1.

Ingrediente:
1 kg spata porc (puteti folosi si pulpa de porc dar atunci mai trebuie sa adaugati cel putin 500 gr
grasime), 1 capatana usturoi, 1/2 lingurita bicarbonate, 1 lingura mare de boia, 1 lingurita de piper
1/2 lingurita cimbru, sare, eu am pu 2 lingurite (tu daca vrei mai sarat mai adaugi dupa ce ai
framantat cu apa), 500 ml apa minerala sau supa de oase. Carnea o toci, o amesteci cu sarea si
bicarbonatul, o framanti bine si o lasi de seara pana dimineata la rece acoperita bine. A doua i
adaugi la carne usturoiul pisat, lingura de boia, cimbrul si piperul si le framanti bine.
Aceasta compoitie o dai din nou prin masina de tocat carne de acesta data pe ciurul cel mai mic.
!"ai macinat si apoi treptat, framantand adaugi cei 500 ml apa sau supa de oase. dupa ce se
incorporeaa totul bine, il lasi sa stea macar 2" # ore la rece.
2. Ingrediente
#00 gr carne tocata de porc, 200 gr carne tocata miel, 1 ceapa mica tocata fin (cca #0 gr), 2 catei
usturoi striviti, 1/$ lingurita piper, 1 lingurita boia dulce, 1 lingurita sare, % rasnite c&ili fulgi, 50
ml apa minerala, 1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu
'ramantam toate ingredientele pana la c&ili . Cand totul e bine omogeniat adaugam bicaronatul si
apa minerala si amestecam iar pana apa este absorbita in carne. (am pasta obtinuta la frigider
pentru minim $ ore sau peste noapte. 'ormam micii. )i pra*im pe oala grill cu abur la foc mediu
spre mic. +e pra*esc cam 15 minute pe o parte si apoi cca 10 minute pe cealalata parte. +e servesc
cali, cu mustar.
3. INGREDIENTE,
1,5 kg carne vita, 1 kg carne porc, 2 capatani de usturoi mai mari, 1 " 2 ciusti mai iuti, 100 g
bicarbonate, 50 g cimbru uscat, sare, piper dupa gust
Carnea se toaca prin sita deasa- se toaca si usturoiul si ciusca, se adauga si restul ingredientelor
(bicarbonatrul, cimbrul, sarea, piperul), si se amesteca toate bine, foarte mult. +e toarna apa ca sa
se inmoaie, compoitia si sa se diolve ingredientele. +e baga 2$ ore la frigider dupa, care se
scoate si se framanta din nou foarte bine adaugandu"se si putina apa., +e mai lasa 1 ora dupa care
se pot pregati pentru gratar.
4. INGREDIENTE,
.eteta de mititei de la .estaurantul CA./! C/ 01.1 din 0ucuresti
+e ia carnita de vaca de la g2t, fara a se 3ndeparta grasimea si se da de doua ori prin masina,
pentru a se marunti c2t mai bine si c2t mai uniform. (aca va fi carnea prea slaba, se va adauga
ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia c&iar de oaie, ca la 100 p2na la 150 de grame pe fiecare
kilogram c2ntarit de carne. 4u se va lua 3n nici un ca slaninuta, costita sau carne de porc, care nu
fac dec2t sa strice gustul si sa ia din minunata savoarelor a mititeilor.
+e fierbe o eama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece
kilogram de carne.
+e pregatesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii si condimente dupa cum urmeaa,
5 grame de piper proaspat pisat marunt, 12 grame de cimbru uscat c2t mai proaspat pisat marunt,
$ grame de eniba&ar pisat marunt, 2 grame de coriandru pisat marunt, 2 grame de c&imion
turcesc pisat marunt, 1 gram de anis stelat pisat marunt, 5 grame de bicarbonat de sodium, 1
lingurita de eama de lamiae, 1 lingura de untdelemn, 1 capat2na buna de usturoi aromat si nu
din cel iute
!a cantitati mai mari de cinci kilograme, se va adauga pentru fiecare alte cinci kilograme de
carne, c2te o masura mai mult din mirodeniile pomenite.
+e fram2nta carnea 3ntr"un vas pe masura timp de un ceas, adaug2nd la 3nceput bicarbonatul de
sodiu, care se stinge cu eama de lam2ie. 6umatate din eama de oase si toate celelalte
condimente, afara de usturoi, se adauga treptat, uniform si putin c2te putin. Amestecul se acopera
si se da la g&etar o i si o noapte, dupa care se scoate, se lasa c2teva ceasuri la demortit si se mai
fram2nta o data pret de o *umatate de ceas cu restul de eama de oase demortita. +e face un
mu*dei de usturoi cu apa calduta dintr"o capat2na pentru fiecare kilogram de carne, care se lasa la
tras o *umatate de ceas. +e stoarce mu*deiul de usturoi 3ntr"un tifon, se adauga sucul de mu*dei si
se mai fram2nta odata amestecul pret de un sfert de ceas. +e da din nou la g&etar p2na a doua i.
7ret de trei ceasuri 3nainte de a fi pra*iti si serviti mititeii, se scoate amestecul de la g&etar, pentru
a se 3ncali si muia- dupa trei ceasuri sau c2nd s"a demortit amestecul, se formeaa mititeii ca de
un deget mare lungime si ca de doua degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate partile si la
capete si se lasa sa stea la v2ntat un ceas. +e pra*esc pe *ar iute de lemne sau carbune, ung2ndu"
se din c2nd 3n c2nd cu mu*dei, asa ca sa prinda o crusta rumena de *ur 3mpre*ur. 8ratargii nostri
3ntorc fiecare mititel doar de trei ori p2na este pra*it. !a pra*it mititeii vor scadea putin, de unde si
denumirea lor, sau cea de mici. 4u se lasa sa se patrunda, ca sa nu se usuce sucul care contine
savoarea condimentelor. (aca se pra*esc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuca, lapada
tot sucul aromat si devin seci. +e servesc alaturi de c&ifle proaspete ori felii de franela, cu
9utard de (i*on sau mustar picant si aromat, dupa preferinta si cu sare si ciusca. (oar si numai
asa veti obtine mititei savurosi cum se ice ca numai la noi sunt.