Iufca

Ia 2400 grame de făină, pune sarea necesară și 10 gălbenușuri de ou, frământă-le bine la un loc și
lasă aluatul acesta să stea vreo jumătate de oră. După aceea fă din el foi subțiri, potrivite, și taie-
le cu o rotiță cu dinți mici, în orice formă; apoi usucă-le la soare, pune-le în borcane de sticlă și
păstrează-le spre a le întrebuința iarna la supă sau la pilaf.

''Șocoladină'' și ''Gelatină de fragi sau căpșuni'', care au fost

publicate în volumul ''Dulciuri'' (1936), scrisă de doamna
Maria General Dobrescu.

Șocoladină
Coca de biscuiți: proporții pentru 8-10 persoane: 125 gr. zahăr pudră, 100 gr. făină, 60 gr. unt, 6
ouă și un baton de vanilie. Se pune zahărul într 'un căzănel cu gălbenușele iar albușele spumă, se
lucrează cu lingura de lemn zahărul cu gălbenușele timp de 6-7 minute, apoi se bat albușele
spumă, se varsă făina cernută în căzănel și totodată se pune și jumătate din albușe, se amestecă
foarte ușor, se adaugă restul albușelor continuându-se iar amestecul, se topește untul fără a-l
încălzi și se toarnă în compoziție. Odată coca făcută se unge cu unt o formă, se presară cu făină,
se pune coca care trebue să umple forma până la jumătate de cm de margine, se coace la foc
potrivit timp de 40 de minute, se asigură coptul când înțepăm centrul prăjiturii cu o undrea și
scoatem undreaua curată.

Crema mousseline: 75 gr zahăr bucăți, 150 gr. ciocolată, 200 gr. unt și 3 gălbenușe. Se pune
zahărul cu o jumătate de ceașcă apă intr 'o tigaie și se lasă să fiarbă în filet adică legat. Se aruncă
puțin câte puțin acest sirop fierbinte peste gălbenușe într 'un căzănel disolvând cu telul și bătând
totul până se răcește. Se topește ciocolata în ceașcă cu apă până se face o cocă alifioasă adăugând
50 gr. unt. În timpul acesta se amestecă cu telul restul untului în sirop bătut cu gălbenușele și
când ciocolata e răcită se adaugă în cremă. Odată biscuitul copt și răcit se împarte în 3 blaturi
peste care se așterne pe fiecare, un strat gros de cremă cu unt și ciocolată. Apoi se garnisește cu
aceeași cremă suprafața și pereții prăjiturii bine potrivite și apoi se garnisește cu sprițul. Pereții se
presară cu migdale tocate și prăjite. Se poate face torsade sau careuri din zahăr alb bine legat.

Gelatină de fragi sau căpșuni

Proporții: 150 gr. zahăr, 1 pahar de apă, 1 kgr. fragi sau căpșuni. Se fierbe 5 minute zahărul cu
apa, se varsă apoi acest sirop fierbinte peste fragi, se acoperă și se lasă să se infuzeze astfel
câteva ore. Se adaugă puțină zeamă de lămâie. Se trece apoi totul prin sită, se lasă să se
limpezească și se amestecă cu gelatina care a fost topită în 3 linguri de apă rece. Înainte de a se fi
întrebuințat gelatina trebue să se spele cu apă rece. Se varsă siropul acesta într 'o formă până la
jumătate se pune un rând de fragi sau căpșuni, se lasă să se prindă și se toarnă și restul. Când e
prinsă se scoate din formă și se servește de jur împrejur cu căpșuni crude.