Zacusca macedoneana – lutenita

Portii: 2 borcane

Ingrediente - savoriurbane.com

 630 g Ardei dulce copt - kapia copti, decojiti si fara cotoare

 250 g Rosii
 15 g Ardei iute
 50 ml Ulei de floare soarelui
 15 g Zahar
 10 g Sare
 10 g Otet simplu de masa 9 grade
 10 g Usturoi
 10 g Patrunjel

Ca sa aiba gust si aroma cum trebuie, ardeii ii coc pe tabla asezata direct pe flacara
aragazului sau pe gratarul cu carbuni din curte. Nu are rost sa va apucati de reteta asta
daca intentionati sa trisati si sa aburiti ardeii prin cuptor…

Dupa coacere eu pun ardeii intr-o oala, ii presar cu sare si ii acopar cu un capac. Ii las acolo
o ora sa naduseasca bine ca sa-i pot decoji cu usurinta. Apoi le indepartez si cotoarele si
semintele si ii tai in fasii lungi. Am grija sa strang si toata zeama cea aromata care se scurge
din ei cand ii curat.
cum se macina sau paseaza legumele pentru pasta de ardei copti – liutenita?

Mi-am cantarit la gram restul ingredientelor: rosiile, sarea, zaharul, otetul, patrunjelul,
ardeiul iute si usturoiul. Rosiile le-am spalat si taiat in sferturi. Usturoiul (cam 2 catei) l-am
feliat. Ardei iute am pus o feliuta mica. Veti fi surprinsi cat de mult patrunjel verde
inseamna 10 g! O mana buna de tot.

Am pus toate ingredientele in blender si in cateva secunde am obtinut o pasta aromata

care se cere mancata pe paine numaidecat! Puteti folosi si un bleder de mana sau un
robot-procesor.

Nu va pot povesti cat de buna poate fi pasta asta! Dementiala! Trebuie sa ma confesez: jumatate am pus-o
la rece intr-o caserola (asa cruda, cum era), stiind ca ai mei o vor devora in 24 de ore. Ceea ce s-a si
intamplat.

CUM SE FIERBE LUTENITA

In reteta de la Tanti Elvira se spunea ca lutenita se fierbe ca orice zacusca, in oala pe foc.
Alegeti o cratita mai larga in care sa puneti pasta de ardei si apoi o aduceti la fierbere la foc
mediu, amestecand mereu in ea. Cronometrati 30 de minute din momentul in care incepe
sa fiarba. Va scadea si se va ingrosa un pic. Atentie! Stropeste!!

Dupa fierbere lutenita se pune in borcane inchise ermetic. Borcanele cu lutenita

se sterilizeaza la bain Marie 30 de minute (cronomentrate din momentul in care
incepe fierberea).