Muraturi asortate

18 octombrie, 2012 in categoria retete diverse 4 In urma cu niste ani, pe cand voiam sa demonstrez cat de gospodina sunt :P, puneam pentru iarna tot felul de muraturi: castraveti in otet, gogosari umpluti cu tot felul de chestii, de la conopida pana la boabe de strugure, ardei umpluti cu varza si te miri ce alte specialitati, foarte bune de altfel, dar care ieseau din iarna aproape neatinse. i pentru ca detest risipa din toata fiinta mea, am hotarat sa pun pentru iarna un singur fel de muraturi, si anume muraturi asortate, gogonele, castraveti, lubenita !daca se intampla sa gasesc" si conopida, toate la butoi, in saramura. #i bine, aceste muraturi asortate in saramura se mananca la mine in familie cu mare incantare pana la cea mai mica gogonea sau cel mai marunt castravecior iar de toate acele specialitati$ nimeni nu intreaba% # clar, nu le duce dorul nimeni, asa ca nici eu nu le mai pregatesc. In plus, ce e minunat la reteta de muraturi in saramura e ca e e&trem de adaptabila, se pot face muraturile asortate sau se poate folosi un singur fel de leguma, dupa preferintele fiecaruia, si, nu in ultimul rand, aceste muraturi sunt produse 100' naturale, fara conservanti, fara otet, care isi dobandesc gustul specific in urma unui proces natural.

Ingrediente Muraturi asortate:

legume potrivite pentru murat, in cantitatea si proportiile dorite: castraveti, gogonele, conopida, lubenite mici, varza, sfecla rosie etc. hrean proaspat, radacina bete de marar uscat buchetele de cimbru uscat telina ceapa usturoi ()4 mere si*sau gutui !optional" morcovi !optional" ardei iute frunze de telina, cu tulpina cu tot frunze de visin frunze de dafin piper boabe sare neiodata obligatoriu sare neoidata, daca folositi din cea obisnuita pentru alimentatie muraturile se vor terciui!!! se mai pot pune: boabe de mustar, boabe de ienibahar, alte arome

Preparare: +ti observat de,a, cred, ca nu am scris cantitatile la niciunul din ingredientele de mai sus, asa cum nu am scris nici cat timp dureaza pana obtineti muraturile astea si nici cate portii veti obtine. +sta pentru ca la fel cum se pregateste un butoi de muraturi se pregateste si un borcan cat de mic, pentru ca nu atat cantitatile in grame si -ilograme sunt importante la aceasta reteta, cat respectarea unor proportii. Pe de alta parte, timpul in care muraturile vor fi gata poate sa difere in functie de temperatura locului in care depozitati recipientele. .ricare leguma de la primul punct al listei de ingrediente poate fi inlocuita. /a fel cum se fac muraturi cu 4)0 feluri de legume, se fac si dintr)un singur fel !de e&emplu numai gogonele sau numai castraveti". In ce ma priveste, nu am folosit varza si nici sfecla rosie, pe care daca le adaugati intr)o mica proportie !1)2 sfecle sau verze rosii mici la un butoias" veti obtine o culoare rozalie a tuturor muraturilor, ceea ce eu nu vreau, le prefer natur. Preferata mea este lubenita, coa,a e crocanta iar miezul moale e imbibat ca un burete cu zeama aromata, parca e cea mai pregnanta la gust dintre toate legumele murate. 1orcovii si merele sau gutuile sunt dispensabile, nu au mare importanta decat ca vor crea un colorit frumos si vor aduce un plus de dulceata, favorizand fermentarea mai rapida, in schimb hreanul si ardeiul iute sunt esentiale. Practic, hreanul si ardeiul iute vor mentine muraturile tari, nepermitandu)le sa se terciuiasca.

