Eu pastrez branza (casul) in mai multe feluri. 1. Casul, taiat felii mai groase il pun in saramura.

Cand vreau sa il consum il tin intr-un vas cu lapte 2-3 ore pana se desareaza. 2. Casul taiat felii il presar cu sare pe toate partile si il las asa pana adoua zi. Bucatile mai mici le framant cu putina sare. A doua zi intr-un borcan mai mare sau o putina (un butoi mic fara capac, incape aproximativ 25 kg.de branza), pun branza (cas) framantata presata bine, un strat de cas sarat, din nou branza framantata presata, un strat de cas, pana termin, deasupra sa ramana branza framantata. Peste ea pun frunze de vie, si pentru a nu patrunde aerul, peste frunzele de vie pun untura topita si un capac. Putina (borcanul) o pun la beci. Pregatita in felul acesta branza tine mult timp. 3. Casul taiat felii foarte usor sarat il pun in pungi la congelator (in 2-3 pungi pentru a nu imprumuta alte mirosuri). 4. Branza framantata cu putina sare o pun pe o folie o rulez, o leg la capete (ca un salam) si o pun la congelator.

Casul se pune in saramura facuta din apa si sare sau din zer si sare. Concentratia saramurii este de 20%, adica 200 gr sare mare, nu iodata, si 800 ml apa sau zar. Casul se va ridica la suprafata saramurii, iar pe partea aceea care sta deasupra, se presara sare. Dupa o zi, doua se intoarce bucata invers ca sa se sareze uniform. Se taie casul cu atentie, sa nu-l sfarami, cu un cutit bine ascutit, in felii groase cam de 8-10 cm. Se sareaza (de preferinta cu sare grunjoasa - de muraturi), presarand sarea si pe o parte, si pe cealalta, a fiecarei felii, si se lasa sa stea intr-o oala, pana a doua zi. Feliile se pun a doua zi in saramura (30 g la litru de apa), la borcan.