Carnati de casa - o reteta ca la mama acasa

Ce sarbatori sunt alea in care nu pui pe masa carnatii facuti in casa ?

Este decembrie, este luna produselor traditionale, este luna in care fiecare gospodina isi
scoate carnetelul de retete.
Savoarea si bunatatea produselor de casa nu se compara cu nimic.
Anul acesta, carnatii de casa sunt facuti din carne de porc, mai precis 12 kilograme de
fleica si 3 kilograme de pulpa. Tocata prin sita mare, carnea se lasa in bucatarie sa stea
macar o ora, sa nu fie rece, sa se poata framanta .

Reteta este cea simpla, facuta in casa noastra de-a lungul timpului si care nu da gres
niciodata.
Asadar, la fiecare kilogram de carne se pun 20 g de sare neiodata, din aceea ca pentru
muraturi. Aici trebuie sa spun ca , daca se foloseste alta sare, atunci gramajul nu mai
este acesta. Trebuie gustat. Sarea se macina in rasnita si ea se va topi in supa de oase pe
care o adaugam la carnati.

Se mai pun 2 g de piper proaspat macinat, o jumatate de lingurita de boia de ardei , 50

ml de supa de oase si 35 de grame de usturoi curatat. Asta e gramajul pentru un
kilogram de carne. Anul acesta am decis sa nu mai afumam carnatii, sa ii lasam
proaspeti si savurosi, mai usor digerabili. In acest caz, boiaua a fost afumata, pentru un
plus de savoare si un pic de gust de afumat.
De regula se marunteste usturoiul intr-un tocator electric , apoi, in blender , se pune
supa in care a fost dizolvata sarea, boiaua, piperul si usturoiul maruntit. Toate se
omogenizeaza, sarea se dizolva complet iar usturoiul este ca o spuma.
Daca alegeti sa afumati carnatii si sa ii tineti la rece, nu in congelator, ideal este sa nu
ramana si pulpa usturoiului in carnati. Daca ii congelati, atunci poate ramane linistit cu
totul, fara probleme.
Carnea se framanta bine, bine, pana la omogenizare completa.
Dupa asta, se face testul, adica o chiftea care se va praji intr-o tigaie antiaderenta . Se
lasa sa se raceasca usor, apoi se gusta . Acum este momentul adevarului. Ce mai trebuie
ca sa fie gustul perfect, sau, mai bine zis, pe gustul fiecaruia.
Am ales sa facem in mate de oaie si de porc.
Au iesit 25 ml de carnati subtiri si 10 ml de carnati grosi.

Dupa ce au fost gata, pe un stativ de rufe,care numai pentru asta este folosit, au fost
insirati carnatii, ca sa se zvante.
La rece trebuie sa stea, ei se matureaza in timpul acesta. Isi schimba culoarea,cu
siguranta.
I-am lasat de seara pana a doua zi la amiaza. Este destul .

Deja se pot pune in congelator. Eu i-am ambalat individual, sa se poata desface usor,
fara sa se rupa.

Poftiti la masa !

marți, 20 decembrie 2016

Pentru ca este iarna, este vremea carnatilor de casa.

Anul acesta nu i-am mai afumat, Incet, incet, metabolismul se schimba si suportam tot
mai greu afumatura, drept pentru care am renuntat la ea.
Pentru anul acesta, reteta este aceasta :
- 1 kg carne : 1/3 carne de curcan (piept si pulpa) si 2/3 carne de porc de lucru(are
si carne macra, are si grasime)
- 20 g sare
- o capatana de usturoi (cam 7-8 catei )
- 1/2 lingurita boia de ardei afumata
- 2 g piper macinat proaspat
- 30 ml supa de oase

Carnea se toaca prin ciurul mare si se lasa in bucatarie , descoperita, vreme de 1 ceas, ca
sa fie usor de framantat.
Separat, usturoiul tocat se pune in blender, odata cu sarea si supa de oase (poate fi
inlocuita si cu apa simpla) Se amesteca bine pana ce se face ca o spuma.
Se rastoarna peste carne, se presara piperul si boiaua afumata si se incepe framantarea
, pana la omogenizare completa.
Se face testul tigaii ( putina compozitie se prajeste intr-o tigaie sub forma de chiftea ) si,
daca totul corespunde gustului , se trece la umplerea matelor ( de oaie, de porc, dupa
preferinta si timp disponibil ).
Carnatii facuti se pun la uscat, pe un suport, la loc rece si aerisit si se lasa asa 2 zile,
avand grija su fie aranjati individual, sa nu se suprapuna unul peste altul.
Se lasa asa 2 zile, dupa care se aduna .
Anul acesta i-am impartit in 3 : 1/3 parte congelati cruzi, pentru gratar, 1/3 fierti in
abur si ulterior prajiti si 1/3 prajiti clasic ( un clocot si apoi prajiti).
Cei fierti in abur sunt interesanti, in sensul ca s-a scurs grasimea din ei si astfel au
devenit extrem de dietetici.
Astfel, am luat o oala mare, pe fundul careia am pus un inel de la o forma de tort, ca si
suport. Am pus doua cani de apa pe fundul oalei. Peste inelul de metal, am pus gratar
de inox, pe care am aranjat carnatii pe un singur rand, apoi alt gratar cu carnati si tot
asa, vreo 4 randuri.
Pe marginea oalei am pus panza de bumbac, asa, ca o garnitura, am pus capacul si am
ermetizat cu folie alimentara . A iesit ca o oala cu presiune .
Am pus la foc mic, vreme de 30 de minute din momentul in care fierbe apa.
I-am scos si i-am prajit, asa, fierbinti, in untura, cam 2 minute, dupa care i-am scos pe
prosope de hartie, pentru a absorbi grasimea. Reci au fost pusi in pungi, etichetati si
congelati.