# bine sa va pregatiti recipientele din timp, eventual probati cate legume vor intra in recipientele pregatite, lasand un spatiu cam de un lat de mana la gura butoiasului sau de 4)0 cm. la un borcan mai mic. 2a principiu, intr)un vas de 10 litri volum, dupa ce ati aran,at legumele asa incat sa intre cat mai multe, vor mai incapea apro&imativ 0 litri de apa. La fiecare litru de apa se va socoti 1 lingura cu varf de sare neiodata. i acum, sa trecem la preparare, incepand cu prezentarea ingredientelor folosite, un adevarat corn al abundentei revarsat in bucataria mea:

+m folosit un butoias de (0 de litri pentru muraturile mele, pe care l)am spalat bine si l)am oparit inainte de folosire. /egumele se spala foarte bine si se scurg de apa. 2eapa se deco,este si se taie pestisori, usturoiul se curata si se desparte in catei. 3reanul radacina se curata de coa,a si se taie pe lungime in bastonase cu sectiunea de ,umatate de centimetru !apro&imativ". 4elina se curata de coa,a si se taie in felii groase de 1 cm. Pe fundul butoiului se aseaza 2)( ti,e de telina cu tot cu frunze, apoi un strat de legume, 2)( ramurele de cimbru, 2 bete de marar, 2)( catei de usturoi, cateva felii de ceapa, 2 felii de telina, 2)( ardei iuti intregi si ()4 bete de hrean.

e alterneaza la fel, aran,and legumele asa incat sa intre cat mai multe, pana cand se umple butoiul, folosind la fiecare strat de legume atat arome !se vor alterna frunze de visin, de telina, bete de marar si cimbru, usturoi si ceapa" cat si ardei iute si hrean, necesare pentru a mentine muraturile tari.

Puteti masura de cata apa e nevoie in vas, umpland vasul cu apa si apoi scurgandu)l bine, colectand apa intr)o oala. #u merg prin apro&imare, la butoiul meu de (0 de litri e&perienta imi spune ca as avea nevoie de 10 litri de apa, apoi eu pregatesc saramura din 15 litri, ca sa

am o rezerva. +sadar, cati litri de apa, atatea linguri cu varf de sare neiodata, totul intr)o oala care merge pe foc. +daug piperul boabe !( linguri am pus eu, cam 1 lingura la 10 litri de volum" si frunze de dafin dupa gust. 6au apa in clocot, apoi opresc focul si amestec cu gri,a ca toata sarea sa fie dizolvata. /as saramura sa se raceasca pana cand e abia calduta. 4orn saramura peste legume si deasupra aran,ez bete de marar dispuse in asa fel incat sa nu permita legumelor sa se ridice la suprafata !sa stea acoperite cu saramura". 1ai asez si o greutate deasupra, pun capacul si depozitez butoiasul intr)un loc racoros !gara,, mai precis :P". Orientativ: la 30 de litri am folosit 2 teline potrivite, 3 mere taiate sferturi, 2 buchete de marar (din cel uscat, cum se gaseste la piata), cam 250 de grame de ardei iute, 2 cepe mari, 2 caciulii de usturoi, 4 ramuri de visin. #ste prima zi cand degustam aceste minunatii, a durat cam doua saptamani pana s)au facut, dar daca timpul e mai racoros, poate dura chiar mai mult. 7ermentatia mai lenta, insa, da rezultate de calitate mai buna, legumele mentinandu)se mai bine.

6e fiecare data cand se scot legumele murate din borcan sau butoias, e bine sa se aseze inapoi deasupra lor betele de marar si o farfurie cu gura in ,os care sa le mentina scufundate in lichid. +stfel nu vor face floare la suprafata. Pentru a nu se inacri e&cesiv, odata murate bine e de preferat sa le tineti intr)un loc cat mai racoros. Pofta buna% 1ultumiri tuturor prietenilor de pe faceboo- care m)au a,utat sa gasesc sare neiodata, toate ponturile voastre au fost folositoare, l)am folosit pe cel care m)a trimis cel mai aproape de casa, ca eram coplesita de toata gramada de legume pe masa din bucatarie si sare nu gaseam niciunde%