CARNATI ARDELENESTI DE CASA

De către oana -

16 decembrie 2014
44

Carnati ardelenesti – reteta de familie. Cum se prepara carnatii de casa? Cu sare si condimente cantarite, in
grame. In seara de Ajun mancam musai carnati afumati (fierti) cu hrean proaspat ras.Si ca sa fim siguri de
calitatea lor ii facem in casa. Nu taiem porcul pentru ca nu avem nevoie de cantitati atat de mari de mezeluri.
Cand avem chef de ele cumparam carne si macinam acasa.
Mai simplu. La fel am procedat si anul trecut cand ne-am apucat cu Diana sa facem cefe si cotlete afumate si
Käsekrainer (carnati vienezi cu cascaval).
Si reteta de salam de casa ca la Arad

Reteta mea de carnati ardelenesti este 100% porc si o fac din 80% pulpa (nedegresata) si 20% slanina. Mama a
cumparat o pulpa faina de porc cu os cu tot pe care am transat-o (ciolanul anterior l-am pastrat pentru o friptura
rumena cu sorici crestat – cam ca aici) iar restul l-am dezosat si curatat de sorici si apoi l-am taiat cuburi cu
latura de 3 cm. Osul si soriciul le-am pus deoparte pentru reteta grozava de leber (pateu de ficat – cunoscut la
noi si ca si maios).
Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre retete, ingrediente, tehnici de
preparare, meniuri si multe altele! Click aici pentru inscriere.>
Condimentele sunt cele care fac diferenta intre multele retete de carnati romanesti. Eu am pus sare, piper negru
macinat, boia – paprika dulce si mult usturoi. Diana pune si chimen macinat in carnati si ies foarte buni si asa.
Mama a vrut sa facem reteta ei de acasa, de la Sibiu.
Matele de porc le-am cumparat din supermarket. Din precautie am luat 2 cutiute cu cate 10 m – nu cumva sa
avem suprize cu mate pleznite. Din cantitatea de carne de mai sus au iesit 8,5 m liniari decarnati, rasuciti la
fiecare 35 cm – deci 24 de fire a cate 250 g recte 12 perechi a cate 500 g.
Carnati ardelenesti

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
2 ore
Timp de gatire
Timp Total
2 ore

Portii: 24 fire de cca 35 cm

Ingrediente - savoriurbane.com
• 6 kg compozitie tocata (5 kg pulpa de porc + 1 kg slanina)
• 15 g sare/kg = 80 g
• 6 g piper/kg = cca 35 g
• 25 g usturoi/kg = 150 g
• 15 g boia dulce paprika/kg = 80 g
• Mate de porc - 10 m
MOD DE PREPARARE CARNATI ARDELENESTI DE CASA
Pulpa dezosata de mine a avut si ea un strat de 1,5 cm de grasime, deci nu a fost carne macra. Am montat
masina de tocat carne (am ales sita mai mare, ca sa ramana mici bucatele si sa nu se transforme in pasta) si am
tocat rapid cele 5 kg de pulpa impreuna cu 1 kg de slanina.

Nu stiu din ce ungher al garajului a adus mama un vailing smaltuit de pleu (adica de metal) de culoare verde. :)).
M-a apucat rasul cand l-am vazut. Asta e vailingul de carnati de pe vremuri, din anii 80. E si ciobit in 2-3 locuri –
de-a dreptul shabby chic. In el am asezat carnea tocata. Mama a curatat meticulos usturoiul pe care l-am si
cantarit ulterior: 150 g. A ales un castron de portelan si a zdrobit usturoiul cu presa in el. In pasta de usturoi a
pus si sarea cantarita (80 g) si o lingura de apa rece. A frecat bine acest mega-mujdei pana s-a dizolvat sarea.
Intre timp eu am cantarit piperul negru macinat (35 g) si paprika (boiaua dulce) 80 g. Am presarat piperul si
paprika peste carnea din vas.

Mama a completat aromele cu usturoiul frecat cu sare.

Si da-i si framanta. Unul trebuie sa tina bine vas si celalalt sa framante pasta de carne ca la aluatul de cozonac.
Chestia asta dureaza cam 10 minute. Trebuie avut grija sa nu ramana cocoloase de piper sau paprika prin
compozitie. Ce arome bune sunt!!

