Ingrediente

Carnati condimentati
1.5 kg pulpa porc
500 gr fleica de porc
2 linguri rase sare (30 gr)
1 lingura cu varf boia dulce (15 gr)
2 linguri rase oregano
1/2 lingura chili (sau boia iute)
1/2 lingura piper negru (5 gr)
1/4 lingura coriandru boabe
1 lingurita rozmarin uscat
1 priza buna seminte fenicul
3 catei mari usturoi
100 ml vin rosu sau alb (sec)
3 intestine de porc

Preparare
Carnati condimentati
1. Se taie pulpa si fleica cuburi, curatindu-se de zgarciuri, pielite sau
alte parti mai tari.
2. Se macina in masina de cafea toate condimentele, de la sare pana
la fenicul inclusiv. Se condimenteaza carnea cu aceste amestec si
usturoiul strivit si se amesteca bine pana toate cuburile sunt
acoperite de condiment. Se da carnea la frigider pana a doua zi, sa
aiba timp sa se fragezeasca si sa se imbibe de arome.
3. Intestinele se spala in cateva ape reci sa mearga sarea de pe ele.
Apoi se acopera cu apa rece si cu un capacel de otet si putin
bicarbonat si se lasa pana a doua zi la frigider.
4. A doua zi se pune cutitul, discul si orice parte a masinii de tocat
care va intra in contact cu carnea la congelator pentru 30 minute.
5. Se instaleaza apoi masina de tocat carnea cu discul de 8mm. Se
toaca carnea repede pentru a nu se incalzi.
6. Se toarna peste carnea macinata vinul rece si inca 150 ml apa rece
si se amesteca usor cu o paleta (nu framantati carnea!). Se tine
carnea la frigider pana in momentul in care doriti sa umpleti
intestinele.
7. Luati o lingura din compozitia pentru carnati si prajiti-o intr-o tigaie
mica. Gustati si verificati gustul: daca e suficient de sarata, picanta
sau daca doritit ca un condiment sa se simta mai tare... sa fie dupa
gustul vostru. Daca mai trebuie, adaugati condimente si
amestecati-le iar usor, fara a framanta.
8. Instalati la masina de carne tubul pentru carnati. Trageti cate un
intestin pe tub, faceti nod la capat si incet, incepeti sa umpleti

carnatii. La intervale rasuciti carnatii de 4 ori (o data la stanga,

urmatoarea data la dreapta si tot asa, alternati directiile). Cand ati
umplut tot intestinul, va opriti si faceti nod la capat.
9. Pastrati carnatii la frigider pana a doua zi. Ii puteti prajit in oala grill
cu abur sau puteti sa-i prajiti intr-o tigaie cu putin ulei si putina apa;
se acopera tigaia si se lasa sa fiarba inabusit la foc mic; cand se
evapora apa, veti auzi cum incep sa sfaraie carnatii; intoarceti-i pe
toate partile sa se rumeneasca frumos.

1.

Cuburile de carne condimentate

2.

3.

4.

A doua zi macinam carnea

Formam carnatii rasuciti

Carnati condimentati

Carnati de casa
Categorii: Retete de mancaruri cu carne, Retete cu carne de porc, Retete de Craciun, Retete romanesti

16 Decembrie 2008

32

Sambata am fost la taiatul porcului. Toata lumea a muncit de zor si treaba a

mers repede, dar eu am fost de data asta doar fotograf. Am incercat sa
surprind cat mai bine fiecare etapa din prepararea carnatilor si sa ma fac cat
mai invizibila astfel incat sa nu incurc lumea care robotea de zor. Dar am
promis ca anul viitor cand nu mai trebuie sa fac poze voi participa activ la
acest moment.
Am calculat ingredientele pentru 3 kg carne ca sa va fie mai usor sa
multiplicati pentru cantitatea din care veti prepara carnatii, dar ce vedeti in
poze sunt aprox. 30 kg carne, a iesit o vana plina de carnati, cat sa ajunga la

5 familii pentru un an... vedeti, noi suntem multi si desi nu toti au participat
la taiatul porcului, toti vor dori partea lor

Ingrediente
Carnati de casa
3 kg carne tocata de porc (s-a tocat pulpa)
100 gr usturoi
1 mana sare mare
20 gr boia
15-20 gr piper
sare de lamaie, bicarbonat si putin otet pentru curatat intestine

Preparare
Carnati de casa
1.
2.

3.

4.
5.

6.
7.
8.

Carnea tocata trebuie sa aiba destula grasime, nu tocati doar carne

macra, cam 2/3 carne si 1/3 grasime sa fie in compozitie.
Intestinele folosite sunt cele subtiri de la porc sau puteti folosi
intestine gata cumparate. Cele de la porc se rad bine cu dosul lamei
cutitului pana se elimina tot continutul si apoi se spala cu apa fierbinte.
Indiferent daca folositi intestine cumparate sau curatate de voi pasul
urmator e sa le puneti in apa calda cu un pliculete de sare de lamaie,
bicarbonat si putin otet ca sa se dezinfecteze bine si sa se albeasca.
Se strivesc cateii de usturoi si se pun peste carnea tocata impreuna cu
sarea. Se framanta bine cu mainile si apoi se lasa cam 15 minute sa se
topeasca sarea.
Se adauga boiaua si piperul si se mai framanta pana la omogenizare.
Acum se gusta compozitia: se ia o bucatica de carne tocata si
puneti limba pe ea ca sa simtiti cat e de condimentata. In functie de
propriul gust mai adaugati sare si piper. Dar nu boia, prea multa boia va
face carnatii amari!
Pregatiti masina de facut carnati punand in capat tubul special de
umplut carnati.
Luati un intestin si-l trageti pe tub pana in capat. Daca merge greu,
suflati in el!
Faceti un nod sanatos la capat. Puneti carne in masina si dati incet la
manivela sa umpleti intestinele. E bine ca cineva sa umple continuu
masina si sa invarta la manivela si cineva sa tina carnatul in timp ce se
formeaza sa nu se rupa. In timp ce se formeaza carnatul rulati-l sub forma
de melc ca sa fie mai usor de mutat la sfarsit.

9.

Cand ati ajuns la captul intestinului va opriti din dat la manivela si

faceti un nod sanatos si la capatul final. Si gata primul carnat!
* in cazul in care intestinul are gauri si vedeti ca iese compozitia afara, va
opritit in acel punct si faceti nod, chiar daca carnatul iese scurt; reluati cu
alt intestin
10. Repetati pana terminati carnea.
11. Carnatii se pot cosuma asa proaspeti prajiti sau se pot pune la afumat.

1.

Albim intestinele

2.

3.

4.

Carnea tocata

Framantam carnea cu sare si usturoi

Adaugam piper...

5.

6.

Si apoi boia...

Si framantam bine carnea cu condimentele

7.

Punem tubul special de facut carnati la masina

8.

Tragem intestinul pe tub

9.

Facem nod la capat

10.

Umplem incet intestinul cu carnea pregatita

11.

Rulam carnatul sub forma de melc

12.

Facem nod si la capatul final

13.

14.

Carnati de casa

Carnati de casa

15.

Si bunica a coordonat totul