bat spum tare, se pune zahrul tos si o lingura de lmie, esena de rom i se bat pn se ntresc din nou. n albu se pune o lingur de cacao si nucile i se amestec uor. Se ntinde aluatul subire, se pune umplutura i se ruleaz. Se pot presra i stafide. Se pot face mai muli cozonaci, depinde de tav si cum i vrei de groi. Sunt mai frumosi n forme lungi i subiri.Formele se ung cu unsoare. Se mai lasa 15 minute la crescut n tav.Se ung apoi cu ou btut. Se coc n cuptorul cald, se scot din form, se pun pe ceva acoperit cu hrtie, se acoper i se las n buctrie "s mearg la Dumnezeu", cum zice micua. te poti "juca", aranjnd aluatul n tot felul. Eu am cntrit aluatul si apoi l-am mprti n prti egale pentru cqte tvi am dorit. Fac din 2 kg de faina odat. mi ies 7 cozonaci pe care i coc n 2 ture n

aragaz.Daca vrei forme interesante, mpleteste n 3 sau mparte aluatul pentru o tava n 2 pri, f 2 rulouri pe care le pui unul peste altul, amesteca putin aluat cu cacao etc.

Pasca in straturi
Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente: Aluat: 1 ou 50 g margarina 2 linguri smantana Crema: 1 kg branza de vaci(scursa foarte bine) 1 praf de copt 300 g zahar 1/2 pachet unt 8 oua 200 g smantana (scursa in tifon pe faina de porumb) 1 lingura faina 2 linguri gris 4 plicuri zahar vanilat

faina cat cuprinde , coca sa fie foarte, foarte moale

coaja de lamaie 50 g mac 50 g nuca de cocos 50 g nuca prajita 4 linguri zahar pudra 3 linguri cacao stafide esenta de rom esenta de vanilie 1 lingura zeama de lamaie

Mod de preparare: Blatul se incorporeaza ingredientele, se framanta coca pana se dezlipeste de mana. Se tapeteaza tava detasabila atat pe fundul tavii si pe pereti.(un strat foarte subtire) Galbenusurile se amesteca, cu un varf de sare si se lasa 1/2 ora, dupa care se mixeaza cu zaharul. Branza se da pe robot, se adauga untul,galbenusurille cu zaharul, faina, grisul, praful de copt, zaharul vanilat, smantana.La final se incorporeaza 4 albusuri batute spuma cu o lingurita zeama de lamaie si un praf de sare. Aceasta compozitie se imparte in 3 vase: - in primul vas se adauga cacao si esenta de rom, se asterne in tava. Peste acest strat se asaza un strat de stafide - In al doilea castron se adauga mac, se asterne in tava peste stafide. - In al treilea castron se adauga nuca de cocos, stafide, coaja de lamaie, cateva picaturi de esenta de vanilie, se asaza peste stratul cu mac si se da la copt in cuptorul incins(eu am realizat o cruce din stafide, se pot folosi bucatele de caise confiate)Se coace cam o ora si jumatate, depinde de cuptor. - Cu 15 minute inainte sa fie gata, se adauga

2 albusuri (ramase) batute spuma cu zaharul pudra, o ligurita de zeama de lamaie si nuca prajita, macinata. Pralina trebuie sa fie uscata. Se inchide cuptorl si se mai lasa cateva minute. (se poate rade ciocolata, sub forma de cruce)Se scoate din cuptor, se lasa in tava pana se raceste, apoi se asaza pe un platou rotund.Taiem cand e rece. Se poate face in orice perioada a anului, ca si prajitura cu branza

Pasca cu branza fara blat


50 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 500 gr. branza vaci nu foarte scoapta (de preferinta din magazin) 1 pachet unt (marga Unirea) 6 linguri zahar, zahar vanilat,praf de copt 5 oua 4-5 linguri faina- cu varf stafide-2-3 linguri-optional

Mod de preparare: Se freaca la mixer untul sau marga cu galbenusurile, zaharul,vanilia, praful de copt, apoi se pune branza de vaci; se adauga pe rand cate o lingura faina iar la sfarsit albusurile batute spuma cu un praf de sare. Se toarna intr-o cratita tapetata cu hartie iar deasupra se pun stafidele,inglobate foarte putin in aluat. Se pune in cuptorul preincalzit.