Acum e momentul sa testam compozitia. Primo tempo – o gustam. Noua ni s-a parut suficient de sarata si de
piperata. Secondo tempo – am facut 4 chiftelute mici pe care le-am prajit rapid in tigaie. Asa se simte cel mai
bine gustul si aroma compozitiei. Vai ce bune au fost!! Nu le mai trebuie nimic.

UMPLERE CARNATI ARDELENESTI DE CASA

Matele le-am spalat cu apa caduta ca sa se duca sarea cu care au fost conservate si apoi le-am trecut in chiuveta
intr-un castron cu apa rece. Cel mai simplu mod de a le clati si la interior este de a le trage usor un capat direct
pe teava de la robinet. Apa curge prin ele, le umfla si iese pe capatul liber (ca un furtun). Cu ocazia asta vezi si
daca sunt pleznite. Matele cumparate de noi au fost taiate deja in bucati de cca. 1, – 1,5 m lungime. Se lucreaza
foarte bine cu ele asa.
Chiar ieri am cumparat o masina manuala de umplut carnati care s-a dovedit a fi super-eficienta si facil de
utilizat. Ne-am chinuit anul trecut cu Diana sa umplem carnati ardelenesti cu accesoriul special al robotului ei de
bucatarie si n-am avut spor deloc. De-abia iesea ceva din el. Intreaga distractie o puteti vedea aici – Mezeluri de
casa.
Scula asta clasica are un corp cilindric in care incap 2,5 kg de carne si 3 piese (sprituri) de dimensiuni diferite. Se
monteaza cu ventuza pe masa (am fost foarte sceptica la faza asta) dar are si o clama mobila pentru fixare
clasica (de prins serios de marginea mesei) – noi n-am folosit-o. Deoarece masa mea de bucatarie e super antica
(1900) si are suprafata texturata cu fibra de lemn era clar ca n-am nicio sansa sa-i lipesc ventuza de ea. Ne-am
ales o masa mica din birou si ne-am mutat cu umplutul carnatilor acolo.
Stiti cum a mers treaba? Snur! Zeiss – vorba neamtului. Nu e nevoie de forta la invartitul manivelei – si un copil
poate face asta. Pistonul din interiorul tubului impinge perfect compozitia in mate.
Fiecare mat l-am tras pe rand pe sprit si l-am umplut treptat cu compozitie de carnati ardelenesti. Unul da la
manivela si altul sta la prindere si ghideaza firul de carnat pe masura ce se umple. Cel mai simplu e sa-l faci
spirala.

Deoarece cilindrul are capacitate decenta nu a trebui sa-l reumplem foarte des (nici noi n-am avut multa
compozitie). Fiecare spirala de carnati (de cca 1.3-1.5 m) se rasuceste din 35 in 35 de cm pentru a forma firele si
perechile.
ZVANTARE SI AFUMARE CARNATI ARDELENESTI DE CASA
Au rezultat 12 perechi de carnati a cate 500 g respectiv 24 de fire a cate 250 g. Am asezat firele umede de
carnati ardelenesti pe tavi asternute cu hartie curata si le-am dus intr-o camara rece la zvantat. Carnatii trebuie
sa aiba aer intre ei, sa nu fie suprapusi sau ingramaditi.

Dupa 12 ore trebuie intorsi ca sa se usuce si pe cealalta parte. In max. 24 de ore de la fabricare trebuie dusi la
afumat. Diseara asta fac…ii duc la o afumatoare din Arad unde vor sta 3-4 zile. Dupa afumat ii atarn in camara
alte 2 zile ca sa se aeriseasca bine (fumul proaspat e foarte iute si intepator) si apoi mai vad ce fac cu ei. Pastrez
2-3 perechi in camara pentru Sarbatori, mai lasa in camaara alte 5-6 perechi la uscat iar pe restul ii congelez (ca
sa nu se usuce excesiv). Prin uscare vor scadea pana la 40% din masa initiala.

Uite asa am facut in 2 ore carnati ardelenesti de casa, deliciosi, usturoiati si bine condimentati. Si stiu exact ce-
am pus in ei!