Publicat de Daniela la 09:08 Niciun comentariu:

Trimiteți prin e-mail Postați pe blog!Distribuiți pe TwitterDistribuiți pe FacebookTrimiteți
către Pinterest
Etichete: PREPARATE TRADITIONALE DIN PORC

luni, 7 decembrie 2015

Carnati de casa afumati - editia 2015

A venit vremea carnatilor , de casa, gustosi si afumati cu lemn de cires!

Anul acesta am trecut la carnati din carne amestec, si anume carne de curca si carne de
porc.

Proportia a fost asa : 17,5 kilograme de pulpa si piept de curca, 10 kilograme de fleica
de porc si 7,5 kilograme de pulpa de porc.
Toate tocate prin ciurul mare, au fost amestecate cu 700 g de sare grunjoasa, 70 g de
piper negru macinat, 6 lingurite cu varf de boia afumata, 3 lingurite de boia de ardei
iute . Separat, am tocat marunt 1 ,1 kilograme de usturoi(curatat) si am amestecat cu 1
litru de apa. dupa care am trecut prin sita deasa. Rezultatul a fost o spuma de usturoi,
pe care am amestecat-o bine cu compozitia de carne.
Cam asa arata la sfarsit, omogenizata .
Au urmat cele 2 chiftelute prajite in tigaie, lasate la racit si apoi gustate, ca sa vedem de
mai trebuie ceva . Nu a mai trebuit nimic, a fost pe gustul nostru.

Partea frumoasa a venit abia acum, cu un carnatar nou nout, de calitate superioara si in
varianta moderna, adica de inox, cu garnituri de silicon , usor de manevrat. Am avut
spor, nu gluma la umplut carnati, si in mat de oaie si in mat de porc.

Nu a fost usor, dar, rezultatul a fost pe masura.

Din pacate anul acesta nu i-am mai lasat mult la uscat, pentru ca nu este destul de frig
afara. S-au zvantat putin si sotul meu i-a si afumat, le-a dat 2 fumuri cu lemn de cires,
un fum cald si unul rece.
Au iesit perfecti la gust, suficient de afumati si deja au fost impachetati, ermetizati ,
etichetati si pusi la congelator. Nu sunt deloc grasi, pe ideea ca daca ne trebuie grasime,
atunci, mancam slanina si gata.

sâmbătă, 5 septembrie 2015

Carnati cu carne de curcan

Nu, nu a venit Craciunul, nici macar frigul si , totusi, am facut carnati ! Doar am
probalit, sa vad ce si cum, sa stiu ce am de facut la iarna, cand va fi frig. Nu de alta, dar,
am taiat curcanii si curcile de anul asta. Am hotarat ca pe curci scrie CARNATI, asa ca
am facut de proba, sa vedem ce gust or avea.

Am facut din 3 kilograme carne de curca (jumatate piept , jumatate pulpa

superioara )si 3 kilograme carne de porc de lucru. Le-am tocat amestecat, prin sita
mare , amestecat cu 120 grame de sare, 2 capatani de usturoi tocate si facute pasta , 12
grame piper negru macinat si 2 lingurite de boia de ardei afumata. Toate trebuie
framantate bine, bine (usturoiul l-am lasat inauntru de data asta ) .Carnatii i-am facut
cu mate de porc si i-am lasat peste noapte in frigider , pe un gratar, ca sa se zvante.
Fiind foarte cald, nu incape discutie de afumat, asa ca,
i-am pus la congelator, vidati. Am prajit cativa, pentru degustare, ca sa aflam ce am
facut, bine sau nu. Au iesit exceptionali ca si gust, condimentati si aromati.

In concluzie, anul acesta carnatii vor fi in parte egala carne de porc cu carne de curca,
doar ca, in iarna, le vom da si un fum usor.
Pentru consum imediat, se pot face si vara, gustosi si sanatosi, nu din pravalie, plini de
E-uri.