Cinci reete pe baz de cartofi

Reetele sunt extrase din cartea de bucate a lui M. Sevastos tiprit de Editura
Tehnic n 1956.

1. Cartofi nemeti

Ingrediente: - 700 grame cartofi - 2 linguri de unt - 2 linguri de sntn -

Pesmet - Sare i piper Cartofii se fierb n coaj, se dau la rcit apoi se cur.
Vor fi sfrmai mrunt (ca la piure), se condimenteaz, se adaug smntna i
se amestec compoziie. O tav joas va fi uns bine cu unt apoi va fi presrat
pesmetul cernut, apoi se adaug cartofii. Se las la cuptorul ncins 10-15 minute.
Cartofii nemeti vor fi gata atunci cnd se desprind uor de pe pereii vasului i
sunt uor rumenii. Autorul crii de bucate recomand cartofii nemeti ca
garnitur pentru orice tip de friptur sau ca un fel de mncare de sine stttor.

2. Cartofi englezeti

Ingrediente: - 700 grame cartofi - 2 linguri de unt - O legtur mic de

mrar - Sare i piper Dup ce vor fi curai de coaj i splai, cartofii vor fi
tiai n form de sefr cu o lingur special pentru garnituri. Vor fi pui n ap
clocotit cu sare i vor fi lsai pn fierb. Dup ce se scurge apa se pune
deasupra untul i mrarul tocat i se adaug condimente dup gust (sare piper).
Preparai astfel, cartofii vor putea fi servii ca garnitur la pete, miel, vit etc.

3. Budinca de cartofi

Ingrediente: - 1.250 grame cartofi - 3 linguri smntn - 2-3 pahare cu

lapte - 3 ou - 200 grame cacaval - 125 grame unt - Pesmet - Sare
Cartofii vor fi fieri n coaj i dup ce se rcesc vor fi curai (dac sunt curai
ct sunt fierbini se vor sfrma). Vor fi tiai n felii groase de cel mult un
centimetru, apoi va fi presrat sarea. O tav mai adnc va fi uns bine cu unt,
se presoar puin pesmet, apoi vor fi aranjai cartofii dup fiecare rnd fiind
presrat cacaval. Separat vor fi btute oule cu lapte i smntn. Se adaug
sare dup gust. Sosul se toarn peste cartofi i se las la cuptor aproximativ o
or.

4. Chiftele de cartofi

Ingrediente: - 700-800 grame cartofi - 2-3 glbenuuri - 75 grame cacaval

ras - 100 grame fin - 100 grame unt - Sare i piper Cartofii vor fi fieri n
coaj sau vor fi copi la cuptor. Dup ce se rces se cur i se dau prin sit. n
piureul cald se adaug glbenuurile, sarea i piperul, apoi cacavalul ras. Se
amestec foarte bine, apoi se adaug fina. Din compoziie se face un rulou care
va fi tiat felii (la 6-10 cm distan). Fiecrei buci i va fi dat forma de chiftea i
va fi tapetat cu fin. n tigaia ncins cu ulei vor fi puse la prjit. Chiftelele de
cartofi vor fi aezate pe un vas peste care se pun erveele care s absorab
surplusul de grsime.

5. Cltite de cartofi

Ingrediente: - 2-3 cartofi - Puin lapte - 5 linguri smntn - 2 ou -

Fin - Unt Cartofii bine splai vor fi pui la fiert n coaj. Dup ce se
cur vor fi dai prin sit. Se adaug puin lapte, un praf de sare i o cantitate
egala cu cea a cartofilor. . Se adaug oule ntregi bine btute i se
amestec cu compoziia pn se face un aluat suficient de moale care s
curg (exact ca la aluatul de cltite). n tigaia ncins uns cu puin ulei se
vor coace cltitele ca la aluatul normal. Acestea vor fi servite cu unt i
smntn, peste care se adaug condimentele favorite.

Si 2 prajituri

Prajitura vieneza

Foi
7 oua
7 lg faina
7 lg zahar
300 gr rulouri umplute
Crema
2 plicuri budinca de vanilie
600 ml lapte
12 lg zahar
esenta de vanilie
1/2 pac margarina Rama
Zahar caramel
300 gr zahar
100ml apa
decor
ciocolata rasa
Mod de preparare

Se fac doua foi de rulada astfel: se separa albusurile de galbenusuri .Se bat albusurile
spuma cu 5 linguri de zahar iar galbenusurile cu 2 linguri de zahar.Se amesteca cele doua
compozitii cu miscari usoare de sus in jos .Se cerne faina si se incorporeaza usor .Se
imparte in doua si se intinde in doua foi pe hartie de copt .Se coace la foc potrivit.Dupa ce s-
au copt se lasa la racit dupa care le glasam cu zaharul caramel stins cu putina apa .Dupa ce
s-a intarit caramelul punem un strat de crema(pe care o preparam dupa instructiunile de pe
plic cu diferenta ca in compozitie mai adaugam si margarina sau unt)asezam Naty una langa
alta, punem si al doilea strat de crema apoi asezam ultima foaie cu caramelul spre crema
.Imbracam cu putina crema si presaram deasupra nuca de cocos sau radem ciocolata .Se
lasa la rece de pe o zi pe alta pana ce caramelul se topeste si prajitura poate fi taiata.
Nota: Puteti inlocui margarina cu unt 82%grasime , iar in locul budincii la plic puteti pregati o
budinca de casa.

Prajitura Delicia
Foi-Prajitura Delicia
oua 9 buc
zahar 9 lg
faina 7 lg
nuca de cocos 3 lg
cacao 1 lg
Crema-Prajitura Delicia
budinca de vanilie 2 plicuri
lapte 600 ml
margarina 125 gr
zahar 12 lg
esenta de vanilie
Zaharul caramel
zahar 300gr
apa 100 ml
Decor-Prajitura Delicia
ciocolata alba 100g
Mod de preparare Prajitura Delicia
Se separa ouale.Albusurile se bat cu 6 lg de zahar pana se fac spuma iar galbenusurile cu 3
lg de zahar. Se amesteca albusurile cu galbenusurile apoi se adauga faina cernuta si nuca
de cocos. Compozitia obtinuta se imparte in trei. O parte o coloram cu cacao iar doua
raman albe.
Le coacem pe hartie de copt.

Foile albe coapte si racite le glasam pe o fata cu zaharul caramel si le lasam sa se

intareasca.

Intre timp preparam budinca din ingredientele de mai sus iar dupa ce s-a racit adaugam
margarina Rama(sau untul) la temperatura camerei si spumam cu mixerul.
Asamblam prajitura astfel : punem prima foaie cu caramelul in sus adaugam o parte de
crema, foaia de cacao iar crema si ultima foaie cu caramelul in interior. Deasupra ungem cu
un strat de crema si radem ciocolata alba .
Se lasa la frigider cateva ore si de portioneaza dupa preferinta.
NOTA : Cei ce nu doresc a folosi margarina o pot inlocui cu unt 82%grasime, iar in loc de
budinca la plic pot folosi o budinca facuta in casa.Inlocuiti praful de budinca cu amidon si
aromatizati cu extract de vanilie.