Cornulete ce ti se topesc in gura


Timp de preparare: 2 ore si 15 minute (complexitate medie) Ingrediente: Pentru aluat: 1 kg faina 4-500 g smantana 3 linguri pline cu untura coaja rasa de la o lamaie 2 linguri otet un varf cutit sare 6 galbenusuri Crema: 6 albusuri 200 g zahar 250 g nuca macinata

1 zahar vanilat esenta de rom putina sare

2 linguri untura pentru uns foile

Mod de preparare: Faina se freaca bine cu untura pina se amesteca bine.Separat se amesteca smantana cu galbenusurile si otetul,adaugam coaja de lamaie, dupa care se toarna peste faina si se framanta bine. Aluatul obtinut este destul de consistent si il impartim in 3 parti egale. Din fiecare parte facem o foaie subtire ca de taitei care se unge cu untura topita .Presaram deasupra faina peste intreaga foaie si o facem sul.La fel procedam si cu celelalte doua parti. Dam la rece la frigider pentru 2 ore aluatul. Facem crema: Albusurile cu sarea le batem tare spuma , adaugam zaharul si batem din nou pina se intareste albusul. Adaugam nuca macinata, zaharul vanilat si esenta de rom si amestecam bine. Cu facutul cornuletelor putem proceda in doua feluri: - intindem una din cele 3 suluri in foaie foarte subtire , punem peste ea vreo 5 linguri de nuca cu albus si le intindem bine de tot intr-un strat cat mai subtire.Facem sul aluatul si il intindem apoi cu facaletul. Taiem cu cutitul patrate pe care le indoim in doua ,le presam putin cu degetele pe o latura si punem fasiile obtinute in tava pe hartia de copt. Dam tava la cuptorul dinainte incalzit , la 180 grade si lasam sa se coaca 25-30 minute. - in a doua varianta,sulul il taiem in fasii cam de 5 cm pe care le intindemm bine de tot cu facaletul. Impartim( taiem) foaia obtinuta in 4 , adaugam cate o lingurita de nuca cu albus, rulam, dupa care asezam cornuletele in tava pe foaia de copt. Dam tava la copt cam 20-25 minute. Dupa ce toate cornuletele sunt coapte si racite , le facem cu zahar praf deasupra. Pofta mare !

Prajitura preferata
Timp de preparare: 10 minute (complexitate medie) Ingrediente: Blatul: 6 oua 150g zahar 3 linguri cacao 100 g faina Crema:

3 linguri apa minerala 1 praf de copt esenta de rom

5 gabenusuri 4 plicuri zahar vanilat 2 linguri faina sau amidon Glazura alba: 5 albusuri 10 linguri pline cu zahar Glazura de ciocolata: 50 g zahar 2 linguri cacao 2 linguri apa

250 ml lapte 1 pachet unt 100 g zahar

1 lingurita zeama de lamaie 1 praf de sare

50 g unt sau margarina esenta de rom

Mod de preparare: Omogenizez galbenusuile cu zaharul, adaug cacao, faina, esenta, praful de copt,apa minerala si albusurile batute spuma. Asez compozitia in tava tapetata cu hartie de copt(tava mare de la aragaz), dau la cuptorul incins in prealabil pentru 15-20 minute, in functie de cuptor. Incerc foaia cu o scobitoare. Crema: Incorporez galbenusurile cu faina,zaharul vanilat si laptele.Bat compozitia cu telul spiralat pe baie de abur pana devine consistenta.Las sa se raceasca, amestec din cand in cand sa nu se faca pojghita. Mixez untul cu zaharul, adaug cate o lingura din compozitia racita,pana obtin o crema spumoasa pe care o intind peste blatul racit. Glazura alba: Bat albusurile cu sare si zeama de lamaie, adaugand zahar. Compozitia o dau la baie de abur, bat in continuare pana devine conistenta(sa nu mai pot misca telul in compozitie). Intind bezeaua peste crema,ornez cu glazura de ciocolata. Glazura de ciocolata: Incorporez ingredientele, le omogenizez pe baie de abur, apoi ornez prajitura

10